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标题: 茶叶蛋 [打印本页]

作者: 为人民服务 时间: 28-6-2007 15:49
标题: 茶叶蛋
做法：
1，蛋一打。入冷水锅，中小火煮开，两三分钟后，关火，闷10分钟。捞出，放入冰水中，镇凉。噼里啪啦，把蛋壳敲碎。
2，锅中加足水，放入蛋，和“八香”（用咖啡滤纸包扎好）；再加酱油盐和少许糖，烧开，加茶叶，浇一些黄酒。中小火，煮六小时。关火，不要打开锅盖，就这样闷过夜。次日清晨就有香味十足的茶鸡蛋为早餐啦~~

沙姜、草果、陈皮、花椒、丁香、八角、桂皮、小茴香，胡椒，其他调料不是很重要，我也忘了

注意，要啥得孩子才能套得狼。关键是六小时。与人合租就不要搞了，要出大事的

作者: Maribel 时间: 28-6-2007 16:06
关键是六小时－如果过夜闷，不论气灶电灶还是会有点不放心．

　不过味道相信很到位　

作者: Microhard 时间: 28-6-2007 16:22
yummy
老大卫呢？

作者: Microhard 时间: 28-6-2007 16:35
where are finished products?

作者: 老大卫 时间: 28-6-2007 16:52
那天偶老婆吃得开心死了，现在每每想起来就缠着偶要偶做，总算看到做法了，这下回去不用睡沙发了

作者: singingbird 时间: 28-6-2007 18:40
冬天做一批放在那儿慢慢吃，挺好啊！

作者: Allen2005 时间: 28-6-2007 19:29
没想这东西这么麻烦。

作者: 格桑梅朵 时间: 29-6-2007 10:27
如果炖肉的话，还可以把煮的七八分熟的鸡蛋拨了壳（也就是鸡蛋清已经凝固，可以小心拨鸡蛋壳了），和肉一起炖，这种“炖肉蛋”比茶叶蛋还要香呢。呵呵。

作者: suntang 时间: 29-6-2007 13:59
茶叶蛋不是带壳的吗？可能是为了吃的时候方便哈。。。八香蛋。。。

作者: xwzxueren 时间: 29-6-2007 14:04
煮6个小时！茶叶蛋，吃你不容易。呵呵

作者: bonnie_718 时间: 3-7-2007 19:56
五香茶叶蛋的N种做法

1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。

3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

第一种：

原料：鸡蛋10个
配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

第二种：

[原料/调料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包
[制作流程]
1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。

2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。

3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。

第三种：

原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块

制法:

1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。

2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。

特点: 此菜滋味鲜美，营养丰富。

　  第四种：

原料：鸡蛋若干

底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺

看看这个吧，当时我作茶鸡蛋时候给找到的。当时是集四种方法的配料在一起的。煮出来真的很香，很好吃！

作者: wukong 时间: 4-7-2007 01:21
这么麻烦啊，我就直接放蛋和冷水，卤料一起煮开，然后再文火煮一小时，泡2天，就吃了，

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