FreeOZ论坛

标题: K妈 | 蒸水蛋这样做，立刻山鸡变凤凰 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 15-10-2020 13:30
标题: K妈 | 蒸水蛋这样做，立刻山鸡变凤凰
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 2&lang=zh_CN#rd

[attach]453145[/attach]

蒸水蛋实在是很平民的家常菜，就是鸡蛋加水。我们变点花样，把它做成上得了台面，看上去高大上的酒店佳肴。

干虾仁洗干净，用花雕酒腌半个小时。花雕酒可以去腥，还可以添香。

[attach]453146[/attach]

两个鸡蛋，加入温水，手摸上去有点温就可以了。蛋液和温水的比例是1：2。加入大半勺盐。

[attach]453147[/attach]

搅拌后是这个样子，非常多的泡沫，千万不要这样蒸。

[attach]453148[/attach]

用个过滤网，把蛋液过滤到碟子里。现在看看，过滤后的蛋液和之前完全不一样了。将干虾仁均匀撒入。

[attach]453149[/attach]

蒸箱的盒子里加水，蒸盘放入第一层。

[attach]453150[/attach]

选95度，23分钟，就不用管它啦，有个蒸箱就是特别方便。

[attach]453151[/attach]

非蒸箱版：锅里的水烧开后，才把蛋放进去蒸，注意上面要盖一个碟子，这样蒸的时候水不会滴在蛋液上，蒸出来的蛋表面才光滑。盖上锅盖，小火蒸8分钟。

蒸蛋的时候，用个锅子烧开一些水，放一点苏打粉。

[attach]453152[/attach]

加入解冻了的青豆，煮一分钟。

[attach]453153[/attach]

捞出来放入冰水里。用苏打粉和冰水浸泡，可以保持青豆的绿色，这样菜的成品才会漂亮。

[attach]453154[/attach]

培根切成条。

[attach]453155[/attach]

虾仁清洗干净抹干水。

[attach]453156[/attach]

锅里烧热油，放虾仁下去，加半瓶盖花雕酒炒一会。

[attach]453157[/attach]

加入半碗水。

[attach]453158[/attach]

一点盐，再撒一些胡椒粉。

[attach]453159[/attach]

炒匀后用生粉水勾芡，关火，倒入青豆拌匀，就可以放在蒸好了的水蛋上面。

[attach]453160[/attach]

锅里给一些油，把培根炒香炒干，然后加在虾仁上。

[attach]453161[/attach]

这样做出来的虾仁蒸水蛋，难度系数并不高，但却比普通的蒸水蛋上档次很多。嫩滑的水蛋，爽脆的虾仁，还有香脆的培根，口感丰富。加上一些翠绿的青豆点缀，不论是节日还是宴客，都是拿得出手的酒店级别的佳肴。

[attach]453162[/attach]

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/bbs/)