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标题: 早上做了面窝~ [打印本页]

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 10:41
标题: 早上做了面窝~
如题~首先申明好久不吃油炸面点了~薯条炸鸡翅偶尔想吃哦~

做面窝纯属想用用我带来的工具哈~

效果不错~

口感外酥里嫩~鲜咸适口~不多一共只做了五个~油炸的不敢多吃啊~

上图~

[attach]303953[/attach]

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 10:41
图1[attach]303954[/attach]

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 10:42
图2[attach]303955[/attach]

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 10:42
图3[attach]303956[/attach]

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 10:43
图4[attach]303957[/attach]

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 11:04
求具体做法
我打算放豆沙在里面
按你的做法

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 11:07

周星星1832 发表于 27-4-2014 11:04

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求具体做法
我打算放豆沙在里面
按你的做法

你太搞笑了~

我跟你“科普”一下哈~看完了你就不会说做豆沙在里面了~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 11:09

荷塘月色发表于 27-4-2014 11:07

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你太搞笑了~
我跟你“科普”一下哈~看完了你就不会说做豆沙在里面了~

看着像炸糕啊

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 11:09

周星星1832 发表于 27-4-2014 11:04

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求具体做法
我打算放豆沙在里面
按你的做法

面窝的特色：
色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 11:10
所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法
面窝的制作材料：
大米4600克，芝麻50克，黄豆400克，葱花500克，精盐100克，芝麻油5000克，姜米100克。

面窝的特色：
色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。
教您面窝怎么做，如何做面窝
1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用消水浸泡至水分渗透米内，沥出，磨成细浆盛盆。

2.剩余黄豆250克盛入钵内，下清水浸泡至渗透。磨成豆浆，盛人钵内。

3.把大米浆盛入盆内，放入精盐、葱花、姜米搅拌均匀，再对入适量黄豆浆(在开锅炸面窝时，边炸边加入豆浆，促使米浆发酵起泡)拌匀。

4.把芝麻油入锅置旺火上，待油烧至八成热，左手执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。依此法一一炸完。
面窝的制作要领：
1.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；

2.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 11:11
菜谱物语——武汉面窝

面窝，想必有些人听着比较陌生，但它与武汉热干面、豆皮一样，是非常受武汉人爱吃的早点之一。它通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。它经济实惠，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷的早点摊上都会有它的身影。面窝是武汉特有的，传说创始于清光绪年间，当时汉口汉正街集稼咀附近有一名叫昌智仁的摊贩，看到卖烧饼生意不景气，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他设计了一个中间凸的圆形铁窝勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们闻香而来，争着尝试这一新品种早点，吃到口中厚处松软，薄处酥脆，觉得非常好吃，便问何名？昌智仁随口答道：“就叫它面窝吧！” 自此，面窝便流传自今。

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 11:11
好复杂。。。。放弃了

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 11:12

周星星1832 发表于 27-4-2014 11:04

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求具体做法
我打算放豆沙在里面
按你的做法

看完了你就知道你有多可爱了~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 11:14

周星星1832 发表于 27-4-2014 11:09

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看着像炸糕啊

它是米和黄豆浆做得~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 11:15

周星星1832 发表于 27-4-2014 11:11

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好复杂。。。。放弃了

还好吧~比我之前做的“米粑”简单哦~这个不用发酵的~

作者: ashanadsl 时间: 27-4-2014 11:25
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

作者: binnie 时间: 27-4-2014 12:10
引出馋虫了，好怀恋小时候一大早排队买面窝过早的时光。

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 12:33

binnie 发表于 27-4-2014 12:10

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引出馋虫了，好怀恋小时候一大早排队买面窝过早的时光。

这一说我也想起了排队的情景~我特喜欢面窝，苕窝窝，藕窝窝~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 12:51

荷塘月色发表于 27-4-2014 11:15

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还好吧~比我之前做的“米粑”简单哦~这个不用发酵的~

但是需要买两种面

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 12:58

周星星1832 发表于 27-4-2014 12:51

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但是需要买两种面

只要米和黄豆啊~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 13:00

周星星1832 发表于 27-4-2014 12:51

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但是需要买两种面

这种小吃是需要特殊模具的~你就别想着复制哦~看看就好~谢谢你能喜欢！

作者: maomao1205 时间: 27-4-2014 13:01

荷塘月色发表于 27-4-2014 11:10

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所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法
面窝的制作材料：

这只有厨神才能做出来啊。看起来很好吃，可怜我都还没吃过。。。。

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 13:06

荷塘月色发表于 27-4-2014 11:12

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看完了你就知道你有多可爱了~

晕。。。什么意思

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 13:21

maomao1205 发表于 27-4-2014 13:01

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这只有厨神才能做出来啊。看起来很好吃，可怜我都还没吃过。。。。

其实不难的~有模具你也会做哦~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 13:24

周星星1832 发表于 27-4-2014 13:06

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晕。。。什么意思

说明你没仔细看哈~面窝造型中间是薄薄的且空心，而且是吃咸香味的，怎么能包豆沙甜味呢~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 13:51

荷塘月色发表于 27-4-2014 13:24

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说明你没仔细看哈~面窝造型中间是薄薄的且空心，而且是吃咸香味的，怎么能包豆沙甜味呢~

那把口封上不就行了嘛

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 14:15

周星星1832 发表于 27-4-2014 13:51

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那把口封上不就行了嘛

中间是薄薄脆脆的口感，包豆沙就成软软的了哈~而且皮是咸的，馅是甜的好奇怪哦~

作者: yibinzhang 时间: 27-4-2014 14:40
流口水呀，LZ，N多年没吃过了。我要和你交朋友呀，LZ在哪？vic？

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 15:26

yibinzhang 发表于 27-4-2014 14:40

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流口水呀，LZ，N多年没吃过了。我要和你交朋友呀，LZ在哪？vic？

悉尼~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 16:43

荷塘月色发表于 27-4-2014 14:15

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中间是薄薄脆脆的口感，包豆沙就成软软的了哈~而且皮是咸的，馅是甜的好奇怪哦~

哦。。。。看来不是炸糕。。

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 17:00

周星星1832 发表于 27-4-2014 16:43

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哦。。。。看来不是炸糕。。

当然不是哦~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 17:48

荷塘月色发表于 27-4-2014 17:00

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当然不是哦~

其实样子有点像

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 17:52

周星星1832 发表于 27-4-2014 17:48

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其实样子有点像

是啊，都是圆的~不过炸糕是甜的哦~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 17:58

荷塘月色发表于 27-4-2014 17:52

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是啊，都是圆的~不过炸糕是甜的哦~

恩。。。北京的炸糕很好吃的
等周末研究下

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 18:20

周星星1832 发表于 27-4-2014 17:58

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恩。。。北京的炸糕很好吃的
等周末研究下

我也喜欢~我们那边也有，每到周末还排队呢~不过好多年没见到了哦~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 18:26

荷塘月色发表于 27-4-2014 18:20

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我也喜欢~我们那边也有，每到周末还排队呢~不过好多年没见到了哦~

恩。。多少年都没吃过好吃的炸糕了
记得上学的时候
我上学路上有一个卖炸糕的
每天都是排着大队。。。
每次都会买两个。。真的很好吃。。

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 18:35

周星星1832 发表于 27-4-2014 18:26

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恩。。多少年都没吃过好吃的炸糕了
记得上学的时候
我上学路上有一个卖炸糕的

炸糕热的凉的我都喜欢~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 18:48

荷塘月色发表于 27-4-2014 18:35

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炸糕热的凉的我都喜欢~

可惜澳洲没有这么好吃的东西。不知道自己做能做到几分相似

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 19:12

周星星1832 发表于 27-4-2014 18:48

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可惜澳洲没有这么好吃的东西。不知道自己做能做到几分相似

感觉你做豆沙挺有经验的~挑战一下吧~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 19:22

荷塘月色发表于 27-4-2014 19:12

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感觉你做豆沙挺有经验的~挑战一下吧~

豆沙比较简单。。。但是那个炸糕要做的酥脆不是那么容易。。
必须做足功课
我要好好研究下

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 19:27

周星星1832 发表于 27-4-2014 19:22

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豆沙比较简单。。。但是那个炸糕要做的酥脆不是那么容易。。
必须做足功课
我要好好研究下

找菜谱好了~这莫一说我也想做了~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 19:29

荷塘月色发表于 27-4-2014 19:27

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找菜谱好了~这莫一说我也想做了~

好。。周末就做它了

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2014 19:50
吃完炸的东西
记得锻炼减肥哈

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 19:54

周星星1832 发表于 27-4-2014 19:29

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好。。周末就做它了

不错啊~计划，实施~上图哈~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 19:56

kevin妈妈发表于 27-4-2014 19:50

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吃完炸的东西
记得锻炼减肥哈

必须的哦~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 19:58

荷塘月色发表于 27-4-2014 19:54

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不错啊~计划，实施~上图哈~

我正在看怎么做。。。还是需要点技术的

作者: maomao1205 时间: 27-4-2014 19:58

两位厨神要做炸糕了。。。。。我又没吃过，不过听起来就很好吃

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 19:59

周星星1832 发表于 27-4-2014 19:58

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我正在看怎么做。。。还是需要点技术的

没事~事在人为~一次不行多做几次肯定行的~

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2014 20:02

荷塘月色发表于 27-4-2014 19:56

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必须的哦~

你家各种工具都不少啊
好像开餐馆似的

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 20:09

荷塘月色发表于 27-4-2014 19:59

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没事~事在人为~一次不行多做几次肯定行的~

其实也不难。。。。简单。。。

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:12

周星星1832 发表于 27-4-2014 19:58

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我正在看怎么做。。。还是需要点技术的

以你的厨艺没问题哈~加油！

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:13

maomao1205 发表于 27-4-2014 19:58

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两位厨神要做炸糕了。。。。。我又没吃过，不过听起来就很好吃

星星做，我看看~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:15

kevin妈妈发表于 27-4-2014 20:02

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你家各种工具都不少啊
好像开餐馆似的

也不算多~我一个朋友家里那是真多哦~就俩口人，她老公特喜欢买厨房设备，工具~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:16

周星星1832 发表于 27-4-2014 20:09

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其实也不难。。。。简单。。。

是啊~充满信心哦！星星加油！

作者: effy 时间: 27-4-2014 20:16
看起来好赞做法太复杂看看就好

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2014 20:20

荷塘月色发表于 27-4-2014 20:15

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也不算多~我一个朋友家里那是真多哦~就俩口人，她老公特喜欢买厨房设备，工具~

比我家多一倍都有
我都不敢买这么多工具

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:20

effy 发表于 27-4-2014 20:16

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看起来好赞做法太复杂看看就好

其实不复杂的~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:22

kevin妈妈发表于 27-4-2014 20:20

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比我家多一倍都有
我都不敢买这么多工具

厨房不大吧~厨房多大都会越用越小~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 20:22

荷塘月色发表于 27-4-2014 20:16

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是啊~充满信心哦！星星加油！

等我胜利的好消息。。。。其实就是糯米面发酵然后加上豆沙炸

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:23

周星星1832 发表于 27-4-2014 20:22

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等我胜利的好消息。。。。其实就是糯米面发酵然后加上豆沙炸

是啊~我看了后觉得我们那边的做法可能我更喜欢哦~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 20:30

荷塘月色发表于 27-4-2014 20:23

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是啊~我看了后觉得我们那边的做法可能我更喜欢哦~

你们那边什么做法？？

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:36

周星星1832 发表于 27-4-2014 20:30

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你们那边什么做法？？

就是糯米饭包豆沙~下锅炸~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 20:39

荷塘月色发表于 27-4-2014 20:36

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就是糯米饭包豆沙~下锅炸~

哦。。那还是不一样的。。。
我这个是糯米面发酵加豆沙下锅炸。。还有炸两次

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:40

周星星1832 发表于 27-4-2014 20:39

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哦。。那还是不一样的。。。
我这个是糯米面发酵加豆沙下锅炸。。还有炸两次

所以你这个做法麻烦啊~而且要用面肥发酵哦~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 20:42

荷塘月色发表于 27-4-2014 20:40

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所以你这个做法麻烦啊~而且要用面肥发酵哦~

用发酵粉就行

作者: tingnishuo 时间: 27-4-2014 20:43
难道楼主和我一样来自江城？！

作者: tingnishuo 时间: 27-4-2014 20:43
太馋人啦！

面窝是我的大爱啊

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:45

周星星1832 发表于 27-4-2014 20:42

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用发酵粉就行

哦，那就试试吧~

作者: eastlake 时间: 27-4-2014 20:45
武汉滴？

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:45

tingnishuo 发表于 27-4-2014 20:43

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难道楼主和我一样来自江城？！

老乡见老乡啊~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:46

tingnishuo 发表于 27-4-2014 20:43

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太馋人啦！

面窝是我的大爱啊

是啊，很独特的风味~

作者: tingnishuo 时间: 27-4-2014 20:47

荷塘月色发表于 27-4-2014 20:45

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老乡见老乡啊~

我要去悉尼吃你做的面窝！！

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:48

tingnishuo 发表于 27-4-2014 20:43

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难道楼主和我一样来自江城？！

模具是汉正街买的~背得远哈！

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:49

tingnishuo 发表于 27-4-2014 20:47

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我要去悉尼吃你做的面窝！！

欢迎啊！

作者: tingnishuo 时间: 27-4-2014 20:50
一个面窝，一碗热干面，再加一碗蛋酒。

唉～～思乡的味道～

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:53

tingnishuo 发表于 27-4-2014 20:47

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我要去悉尼吃你做的面窝！！

苕面窝，藕面窝好吃哈~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:54

tingnishuo 发表于 27-4-2014 20:47

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我要去悉尼吃你做的面窝！！

现在还有虾面窝~我看到了没买~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:55

eastlake 发表于 27-4-2014 20:45

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武汉滴？

看样子只有武汉才有面窝哈~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 20:57

tingnishuo 发表于 27-4-2014 20:50

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一个面窝，一碗热干面，再加一碗蛋酒。

唉～～思乡的味道～

是啊，我还喜欢一碗糊粉一根油条~乡味乡情~

作者: tingnishuo 时间: 27-4-2014 21:01
小时候在司门口附近，有家做糊汤粉，里面的汤是用鱼汤，觉得香极啦。

作者: uu 时间: 27-4-2014 21:01
口水流啊。。。想起当年上高中的时候，每天早自习，晚自习结束的时候，就跑到校门口一排的这样的小吃摊边，香啊。。。这口水穿越了

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 21:05

uu 发表于 27-4-2014 21:01

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口水流啊。。。想起当年上高中的时候，每天早自习，晚自习结束的时候，就跑到校门口一排的这样的小吃摊边， ...

我又不是你们那地方的人。。不认识很正常

作者: jgpyjwc 时间: 27-4-2014 21:09
scanpan 鉴定完毕

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2014 21:15

荷塘月色发表于 27-4-2014 20:22

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厨房不大吧~厨房多大都会越用越小~

是啊
厨房小
放不了多少东西
所以既然不能买
干脆就看也不去看

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:24

tingnishuo 发表于 27-4-2014 21:01

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小时候在司门口附近，有家做糊汤粉，里面的汤是用鱼汤，觉得香极啦。

是啊，司门口户部巷~现在是小吃一条街哦~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:26

uu 发表于 27-4-2014 21:01

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口水流啊。。。想起当年上高中的时候，每天早自习，晚自习结束的时候，就跑到校门口一排的这样的小吃摊边， ...

现在再也不敢吃了~除非用一次性餐具哦~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:28

周星星1832 发表于 27-4-2014 21:05

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我又不是你们那地方的人。。不认识很正常

星星不认识很正常哦~有机会去武汉品尝汉味小吃哈~有很多好吃的品种哦~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 21:29

荷塘月色发表于 27-4-2014 21:28

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星星不认识很正常哦~有机会去武汉品尝汉味小吃哈~有很多好吃的品种哦~

难道你们都是武汉人嘛

作者: uu 时间: 27-4-2014 21:31

荷塘月色发表于 27-4-2014 21:26

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现在再也不敢吃了~除非用一次性餐具哦~

那时候是没有餐具的，看着油锅里炸出来，热腾腾，香喷喷的。。。好像就是用手拿着吃的吧，已经忘记细节了。只记得一排小吃摊，热气腾腾的，每个摊都围满了饥饿的同学们

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:33

周星星1832 发表于 27-4-2014 21:29

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难道你们都是武汉人嘛

我应该算是吧~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 21:33

uu 发表于 27-4-2014 21:31

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那时候是没有餐具的，看着油锅里炸出来，热腾腾，香喷喷的。。。好像就是用手拿着吃的吧，已经忘记细节了 ...

你会做吗

作者: effy 时间: 27-4-2014 21:34

荷塘月色发表于 27-4-2014 20:20

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其实不复杂的~

偶面食也就能做个简单的煎饼了

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 21:34

荷塘月色发表于 27-4-2014 21:33

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我应该算是吧~

是就是。还有算是的吗？

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:34

uu 发表于 27-4-2014 21:31

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那时候是没有餐具的，看着油锅里炸出来，热腾腾，香喷喷的。。。好像就是用手拿着吃的吧，已经忘记细节了 ...

是啊~炒汤圆吃过吧~我非常喜欢哦~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:36

kevin妈妈发表于 27-4-2014 21:15

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是啊
厨房小
放不了多少东西

再搬家就弄个大厨房~给你这个大厨用武之地哦~

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:38

周星星1832 发表于 27-4-2014 21:34

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是就是。还有算是的吗？

你不是也是北京，河北，四川吗~

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2014 21:39

荷塘月色发表于 27-4-2014 21:36

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再搬家就弄个大厨房~给你这个大厨用武之地哦~

也就是做那么些家常菜
其实做菜也用不了什么工具
只是做点心或者面包蛋糕什么的
要用到不同的工具

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:39

effy 发表于 27-4-2014 21:34

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偶面食也就能做个简单的煎饼了

煎饼不简单啊~

作者: 周星星1832 时间: 27-4-2014 21:40

荷塘月色发表于 27-4-2014 21:38

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你不是也是北京，河北，四川吗~

那你呢。。。难道你也有几个？？

作者: 荷塘月色 时间: 27-4-2014 21:40

周星星1832 发表于 27-4-2014 21:34

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是就是。还有算是的吗？

我是武汉，四川，上海哈~这下说得够详细吧~

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