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标题: 自制牛肉干~ [打印本页]

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 21:40
标题: 自制牛肉干~
如题~今天买了点牛肉粒，下午洗洗切好用酱油料酒八角花椒盐糖腌好~
晚上吃完饭做了牛肉干~
一份五香咖喱的，一份五香咖喱辣牛肉干~
尝尝咸淡软硬度正好~试做成功~以后吃牛肉干再也不用买了~

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作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 21:41
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作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 21:41
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作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 21:42
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作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 21:42
块切得够大，做起来省事，吃起来过瘾~

作者: 周星星1832 时间: 18-8-2014 21:44
做法哩

作者: 周星星1832 时间: 18-8-2014 21:44
太厉害了。。我最喜欢吃牛肉干了。。。我也要学

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 21:49

周星星1832 发表于 18-8-2014 20:44
做法哩

马上上做法~

作者: 周星星1832 时间: 18-8-2014 21:50

作者: yybubu 时间: 18-8-2014 22:03
喜欢，想学。求做法，谢谢。

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 22:19
本帖最后由荷塘月色于 19-8-2014 10:34 编辑

主料：新鲜牛肉腿肉一公斤

卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙

炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，咖喱粉2大匙。。。以个人口味选择加入~

酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙

1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。晾凉待用
2、将牛肉逆纹理切成1CM厚度大片。若是牙好可以顺纹切哦~
3，将晾凉的卤水倒入切好的牛肉盛器内，腌2小时。然后倒入压力锅中达到煮饭档上汽扣阀后7分钟关电源，焖至可自然开盖为止。
4，将牛肉用漏勺捞出尽量沥干水分~
5，用炒锅将牛肉炒干，加入咖喱粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻~根据自己的口味选择加入哦。
6，炒至软硬度适口为止~起锅~开吃~放凉后更有嚼劲哦。

作者: 周星星1832 时间: 18-8-2014 22:21
没有高压锅。。一般的锅煮也行吧。。

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 22:27

周星星1832 发表于 18-8-2014 20:50

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 22:27

周星星1832 发表于 18-8-2014 21:21
没有高压锅。。一般的锅煮也行吧。。

当然可以~掌握好火候哦~不可太烂哦~

作者: 周星星1832 时间: 18-8-2014 22:29

荷塘月色发表于 18-8-2014 21:27
当然可以~掌握好火候哦~不可太烂哦~

我觉得也是不能太烂。。。改天试试

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 22:31

周星星1832 发表于 18-8-2014 21:29
我觉得也是不能太烂。。。改天试试

其实我就是买的牛肉粒~5刀多一公斤哦~经济实惠哈~

作者: chenhu2000 时间: 18-8-2014 22:51
卤主太厉害啦，色香味具全呀，买的是gravy吗？

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 22:54
本帖最后由荷塘月色于 25-9-2014 17:51 编辑

chenhu2000 发表于 18-8-2014 21:51
卤主太厉害啦，色香味具全呀，买的是gravy吗？

就是华人店的牛肉粒哦~

作者: chenhu2000 时间: 18-8-2014 22:57

荷塘月色发表于 18-8-2014 21:54
就是自己家的老抽生抽哦~

我是想问你买的牛肉名称是gravy吗？牛腿肉的名称是啥？

作者: 周星星1832 时间: 18-8-2014 22:58

荷塘月色发表于 18-8-2014 21:31
其实我就是买的牛肉粒~5刀多一公斤哦~经济实惠哈~

真是实惠

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 23:16

chenhu2000 发表于 18-8-2014 21:57
我是想问你买的牛肉名称是gravy吗？牛腿肉的名称是啥？

华人店的牛肉粒~5.8刀一公斤的~

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 23:17

周星星1832 发表于 18-8-2014 21:58
真是实惠

是啊，买整块的也要切开啊~小块既便宜又可以少切几刀哦~

作者: 荷塘月色 时间: 18-8-2014 23:19

周星星1832 发表于 18-8-2014 21:29
我觉得也是不能太烂。。。改天试试

这边的牛肉很嫩的~煮20~30分钟就差不多了~

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 07:32

荷塘月色发表于 18-8-2014 22:17
是啊，买整块的也要切开啊~小块既便宜又可以少切几刀哦~

墨尔本的肉店好像还没看到那么小块的

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 07:33

荷塘月色发表于 18-8-2014 22:19
这边的牛肉很嫩的~煮20~30分钟就差不多了~

恩。。。很久没弄牛肉吃了。。。。我儿子现在什么都过敏。。。

作者: doudou720 时间: 19-8-2014 10:26
这个一定要试试

作者: chenhu2000 时间: 19-8-2014 10:39

荷塘月色发表于 18-8-2014 22:16
华人店的牛肉粒~5.8刀一公斤的~

哦，这么便宜的啊，是墨尔本吗？那家店阿？

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:29

周星星1832 发表于 19-8-2014 06:33
恩。。。很久没弄牛肉吃了。。。。我儿子现在什么都过敏。。。

惨~~你们也跟着不能吃~

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:30

周星星1832 发表于 19-8-2014 06:32
墨尔本的肉店好像还没看到那么小块的

就是5~6厘米见方大小的~

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:32

doudou720 发表于 19-8-2014 09:26
这个一定要试试

其实挺简单的~而且放不坏~出去旅行带着最好了~自己做没有任何防腐剂哦~不过最好3~4天吃完~

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:32

chenhu2000 发表于 19-8-2014 09:39
哦，这么便宜的啊，是墨尔本吗？那家店阿？

悉尼华人肉店~

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 11:36

荷塘月色发表于 19-8-2014 10:29
惨~~你们也跟着不能吃~

我们吃我们的。。。

现在的小孩也知道怎么了。。。。。。什么都过敏

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:38

周星星1832 发表于 18-8-2014 21:58
真是实惠

是啊，我昨天买了1.5公斤不到9刀~做了海带汤，牛肉干~

作者: duhaha 时间: 19-8-2014 11:38
用烤箱烤干也可以的吧

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 11:39

荷塘月色发表于 19-8-2014 10:38
是啊，我昨天买了1.5公斤不到9刀~做了海带汤，牛肉干~

招小工不。。。
昨天我们家考的woolworth 的羊排

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:40

周星星1832 发表于 19-8-2014 10:36
我们吃我们的。。。

现在的小孩也知道怎么了。。。。。。什么都过敏

是啊，我们那时候好像还好哈~

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 11:41

荷塘月色发表于 19-8-2014 10:40
是啊，我们那时候好像还好哈~

是哦。。。。。原來从不知道什么是过敏

这次回国看了医生。。。

牛奶。。鸡蛋。。核桃之类的都过敏。。太娇气了

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:42

duhaha 发表于 19-8-2014 10:38
用烤箱烤干也可以的吧

我想应该可以的~就是要两面翻翻~而且快好时要加佐料搅拌均匀的~感觉还是锅方便些~

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:43

周星星1832 发表于 19-8-2014 10:39
招小工不。。。
昨天我们家考的woolworth 的羊排

怎么没上图啊~

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 11:45

荷塘月色发表于 19-8-2014 10:43
怎么没上图啊~

忘了。。。两天都吃的羊排。。用我圣诞节买的airfry做的。。想当的不错

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:47

周星星1832 发表于 19-8-2014 10:41
是哦。。。。。原來从不知道什么是过敏
这次回国看了医生。。。

我还听说还有人面粉过敏的~

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 11:48

周星星1832 发表于 19-8-2014 10:45
忘了。。。两天都吃的羊排。。用我圣诞节买的airfry做的。。想当的不错

羊排火候很重要吧~

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 11:50

荷塘月色发表于 19-8-2014 10:47
我还听说还有人面粉过敏的~

真可怜。。。。。。。我什么都不过敏

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 11:50

荷塘月色发表于 19-8-2014 10:48
羊排火候很重要吧~

我18０度烤了1０分钟。。。刚刚好

作者: chenhu2000 时间: 19-8-2014 12:30

周星星1832 发表于 19-8-2014 10:41
是哦。。。。。原來从不知道什么是过敏
这次回国看了医生。。。

感觉国外出生的小孩子都容易各种过敏。

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 12:31

chenhu2000 发表于 19-8-2014 11:30
感觉国外出生的小孩子都容易各种过敏。

好像是。。。。。不知道为啥

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 19-8-2014 12:51
看着跟我做的很像啊，长的几乎一模一样啊！肯定也一样好吃，嘿嘿。

作者: chenhu2000 时间: 19-8-2014 12:51

周星星1832 发表于 19-8-2014 11:31
好像是。。。。。不知道为啥

难道是因为太干净了？国内百毒不侵，到了国外就各种的不适应

作者: 周星星1832 时间: 19-8-2014 12:55

chenhu2000 发表于 19-8-2014 11:51
难道是因为太干净了？国内百毒不侵，到了国外就各种的不适应

good point

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 19:26

周星星1832 发表于 19-8-2014 10:50
真可怜。。。。。。。我什么都不过敏

是啊~你儿子怎么这么多过敏的东东~你老婆是过敏体质？

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 19:26

chenhu2000 发表于 19-8-2014 11:30
感觉国外出生的小孩子都容易各种过敏。

什么原因呢~

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 19:27

悉尼宝宝龙发表于 19-8-2014 11:51
看着跟我做的很像啊，长的几乎一模一样啊！肯定也一样好吃，嘿嘿。

你太能干了~什么都会啊~

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 19:28

chenhu2000 发表于 19-8-2014 11:51
难道是因为太干净了？国内百毒不侵，到了国外就各种的不适应

有道理哈~

作者: 李天真 时间: 19-8-2014 19:42
指出一个问题：牛肉干牛肉粒一定要顺丝切，不能逆丝切。

gravy是做洋人煮牛肉汤加肉时用的，

牛肉干--牛腿肉，silverside，都可以。

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 20:27

李天真发表于 19-8-2014 18:42
指出一个问题：牛肉干牛肉粒一定要顺丝切，不能逆丝切。

gravy是做洋人煮牛肉汤加肉时用的，

我觉得顺丝费牙~所以改了个方向哦~方子里有写啊~

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 20:28

李天真发表于 19-8-2014 18:42
指出一个问题：牛肉干牛肉粒一定要顺丝切，不能逆丝切。

gravy是做洋人煮牛肉汤加肉时用的，

下次我再做顺丝的试试~

作者: chenhu2000 时间: 19-8-2014 21:48

李天真发表于 19-8-2014 18:42
指出一个问题：牛肉干牛肉粒一定要顺丝切，不能逆丝切。

gravy是做洋人煮牛肉汤加肉时用的，

牛腿肉英文是啥？

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 19-8-2014 22:59

荷塘月色发表于 19-8-2014 19:28
下次我再做顺丝的试试~

逆丝的做好的牛肉干容易散，卖相不好了，而且也不耐嚼了。当然自己做可以水分留多点，不要炒那么干，湿度大了，就还好了。

作者: 荷塘月色 时间: 19-8-2014 23:15

悉尼宝宝龙发表于 19-8-2014 21:59
逆丝的做好的牛肉干容易散，卖相不好了，而且也不耐嚼了。当然自己做可以水分留多点，不要炒那么干，湿度 ...

我还就是怕顺丝的塞牙哦~即使做顺丝的也不敢做得太干~外面买的经常遇到嚼不动的~这也是各人的感觉不同吧~

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 19-8-2014 23:21

荷塘月色发表于 19-8-2014 22:15
我还就是怕顺丝的塞牙哦~即使做顺丝的也不敢做得太干~外面买的经常遇到嚼不动的~这也是各人的感觉不同吧~

牙口不好那是没办法了，我也是牙不行，所以我自己做也是做的湿一点。缺点是……消灭的太快了！

作者: 荷塘月色 时间: 20-8-2014 07:25

悉尼宝宝龙发表于 19-8-2014 22:21
牙口不好那是没办法了，我也是牙不行，所以我自己做也是做的湿一点。缺点是……消灭的太快了！

消得快说明好吃呀~

作者: 周星星1832 时间: 20-8-2014 07:37

荷塘月色发表于 19-8-2014 18:26
是啊~你儿子怎么这么多过敏的东东~你老婆是过敏体质？

估计是遗传了我老婆的小姐体质。。。

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 24-8-2014 23:57

荷塘月色发表于 20-8-2014 06:25
消得快说明好吃呀~

没有啦，这都是在澳村关久了给馋的，呵呵……

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