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标题: 学做馒头和饺子 [打印本页]

作者: jiayan1412 时间: 6-9-2008 12:28
标题: 学做馒头和饺子
在上海,我也不太吃饺子和馒头的.来这里漫漫觉得都很好吃,自己也开始学着包了

直接上照片,不罗嗦了

作者: jiayan1412 时间: 6-9-2008 12:30

皮也是自己赶的,哈哈,妈妈看了太吃惊了

作者: diegolin 时间: 6-9-2008 12:43
真有兴趣的话，

比饺子好吃的是云吞，皮可以用家用电动机械解决，比饺子皮更薄..........俺总觉得蒸云吞比蒸饺子更精致更点心化

其实中国最精彩的纯面食，是烩面（biangbiang面、皮带面、扯面）和馍（馕）

扯面可以一次和面，做成胚子，在冰箱醒面保存一周，胚子够大的话，每次管饱只要扯几下，还煮不烂，是最懒人面食，胚子之前也可以家用电动机械解决。

河南烩面适合喜欢汤食的人，汤和肉料佐料随心变化，简单做两三次就能找到各人自己搭配。

关中biangbiang面是干面，肉料佐料搁在面上，滚辣油浇下，异香取胜，辣油刺激食欲和胃蠕动，刺激出超食量，原本吃一碗的肚量吃这个能装下两三碗，关中出盛唐陌刀手或许和这个吃法有关，尚未考证过。家里培养下一代大肚汉的，喂biangbiang面就对了。

新疆皮带面，王胡子农垦兵团军属发展出的扯面花样，通常在新疆超红辣的大盘鸡中出现，用来吸鸡汁的美味压轴内容。

馍，很简单的发酵，几乎不存在发酵过度加碱中和酸性问题，家用电动机械和电磁炉（爆炒火力最低档75～90度之间）可以烙出完美的馍。
可以很简单变成肉夹馍，沙律夹模，肉+沙律夹馍。暖胃之余，比馒头更容易做营养搭配。

肉夹馍是中国版汉堡，不含煎炸，馅料是煮或者焖的，和垃圾食品划清界限。

以上这些做法，关键词搜索百度视频就能学到。

[ 本帖最后由 diegolin 于 10-9-2008 12:40 编辑 ]

作者: tiantian64 时间: 6-9-2008 12:47
看起来一点不像新手哎!赞

作者: 天使包包 时间: 6-9-2008 16:36
楼主说的馒头是不是这个东东啊？我怎么看着是“小笼包子”啊。这个面是用普通的面粉做的吗？要用冷水和面还是热水和面？

作者: megamicro 时间: 6-9-2008 16:39
有空说说怎么做的阿？

作者: 退休养老的人 时间: 6-9-2008 22:32
哈哈，在国内可以吃的东西太多了，所以重来就没有觉得什么饺子阿，包子阿很好吃，来澳洲以后没有什么可以选择的了，就觉得这些东西太好吃了，以前在国内都是去饭店吃现成的，在澳洲式过去饭店吃，但是那些饺子包子太不好吃了，除了广东早茶里的包子还可以，所以就学着自己做了，哈哈现在不仅自己包饺子，包子，还做馒头，面包，赫赫，前段时间看了坛子里的同志腌制咸鸭蛋，自己也腌了，还有几天就可以吃了，自己觉得现在自己好厉害啊

作者: haihaola 时间: 8-9-2008 11:54

原帖由 天使包包 于 6-9-2008 15:36 发表

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楼主说的馒头是不是这个东东啊？我怎么看着是“小笼包子”啊。这个面是用普通的面粉做的吗？要用冷水和面还是热水和面？

在上海喜欢把包子叫肉馒头

不过小笼包是不是也叫馒头好像就没听过了

上回我也狂想吃小笼包，上网搜了个做法，推荐一下http://www.ruishi.info/forum/rea ... ;toread=&page=1

不过俺还没实践，希望我能达到lz水平，俺就心满意足liao

作者: herejingying 时间: 8-9-2008 13:44
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

楼主这包子，是死面的吧，没有发起来吧.....
用了什么特殊的材料吗？为啥颜色这样的涅？

作者: lilianaya 时间: 9-9-2008 18:06
3楼的一定没吃过山西的面。哈哈。要不就是转贴。

作者: diegolin 时间: 9-9-2008 20:38
俺是懒人，只动手做省工好吃的食物。

山西面食好吃丰富，并不省工。

比如刀削面，俺做一大坨，因为小坨没听说过怎么削，举着累，削工这玩意很玄，天知道要用多少料堆砌出来，俺只吃两碗，全家跟刀削面拼了也不足八碗，那一大坨怎么处理是大问题。

其他玄而又玄眼花缭乱的山西面花样，自己认为是唬人骗人工的，山西人原本就不怎么打算让外人学，正好俺懒，比较排斥酸性比如非要搁点老陈醋什么的，酸性对于懒人想活乌龟命相当障碍。

兰州拉面差不多德行，小坨真没听说过怎么拉，拉出来保鲜期难说，似乎以分秒计算的，还得折腾什么蓬灰，费心找天然植物烧灰........懒人就免了吧。

俺决定统统无视，想吃上馆子算了。

山西羊杂碎风靡当地懒人界，虽有长时间熬煮赚山西蜂窝煤银子之嫌，但值得正视，澳洲有羊杂的话，舍得熬煮能源投入的话，有研究价值。

3楼确认是俺码的。

[ 本帖最后由 diegolin 于 9-9-2008 21:18 编辑 ]

作者: sucewang 时间: 9-9-2008 21:52
标题: 一种懒人的拉面做法
只要将面粉用温水和的软些，盖上盖子醒一会。用擀面杖擀成圆饼形状，用刀切成条，然后截成寸段。将每段抹上油，放一下，用擀面杖在面段的中间压个印，用手拉长，再从中间的印记中再劈开拉一下，就OK了。

作者: diegolin 时间: 9-9-2008 22:15
楼上懒人好！

你说的就是扯面啊.....长宽形状变化而已..........懒人所见略同

作者: jiayan1412 时间: 10-9-2008 12:59
标题: 回复 #5 天使包包的帖子
我看网上说,蒸小馒头要热水活面的.所以我就用热水了.

作者: jiayan1412 时间: 10-9-2008 13:01
真的是很汗颜啊,这个说包子呢,小了点;说小笼包皮又厚了点........实在是没人教,自己在那找贴乱弄的.

皮不是雪白的,主要是我用泡香菇的热水活面的,我觉得可能会比较香,还有是因为已经蒸好了,放一会,才拍的照片

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