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标题: 梅朵家厨房之家乡肉棕 [打印本页]

作者: 格桑梅朵 时间: 14-6-2007 10:03
标题: 梅朵家厨房之家乡肉棕
快到端午了，又是吃粽子的时候了。从前，每逢过年和端午的时候，母亲就会张罗包粽子，我打下手。很多年了过去了，却越来越怀念那时的温馨，怀念母亲的粽子，那种味道，一辈子留在心间。
如今，在澳洲是我张罗包粽子，老公打下手了。

这是今年第三次包粽子了，老公说我的手艺越来越好了。呵呵，很多朋友说，这是他们吃过的最好吃的粽子了。不好意思，自己先骄傲了一把。

下面是我家祖传粽子的原料和包法。呵呵，有空的话，不妨在端午的时候，给家人和朋友一个惊喜。

原料：
1．香糯，我用的是泰国选庄的“顶上香糯”,糯米在包粽子之前洗一洗就可以了，然后放在纱布上空水，如果想节省煮粽子的时间，也可提前一天晚上把米泡上，但最后粽子的米香和糯劲会差很多。
2．腌肉原料：
沙姜粉，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，盐，酱油（老抽，生抽），鸡精，海鲜酱，叉烧酱，料酒,香油，带皮的五花肉
五花肉切成小块，和调料均匀拌好，置冰箱冷藏室，腌一周，调料的多少全凭感觉和经验，没有确切的定量，腌肉的味道最好稍重一些，煮的过程中，肉味会渗到米里，还有，最好肥肉多一些，油都会煮到米里的，粽子也会更有味。
（从前，母亲肯定是不用海鲜酱和叉烧酱的，母亲自己调制的酱，但现在已经无法确认其配料和方法了，第一次包粽子的时候，我试着将这两种酱和上述的其他配料一起腌肉，没想到，味道居然和当年母亲调制的差不多。海鲜酱和叉烧酱，我用的都是李锦记的）
3．粽子辅料：
粽子叶，中国超市里有卖的，（包粽子的前一天晚上用热水洗干净，凉水浸一个晚上），如果在Brisbane，China Town 和Sunnybank的元世行或者高鲜都有的卖。
板栗（去皮，捣碎，最好捣成绿豆般大小），或者去皮绿豆，板栗和绿豆选其一即可，或者两者一起用。

jintangtang粽子包法
本人一直学不会三角粽的包法，只会包家乡方粽，这种粽子比三角粽费叶子，但粽子叶的醇香更足。
图1：原料示意图：腌好的肉，洗好的香糯和去皮绿豆，浸好的粽子叶，锅里是包好的粽子
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图2：一个粽子需要三张粽子叶，底层两张棕叶沿边搭着，另外一张放在正中间，老家的粽子叶要这种叶子宽很多，包出来的粽子就像红砖般大小，嗬嗬，我只能用这种叶子包迷你型的了
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图3：先铺一层糯米
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图4：然后一层板栗（绿豆）
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图5，腌好的五花肉放在板栗（绿豆）上
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图6：然后又是一层板栗或者绿豆
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图7：最后盖上一层糯米，并稍微整理一下粽子坯，坯子的形状决定粽子的形状
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下边是包裹的步骤：

图8：将两侧的粽子叶合上

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图9：折起一端的粽子叶

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图10：折好一端后的粽子雏形

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图11：粽子叶交叉，捋好

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图12：另一端也折起

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图13：即将完工的粽子

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图14：最后一个步骤：细绳缠绕捆绑

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图15：完工了，绳子不能帮得太紧了，要留有一定的余地，粽子在后续浸泡和煮的过程中会发胖的，如果绑得太紧，煮熟的粽子就不美观，而且粽子的味道也会受影响，因为肉的味道和叶子的味道不能很好的渗透。

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图16：粽子包好后，先在水里浸泡一个小时左右再煮，我是用高压锅煮的，一个半小时，如果不是高压锅，最少3个小时。

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图17：最后的成果图（一部分而已，每次包粽子，大部分都送出去了），呵呵，味道极好的，本来想拍几张拨了叶子的，但实在太香了，我和老公就只顾享用了。其实一次可以包多一点，煮好放凉后，用保鲜膜裹好放冰箱冷冻室里，想吃的时候，微波炉一热就好了。记住，一定要用保鲜膜包裹，保持水分，而且不串味。

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[ 本帖最后由格桑梅朵于 14-8-2011 16:41 编辑 ]

作者: 格桑梅朵 时间: 14-6-2007 10:06
嗬嗬，花了好长时间，终于把图都贴上去了。

但还是不知道如何把图贴到指定位置，而不是默认的在文字的最后。

[ 本帖最后由 jintangtang 于 14-6-2007 10:26 编辑 ]

作者: connie_w 时间: 14-6-2007 10:31
谢谢分享，帖子马上收藏起来，下次我也来学着包。

作者: lianglexiang 时间: 14-6-2007 11:10
谢谢分享哦，一定要试下

作者: 五妹妹 时间: 14-6-2007 15:49
谢谢分享

作者: singingbird 时间: 14-6-2007 17:40
谢谢分享！现在腌肉还来得及。

作者: sprint_root 时间: 15-6-2007 12:22
lovely
太好了

作者: paopaotoo 时间: 15-6-2007 13:07
饿了

作者: pal2002 时间: 15-6-2007 13:40
可惜没分了，谢谢噢，做的真不错

作者: Allen2005 时间: 15-6-2007 14:09
口水都淹脚背了...可惜楼主在Brisbane...想去蹭吃都不容易...

作者: 格桑梅朵 时间: 15-6-2007 14:18
呵呵，老公建议我不要读书了，开店去！呵呵，到时候freeoz的TZ们，一律只收成本。

（不好意思，要维持生计），呵呵，所以蹭吃趁现在！

[ 本帖最后由 jintangtang 于 15-6-2007 14:20 编辑 ]

作者: xizi2006 时间: 15-6-2007 14:44
标题: 我太笨了
我太笨了,第一次加分,居然弄成了减分

,真是抱歉啊

作者: xizi2006 时间: 15-6-2007 14:45
标题: 没办法重复评分了?
想把搞错的弄回来,可是不行了啊,系统提示不能重复评分.

作者: 格桑梅朵 时间: 15-6-2007 14:47
呵呵，没关系。心意领了。

作者: nizi 时间: 10-12-2007 14:14
标题: 你的家乡在哪里？
我喜欢我的家乡粽子，上海那边。当然，后来吃过更南方的粽子，广西妈妈包的粽子也很好吃，相当的想念！怀念，有你的详细图解和介绍，更馋了。

希望有机会吃到你的粽子，当面请教。
谢谢！

作者: 格桑梅朵 时间: 10-12-2007 16:22
你妈妈是广西人？嗬嗬，那我们还是半个老乡呢！

作者: 格桑梅朵 时间: 10-12-2007 16:23
我的粽子是正宗的广西粽子。

作者: silky 时间: 19-12-2007 18:47
偶也喜欢粽子。收藏了先，以后自己也学着包去

作者: keane.li 时间: 11-11-2008 01:40
那边哪买的棕叶？

作者: 格桑梅朵 时间: 13-11-2008 08:06
华人超市都有的。

作者: pamccc 时间: 6-1-2009 18:18

我也是广西来的, ....看到你的粽子,我就想我妈我爸了......

作者: lovesunshine 时间: 6-1-2009 19:04
包法是纯广西方法，不过馅料好像不够足哦，呵呵，我家的粽子，还会放排骨、鱿鱼、虾米、香菇……

不过相同点就是，每个吃过的人都超赞

作者: cavalier 时间: 16-1-2009 18:46
婆婆想包粽子,不知道hurstville附近哪里能买到线

作者: Komodo 时间: 19-4-2009 13:46
我喜欢包三角粽子，你这个也太松了吧？

作者: lostkid 时间: 19-4-2009 17:50
学习了，不过还是等我妈妈来了打下手，呵呵

作者: jiayan1412 时间: 24-5-2009 21:50

看看就好吃

作者: windwalker 时间: 24-5-2009 22:20
真不错

作者: frozen_heart770 时间: 24-5-2009 23:24
内容已由本人清除。十分抱歉！

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 7-12-2011 18:35 编辑 ]

作者: ubuntuhk 时间: 25-5-2009 00:27
这么详细的图文帖，要

作者: 退休养老的人 时间: 25-5-2009 13:22

作者: jiayan1412 时间: 25-5-2009 13:34

作者: OZ126 时间: 28-5-2009 20:51

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