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标题: 【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】Freeoz 攻擂作品之“宫保鸡丁” [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 20-11-2008 23:29
标题: 【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】Freeoz 攻擂作品之“宫保鸡丁”
我也来一个——“宫保鸡丁”

作者: 厨娘一枝花 时间: 20-11-2008 23:32
看起来是不是色泽金黄呢！

鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜，你吃了一盘还想两盘

作者: 厨娘一枝花 时间: 20-11-2008 23:47
开始介绍做法：
一、原料
主料：鸡脯肉一条、花生米少许
配料：干红辣椒N根、花椒N粒、葱段少许、一颗蒜头切片
佐料：蛋清1个，淀粉、老抽、料酒、麻油、糖、白醋、盐、鸡精
用老抽少许、料酒少许、淀粉半匙、糖少许、盐少许、白醋少许、麻油少许以及鸡精调拌均匀成“调味料”

原谅我无法精确给出佐料的量，因为我做菜都是习惯自己感觉
二、做法
1.鸡脯肉切成方块状碎丁，用蛋清、少许盐腌制半小时
2.趁此机会开始炸花生米，炸好后去花生衣冷却备用

厨娘的诀窍是冷锅冷油小火慢炒，花生米色泽金黄但不焦
3.锅内油热后下鸡丁快速滑熟至变色，捞出来沥干油备用

注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉太老影响口感
4.在锅里烧热1大匙的油，小火爆花椒粒后将花椒滤去，将切好的干辣椒与葱段下锅爆香，爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“调味料”继续快炒
5.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了

作者: 厨娘一枝花 时间: 20-11-2008 23:48
过程分解图

作者: suntang 时间: 21-11-2008 10:11
里面脆脆的花生最美味。。。

作者: 绿茶28 时间: 21-11-2008 11:22
LS也是个会吃的。这宫保鸡丁里的花生米比鸡丁还香。

作者: MiniCooper媽 时间: 21-11-2008 11:44
好味啊~~~~~

作者: 亦文亦武 时间: 21-11-2008 11:46

我也喜欢这道菜

作者: flora723 时间: 21-11-2008 20:52
LZ的菜都很绝版!

作者: jiayan1412 时间: 21-11-2008 21:22

真的好美味哦

作者: 天山童姥 时间: 24-9-2009 01:55
收藏，有心情时可以模仿一下，呵呵

作者: tvbs56 时间: 27-10-2009 21:57
可以先把花椒炒香磨成粉备用。

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