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标题: 无油美味鸡翅 [打印本页]

作者: ritaclin 时间: 1-5-2008 20:01
标题: 无油美味鸡翅
发现墨尔本就鸡翅最便宜，买了一大包换着法儿做。
这个不用放油，鸡翅先腌一下，然后在锅里烤一下，自己就出油了，然后裹上汁，味道很好的。

作者: 我爱猫眯 时间: 3-5-2008 21:38

作者: harry109 时间: 3-5-2008 21:41
美味

作者: susanenjoy 时间: 3-5-2008 22:18
怎么腌制呢？
说详细点吧～看起来不错

作者: wukong 时间: 3-5-2008 22:26
我想应该用生抽,蚝油,料酒,少许盐,葱,蒜腌制

作者: 我爱猫眯 时间: 3-5-2008 22:46
我还是比较喜欢放点可乐烧一下

作者: 小雨珠 时间: 4-5-2008 12:55
裹什么汁呢？卖相不错哦。。

作者: ritaclin 时间: 6-5-2008 10:20
标题: 回复 #4 susanenjoy 的帖子
鸡翅上划两刀，加葱姜蒜末，盐两勺糖一勺，加一点点黄酒和生抽，腌20分钟左右

作者: ritaclin 时间: 6-5-2008 10:22

原帖由 wukong 于 3-5-2008 22:26 发表

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我想应该用生抽,蚝油,料酒,少许盐,葱,蒜腌制

差不多了，嘿嘿，就是没有放蚝油

作者: ritaclin 时间: 6-5-2008 10:55
标题: 回复 #7 小雨珠的帖子
裹汁可以用之前腌鸡翅腌下来的汤，加一勺糖，鸡翅煎得差不多了就倒下去，稍微一翻就裹到鸡翅上了，这样汤的量很小不会影响鸡翅煎烤的质感，而且原汤比较鲜，一点都不浪费嘿嘿

作者: 懒懒lanlan 时间: 7-5-2008 13:55
掩好直接上烤箱不是更方便？

作者: AnaCoppola 时间: 7-5-2008 14:10
标题: 回复 #11 懒懒lanlan 的帖子
嘿嘿，那前提也要是烤箱好用才行啊

作者: AnaCoppola 时间: 7-5-2008 14:12
透漏一下，楼主烧菜很棒的哦，会做好多不一样的东西，佩服佩服。而且做出来的样样都很香啊。

作者: blueflyingpig 时间: 7-5-2008 18:52
减肥的时候看这个真是痛苦!!!

作者: dennis 时间: 7-5-2008 19:41
我还是喜欢红烧鸡翅，绝对好吃，色香味俱全。

作者: jason-zhu 时间: 8-5-2008 10:49
好像很好吃，顶一下。

作者: ALICE_YU 时间: 28-5-2008 18:41

原帖由 ritaclin 于 6-5-2008 10:55 发表

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裹汁可以用之前腌鸡翅腌下来的汤，加一勺糖，鸡翅煎得差不多了就倒下去，稍微一翻就裹到鸡翅上了，这样汤的量很小不会影响鸡翅煎烤的质感，而且原汤比较鲜，一点都不浪费嘿嘿

真是踏破铁鞋无觅处啊

就关注你的美食贴了

作者: susanenjoy 时间: 10-6-2008 22:42
谢谢，明天做一次看看~~~~
真是看着很舒服的，想想直流口水
我也是变着法弄鸡翅吃

作者: gingerzjy 时间: 9-7-2008 14:48
标题: 大约要炖多久鸡翅才熟透呢?
昨天看到这贴子,为顶LZ这美食贴,我特地今天演习了一把.本着尊重原创的精神,基本遵照了楼主的指导,不过原料选择的是翅根,调料增加了少量胡椒粉和花椒粉,在浇汁时还在调料里加了少量辣椒粉,由于不喜欢糖,所以没有加糖,但仍觉得不带点甜味有点不尊重原创,于是,在最后添加的浇汁料加了小半勺李锦记的蜜味烤肉酱,结果是:味道非常鲜美.
遗憾的是:浇完汁后,时间不长就出锅了,使得鸡翅太嫩(也就是血丝还比较严重),我和LG都不喜吃生肉(

),经过讨论,只好把鸡翅放回烤箱又加热了20分钟......如果之前在锅里我就能弄熟的话,结果应该是非常完美的.
问题

Z,这个在浇汁之前,在锅里大约要烤多久呢?我觉得烤太久怕糊了...浇完汁以后,又烧多久呢?我觉得我的汁已经烧干了(毕竟,腌料的汁并不多),但怕破坏原本的鲜味,我没敢怎么加水.....
也把我的图片上上来,不过,和LZ的对比了下下,明显俺的难看许多,看着味道不错的分上,原谅自己吧,毕竟是第一次作品:

作者: lisa2008 时间: 9-7-2008 15:01

作者: rabbit75 时间: 9-7-2008 15:48
楼主在哪里住？哪天尝尝手艺，评价会更加准确

作者: 我爱猫眯 时间: 10-7-2008 17:25

原帖由 rabbit75 于 9-7-2008 15:48 发表

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楼主在哪里住？哪天尝尝手艺，评价会更加准确

作者: 浪沧孤客 时间: 10-7-2008 18:59
赞啊赞
偶要好好学习怎么做饭了

作者: anniel 时间: 10-7-2008 19:00
看起来很美味的样子，也要学着来做做

作者: 冰翡翠 时间: 11-7-2008 01:41
刚来澳洲的时候俺也是换着口味做鸡翅，咔咔

可乐、蜜汁、孜然、蒜香、鼔油皇......

作者: ritaclin 时间: 11-7-2008 08:36

原帖由 gingerzjy 于 9-7-2008 14:48 发表

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昨天看到这贴子,为顶LZ这美食贴,我特地今天演习了一把.本着尊重原创的精神,基本遵照了楼主的指导,不过原料选择的是翅根,调料增加了少量胡椒粉和花椒粉,在浇汁时还在调料里加了少量辣椒粉,由于不喜欢糖,所以没有加糖, ...

你的鸡翅进锅的时候是常温的吗？如果有冰的就要先化冻。怕糊的话，开大火到鸡翅出油以后可以改中火，烤到表面带点金黄色，到最后收汁做脆皮的时候再开大火

另外腌的时候可以在上面划几刀，我的是翅根翅中翅尖混合做的，除了翅尖都开刀了，这样入味也容易熟

糖可以留到收汁之前放进去炒色，这样颜色会很漂亮，皮也脆，稍微带点甜味会增加鲜嫩的口感，但不会很甜，应该比较适合你们的口味

俺家都是用糖代替味精和鸡精的，美味又健康

[ 本帖最后由 ritaclin 于 11-7-2008 08:37 编辑 ]

作者: gingerzjy 时间: 17-7-2008 11:52
准备今天再试一回.

作者: gingerzjy 时间: 18-7-2008 16:01
二试成功!非常好!

作者: 零点六一八 时间: 20-9-2009 19:40
标题: 回复 #1 ritaclin 的帖子
口水直流

作者: 西皮二黄 时间: 22-9-2009 14:13
这个方法不错
不过这里的鸡腿鸡翅上的皮都好厚，好肥
油腻腻的真有点吃不下去
每次做之前手工去皮有非常麻烦
请问LZ这样做法皮油不油？

作者: 退休养老的人 时间: 22-9-2009 14:34

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