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标题: 来酿啤酒 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2017 07:20
标题: 来酿啤酒
别老约炮，来酿啤酒 [attach]417725[/attach]
自己能酿啤酒？
能。
麻烦不？
麻烦。
麻烦还整？
人穷，酒贵，被逼的。

搞起来也容易。酿啤酒，大麦芽、啤酒花和酵母，就这几样东西。一点儿也不复杂。

天下所有酒，无外乎是把糖变成乙醇，啤酒里的糖来自大麦芽中的淀粉，大麦芽自身带有一些小王八蛋——各种酶类。只要给这些家伙合适的条件，淀粉变糖很简单。有人说啤酒花很熟悉，但没见过，也不知道干啥用。啤酒花是葎草属植物的花蕾，香得很，麦汁里放一点能提香，还能防腐。这么好的东西，当然要加。
原理很简单，却不能随便瞎几把整，要认真。我在这里把大概的流程演练一遍。
把麦子磨碎倒进66℃-68℃，pH在5.1-5.4的热水中，保持温度一小时，让其中的淀粉酶把麦子中的淀粉转变成糖，这是第一步。
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糖化完成后，接出头道麦汁，也是最浓的麦汁。
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剩下的麦子里还有一部分糖分，要继续用水洗出来。
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收集了足够多的甜不拉几的麦汁。
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上次做IPA还剩了点卡斯卡特和西姆科酒花，一共40克。这次要做的啤酒类型是淡色艾尔(pale ale)，艾尔啤酒是啤酒家族中地位很重要的一个类型，由此衍生出了许多其他类型的啤酒。艾尔啤酒在发酵时，酵母在发酵液上层活动，发酵温度一般为室温，较便于家庭酿造。
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锅上在加热，抽空把麦子倒掉。
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消毒片1片兑4L水，得到消毒液一份。倒入发酵桶，密封后来回摇晃，就完成了消毒步骤。家酿啤酒对消毒要求很高，有多干净就搞多干净，所有和常温啤酒接触的部件都需要消毒。
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一边煮沸，一边投入酒花，让啤酒花特有的柑橘和水果味充分溶入麦汁。但我又不希望啤酒花里过多的苦味成分析出，搞得喝不下去，所以我会在一个小时的煮沸过程中，分批次投入啤酒花，这样最后的味道更有层次，苦香结合才是好啤酒。
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煮好关火。冷却前先让热麦汁高速回旋，这个过程叫回旋沉淀，麦汁和啤酒花中的固体絮状物在漩涡中聚集，最后在锅底形成一个山状沉淀。这些沉淀不好，我们不要。
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上图是冷却装置，管子有点多，大概了解下，原理是用自来水和热麦汁换热。
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快结束时，上面提到的沉淀物开始显露。
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冷却好了的麦汁就可以投放酵母。
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密封并上水封
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然后经过一个礼拜到半个月的主发酵，再经过一个月左右的装瓶二次发酵和陈化，你的啤酒完成，付出的辛苦也有了回报。
我觉得，再麻烦也就一天，换回的成果是值得的。
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老王：啤酒的世界很大，如果喜欢喝啤酒，不应该被市售的啤酒局限了。试试比利时啤酒，再试试美国、澳大利亚、挪威、英国的啤酒。老王我买不起好的商品啤酒，自酿让我能以非常廉价的成本享受到高质量的啤酒。我认识的不少自酿者也是因为这个原因接触并学习自酿。钱是很方便，但一味相信钱能买来舒适便利的生活，这种想法容易纵容消费主义。除了抱怨两声，倒不如自己创造点什么，省钱的同时有乐趣，搞不好还能赚一笔咧。

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2017 07:22

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2017 07:22
有钱人的游戏
@蓝山夜妖

作者: chubbycat 时间: 9-5-2017 07:28

作者: stfz 时间: 9-5-2017 09:10

作者: 蓝山夜妖 时间: 10-5-2017 09:45

周星星1832 发表于 9-5-2017 07:22
有钱人的游戏
@蓝山夜妖

穷人的游戏，酿一桶20升啤酒不到20刀，哥已经5年没买过啤酒了

作者: 周星星1832 时间: 10-5-2017 09:46

蓝山夜妖发表于 10-5-2017 09:45
穷人的游戏，酿一桶20升啤酒不到20刀，哥已经5年没买过啤酒了

装备呢花多少钱

作者: chubbycat 时间: 10-5-2017 09:55

作者: 蓝山夜妖 时间: 10-5-2017 12:43

周星星1832 发表于 10-5-2017 09:46
装备呢花多少钱

标配60刀

作者: 周星星1832 时间: 10-5-2017 12:57

蓝山夜妖发表于 10-5-2017 12:43
标配60刀

划算了我的哥。。。。。。。。。

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