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标题: 图文并茂我们一起来做面包——椰蓉面包卷 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 21-7-2017 14:01
标题: 图文并茂我们一起来做面包——椰蓉面包卷

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我们今天开始一起来做面包。做面包，还是买个面包机吧，否则揉面会揉到你崩溃。但是买面包机，不是让面包机来帮你做面包，那玩意儿做出来的面包实在是不好吃啦。买它只是为了帮你揉面和发酵，所以不需要买那么贵的牌子，之前在这个帖里介绍过面包机：http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1285024-1-1.html 这里就不再罗嗦了。

先说做面包的面粉，面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，低筋面粉用来做蛋糕、饼干，中筋面粉也就是普通面粉，一般用来做煎饼、包子、馒头、饺子等面食，高筋面粉用来做pizza和面包。商场里有不同的包装，如果不常做的话，就不需要买5公斤装的哈。华人店也有卖的，是中文包装。

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酵母，买小包装的不划算，我都是买这种，面包、pizza、馒头等都用得上。

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现在说面包，面包店里做的面包都加了面包改良剂，所以他们的面包很松软，面包改良剂可不是什么好东西，自己做面包当然应该健康一些，所以我们不加那个。那么怎样才能保持面包的松软呢？就是做汤种面包了。

说说汤种的做法：高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉倒进大碗里的水中搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦，有点像糨糊的样子，做好的汤种放凉后再用。

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终于开始做面包了，准备材料：高粉420克，白糖66克，盐6克，奶粉8克，干酵母10克，全蛋液66克，牛奶110克，汤种150克，黄油35克。

把除了黄油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用筷子拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有太多散落的干面粉的时候才开机。面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

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因为做的是椰蓉面包卷，所以要提前做好椰蓉馅。25克黄油室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。

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面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。请忽略边上那几个小的，我是用来做其它东西滴。

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把面团压扁，用擀面棍压成长方形。用个勺子把馅料均匀地铺在上面，然后轻轻卷起来，不要卷太紧。卷成个圆棍子，把周围的封口都捏紧，用刀切成一段段，放在铺了锡纸的烤盘里，中间要留多一些间隔哦，因为到了最后会长胖很多呢。

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现在要进行最后一次发酵了，这最后一次发酵除了讲究温度，还要讲究湿度。要做到这两点，可以把烤盘放在烤箱的架子上，然后在最下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。在这个时间里，我总共换了三次热水。这最后一次发酵大约需要50分钟，看见面包比原来胖了两倍就说明好啦。不要发过了头哦。

面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。

烤箱一定要预热，上下火170度。烤盘放在中层，烤大约15分钟，每个人的烤箱温度都不一样，所以最好自己多留意一下。如果你看见面包表面已经上色了，但是时间还没有到，就在上面盖上一张大的锡纸，这样就不用担心面包烤糊了。烤好的面包在架子上放凉，用有盖的盒子装起来放进冰箱里，早上用微波炉热下，一样很松软，这就是汤种面包的好处了。学会了做一种面包，就可以变化出许多不同口味的，这个以后再慢慢说哈。

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作者: stfz 时间: 21-7-2017 14:34