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标题: 叉烧酥 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 17-3-2015 15:54
标题: 叉烧酥

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   先做千层酥皮，这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，还可以制作蛋挞，所以啊，任何一个喜爱烘焙的人都应该学会千层酥皮的制作哦。先准备材料：中筋面粉（也就是普通面粉）300克，蛋液70克，水130克(根据面团软硬程度添加，不一定都要加进去)，牛油20克，白糖20克。包裹用的牛油160克。

   面粉、白糖和盐还有室温软化的20克牛油，混合在一起，然后加入水，水不要一次加进去，一边揉一边加，只要可以揉成柔软的面团水就不需要再加了。揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

   将包裹用的牛油放进保鲜袋里，用擀面棍压成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。

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案板上撒一些面粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成长方形，长度应该是牛油片的两倍，宽度略大于牛油片。将牛油片放在一边，把另一边翻过来，盖住牛油片，周围要捏紧，把整块牛油片全部包裹在面片中。用擀面棍将包裹好的面团擀成长方形。不要太暴力哈，否则牛油容易漏出来。擀的时候一定要慢，不能心急哦。把擀好的长方形面片，两边向中间折，再对折。也就是四折。折好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

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这个时候做叉烧馅，昨天特意烤了不少叉烧，怎样做叉烧就到这个帖子的66楼看吧。http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1189303-1-1.html 把叉烧切成粒放一边。蚝油和生抽加上水调成酱汁，用小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅动，一直到浓稠就可以装起来。放凉后加入叉烧和熟芝麻，拌匀就是叉烧馅了，我做了很多哦，因为明天要做叉烧包耶。

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   面团拿出来，再一次擀成长方形，并重复刚才的步骤折起来。这是第二次四折。放进冰箱冷藏松弛20分钟。

   再一次重复刚才的四折，总共是三次四折哈，这样才会得到千层的效果啦。再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。擀面的时候，如果万一有些地方牛油漏出来了，就拍一些面粉上去补好它。

   松弛好的面团取出，擀成面皮，松弛20分钟。然后切成块，包上叉烧馅，对边折就是长方形的叉烧酥，对角折就是三角形的啦。

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本来应该在表面刷上蛋液和撒上芝麻会好看一些，不过我粗心大意忘记了，

算啦，下次记得就好。将烤箱预热上下火200度，烤盘放在中层，烤大约15分钟，看见表面上色就可以了哦。哈哈，我的叉烧捏得不够紧，烤出来很多都开口了，

开口就开口吧，只要味道好就行。自己做的叉烧酥真是很美味呢，而且是自己做的叉烧哦，明天我做蜜汁叉烧包，希望成功耶！

作者: ukphd 时间: 17-3-2015 16:17

作者: stfz 时间: 17-3-2015 16:22

作者: catfelix 时间: 17-3-2015 19:51

作者: sucewang 时间: 17-3-2015 22:42
我做千层酥的面皮时折叠总是漏出里面的油面。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 07:58

sucewang 发表于 17-3-2015 22:42
我做千层酥的面皮时折叠总是漏出里面的油面。

如果面皮太硬不容易擀的话会比较容易漏油
而且擀的时候要尽量慢一些
从中间往外面擀会比较好
做千层酥一定要耐心和细心

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