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标题: 馄饨面 [打印本页]

作者: cynthiawu 时间: 27-6-2014 22:21
标题: 馄饨面
晚餐～馄饨面

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作者: 周星星1832 时间: 27-6-2014 22:24
就喜欢北方馄饨和四川抄手。。。
馄饨里加面感觉好奇怪。。。。。

不过做的不错

作者: cynthiawu 时间: 27-6-2014 22:26

周星星1832 发表于 27-6-2014 21:24

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就喜欢北方馄饨和四川抄手。。。
馄饨里加面感觉好奇怪。。。。。

我喜欢菜肉馄饨
[attach]312530[/attach]

作者: cynthiawu 时间: 27-6-2014 22:27

周星星1832 发表于 27-6-2014 21:24

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就喜欢北方馄饨和四川抄手。。。
馄饨里加面感觉好奇怪。。。。。

四川抄手有什么特别的？

作者: 周星星1832 时间: 27-6-2014 22:28

cynthiawu 发表于 27-6-2014 21:26

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我喜欢菜肉馄饨

再加点香菜。。葱花。。虾米皮。。。。紫菜。。。来点香醋

作者: 周星星1832 时间: 27-6-2014 22:28
再两根油条

作者: 周星星1832 时间: 27-6-2014 22:30

cynthiawu 发表于 27-6-2014 21:27

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四川抄手有什么特别的？

小。。。不像你这个大。。。
纯肉的。。。

汤是棒子骨汤或者鸡汤熬得。。更香

作者: cynthiawu 时间: 27-6-2014 22:37

周星星1832 发表于 27-6-2014 21:30

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小。。。不像你这个大。。。
纯肉的。。。

似乎更接近上海的小馄饨，也是纯肉馅的

我做的汤是牛骨熬制的

作者: cynthiawu 时间: 27-6-2014 22:38

周星星1832 发表于 27-6-2014 21:28

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再加点香菜。。葱花。。虾米皮。。。。紫菜。。。来点香醋

吃馄饨还要加醋

作者: 周星星1832 时间: 27-6-2014 22:38

cynthiawu 发表于 27-6-2014 21:37

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似乎更接近上海的小馄饨，也是纯肉馅的

我做的汤是牛骨熬制的

哇。。。那肯定很鲜了。。。。来一碗。。。

下次我也做馄饨

作者: 周星星1832 时间: 27-6-2014 22:41

cynthiawu 发表于 27-6-2014 21:38

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吃馄饨还要加醋

对的啊。。。北京都放醋

记得我上小学的时候。。那时候街上还有挑着馄饨摊到处走的小贩。。。

就是担子两边是炉子的。。

那时候的馄饨才香呢。。。

香菜。。葱花。。醋。。缺一不可

作者: mason00 时间: 27-6-2014 22:54
鲜虾混沌面，香港特色，偶喜欢。抄手和馄饨到底有什么区别？

作者: mason00 时间: 27-6-2014 22:55
各地称呼
编辑

【北京】中国北方等地通常称为馄饨[2] 。
【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
不同做法馄饨图片
不同做法馄饨图片(18张)
（“抄手”有“牵起你的手”之意）
【湖北】有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。
【安徽】皖南称为“包袱”。
【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n]，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。
【广东】因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。
以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉
扁肉
【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）
【台湾】闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售，口碑载道。民国30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法。
【日本】随着广东厨师，传自中国广东，沿广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“云呑”。[3]

作者: 荷塘月色 时间: 27-6-2014 22:56

周星星1832 发表于 27-6-2014 21:24

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就喜欢北方馄饨和四川抄手。。。
馄饨里加面感觉好奇怪。。。。。

漂亮~广东的吃法~很鲜的~

作者: 周星星1832 时间: 27-6-2014 23:04

荷塘月色发表于 27-6-2014 21:56

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漂亮~广东的吃法~很鲜的~

还是喜欢北方馄饨。。。。。和四川抄手

作者: 荷塘月色 时间: 27-6-2014 23:34

周星星1832 发表于 27-6-2014 22:04

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还是喜欢北方馄饨。。。。。和四川抄手

喜欢归喜欢~这种吃法也可以尝尝哦~
韩国人在泡面里煮饺子和馄饨~也挺好的~

作者: cynthiawu 时间: 27-6-2014 23:53

荷塘月色发表于 27-6-2014 22:34

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喜欢归喜欢~这种吃法也可以尝尝哦~
韩国人在泡面里煮饺子和馄饨~也挺好的~

这种韩国吃法第一次听说哦

作者: 周星星1832 时间: 28-6-2014 00:15

荷塘月色发表于 27-6-2014 22:34

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喜欢归喜欢~这种吃法也可以尝尝哦~
韩国人在泡面里煮饺子和馄饨~也挺好的~

尝过的。。。boxhill好多香港的饭馆。。不知道他们做的正不正宗。。。

boxhill据说叫小香港。。。

作者: 荷塘月色 时间: 28-6-2014 08:56

cynthiawu 发表于 27-6-2014 22:53

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这种韩国吃法第一次听说哦

那就试试吧~有时吃泡面一包确实少了点加几个饺子挺好的~

作者: 荷塘月色 时间: 28-6-2014 08:58

周星星1832 发表于 27-6-2014 23:15

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尝过的。。。boxhill好多香港的饭馆。。不知道他们做的正不正宗。。。

boxhill据说叫小香港。。。

吃货无处不在~

作者: 周星星1832 时间: 28-6-2014 09:54

荷塘月色发表于 28-6-2014 07:58

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吃货无处不在~

就是哦。。。早上炸了油条。。还不错

作者: 荷塘月色 时间: 28-6-2014 09:57

周星星1832 发表于 28-6-2014 08:54

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就是哦。。。早上炸了油条。。还不错

上图啊~一直以来我都想做油条，可家人反对始终没做哦~

作者: 周星星1832 时间: 28-6-2014 10:06

荷塘月色发表于 28-6-2014 08:57

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上图啊~一直以来我都想做油条，可家人反对始终没做哦~

[attach]312535[/attach]

作者: 京昆家具家政 时间: 28-6-2014 12:09
想问一下混沌面用的什么汤底啊

作者: 荷塘月色 时间: 28-6-2014 12:29

周星星1832 发表于 28-6-2014 09:06

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油条我最喜欢中间的那段，可惜家里做没大锅炸不了那么长的~

作者: 荷塘月色 时间: 28-6-2014 12:30

周星星1832 发表于 28-6-2014 09:06

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卖相挺好的~

作者: 荷塘月色 时间: 28-6-2014 12:30

京昆家具家政发表于 28-6-2014 11:09

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想问一下混沌面用的什么汤底啊

楼主说了是牛骨汤啊~

作者: 周星星1832 时间: 28-6-2014 12:31

荷塘月色发表于 28-6-2014 11:30

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卖相挺好的~

还可以。。感觉弄的还是有点厚。。下回再擀薄点

作者: 周星星1832 时间: 28-6-2014 12:31

荷塘月色发表于 28-6-2014 11:29

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油条我最喜欢中间的那段，可惜家里做没大锅炸不了那么长的~

做小点哈

作者: 荷塘月色 时间: 28-6-2014 12:52

周星星1832 发表于 28-6-2014 11:31

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还可以。。感觉弄的还是有点厚。。下回再擀薄点

你儿子喜欢吃吗~

作者: 周星星1832 时间: 28-6-2014 13:05

荷塘月色发表于 28-6-2014 11:52

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你儿子喜欢吃吗~

还可以。。给他吃了一个。。没多给。。油炸的香

作者: 欢语 时间: 28-6-2014 16:45

mason00 发表于 27-6-2014 21:55

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各地称呼
编辑

感觉这碗馄炖面顿时有了很多的文化内涵

作者: 荷塘月色 时间: 28-6-2014 17:25

周星星1832 发表于 28-6-2014 12:05

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还可以。。给他吃了一个。。没多给。。油炸的香

你儿子真乖，给一个就只吃一个哈~

作者: 周星星1832 时间: 28-6-2014 17:30

荷塘月色发表于 28-6-2014 16:25

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你儿子真乖，给一个就只吃一个哈~

因为先给了两片摸vegimite的面包。。。吃不下了。。

作者: nicoleflopy 时间: 28-6-2014 20:53
一看就很好吃的样子，馋啊

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