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标题: 一天一菜 [打印本页]

作者: 创价 时间: 8-3-2008 22:22
标题: 一天一菜
看到好多人表现厨艺,一时手痒,找几张照片上来放.

这个是豆酱芹菜大蒜焖乌头鱼. 属于春节年夜饭一道必须有的菜.(潮汕人而言)

配料:芹菜,大蒜,豆豉,豆酱,辣椒,酱,葱,芫荽.

乌鱼肚子内塞姜片,葱头,盐少许,先用微波炉叮熟.

热锅下蒜头,豆豉爆香,加豆酱同爆,然后放鱼进锅干煎.加水,放芹菜大蒜辣椒,蒸鱼豉油,鱼露,鸡粉少许,焖至鱼肉入味,收汁,下葱和芫荽,起锅.

作者: Microhard 时间: 8-3-2008 22:24
yummy

作者: freeok 时间: 8-3-2008 22:54
学习一下.

作者: thewall 时间: 9-3-2008 02:09
楼主是潮汕人？

作者: 创价 时间: 9-3-2008 02:46
呵呵,是又如何,不是又如何?

作者: thewall 时间: 9-3-2008 03:17
自己人

作者: 创价 时间: 9-3-2008 10:43
红烧肉

生抽,鸡粉,料酒,蒜头,五香粉,姜片少许先腌.

烧锅下少许油,把大肉片煎至两面金黄.换锅或者洗锅,呵呵.放水淹至肉片,下生抽,老抽,蚝油,糖,慢火烧至肉烂入味,收汁起锅.

作者: freeo2 时间: 9-3-2008 10:53
很香啊，呵呵，再来盅2锅头，太阔了

作者: anniel 时间: 9-3-2008 11:07
这红烧肉看到都想吃~~~~~~

作者: eva_kong 时间: 9-3-2008 18:22
真是不错啊，看到都吞口水了！！

作者: 创价 时间: 10-3-2008 18:00
糖醋排骨

作者: CCTV 时间: 10-3-2008 18:58
哇!!!!!!
不是一般的想吃!!!!
特别是在这么饿的时候!!!!

作者: helen2000 时间: 10-3-2008 19:41
LZ得介绍介绍过程吧，我们光看着流口水了，得试着做做也饱饱口福啊！

作者: 创价 时间: 10-3-2008 19:58
糖醋排骨,很家常啊,我怕我说出来,给你们笑话啦.

其实,我调不好糖醋的比例,一气之下,用了SHORTCUT,用番茄酱代替,然后,试菜,味不够重撒点醋,酸了撒点糖,一来一去,味道也就差不多了.嘿嘿嘿嘿.

作者: 创价 时间: 11-3-2008 13:13
酸辣土豆丝

土豆切丝,放水龙头下冲一会,去掉多余的淀粉.

热锅下油,放蒜片,葱头,辣椒,韩国辣椒粉少许爆香

下土豆丝,调味:醋,糖,盐或者鱼露,鸡粉少许,放葱段捞匀上碟.
我怕我手忙脚乱,所以先用一个小碗装等会要放的醋和糖.

作者: 长腿兔子 时间: 11-3-2008 13:47
楼主的手艺不错，尤其是红烧肉,谗死了!

作者: jiayan1412 时间: 11-3-2008 17:39

做的好地道啊

作者: 创价 时间: 12-3-2008 18:04
烤鸡翅

鸡翅用姜,葱,蒜,生抽,老抽,鸡粉少许,辣椒,糖少许,SMOKE BBQ SAUCE两调羹腌好.最好能放在冰箱过夜.

第二天拿出来烤,15分钟翻一次.我控制不好火候,所以就这样做.

广东人喜欢烤蜜汁鸡翼,可以在最后抹上.倒一点蜜糖用餐刀上,然后快速抹匀.不能太多,要不,太甜.

作者: 创价 时间: 13-3-2008 20:59
虾酱炒芥蓝

热锅下油爆香虾酱和香菇,下青菜炒,鱼露,鸡粉少许调味.上碟.

严重警告,虾酱和鱼露属于鱼腥味十足的调味品,最好叫广东朋友(特别是珠3角地区)做了,尝尝能否接受再考虑买不买虾酱鱼露DIY一把.

作者: 含昔米 时间: 13-3-2008 21:36
好厉害呀！学习一下！

作者: mqeric 时间: 13-3-2008 21:44
个人比较喜欢虾酱配通菜

作者: 创价 时间: 14-3-2008 20:27
呵呵呵呵,我买虾酱本来是炒空心菜的,后来逐渐扩散到芥蓝,菜心,菠菜的,包菜的.

作者: 创价 时间: 14-3-2008 20:34
焖剥皮鱼

热锅下油爆香蒜头和豆豉,下鱼块炒几下,蒸鱼豉油,生抽,鸡粉少许,辣椒丝,水焖一下.起锅前放芹菜,收汁装碟.

剥皮鱼的潮州菜家常做法,可以焖豆豉也可以焖豆酱,甚至可以焖沙茶酱.也可以整条撒盐干煎.可能会比较腥.

作者: 哈罗加菲 时间: 14-3-2008 22:13
啊哈～个人比较喜欢潮汕朋友介绍的另一种剥皮鱼做法：清蒸（什么姜、葱、酱油全不放）好以后视个人口味蘸点酱油／日本芥末吃，鲜！

作者: 创价 时间: 15-3-2008 22:09
那个我们叫迪仔鱼饭.要很新鲜很新鲜的鱼做出来才好吃的.原味啊!这里的鱼做不出来,除非自己去钓,呵呵

作者: 创价 时间: 15-3-2008 22:11
鱼香肉丝

作者: mic0ud 时间: 15-3-2008 22:14
馋死我了！口水啊～～～

作者: thewall 时间: 15-3-2008 22:46

原帖由创价于 15-3-2008 22:09 发表

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那个我们叫迪仔鱼饭.要很新鲜很新鲜的鱼做出来才好吃的.原味啊!这里的鱼做不出来,除非自己去钓,呵呵

迪仔鱼饭。。。呵呵，原来是老乡啊。。。

作者: 创价 时间: 16-3-2008 21:26
是啊,是老乡啊.

作者: 创价 时间: 16-3-2008 21:37
沙茶焖猪手

已经焖得不成形状的猪手,嘿嘿.懒人一个,采用SHORT CUT,用高压锅把猪手压熟,顺便压一锅家乡菜:薏米猪手汤.

猪手捞出待用.热锅下油,爆香蒜头,下猪手,生抽,糖,老抽,鸡粉少许,沙茶酱两调羹,加水,淹过猪手,慢火焖至入味,收汁,起锅.

至于没有猪手的薏米汤,则用鱼露调味,下一把芫荽味道更佳.

作者: luckytrip 时间: 17-3-2008 01:57
哇!!!!!!
楼主不是一般地有才!!!!!!

请问楼主,你还收徒弟吗?

作者: hohoho 时间: 17-3-2008 13:07
好吃！

最喜欢的是：1。鱼香肉丝 2。酸辣土豆丝 3。糖醋排骨。

作者: hohoho 时间: 17-3-2008 13:09
平生最喜欢两个菜：鱼香肉丝和宫保鸡丁。

楼主会做宫保鸡丁吗？

作者: thewall 时间: 17-3-2008 15:02

原帖由 hohoho 于 17-3-2008 13:09 发表

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平生最喜欢两个菜：鱼香肉丝和宫保鸡丁。楼主会做宫保鸡丁吗？

难道，您是首都来的？

作者: hohoho 时间: 17-3-2008 16:45

原帖由 thewall 于 17-3-2008 15:02 发表

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难道，您是首都来的？

不会首都人民都像我对吃这么没追求吧。。。。

墙哥猜的对，我的确是首都来的。。。。

作者: 创价 时间: 18-3-2008 00:16
支竹羊腩煲

做法跟广东菜相似吧.其实也是按照印象中样子整出来的.估计有偏差

羊排骨,切条,用料酒,姜,葱,鸡粉,生抽腌几个小时.腐竹,香菇发好.腌料里的姜葱不要.

热锅下油爆香大颗的蒜头,葱头,香菇,蒜头变金黄的时候和香菇捞起待用,葱头弃之不用,下腌好的小排骨.用蒜香油中小火把小排骨煎至金黄.下水,淹至排骨,生抽,老抽,糖,蚝油各少许,连腐竹,香菇一起小火焖.可以尝一下肉的火候,不够可再加一次水,焖至入味,收汁,起锅之前下葱和蒜头捞匀即可装碟.既然是煲就可以留一些汤汁,适合喜欢用浓汤拌饭的人.

作者: 创价 时间: 18-3-2008 00:21

原帖由 hohoho 于 17-3-2008 16:45 发表

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不会首都人民都像我对吃这么没追求吧。。。。墙哥猜的对，我的确是首都来的。。。。

OMG,我家属也好这俩菜.不是首都人民,但听说当年他在首都读书的时候去校门口小饭馆改善生活,就点就这两样.

作者: hohoho 时间: 18-3-2008 08:04
标题: 回复 #37 创价的帖子

看来大家都是苦孩子出身。。。

作者: anniel 时间: 18-3-2008 17:47
支竹羊腩煲，看到都想吃，LZ太能了！

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