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标题: 海鲜酸辣汤，酸辣鲜美，营养丰富 [打印本页]

作者: 懒洋洋 时间: 28-8-2020 17:53
标题: 海鲜酸辣汤，酸辣鲜美，营养丰富
胡椒炝锅加汤后，要用小滤网把胡椒粒捞出，否则胡椒粒麻嘴。
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作者: 游兵 时间: 1-9-2020 02:50
看完了后我有个疑问，海鲜不”飞水“不会显得偏腥？而且这个食材好象也不合适我的口味。

要我来做，我肯定是先爆锅炒下海鲜和大料之后才加水煮汤的。

作者: 懒洋洋 时间: 3-9-2020 22:06

游兵发表于 1-9-2020 01:50
看完了后我有个疑问，海鲜不”飞水“不会显得偏腥？而且这个食材好象也不合适我的口味。

要我来做，我肯 ...

谢谢分享美食经验，个人感觉汤味不醒，如果先煸海鲜再烹热汤，做出来的汤可能会浑浊，而且飞过水的海鲜，鲜味会有所流失，我下次会尝试你的做法，谢谢。

作者: 游兵 时间: 4-9-2020 04:40

懒洋洋发表于 3-9-2020 21:06
谢谢分享美食经验，个人感觉汤味不醒，如果先煸海鲜再烹热汤，做出来的汤可能会浑浊，而且飞过水的海鲜， ...

关于鲜味这点我觉得不会存在问题，毕竟粵式海鲜里飞水去腥这个处理已经是上百年甚至数百年的传统手艺了。许多年前我在土澳某个小渔村吃饭时点过一碗海鲜汤，食材新鲜，材料足，种类丰富，胡椒的量也恰当。。。卖相相当不错。。。。可是就是海鲜等没经过”飞水“处理，那股腥味，噢。。。真的尝了两口。。。含着泪也吃不下去。。。好心痛我的钱包。。。。多浪费啊。。。

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