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标题: 干炒牛河 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 22-3-2014 20:55
标题: 干炒牛河
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   牛肉逆纹切薄片，用生抽、老抽、白糖、淀粉和油腌20分钟。

   锅烧热油，烧热一些哈，一次放几片牛肉下去，用筷子快速搅散，略微过一下油就捞起来，牛肉这样过油后吃起来就会比较嫩哦。过了油的牛肉要沥干油，这样待会吃起来的时候才不会觉得太油腻。

   河粉买宽条的那种，细条的通常都是用来做汤粉的。悉尼这里卖的都是袋装的河粉，有一些冷冻时间久了就会变得比较硬，要放软才行，最好买没有冻太长时间的。河粉倒在大盘子里，用手指挑松，然后下一点点水，还有老抽和熟的油拌匀。

   烧热油，先炒两个鸡蛋，炒好后装起来。

   再下油爆香姜丝和葱段，河粉放下去炒，边炒边下调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、芝麻油和一点点水，老抽要多一些，这样才上色。最好提前用小碗装好，这样一次均匀地淋下去容易很多哦。

   全部炒上色炒得比较干了就可以放牛肉啦，继续炒一会，放豆芽、绿色的葱段、炒好的鸡蛋，再炒一段时间，淋上一些熟油拌匀就好啦。

作者: 牧马人 时间: 22-3-2014 21:10
让我想起了电影，满汉全席。

作者: kevin妈妈 时间: 22-3-2014 21:17

牧马人发表于 22-3-2014 21:10

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让我想起了电影，满汉全席。

干炒牛河和满汉全席有什么关系？
我吃过满汉全席
菜多得太夸张了
但是没有干炒牛河哈

作者: 大尾巴甩甩 时间: 22-3-2014 21:48
想起曾经的宿舍生活，炒河粉，鸡蛋灌饼，煎饼果子。。。

炒河粉最容易油多过腻，Kevin妈妈手艺真好。

湖北有道“腊肉炒豆皮”，也是相当赞，但貌似这边没有豆皮卖。

作者: kevin妈妈 时间: 22-3-2014 21:57

大尾巴甩甩发表于 22-3-2014 21:48

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想起曾经的宿舍生活，炒河粉，鸡蛋灌饼，煎饼果子。。。

炒河粉最容易油多过腻，Kevin妈妈手艺真好。

干炒牛河是广东很普通的一道主食
国内都是新鲜河粉
炒起来更好吃
可惜这里没有新鲜河粉
澳洲的腊肉都是越南口味的
感觉一点也不好吃

作者: 哈利波特 时间: 23-3-2014 01:18
腌牛肉有一样关键东西是少不了的，楼主没有说，

作者: 指纹 时间: 23-3-2014 07:29
非常喜欢吃牛河啊

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 07:37

哈利波特发表于 23-3-2014 01:18

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腌牛肉有一样关键东西是少不了的，楼主没有说，

请说

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 07:38

指纹发表于 23-3-2014 07:29

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非常喜欢吃牛河啊

那就做来吃罗。

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 08:02

大尾巴甩甩发表于 22-3-2014 21:48

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想起曾经的宿舍生活，炒河粉，鸡蛋灌饼，煎饼果子。。。

炒河粉最容易油多过腻，Kevin妈妈手艺真好。

若是湖北的小吃应该是”腊肉炒豆丝“~就是你图中的东西~

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 08:04

kevin妈妈发表于 22-3-2014 21:57

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干炒牛河是广东很普通的一道主食
国内都是新鲜河粉
炒起来更好吃

广东叫河粉，我们那边叫米粉~

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 08:13
若是米粉，宽粉的话~我还是较喜欢汤粉：牛肉粉，榨菜肉丝粉，三鲜粉，牛杂粉，老友粉，螺蛳粉。。。
若是用干拌的方法吃，个人喜欢用稍粗点的圆形米粉~

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 08:15

荷塘月色发表于 23-3-2014 08:04

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广东叫河粉，我们那边叫米粉~

我们广东的米粉和河粉不是同一种东西哦
米粉是干的细的
炒之前要用水泡软

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 08:27

kevin妈妈发表于 23-3-2014 08:15

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我们广东的米粉和河粉不是同一种东西哦
米粉是干的细的
炒之前要用水泡软

那是干米粉炒之前要用热水发一下的~煮的话直接用冷水煮就行~我喜欢吃新鲜的米粉~

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 08:29

kevin妈妈发表于 23-3-2014 08:15

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我们广东的米粉和河粉不是同一种东西哦
米粉是干的细的
炒之前要用水泡软

我在澳洲买的细的干米粉真心不好吃~

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 09:28

荷塘月色发表于 23-3-2014 08:29

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我在澳洲买的细的干米粉真心不好吃~

细的干米粉拿来炒也是非常好吃的哦
在广东也上非常受欢迎的一道主食

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 11:38

kevin妈妈发表于 23-3-2014 09:28

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细的干米粉拿来炒也是非常好吃的哦
在广东也上非常受欢迎的一道主食

你家不知用的哪种~我买的细的干粉煮好后很容易断的，不劲道~所以不好吃啊~

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 11:40

kevin妈妈发表于 23-3-2014 09:28

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细的干米粉拿来炒也是非常好吃的哦
在广东也上非常受欢迎的一道主食

我买的那种若是炒，还没炒几下就会散断成乱糊糊的了~

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 11:47

荷塘月色发表于 23-3-2014 11:38

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你家不知用的哪种~我买的细的干粉煮好后很容易断的，不劲道~所以不好吃啊~

华人店里有几种牌子的米粉，我比较喜欢这种，价钱不贵，一包好像一元多一些。

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作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 11:51

kevin妈妈发表于 23-3-2014 11:47

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华人店里有几种牌子的米粉，我比较喜欢这种，价钱不贵，一包好像一元多一些。

这种我没买过，下次也试试~

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 11:58

荷塘月色发表于 23-3-2014 11:51

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这种我没买过，下次也试试~

这种不容易断
而且炒米粉要想不炒成乱糊糊的
水一定要沥干
炒的时候不能倒进锅里
要用手把米粉抓起来放进锅子里

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 12:43

kevin妈妈发表于 23-3-2014 11:58

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这种不容易断
而且炒米粉要想不炒成乱糊糊的
水一定要沥干

很有讲究的哈

作者: 天秤地龙 时间: 23-3-2014 12:46
本帖最后由天秤地龙于 23-3-2014 12:50 编辑

总结一下楼主的整个教学过程

开始是用油腌制牛肉，然后用油拌匀河粉，接着不断用油热锅各自热炒，包括油炒牛肉，油炒鸡蛋，油炒河粉，

最后竟然，还要淋上熟油。

为什么要这么多的，油。油。油，去完成每一个步骤

没吃，光看了这些内容，已经感觉一嘴巴的油腻。。。。。。

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 12:58

荷塘月色发表于 23-3-2014 12:43

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很有讲究的哈

方法如果错了
出来的效果自然会不够理想哦

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 13:01

天秤地龙发表于 23-3-2014 12:46

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总结一下楼主的整个教学过程

开始是用油腌制牛肉，然后用油拌匀河粉，接着不断用油热锅各自热炒，包括油 ...

这道主食的油份本来就是很重的啊
所以不是每个人都可以接受
不过比油炸的东西又要好一些

作者: 荷塘月色 时间: 23-3-2014 13:04

kevin妈妈发表于 23-3-2014 12:58

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方法如果错了
出来的效果自然会不够理想哦

嗯，浸泡软后用手轻轻拿起下锅炒~

作者: 飞飞 时间: 23-3-2014 13:05
喜欢这个。

你真是有才，全能妈妈一位！

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 13:53

荷塘月色发表于 23-3-2014 13:04

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嗯，浸泡软后用手轻轻拿起下锅炒~

浸泡软后要先放在一个洗菜的篮子里沥干水
炒的时候从篮子里用手捞起来放进锅子里

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 13:53

飞飞发表于 23-3-2014 13:05

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喜欢这个。

你真是有才，全能妈妈一位！

不是全能的哦
喜欢就动手炒一份吧。

作者: 牧马人 时间: 23-3-2014 14:31

kevin妈妈发表于 22-3-2014 21:17

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干炒牛河和满汉全席有什么关系？
我吃过满汉全席
菜多得太夸张了

看来你没看过那个电影。其实这个菜和满汉全席没关系，只是那个电影里有，也是我第一次听说干炒牛河，至于知道什么是河粉，又是好多年之后的事儿了。

作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2014 14:52

牧马人发表于 23-3-2014 14:31

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看来你没看过那个电影。其实这个菜和满汉全席没关系，只是那个电影里有，也是我第一次听说干炒牛河，至于 ...

原来有一部电影叫满汉全席啊
还真是第一次听说
孤陋寡闻

作者: poothsong 时间: 3-4-2014 19:50

大尾巴甩甩发表于 22-3-2014 21:48

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想起曾经的宿舍生活，炒河粉，鸡蛋灌饼，煎饼果子。。。

炒河粉最容易油多过腻，Kevin妈妈手艺真好。

俺们湖北的那个是腊肉炒豆丝，不是豆皮

作者: candywang 时间: 3-4-2014 20:18
楼主啊，这个粉道底要不要开水里烫一下啊，我看上面的说明是要在开水里烫40妙。但是烫后炒的就比较发粘，容易碎。。不像饭店里吃的那么劲道

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 20:55

candywang 发表于 3-4-2014 20:18

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楼主啊，这个粉道底要不要开水里烫一下啊，我看上面的说明是要在开水里烫40妙。但是烫后炒的就比较发粘，容 ...

我没有在开水里烫的哦
就是如果放在冰箱里拿出来感觉不够软的话
就一定要放软了才行

作者: 老菜 时间: 4-4-2014 06:51
牛

作者: wam 时间: 4-4-2014 12:23
不错不错，自己动手丰衣足食

，也非常喜欢这道美味，吃过各种卖相的，自己也动手做过，河粉跟河粉还真有不同哦，有的比较粉，炒炒就易断，有的比较筋道，有嚼劲，不管那种炒制起来油要足才好炒，炒好后比较松散不结结，爱吃河粉如我不管油不油都爱吃

作者: kevin妈妈 时间: 4-4-2014 12:50

wam 发表于 4-4-2014 12:23

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不错不错，自己动手丰衣足食，也非常喜欢这道美味，吃过各种卖相的，自己也动手做过，河粉跟河粉还真有 ...

河粉要新鲜的才好炒好吃
这里都没有啊
回国是一定会吃的

作者: ubuntuhk 时间: 4-4-2014 13:05
Kevin妈妈好棒，是广东人吗？

我一般几个月才敢吃一次干炒牛河，香港餐厅里炒的牛河（现在牛肉贵了，有的餐厅换成肉片河，不好吃）油重+味精多，吃一次要很久才能消化，不过味道是真不错。

作者: kevin妈妈 时间: 4-4-2014 13:25

ubuntuhk 发表于 4-4-2014 13:05

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Kevin妈妈好棒，是广东人吗？

我一般几个月才敢吃一次干炒牛河，香港餐厅里炒的牛河（现在牛肉贵了，有的 ...

是广东人哦
好像只有广东人才会这个干炒牛河呢

你自己炒好了
那就不怕油重+味精啦
不过这里的河粉可惜不是新鲜的
广东都是新鲜河粉
会更好炒更好吃

作者: 咚咚咚 时间: 27-10-2014 18:52
好漂亮呀！看得我口水直冒，比餐厅还炒的好，我炒这道菜老是容易粘成一团，下回准备用干的河粉泡水泡软再炒，周末就试试

作者: kevin妈妈 时间: 27-10-2014 18:58

咚咚咚发表于 27-10-2014 18:52
好漂亮呀！看得我口水直冒，比餐厅还炒的好，我炒这道菜老是容易粘成一团，下回准备用干的河粉泡水泡软再炒 ...

干炒牛河必须要用新鲜的河粉啊
澳洲的都不是当天的河粉
已经不算新鲜了
在广东都是用当天的河粉炒
那才叫好吃

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