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标题: 蚕豆（broad bean）怎么做好吃？ [打印本页]

作者: sucewang 时间: 9-11-2014 00:26
标题: 蚕豆（broad bean）怎么做好吃？
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可预防心血管疾病；
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆也是抗癌食品之一。
蚕豆耐寒，产量很高，容易管理。
现在新鲜的蚕豆下来了，蚕豆如何做好吃？

作者: cynthiawu 时间: 9-11-2014 00:42
直接清炒都好吃呀

作者: cynthiawu 时间: 9-11-2014 00:43
或者剥出蚕豆瓣，做蚕豆炒鸡蛋

作者: cynthiawu 时间: 9-11-2014 00:43
如果蚕豆有点老，还可以煮盐水蚕豆

作者: cynthiawu 时间: 9-11-2014 00:44
小时候吃的茴香豆不知道怎么做的了

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 9-11-2014 01:26
口味淡的，葱油蚕豆。大量葱花炒，最后淋点葱油，不高兴做的话麻油代替，也挺香的。

口味重的，豆瓣酱蚕豆。郫县豆瓣炒，后面要加点水闷一下的，不然豆瓣酱要焦的。最后也可以撒点葱。

豆老的，剥豆瓣炒鸡蛋，烧汤的时候放一点，都很好吃！

作者: catfelix 时间: 9-11-2014 10:38

作者: zlsiva 时间: 9-11-2014 11:44
看王姐照片里发的这种，还是嫩蚕豆。跟其他豆子一样剥了皮直接炒了吃，我也喜欢用这个炒饭，有新鲜豆子的香味。
等整棵植物变黄叶子枯萎，豆荚会变老，豆子更硬一些，那种适合连皮煮，吃的时候去皮。例如上海的五香豆

作者: Greenhouse 时间: 9-11-2014 12:50
王姐，蚕豆要现吃现扒，不然很快就老了。
我们家清水煮着吃，也会葱爆。

作者: sucewang 时间: 10-11-2014 21:17
本帖最后由 sucewang 于 10-11-2014 21:39 编辑

Greenhouse 发表于 9-11-2014 12:50
王姐，蚕豆要现吃现扒，不然很快就老了。
我们家清水煮着吃，也会葱爆。

蚕豆不论怎么做，吃多会涨肚。
想做豆瓣酱，但是不知道是否可以。

作者: Greenhouse 时间: 10-11-2014 21:18

sucewang 发表于 10-11-2014 21:17
蚕豆不论怎么做，吃多会涨肚。
想做豆瓣酱，但是不知道是否可以。

豆瓣酱是用黄豆做的啊。
蚕豆一顿少吃点就可以了。呵呵
我以前每年种的多，都会用水焯一下，然后冷冻起来的。能吃一年。

作者: 牧马人 时间: 10-11-2014 21:33
要能自制郫县豆瓣酱就牛了

作者: sucewang 时间: 10-11-2014 21:52
本帖最后由 sucewang 于 10-11-2014 21:54 编辑

记得祁县豆瓣酱就是蚕豆做的。
东北人几乎家家都会做大酱，小时候我做过黄豆大酱块子。
把黄豆煮软，挤压成长方形大块，叫大酱块子。
把大酱块子放到阴凉的地方发酵，等酱块外面长毛，里面出油，掰开成小块块，调制盐水，下酱。然后每天用小木棍上下搅动，直到成大酱。

作者: 牧马人 时间: 10-11-2014 22:23

sucewang 发表于 10-11-2014 21:52
记得祁县豆瓣酱就是蚕豆做的。
东北人几乎家家都会做大酱，小时候我做过黄豆大酱块子。
把黄豆煮软，挤压 ...

王姐，是郫（音同皮）县豆瓣

作者: MICHELLE07 时间: 10-11-2014 22:33
蚕豆怎么都好吃，羡慕啊
昨天搜索南瓜饼的帖子，对比了几个帖，最终按照楼主的配方，第一次做，很成功，好吃~

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 10-11-2014 23:06

sucewang 发表于 10-11-2014 21:52
记得祁县豆瓣酱就是蚕豆做的。
东北人几乎家家都会做大酱，小时候我做过黄豆大酱块子。
把黄豆煮软，挤压 ...

做酱太复杂了吧，吃不完的我都放速冻，随时拿出来一炒就行。吃的多会放屁哦！

话说如果在悉尼的话，吃不完的直接我去拿就好了呀，捏哈哈！可惜现在你搬的那样远。。。

作者: cynthiawu 时间: 11-11-2014 02:13
清炒蚕豆的时候，要加水煮熟蚕豆的

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