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标题: 腌制咸鸭蛋 [打印本页]

作者: 退休养老的人 时间: 11-9-2008 14:05
标题: 腌制咸鸭蛋
上个月看了彩云追月等同志的关于腌制咸鸭蛋的帖子，勾起了我的吃的欲望，也腌制的一批咸鸭蛋，以前都是用盐水泡的，看到坛子里的同志介绍的新方法决定式一下，买了60个鸭蛋，分成2分，一份是用5碗面粉加一碗盐腌的，另一份是用白酒津泡后抹盐，今天终于等到一个月了，打开2种不同方法腌制的蛋，品尝了一下，还是用白酒浸泡后抹盐的方法比较好，个个都出油，这里再说一下方法：把鸭蛋洗干净，晾干，然后用白酒把鸭蛋浸泡30秒左右，抹盐，用保鲜膜包好，放在阴凉处就好了，时间1个月，我是放在冰箱里的。

作者: kyu 时间: 11-9-2008 14:20
多说一句。。生蛋用白酒泡是吧。。。

作者: herejingying 时间: 11-9-2008 15:08
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就泡30秒吗？
学习一下，我也做！

作者: 棉花糖糖 时间: 11-9-2008 17:26
俺做的时候没有腌那么久就是在酒里蘸了一下,拿出来裹上盐的.

作者: 彩云追月 时间: 11-9-2008 17:54
恭喜LZ腌制成功,愿更多TZ能用此法吃到美味的咸鸭蛋!

作者: diegolin 时间: 11-9-2008 18:39
俺以前用盐水泡的全都出油啊，怪了，还是淡盐水

作者: 奶酪男007 时间: 11-9-2008 18:51
上哪买鸭蛋去啊？

作者: diegolin 时间: 11-9-2008 19:10
搜索一下发现：

饱和盐水腌蛋水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

俺以前弄咸鸭蛋，根本不晾干，自己理解是洗掉蛋外边的防菌膜，洗完直接码坛子里面，调盐水，尝一下，俺相当怕死，要低盐咸鸭蛋，盐水比俺要的味道浓一点，就OK，考虑有可能蒸发，浸过蛋面再多一些，封坛口，30天后来吃

作者: 退休养老的人 时间: 11-9-2008 21:50
白酒浸泡是出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

作者: 我是老人 时间: 11-9-2008 23:42
N年前.我自己腌制时,

上年纪的人就这么教我的.

窍门是白酒.

作者: stupidcat 时间: 12-9-2008 02:17

原帖由 奶酪男007 于 11-9-2008 18:51 发表

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上哪买鸭蛋去啊？

同问.......

作者: diegolin 时间: 12-9-2008 20:51
中国大陆.................

要不建议你自己养麻鸭生蛋

作者: cgyys 时间: 12-9-2008 22:51
鸭蛋哪里有卖的？好像都没看到哦
还有白酒，用啥牌子的？二锅头吗？

作者: 小雨珠 时间: 13-9-2008 00:10
请教一下楼主，这个抹盐是说固体盐裹在外面吗？好像不是很容易操作哦。。

作者: jiayan1412 时间: 13-9-2008 08:25
白酒和鸭蛋华人店都有的

作者: jiayan1412 时间: 13-9-2008 08:27
实惠点的,把鸡蛋换鸭蛋
酒省的了吗?需要高人指点

作者: uspepper 时间: 13-9-2008 12:54
白酒在哪里买？比如五粮液。。。

作者: diegolin 时间: 14-9-2008 20:27
往盐水里面倒一杯酒，也不是难事

作者: 退休养老的人 时间: 14-9-2008 22:44
白酒用的是二锅头，把盐倒在一个碗里，鸭蛋放在酒里浸泡过后放在盐碗里滚一下，包上薄膜就好了，很容易操作的

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