FreeOZ论坛

标题: 图文并茂我们一起来做菜——白切鸭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 22-11-2017 12:18
标题: 图文并茂我们一起来做菜——白切鸭

[attach]425586[/attach]

来来来，我们今天继续来做鸭。

其实白切鸭我从来没有做过，心血来潮突然就想做白切鸭，是因为我做的白切鸡太美味了。http://www.freeoz.org/ibbs/forum ... =%B0%D7%C7%D0%BC%A6 我就想着如果用同样的方法把鸡换成鸭，不知道会不会好吃呢？心动不如行动，实验开始罗。

拿个大的深一点的锅子，装大半锅水，放入葱段和姜片，还有一勺料酒，盖上盖子用大火煮。

[attach]425578[/attach]

这个时候就可以弄鸭子了，我觉得整只鸭子太大放锅里不好煮，所以把鸭子对半斩开。里外洗干净，把杂毛也拔干净。

[attach]425579[/attach]

等到锅里的水烧开，把鸭子放进去。盖上盖子等水再次沸腾后转小火，火不要大，看见水微微地开就可以了，煮15分钟。然后关火，继续浸泡大约半个小时。如果是电炉，一定要从炉子上移开。用长竹签插进去，拔出来后等一会，没有血水流出来就熟了。

[attach]425580[/attach]

浸好的鸭子，拿起来迅速放进冰过的味水里。味水怎么做呢？就是用鸡架子或者猪骨头洗干净焯水，然后再清洗干净。放进大锅里，加冷水、拍扁的姜块和沙姜，大火烧开后转小火煮一个小时。把里面的全部材料捞出来，加盐调味。等到汤放凉后，放进冰箱冷藏。第二天用的时候才拿出来，这就是味水。味水要足够冰，所以需要提前做好，不能当天才做。一直浸泡至鸭子完全凉透后才能捞出来。

[attach]425581[/attach]

然后把鸭子放在架子上晾干。

[attach]425582[/attach]

这个时候就来做蘸料，和白切鸡的蘸料配方一样滴。葱切碎，姜磨成蓉，按照1:1的比例混合，然后加一勺盐。

[attach]425583[/attach]

油烧至五成热，然后浇在混合好的姜蓉和葱蓉上，搅拌均匀。油不要太少，要没过原料。

[attach]425584[/attach]

把鸭子斩成块，蘸上这些蘸料就可以享用了。看看这鸭子，里面还带汁哦，又嫩又滑。没想到第一次做白切鸭就这么好吃，我是真的有一些天份滴，一定要自夸一下。

[attach]425585[/attach]

作者: catfelix 时间: 22-11-2017 21:30

作者: bubblejenny 时间: 23-11-2017 12:15

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/bbs/)