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标题: <美食美刻>------- JIAYAN(更新：南瓜豆沙包) [打印本页]

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:04
标题: <美食美刻>------- JIAYAN(更新：南瓜豆沙包)

建个自己的HOUSE.
把自己的美食尝试和经验,固定在这个贴子里和大家一起分享...

楼面目录:
P1
尝试----椒盐烙饼
关于烧土豆丝

P2
失败------芒果布丁
芒果牛奶西米露
关于绿豆汤
简单小炒-----青椒牛肉片
糖醋排骨
牛肉滑蛋

P3
久违的早餐----葱油饼+蛋
丝瓜蛋汤
小试---刀切馒头
幸福祝愿-----花卷
鱼鱼鱼
寿－－司
离别的滋味---花生桃酥饼
中看中吃------糯米丸子
半夜做的美味------糍饭糕
像模像样－－－口水鸡

P4
南瓜豆沙包

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 30-7-2008 19:45 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:10
标题: 切洋葱不辣眼的窍门
我有个帖,说的是尝试做了洋葱牛肉馅的馄饨.
做馅必须把洋葱切末,而大家都知道,在切洋葱时,眼睛会辣的流眼泪.

交流一个切洋葱不辣眼的窍门
把洋葱洗干净以后放到冰箱的冷冻室冷冻2到3分钟取出，这样在切就可以不辣眼睛不流眼泪了，这个小窍门同样可以使用到其它辣眼睛的蔬菜。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:14
标题: 用微波炉保鲜蔬菜
因为搬家了,MEADOWBANK附近也没有什么超级市场.现在暂时也没有车,所以买蔬菜都要吃一个星期.........

蔬菜放上2天就不行了..........保鲜蔬菜是个难题.

交流用微波炉保鲜蔬菜
将新鲜的蔬菜放在微波炉内，利用小火加热，直到蔬菜一面收缩呈干状，并略带中软性，出炉冷却后用塑料袋包装密封好即可。这样便可以保存较长时间，用的时候用水泡一下，就可以烹调食用了。这种处理方法，不仅能保持新鲜时的营养价值，而且还能保持原来的风味

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:17
标题: 鱼头烹饪
来澳洲一个月了,买了一次三文鱼头做汤.非常鲜美.......记忆犹新!

鱼头烹饪
现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

　　但是，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:19
标题: 炒隔夜饭
我们夫妻两做饭会留下很多.每次再热的时候,一块块的很难分开成米粒.....要用勺子拼命的压...

交流炒隔夜饭
炒隔夜饭时均匀的放些盐，米饭就会很容易的散开。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:23
标题: 肉片炒得更鲜美
澳洲这里肉很便宜.....在做炒肉片的时候,我看见过一个方法很好,使得肉片很鲜美

交流肉片炒得更鲜美
炒肉丝或肉片时，在调制淀粉时加点啤酒，炒出的肉丝或肉片味道鲜美可口。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:27
标题: 怎么吃动物肝脏
聚会那天,有位朋友带了很多糟鸡和一些肝脏.
我很喜欢吃,但是有些移友觉得内脏不干净,不太敢吃.
我曾经看了一个帖,我觉得可能对和我一样喜欢吃动物肝脏的朋友有用.

交流怎么吃动物肝脏
1.肝脏是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买会鲜肝后，应先放在水龙头下冲洗十分钟，再放入清水中浸泡半个小时再烹制，而且一次不宜使用过多。

2.将有特殊异味的猪肝、猪心等，放在面粉中滚蘸一下，放置半小时后再用清水洗净，就能去除异味，而且烹调出的猪肝、猪心等鲜美味纯。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 22-2-2008 12:22 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:31
标题: 夏天保存豆腐
我老公喜欢吃豆制品,但是这个天买了一拆开用不完马上就会变味道.
而且我们买菜一周一周买的,很容易坏.
有一次倒了一盒没拆封的,,,真的很心疼呢.....
立即找了办法保存豆腐

交流夏天保存豆腐
防止豆腐变酸，可用盐水浸泡保鲜。

取少许盐放在开水中溶化，待水凉后，把豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水以浸过豆腐为宜。这样可以使豆腐保持几天不变味。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:34
标题: 煮红枣
从中国过来的时候,妈妈给我带了赤豆,绿豆.....结果都没收了,就剩了包红枣...
我过来就用这包珍贵的红枣煮了3次汤

交流煮红枣窍门
如果在开始煮的时候放两三滴香油的话就不会产生白沫了，而且红枣吃起来不仅不苦了，还很鲜~红枣看起来也很有光泽。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 11:41
标题: 室友那学来的做三明治小窍门
室友早澳洲一个人呆了2年了.对于早上做三明治,很有自己的一套

交流做三明治小窍门
他做三明治时，会先把吐司放在冰箱内冰一下，这时吐司会变硬，不但好切也易涂色拉，等到三明治做好要吃时，吐司已恢复原来膨松的弹性 .外型整齐,漂亮

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 12:01
标题: 尝试----椒盐烙饼
椒盐烙饼
呵呵,昨天吃了小圆子,晚饭是吃不下了.
但是晚上又有点小饿.....呵呵,决定尝试做一回椒盐烙饼

味道还可以,但是有几个问题1.老公要求里面放点肉2.我觉得面还擀的不够薄,层次少了点

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:48 编辑 ]

作者: 银河 时间: 22-2-2008 12:51

老灵的！
我收藏了

时刻关注你的美食经验

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 13:18
标题: 烤制小薄面饼

做小薄面饼时，在面粉里掺一些啤酒，做出来的油饼不仅香脆，还有肉的味道。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 13:21
标题: 怎么烧豆腐不碎烂

在烹调前先将豆腐在淡盐水中炮20分钟左右，再烹调，就不容易碎烂了。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 13:24
标题: 转:厨房诀窍烹调巧用水

●炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

　　●炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　●炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

　　●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

　　●豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

　　●用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　●蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　●熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

　　●煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 13:30
标题: 煮粥怎么不外溢
我之前每次煮点什么粥,锅子外面总是一塌糊涂.......都是没注意,溢出来弄的.......

后来知道,煮粥时在锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中、小火煮，粥就不会溢出来了.

作者: lookaround 时间: 22-2-2008 13:35
想到lz家搭伙了，昨天元宵，我都懒得做菜，超市里买的龙凤汤团+肯德基买的10个鸡翅+一个自制的杂烩煲

作者: lasyajenny 时间: 22-2-2008 13:40
实战经验啊！谢谢！！

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 13:42
标题: 关于烧土豆丝

1.土豆丝在烧之前先盐水里面浸泡半小时,可以让土豆丝更脆,爽口.
2.炒土豆的时候加入些醋,可以避免烧焦,又可以分解土豆中的毒素.

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:49 编辑 ]

作者: cocaco 时间: 22-2-2008 13:49
虽然现在还不会做饭，先收藏了，以后慢慢看：）

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 13:51
标题: 清洗菜板的小窍门
有时候,凭经验做事情还是不行的.
比如洗菜板,按照我脑子里想的话,热水洗更容易去油物......洗的更干净

但事实是

切过肉或有鱼腥味的菜板一定要用冷水冲洗，因为如果用热水的话会使菜板上的蛋白质凝固，残留的味道不容易去掉。

作者: laowantong 时间: 22-2-2008 14:24
难怪衣冠禽兽要决斗了. 现在这么用心的老婆是不好找了...

作者: sprint_root 时间: 22-2-2008 16:30
厉害

作者: rongerchen 时间: 22-2-2008 18:16
很有用,就是坑挖太多了,看着比较累 ,呵呵
你住meadowbank?

作者: 格桑梅朵 时间: 22-2-2008 19:02
很温馨的帖子。

作者: singingbird 时间: 22-2-2008 19:07
温馨小妇人！

作者: 新鲜人 时间: 22-2-2008 19:34
neal 有福气

作者: jiayan1412 时间: 22-2-2008 20:46

原帖由 rongerchen 于 22-2-2008 17:16 发表

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很有用,就是坑挖太多了,看着比较累 ,呵呵
你住meadowbank?

主要是想不同的内容一个坑,这样比较清楚.
呵呵,情人节那天,我问老公你给我什么礼物啊?
他回答:"搬家"
情人节那天,我们搬去了meadowbank

作者: rongerchen 时间: 22-2-2008 21:15

原帖由 jiayan1412 于 22-2-2008 19:46 发表

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主要是想不同的内容一个坑,这样比较清楚.
呵呵,情人节那天,我问老公你给我什么礼物啊?
他回答:"搬家"
情人节那天,我们搬去了meadowbank

真浪漫,我们离得很近,有空来玩吧!

作者: channel1016 时间: 23-2-2008 23:31

原帖由 jiayan1412 于 22-2-2008 10:10 发表

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我有个帖,说的是尝试做了洋葱牛肉馅的馄饨.
做馅必须把洋葱切末,而大家都知道,在切洋葱时,眼睛会辣的流眼泪.

交流一个切洋葱不辣眼的窍门
把洋葱洗干净以后放到冰箱的冷冻室冷冻2到3分钟取出，这样在切就 ...

还有两个方法：
一是切洋葱之前把刀在冷水里浸一会，刀上沾点水然后再切
二是切的时候把鼻子塞住

，因为洋葱的味道是通过鼻子传进去刺激神经,才让眼睛流泪的.

作者: 衣冠禽兽 时间: 24-2-2008 00:08

作者: half 时间: 24-2-2008 13:03
you deserve a big kitchen.

作者: mite 时间: 24-2-2008 15:11
建议斑竹上色加精

作者: 4ever 时间: 24-2-2008 21:24
两天没来，险些漏掉了这个好贴啊

作者: 亲爱的 时间: 24-2-2008 21:28

原帖由 jiayan1412 于 22-2-2008 12:51 发表

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有时候,凭经验做事情还是不行的.
比如洗菜板,按照我脑子里想的话,热水洗更容易去油物......洗的更干净

但事实是切过肉或有鱼腥味的菜板一定要用冷水冲洗，因为如果用热水的话会使菜板上的蛋白质凝固，残留的 ...

不是冷水会让蛋白质凝固么？晕

作者: jiayan1412 时间: 25-2-2008 17:38
标题: 一百句浓缩版生活小常识，绝对经典！
*冲水要盖上马桶盖。
*脖子向前一英寸，颈椎压力增一倍。
饭前喝汤，苗条健康。
电脑使用不当，血栓找你麻烦。
神经衰弱，吃点猪蹄。
出汗多了，适当吃点酸。
凉水洗澡，阻挡皮肤晒伤。
眼袋显著，要查血脂。
*带眼镜不会加深近视。
黑巧克力有保护心血管健康的作用。
*水果当饭吃，易贫血。
吃豆腐，最好配海带。
*柚子味香水使女性感觉年轻6岁。
上午的水果是金。
老人小孩都需要吃零食。
*夏天不宜久坐。
*服中药时禁忌：葱蒜，胡椒，羊肉，狗肉，茶叶，萝卜，鱼。
常照镜子有益健康。
*怀孕能治偏头痛。
*喝咖啡时别吸烟。
儿童慎用含氟牙膏。
红酒可降低痴呆症风险。
常坐飞机，多吃维生素C。
夜生活过度者，易脱发秃顶。
*忌用隔夜龙头水。
彩瓷消毒，勿用消度柜。
*常穿高跟鞋，拇指易外翻.
早餐最好在7点以后。
拿完照片记得洗手。
*鲜榨汁大多细菌超标。
带饭别装绿叶菜。
绿茶可防癌，孕妇须慎饮。
*挖鼻孔，等于自毁“门户”。
*孩子不宜识字过早。
孕妇饮食习惯能遗传给孩子。
*二次排便易患痔疮。
一颗荔枝三把火，味虽鲜莫食多。
服鱼肝油过量易生结石。
纸杯的荧光挤危及健康。
牛奶的营养最全面。
*男人最怕热，女人最怕冷。
*暑假治近视好处多。
葡萄干能键齿，杀菌。
*饮料瓶不能装酒醋。
骨质增生盯上中学生！
冻肉一定要冷水解冻。
家电久不擦，电磁辐射大。
*婴儿汗多可能缺钙。
*女人全吃素，容易老！
夏天不宜给孩子断奶。**护肤品排不了毒。
吃木瓜能增加胃肠动力。
防晒霜用前摇一摇。
戴太阳镜后要按摩。
菠萝叶含抗癌成份。
年老尽量少吃甜。
*适度丰满有益健康。
饮茶要适量。
每天半块豆腐，可防血管病。
*手机信号不好，别用！
多功能洗衣粉，慎用。
鱼和家禽比猪肉好。
少吃鸡头鸭头。
*糖尿病人，要提防蚊虫叮咬。
趁着夏天补补钙。
冬病夏治正合时。
伏天鱼肉不能少。
*剖腹产损害，可能伴一生。
创可贴，勿滥贴。
乘公交车，侧着站更稳。
*宝宝爬行好处多。
吸管喝饮料，防蛀牙。
食物五颜六色才好。
莲藕“白嫩”，要留心。
劝君夏天多吃冬瓜。
*绿豆汤里加点盐。
*百合花泡茶，能去火。
冰饮料多喝易中暑！
*断奶切忌母子隔离！
*脑出血，降温急救头部。
偏头痛与饮食有关。
*吸脂手术，激光去斑，除皱手术，夏季不适合做。
*多吃米面，经期心里好。
走鹅卵石路，降血压。
天热吃肉多，脾气大！
*暑天，少动身，多动脑。
孩子常喊腿痛别大意！
适度紧张，可抗衰老。
*高温天气，慎染发。
幼儿久吹空调，易得肺炎。
太干净，反而容易得病。
*衣服太鲜艳，小心有毒。
肾亏悄悄缠上女性。
花茶勿乱喝，小心副作用。
刚立秋不宜大补/。
小小牙签，细菌数万！
*总打嗑睡，当防血稠。
好言好语能治感冒。
夏季男袜，麻的最好。
*常吃姜有益健康。**蚊虫叮咬，花露水没用！！
牙齿长得乱，原因在吃饭。
*腹部肥胖比臀部肥胖危险。
*人口中约含细菌500种。
常食富有植物纤维的食物，有益健康。
中年人穿着不易太紧。
秋天“心梗”多。
当心爱犬让您染病。
*离子机没有保键功能。
刷牙能拆散“细菌家族”。
吃鲜黄花菜，每次别超过50克。
*护理液，不能当眼药水。
让孩子每天运动一小时！
*枕头主要是枕颈部。
特别爱出汗也是病态。
养花弄草，怡身心。
*薰衣草对心脏有好处！
入秋食梨正当时。
处暑之后，健身多注意。
吃梨可排致癌物质。
*喝茶去除口腔异味。
多吃杂粮，有益健康。
*花生营养对平衡膳食有重要的作用。
*40岁以上的人群应实行肿瘤“年检”制。
打手机时最好取下眼镜。
香蕉抑制癌细胞生长。
黄昏时段锻炼身体较好。
牛奶有镇定，缓和情绪作用。
一次性筷子，越白越危险。
*经常作鬼脸，可让脸瘦一点。
*老年人少喝鸡汤。
一杯牛奶不可代替早餐。
慢性牙病能伤“心”
儿童防铅妙招“勤洗手”
家有孕妇，别装修。
睡前慎服降压药。
病人宜吃蜂蜜。
嘴唇发黑，莫大意。
*老人宜看少儿节目。
白露养生。
*好视力形成在”黄金期“3-4岁，12-15岁。
少吃盐，相当于”补钙“。
*橘子、果汁、糖、、巧克力、药，别和牛奶一起吃

作者: jiayan1412 时间: 25-2-2008 19:12
标题: 失败------芒果布丁
昨天兴冲冲做了芒果布丁,但是失败了............
本来不想贴了丢人,但是想到总结一下失败的原因,可以避免大家再失败
有反面的教育意义......

原料:芒果,GELATINE,牛奶,砂糖

之前几步都可以,问题出在,我把冰的芒果酱和滚烫的牛奶搅拌...............真的太失败了

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:50 编辑 ]

作者: zlsiva 时间: 25-2-2008 20:12
标题: 回复 #35 亲爱的的帖子
蛋白质遇热变性
可以参考煮鸡蛋的过程

作者: freeo2 时间: 26-2-2008 07:53
你很好！！！！

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 10:29

原帖由 zlsiva 于 25-2-2008 19:12 发表

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蛋白质遇热变性
可以参考煮鸡蛋的过程

.................是的啊,我才意识到,晚了.
还好,我老公以及室友都不懂,还说,啊,是椰子芒果布丁吧!!!好吃!!!

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 10:36
标题: 芒果牛奶西米露
芒果牛奶西米露
材料:芒果肉，牛奶，西米,糖

１.煮西米。煮西米的时候,水开才能放入西米，否则西米就散掉了；西米会煮发，水要多放，边煮边搅。

２.把芒果放搅拌机里，不加水，搅成香甜的芒果糊。

３.芒果糊是很稠的，我用牛奶来把它调成稀的芒果露

４．在调好的芒果露里加上西米就OK了！放冰箱里冰一会味道会更好，如果想让它再甜点，在里面加点蜂蜜，或者糖就可以了！

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:51 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 10:53
标题: 剥蒜皮

剥蒜皮是件很费劲的事，如果将蒜头掰开，分瓣浸泡在温水中，捞出晾两三分钟后再剥，就可手到皮除，极为省事。

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 10:54
标题: 炒茄子的小窍门

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 14:33
标题: 关于绿豆汤
制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
　　方法一：
　　将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
　　方法二：
　　将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
　　方法三：
　　将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
　　方法四：
　　将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
　　方法五：
　　将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

提醒大家，绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:52 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 14:39
标题: 用"心"吃饭身体好
【法国用“心”吃饭身体好】
   一位曾到法国旅行的西斯先生说，法国菜肴好吃，但份量太少。不过，西斯先生也承认，法国人普遍比较苗条。那么，法国人的健康是靠饿出来的吗？他们自己并不这么认为。在一段有限的午餐时光中，法国人吃下去的食物并不比美国人少太多，但他们血液中的胆固醇含量和患心脏病的机率却比美国人低得多。原因在于，他们餐桌上的内容不是食物而是欢乐。他们放松心情，放慢饮食，用“心”在吃饭，以保持最佳的消化和吸收状态。
   【美国 “快餐王国”】
   美国是“快餐王国”，在肯德基等快餐店中，“套餐”是人们最普遍的选择，汉堡包加上炸薯条和一杯可乐，使人们在主餐之外又额外摄取了更多热量。这种快餐带来的是肥胖。据美国全国卫生统计中心的报告，美国成年人中肥胖一族或超重的人高达61%。肥胖让人们罹患心脏病、癌症和糖尿病的风险也随之增加。

   现欧美流行一种兼顾心理减压的饮食法，即用“心”饮食。这种饮食法，关注的是你是否饥饿、孤独、痛苦、无助，并为这一切开出处方。换句话说，为什么吃和怎么吃，比吃什么更重要。当你真正用“心”吃饭的时候，你会知道能果腹远比饥饿和饱胀幸福。

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 15:04
标题: 放调味品的时间顺序
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问——

什么时候放油
炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效

什么时候放酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

什么时候放盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。

什么时候放醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。

什么时候放酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

什么时候放味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。

特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。

什么时候放糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 26-2-2008 14:06 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 15:19
标题: 冷冻与解冻
肉类
1、生鲜肉类
在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外，在冷冻时要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右。

2、.薄肉片
冷冻法：
先在铝盘上铺保鲜膜，把肉片铺上去，不要重叠。排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样重复最多3次，以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻室，等到结冻完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空气保存。

解冻烹调法：
每次要使用的时候，只要取出适当的分量，放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了。

3、肉块
冷冻法：
可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻室结冻，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。

解冻烹调法：
冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。

4、绞肉
冷冻法：
可事先烹调过，如汆烫、拌炒。待凉后，再分出适当分量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。结冻后，放到全密袋里保存。

解冻烹调法：
取用时，直接取出一份烹调处理，不必解冻。

5、牛排
冷冻法：
先撒上胡椒粉及盐腌入味，再包上保鲜膜，包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻；结冻后，再用铝箔纸包起来避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空气即可。

解冻烹调法：
冷藏室自然解冻后，用热油煎熟或放入烤箱中烤食。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 28-2-2008 13:42 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 26-2-2008 15:19
标题: 在最短的时间把粥煮得最烂
1、提前泡一晚上再煮。

2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。

3、大火烧开，小火慢熬。

4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

还有一个快速的方法就是前一天晚上先烧开，然后关开关，让它闷一晚上，第二天早上再烧煮就好了。

作者: jiayan1412 时间: 27-2-2008 17:37
标题: 简单小炒-----青椒牛肉片
青椒牛肉片
原料：
青椒若干，猪肉/牛肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。

制作方法：

①青椒切片，入热油锅，翻炒片刻；

②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:53 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 27-2-2008 17:45
标题: 入秋多吃13种消脂食品
炎热的夏季过去，秋天又是脂肪容易堆积的季节，在此13种食品让你吃出线条来。
　　牛奶：牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。

　　葡萄：葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以葡萄是高脂血症患者最好的食品之一。

　　玉米：玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。

　　苹果：苹果因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。实验证明，大约80％的高脂血症患者的胆固醇水平会降低。

　　大蒜：大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。

　　

韭菜：韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪。

　　洋葱：洋葱含前列腺素A，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。40岁的人要多吃点。

　　香菇：能明显降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。

　　冬瓜：经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，起到减肥作用。

　　胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

　　海带：海带富含牛黄酸。食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。

　　燕麦：燕麦含有丰富的亚油酸和皂甙素等，可防治动脉粥样硬化。

作者: jiayan1412 时间: 28-2-2008 14:40
标题: 糖醋排骨

糖醋排骨

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:54 编辑 ]

作者: luoyi727 时间: 28-2-2008 15:09
有才阿

作者: 银河 时间: 28-2-2008 15:12

版主！你真棒！
我要好好跟你学习。

请多多关照咯！

作者: kidd 时间: 28-2-2008 18:00
awesome~

作者: lzy 时间: 28-2-2008 21:59
真是好手艺呀

作者: channel1016 时间: 28-2-2008 22:13

原帖由 jiayan1412 于 28-2-2008 13:40 发表

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糖醋排骨

看着就好有食欲呀～

作者: jennnnnnnny 时间: 28-2-2008 23:01

原帖由 jiayan1412 于 28-2-2008 13:40 发表

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糖醋排骨

可以先炒糖，成菜后颜色更漂亮！

加油！

作者: jiayan1412 时间: 4-3-2008 20:34
标题: 牛肉滑蛋
今天做了一道简单的小菜:牛肉滑蛋.
【材料】

嫩牛肉300克、鸡蛋5个、油1杯

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、水淀粉半大匙、油1大匙

（2）盐1茶匙、水淀粉1大匙

【作法】

1.牛肉切片，拌入调味料（1）腌20分钟；鸡蛋打散，加入调味料（2）调匀。

2.先将牛肉过油，捞出沥干后放入蛋液中。

3.倒入蛋液牛肉滑炒，待蛋凝固时即可盛出。

1.炒鸡蛋时油要多，炒好的蛋才滑嫩，油少蛋会干。

2.除了牛肉，可将配料改为虾仁或叉烧，变化口味。

TIPS：滑蛋，它是属于一种炒蛋的方法，但是只用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，通常炒一盘五个蛋，只要转七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，还有三分之一是有一点粘粘的，而广东人就是欣赏这种滑滑嫩嫩的蛋。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 11:54 编辑 ]

作者: 大白兔 时间: 4-3-2008 20:39
滑蛋牛肉

好吃，喜欢吃这个～～～看着图就能觉着香味了

作者: jiayan1412 时间: 4-3-2008 21:04
这几天心情非常的沉重,我的大学老师，年仅32，就在游乐场猝死... ...
到现在都不能相信，不能接受
http://sh.xmnext.com/shehui/2008/03/03/1068314.html

生命如此的脆弱，让我感到很害怕
还记得,一个半月之前,他还叫上所有的大学同学,请客吃饭,为我送行.当时我说要拍个照片,留念一下,他还笑着说:"拍什么啊,人都在的.以后回来拍......"
前几天还在问候我在澳洲的状况,我当时很沮丧,说英语不好,过的不好,他还鼓励我........
孩子才4岁,家里都是靠他一个人支撑,以后怎么让他老婆活啊... ...

珍惜身边的每一个人,珍惜每一天...
希望他一路走好... ...

作者: jiayan1412 时间: 5-3-2008 16:40
标题: 葱油饼的方子
葱油饼做法
面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 5-3-2008 15:52 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 5-3-2008 16:51
标题: 久违的早餐----葱油饼+蛋
久违的早餐----葱油饼+蛋

每天上课,早上都没时间吃早饭.
周3休息,今天打算好好做个早饭.
突然很想吃葱油饼.
.... ..一阵忙碌
在葱油饼出锅之前突然想+蛋,哎,有点晚,不好看了....后悔加

煮了白粥,配一起吃,好美味啊

作者: jiayan1412 时间: 5-3-2008 22:11
标题: 好好吃的丝瓜蛋汤
丝瓜蛋汤
好久都没有吃到丝瓜了,晚上做了丝瓜蛋汤,好好喝啊.....

作者: jinxinjin 时间: 6-3-2008 08:54

财吐丝嗒嗒地。

[ 本帖最后由 jinxinjin 于 6-3-2008 07:56 编辑 ]

作者: singingbird 时间: 6-3-2008 09:18
真实巧手好主妇!

作者: ecolina 时间: 6-3-2008 12:56
so yummy....I love your cooking

作者: ccen 时间: 6-3-2008 18:06
等出去后好好拜读。

作者: 银河 时间: 6-3-2008 20:58

澳洲的蔬菜正丰富，好想吃丝瓜，记得小时候还不爱吃呢，现在特想吃，好馋啊！

作者: jiayan1412 时间: 6-3-2008 22:52
哈哈,周末准备研究做面食,到时候汇报

背单词了,明天上课要默写的....

作者: jiayan1412 时间: 7-3-2008 19:20
标题: 小试---刀切馒头
小试---刀切馒头

嘿嘿,今天上课默写全对!!!好开心啊
回家,就忍不住要尝试做馒头

作者: story 时间: 7-3-2008 19:30
接棍

作者: jiayan1412 时间: 8-3-2008 11:14
标题: 幸福祝愿-----花卷
幸福祝愿-----花卷
今天是国际妇女节,祝愿大家都开开心心.
第一次尝试做花卷,遇到很多困难,还好,能咽的下....

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 8-3-2008 10:15 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 10-3-2008 23:09
标题: 鱼鱼鱼

鱼鱼鱼

作者: 8戒 时间: 23-3-2008 21:51
你这是什么做的鱼，不象红烧鱼啊。我喜欢红烧，葱烤，清蒸。我的红烧鱼最拿手了。我老婆最爱吃。下次有机会露一手给大家尝尝。还有我的咖喱鸡饭。好香~~~

作者: jiayan1412 时间: 25-3-2008 21:23
标题: 寿--司
一直想尝试做寿司,今2天总算动手了.做了2次,第一次米太烂,第2次好了很多.

我是寿--司--狂,超级喜欢吃的...

作者: jiayan1412 时间: 28-3-2008 18:43
标题: 离别的滋味---花生桃酥饼
要搬家,就要和班级的同学说再见了.
做了点花生桃酥饼带去给同学吃,希望能记得我.

作者: jiayan1412 时间: 30-3-2008 14:20
标题: 中看中吃------糯米丸子
在整理家了,打包...
为了MEL接飞机的事情,电话了几个,都么没找到,心烦...无聊至极,做了糯米丸子,打发了一顿晚饭.

作者: 银河 时间: 30-3-2008 16:04

糯米团子好棒哦！牛肉团是怎么配的呀？

作者: 大白兔 时间: 30-3-2008 20:20

原帖由 jiayan1412 于 30-3-2008 13:20 发表

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在整理家了,打包...
为了MEL接飞机的事情,电话了几个,都么没找到,心烦...无聊至极,做了糯米丸子,打发了一顿晚饭.

JIAYAN，心情好些了吧？接下来肯定有好运的哦～～～

作者: jiayan1412 时间: 31-3-2008 00:50

原帖由银河于 30-3-2008 15:04 发表

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糯米团子好棒哦！牛肉团是怎么配的呀？

牛肉丸,我放了很多作料,葱,少许淀粉捏起来的

作者: jiayan1412 时间: 31-3-2008 00:56
标题: 半夜做的美味------糍饭糕
晚上看看柜子,还有一大袋糯米,真是伤脑筋.突然想到做点糍饭糕,我大概已经有5-6年没吃过了.记得小的时候.小学,应该是,学校门口1块也不知道是5角一块,香,脆,嫩,十足的美味啊.....

动手喽,即使是在夜晚...

做完了,吃了一块,太让我感动了...立即给家电话,告诉他们我在做糍饭糕...呵呵
剩下几块,明天早上,白粥+糍饭糕=一级早餐

作者: 银河 时间: 31-3-2008 01:13
标题: 回复 #81 jiayan1412 的帖子
卖相很灵的！味道也一定不错！

馋
我上次也做了，不过偏咸了，看了你的，又引起我的冲动想吃了！
谢谢。

另祝喜迁MEL一切顺利

[ 本帖最后由银河于 31-3-2008 00:14 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 31-3-2008 16:48

原帖由银河于 31-3-2008 00:13 发表

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卖相很灵的！味道也一定不错！馋
我上次也做了，不过偏咸了，看了你的，又引起我的冲动想吃了！
谢谢。
另祝喜迁MEL一切顺利

谢谢你的祝福,希望搬家能顺利.MEL的生活能开心!
哈哈,我做的也有点小咸
我想下次里面放点葱和味精,或许味道会更好
还有一个问题就是,我觉得很难炸的像外面一样金黄的,是不是油和温度的关系呢?

作者: jenova 时间: 1-4-2008 13:59
原来一直以来我炒鸡蛋的方法叫做滑蛋！！哈哈

给lz一个小提议，炒茄子前用微波炉把茄子转几分钟，这样用很少的油就可以炒出很漂亮的茄子

作者: laureate 时间: 1-4-2008 14:00
标题: 回复 #2 jiayan1412 的帖子
我都是闭着眼睛切，呵呵。

作者: AnaCoppola 时间: 1-4-2008 14:11
糍饭糕那个胚子怎么做啊？我lg很喜欢吃的，我要学着弄弄

作者: jiayan1412 时间: 1-4-2008 16:34

原帖由 AnaCoppola 于 1-4-2008 13:11 发表

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糍饭糕那个胚子怎么做啊？我lg很喜欢吃的，我要学着弄弄

1. 糯米和大米1:1的比例，跟煮饭一样放水用电饭煲煮好
2. 加1勺盐拌匀，找个长方形器皿垫上保鲜膜舀进糯米饭，压紧
3. 放冰箱里彻底放凉后，大概要个2-4个小时吧，把糯米饭连同保鲜膜一起倒出来
4. 找把快刀，沾水后把糯米饭切片，可以切一下冲一下刀，保持刀的干净湿润才能切的整齐
5. 热锅，放2杯油，大概6-7成热后（就是锅开始冒烟了）放糍饭片
6. 炸好一面再翻个，糍饭糕会比较粘，炸硬了才不粘锅
7. 大概2面转成金黄就好吃了

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 1-4-2008 15:35 编辑 ]

作者: rongerchen 时间: 1-4-2008 16:57
太强了，我准备再啥点花椒，配合才到手的豆浆机，哈哈，完美
表扬，加分，再接再厉哦

作者: jennnnnnnny 时间: 1-4-2008 17:45

原帖由 jiayan1412 于 28-3-2008 17:43 发表

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要搬家,就要和班级的同学说再见了.
做了点花生桃酥饼带去给同学吃,希望能记得我.

JIAYAN看着就非常好吃，嘻嘻真想也成为你的同学

能给个配方么？谢谢！

作者: jiayan1412 时间: 4-7-2008 23:48
标题: 像模像样－－－口水鸡
最近热忠与川菜，一直懒着没发，呵呵
比较得意的是我的口水鸡，哈哈，大家都说和店里味道一样哦

作者: polyglot 时间: 5-7-2008 23:08
强烈建议LZ说出口水鸡的做法啊，真的是看着流口水啊。。。。。。。

作者: 棉花糖糖 时间: 6-7-2008 00:25

watering~

作者: jiayan1412 时间: 30-7-2008 18:02

做法很简单

作者: jiayan1412 时间: 30-7-2008 20:39
标题: 南瓜豆沙包
好久没更新,连贴都快找不到了
今天就贴个南瓜豆沙包

作者: jiayan1412 时间: 30-7-2008 20:48
标题: 七日瘦身汤制作方法
　七日瘦身汤的配方

　　减肥汤的原料及制作方法如下：准备6个不大不小的洋葱，切成三角形；6个西红柿或3罐西红柿酱，1棵洋白菜，3个辣椒，几棵芹菜。把蔬菜切块加水，放入少许盐，辣椒或其他调料。先用大火煮10分钟，再用小火继续煮，直到把蔬菜煮烂为止。

　　煮好的汤随时可以吃，但汤里不能放其他东西。如果中午不能回家吃饭，可以把汤装入保温杯随身携带，一天食用量应保证不少于8大碗。

作者: jiayan1412 时间: 13-9-2008 18:10
标题: 中秋节快乐!
介绍简单的冰皮月饼

材料：
香芋、紫薯、白糖、糯米粉、牛奶、黄油。
做法：
1、内馅的材料有香芋和紫薯，洗净，上锅蒸熟。

2、去皮后放入保鲜袋内，用擀面杖压成泥。

3、香芋泥趁热加白糖调匀，味道可以自己尝一口；紫薯我就不放糖了，吃的就是健康。

4、冰皮材料：糯米粉265克，白糖20克，牛奶250ML，黄油30克。

5、用平底锅将糯米粉小火炒熟，不用放油，炒至糯米微微发黄就差不多了。

6、将黄油和糖放入牛奶中，小火煮沸。

7、炒好的糯米粉取出15克另放一边作手粉用，将250克装入大碗中，煮沸的牛奶倒入，慢慢搅拌，放置至不烫后用手成光滑的面团。

8、取一小团面擀成小圆片，放入搓圆的馅料，捏好封口。

9、模具倒入熟的糯米粉然后倒出来，再把圆团放入，压实。

10、倒扣脱模即可。

这个面团完全不粘手，甚至也不粘模，后几次我都根本用不上熟糯米粉了，但是它比较硬，必须擀一下才能包入馅料

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祝愿大家节日快乐

作者: 大白兔 时间: 13-9-2008 22:17
想吃豆沙包

作者: tiantian64 时间: 6-11-2008 18:59

原帖由 jiayan1412 于 4-7-2008 23:48 发表

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最近热忠与川菜，一直懒着没发，呵呵
比较得意的是我的口水鸡，哈哈，大家都说和店里味道一样哦

最最喜欢的就是口水鸡~~~~~~~~

作者: tiantian64 时间: 6-11-2008 19:00
强烈要求口水鸡的方子

作者: tiantian64 时间: 6-11-2008 19:03
看到方子了,谢谢!

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