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标题: 好吃便宜又省事儿的烤鱼饭--新加：到吃凉菜的时候了 [打印本页]

作者: haihaola 时间: 23-8-2008 22:12
标题: 好吃便宜又省事儿的烤鱼饭--新加：到吃凉菜的时候了
前两天怀着试一试的态度做了个烤鱼饭，结果很好。拿出来和大家一起分享，原因是简单、便宜、好吃还营养~
上图一张先：
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做法很简单很简单。超市买来的冷冻鱼，我的是在Franklin买的11刀不到1.5kg装的新西兰Hoki还是Kiho啥的（反正就这四个字母排列组合出来的单词，字典上查不到，也不知道是啥）。那鱼像带鱼一样，长长的，去骨有皮。

1、鱼切成段，用姜、蒜、老抽、盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒粉、fish sauce腌制一小时以上。
ps：为了上色，老抽可以多放点；糖一定要多放，日本的鳗鱼饭吃过吧，超甜，可是和海鱼的那种腥味在一起很香；酒多放点，我都没放水，就用酒当液体，其实料酒啊葡萄酒的都市都很低，而且鱼本身就腥，酒多点也吃不出酒味。

2、开烤。懒得事后洗烤盘，而且因为怕沾，我垫了一张锡纸烤。烤没啥讲究，就把鱼段摆盘丢进烤箱。我也没管温度没管时间的，而且各人烤箱情况不同，反正中间还要翻面、刷汁子（腌制的汁子）的，顺便看看烤的情况就ok了。反正我的经验是，反正已经腌过，只要搞熟了味道都一样，而且鱼好熟，火候不用太讲究，毕竟不是蒸鱼，还讲究嫩啊啥的。

3、两面都烤熟就可以盛上米饭吃了~如果不够咸的话，把腌料加点淀粉煮开，淋到鱼段上配着吃。我那天糖放的不够多，有点偏咸，结果加了沾汁就画蛇添足了！为了讲究营养，搭配点蔬菜更好~

这种鱼肉质口感和带鱼有点像，就是海鱼那种肉比较干比较散。我第一次不知道，切成鱼片炒，结果一下锅还没怎么翻就都散了，变成了一盘鱼碎碎。。。。。。。所以拿来烤最合适，吃着还真有点烤鳗鱼的感觉。

个人觉得这道菜又快又好吃，尤其适合单身的TZ，蒸米饭的时候顺便蒸上点蔬菜，出来了沾着鱼汁子吃，有荤有素有主食，还不用守在灶台边，多好的事儿啊~

[ 本帖最后由 haihaola 于 15-11-2008 00:50 编辑 ]

作者: 退休养老的人 时间: 23-8-2008 22:53
好像不错啊，不过建议用生抽来腌制，这样会好吃一点

作者: AnaCoppola 时间: 23-8-2008 23:06
这帖子真不错，看来下回我应该搞一个职业女性之实用菜谱来收录lz的菜了。

作者: haihaola 时间: 24-8-2008 10:46
标题: 回复 #2 退休养老的人的帖子
积极接纳老人的意见，下回用生抽试试~我想生抽应该是比老抽更香的~~

照你这么一提醒，我想用红糖应该也会更香吧~谢谢老人

作者: haihaola 时间: 24-8-2008 10:49

原帖由 AnaCoppola 于 23-8-2008 23:06 发表

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这帖子真不错，看来下回我应该搞一个职业女性之实用菜谱来收录lz的菜了。

我就老想琢磨这些个实用菜谱，你要是收集了，我第一个去顶~~
强烈支持此类行为

作者: guoan 时间: 24-8-2008 15:45
看得很馋了,赶快行动去弄一份,不知道有没有这么好看和好吃,呵呵,但愿能解馋!

作者: haihaola 时间: 30-8-2008 14:48
标题: 支持白肉，再来个酸辣鸡丝~
觉得这边的猪肉膻

，家里好久没吃猪肉了，改回民生活了

。不过觉得白肉也挺健康。昨晚上做了个酸辣鸡丝，受到我家那口力挺，也拿上来分享分享

~虽然照片看着不是很食欲，不过味道还是不错滴，属于好吃不好看的家常菜

~

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做法其实也简单，

我就喜欢做这些个简单的菜去吓唬家里那口，感觉挺不容易的样子

1、鸡腿肉剔下来，切丝。我发觉大鸡腿这东西可好了，口感嫩滑，又便宜，我买的才2.99刀/kg。

剔的时候不用太刻意，随便剔剔差不多就行了，剩下的带着些不好剔的肉的骨头棒子，留着，集上半锅的炖鸡汤，这种鸡汤味道虽然不浓，不过煮面条倒是不错~不要浪费了嘛

2、鸡丝用酒（如果用葡萄酒的话我习惯用白葡萄，因为以前听说白肉配白酒红肉配红酒）、一点盐、fish sauce、蒜米、姜丝、洋葱丝、番茄酱、辣椒酱、糖腌上。

tips：腌料里我没有加水，觉得不够稀腌不上肉的话就多加点酒，酒腌久了还挺香的。

盐少点，fish sauce可以多点，fish sauce和酸甜的那些口味在一起会有些特别的口味，我觉得有泰式酸辣的那种味道，我家那口觉得有鱼香肉丝的味道

。

番茄酱是为了增加酸味，但是如果你买中的番茄酱是偏甜的话，口味就会有些许不同了吧。其实我觉得放点柠檬汁或是红酒醋、苹果醋啥的应该也行吧，反正，最后就是要出个酸甜辣的效果。我做菜是不太计算的，凭感觉，所以经常自己篡改人家食谱上的材料

，所以对于我给出的材料，大家也不太要计较，没有的东西就自己琢磨着改了吧，没问题~

还有就是关于辣椒酱。我感觉用那些看着比较清淡、没什么油的那种辣椒酱比较好，比如剁椒、桂林辣椒酱那种，不要用老干妈、yi县豆瓣那种油乎乎味道重的。

最后就是洋葱，洋葱在作酸甜口味的时候会有意外效果哦，至于原理，俺也不知道。反正就觉得泰式酸辣口味的东西里都有这玩艺，而且经酸辣口味一调和，洋葱变得酸酸甜甜的，也特别好吃。再说，我也经常把洋葱当葱用，碰到味道大的需要葱的时候，就爆点洋葱

头天晚上啊，上课前啊、上班前啊腌上，晚上回来丢锅里就能炒，现腌的话效果可能没那么好噢。

罗嗦了。。。。。。

3、开炒。想清淡的，不用加油，直接丢锅里炒，或者烤箱里烤。锅里炒又不加油的话，就要汁子多点，基本上以煮、焖的方式，把水收得差不多。想味重点，加点油，爆点洋葱，再把腌好的咚咚一起丢下去。炒/煮/烤的时候，可以适当再加点洋葱、番茄、青椒，甚至芹菜、菠萝。反正能和酸辣甜口味匹配的东西，喜欢啥就丢啥好了~

4、咕嘟咕嘟煮的过程中，别忘了尝尝味道哈

，不够咸就加点fish sauce，不够酸就加点酸的料，不够甜就加糖~注意，如果咸味不够的话是掉不出酸甜味的，特别是酸味，所以要是觉得不够酸辣的话，先不要忙着加酸，感觉一下是不是因为咸味不够的关系

5、汤汁收的差不多，上桌米西米西吧~

讲完了，挺简单一东西，被我唠唠叨叨的，话多的人还把自己累死了

再放一张晚上嘴馋做的椰蓉糯米糍：
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作者: sheryllulu 时间: 30-8-2008 20:05
强烈要求LZ放上糯米糍的作法。看上去好好吃的样子

作者: Lisa.Li 时间: 31-8-2008 11:37
标题: 崇拜

好棒，楼主真会做菜！

作者: haihaola 时间: 31-8-2008 23:41
这个、这个。。。关于糯米糍。。。。不是俺不放做法，实在是因为，那其实是个失败的作品

。。。。。

其实是这样的，本想做家乡那种糯米里边包豆沙馅的小点心，可我好像从来处理不好糯米这东西

，不是软了就是硬了，还有就是太粘了，碰不上手。那天之前做足功课，专门上网找了各种糯米点心的做法，可自己做的时候，还是粘得一塌糊涂，根本没法包馅

，只好把豆沙馅和蒸好的糯米糍搅和到一块儿，用个勺子挖成陀，慌忙丢进椰蓉里滚滚了事了。。。。。就连用勺子挖这个过程，还是粘啊，我两个勺子齐上阵，相互刮啊刮啊的，才揪起陀

不过拍了照片一看，嗯，看起来挺美

，不说的话，谁也不知道失败了啊！于是打算拿上来混混

其实吧，自我感觉，这馅，不管是包进里边，还是搅在一块，这点心的形状，不管是圆形，还是俩勺子相互刮出来的异性，那吃进嘴里，还不都一回事儿

要说成功嘛，我觉得我照片拍得不错

那些包装公司应该高薪俜我

作者: ronney 时间: 1-9-2008 01:02
lz有潜力，我看好你！！

作者: haihaola 时间: 1-9-2008 16:29
感谢各位感谢各位

咱家要把鸡肉进行到底了！昨晚上和妈妈通话，其间老爸FB回来，打包了一带白切鸡，还在摄像头面前晃了晃，馋我！

我、我、我决定，今晚上吃白切鸡！！！

先不要脸的预告一下

，等晚上做出来根据图片效果以及真人试验结果，再决定是否推荐。要是过了几天俺还不出声，你们，谁也甭问我，问了，我也厚着脸皮装没听见！！

作者: haihaola 时间: 2-9-2008 09:50
标题: 不成功也不失败的改良白切鸡
白切鸡，做了，不算成功也不算失败。

至少我吃的挺开心，家里那口不喜欢这种白唧唧的肉。

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做法太简单了，也不咋值得说，就是盐、酒腌过夜的鸡放到水里煮熟，煮个7、8成就差不多，剩下的用汤煨熟，不过我这人做菜不科学，啥叫7、8成俺也没数，随便吧，心里觉得好了就好了，俺嘴贱，不挑。

好了后自己调个喜欢的汁子沾着吃就好。我们家好酸辣，汁子调的酸甜辣口味，就是酱油、陈醋、辣椒、糖、胡椒、花椒混合，浓了加水。为了照顾家里那位不喜欢白色肉的人，我索性把汁子浇鸡上了。

自家吃，不讲究~

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煮鸡的汤用来做了紫菜蛋汤，鸡味很浓呢~

其实我觉得这样吃鸡很嫩，而且比较有鸡的原味，也不腻。不过口味各人不同，像我家那口就不欢迎这种菜，人家北方人，就喜欢炖得烂烂的颜色重重的~

昨晚的另外一道菜，土豆炖茄子。这纯属打扫冰箱菜。发现冰箱里剩前天没炒的几片土豆，还有半个茄子、一小截胡萝卜，也不管搭不搭，丢一块加酱油、辣椒、糖红烧了，味道还不错，很下饭！

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作者: 退休养老的人 时间: 2-9-2008 09:54
哈哈，搂住功夫不错，要好好像你学习

作者: flora723 时间: 2-9-2008 09:58

楼主好谦虚呀,俺已经觉得很高级啦!!!

作者: 我是老人 时间: 2-9-2008 11:14
学习.

作者: haihaola 时间: 2-9-2008 17:18

不高级不高级，只是比较讨巧。俺的秘诀就是，当当当当

——微距拍摄！拍出来画面都比较诱人

（别人我还不告诉他呢

）

不过我家那口对吃没啥讲究，最好炖一锅没形没色淡看着热闹的家伙他就很高兴了

通常吃力不讨好，还不如拿上Free OZ来讨好大家

作者: flora723 时间: 2-9-2008 19:16

不过我家那口对吃没啥讲究，最好炖一锅没形没色淡看着热闹的家伙他 ...

作者: flora723 时间: 2-9-2008 19:17

原帖由 haihaola 于 2-9-2008 17:18 发表

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不高级不高级，只是比较讨巧。俺的秘诀就是，当当当当 ——微距拍摄！拍出来画面都比较诱人（别人我还不告诉他呢）

谢谢LZ告诉秘诀

作者: cgyys 时间: 4-9-2008 16:33
哎，LZ你买的啥鸡？走地基吗？

作者: 寒江独钓 时间: 6-10-2008 04:53
嗨，这也算白切鸡？？
改天咱说说做鸡的道理。

我瞎掰的，我不会做白切鸡。。。^_^

[ 本帖最后由寒江独钓于 6-10-2008 16:48 编辑 ]

作者: chubbycat 时间: 6-10-2008 06:18
说说"做鸡"的道理。

作者: haihaola 时间: 28-10-2008 09:27
唉，前阵子一直在忙论文，都荒废了，赶明儿个再发个图隆重复出

作者: kennyxue 时间: 28-10-2008 09:52
这白切鸡，看起来软了点。

作者: haihaola 时间: 14-11-2008 23:47
标题: 隆重复出，推荐一些凉菜
我，华丽的复出了

今天推荐一些凉菜，简单又开胃，最适合现在的天气了

首先登场的是咱国人都很熟悉的小葱豆腐：选择的是嫩豆腐，做法就是，嫩豆腐切块蒸熟，和葱花、盐巴拌巴拌巴，装盘

我这个盘装的骚包了一点，因为是用来招待韩国、印度朋友的，想着要把咱中华美食发扬光大，就华丽了一把

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再来是南瓜粉圆：这个应该是南方菜吧，因为我在广州的时候经常吃，不过在广州做的是南瓜百合扣，我这个是打了折扣的

没有做扣，就随便切了切块，蒸了蒸，在冰箱镇一镇，上菜的时候淋上糖水薄芡，真的很好吃啊

而且现在南瓜很便宜哦。粉圆是用糯米粉搓的，就是汤圆的糯米团子

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百叶拌黄瓜：这个菜便宜、简单，现在是黄瓜上市的时候，挺便宜的。不过澳洲的黄瓜就是不如国内的好，胖胖的又没有黄瓜味，按我家那口说的就是激素点出来的

所以拍黄瓜是没法吃了，我家那口嘴巴叼，说这种黄瓜没法吃

所以切丝拌了，就不怕不爽脆了

老外就是不会享受，百叶那么好吃的东西它们都不会享受~~拌就很简单了，陈醋、糖、盐、辣椒油、香油，拌巴拌巴，吃吧~~对了，辣椒油是我自己爆的油泼辣子

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杂拌：这个也是百叶主打。其实是头天火锅的一些剩菜

很热闹，也很好吃哦~有百叶、菠菜、粉条、海带结、胡萝卜丝。

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皮冻：这个是我家那口的最爱，每次看到我做这个就鸡冻得上蹿下跳

其实我这次做的并不好，因为没有滤掉那些渣渣，后来又做了几次，滤了渣渣口感卖相都好很多

这个其实是炖猪蹄子的副产品

不过卤鸡爪子也能做皮冻，不过我家那口说还是猪皮冻好吃过鸡爪冻

还有，其实外边很多店里的皮冻都是白白的颜色，不过我家那口喜欢颜色深的，所以就成了这样黑黑的了

不过做法都是一样的，少放点老抽而已！

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唉，不然今天就先华丽到这吧，有点发累了

作者: 大白兔 时间: 16-11-2008 19:52
清爽美味养眼～～～

作者: axuxuan 时间: 17-11-2008 22:35
百叶是什么东西啊?

作者: haihaola 时间: 18-11-2008 22:08

原帖由 axuxuan 于 17-11-2008 23:35 发表

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百叶是什么东西啊?

我们家那边叫作牛百叶，具体是什么部位我也不知道

作者: 我是老人 时间: 21-1-2009 10:13
LZ属于作饭有天分. 写字也有天分的那种. 赞

就是那个烤鱼,我在细腻, 没找到原材料.

作者: 想念天空 时间: 22-1-2009 10:59
看着猪皮冻特别馋。。。

作者: AnaCoppola 时间: 22-1-2009 11:30
lz个个号称副产品的菜看着都像正菜。太佩服了，最佩服这种边角料做出花样的人。

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