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标题: 一起跟着幸福妈妈建高楼 -- 米胖厨房 [打印本页]

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 20:24
标题: 一起跟着幸福妈妈建高楼 -- 米胖厨房
受幸福妈妈感染，决定学习幸福妈妈努力记录生活的点点滴滴。。。

从今天开始（确切地说是从昨天开始），不定期记录自家的菜谱，从而push自己活到老学到老

呼吁众能人一起来建高楼，超过百楼送上私人定制红包2000

@duhaha @gdzqkevin @荷塘月色 @chu4 @nil @sucewang @指纹 @cynthiawu
@EmilyS @我爱猫眯 @悉尼宝宝龙 @QWERTYASDFG @dorislv @KYLIE2008 @欢语 @周星星1832

沪式酱牛肉
糟溜鱼片，清炒牛肉丝

作者: 欢语 时间: 1-2-2014 20:32
在哪里呢？

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 20:34

欢语发表于 1-2-2014 21:32

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在哪里呢？

在上传照片呢，今天网速慢。。。

你这速度比我家网络快

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 20:36
先见为快，先抢位置

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 20:36

原材料：牛腱，没加工之前就基本上长这样儿：
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第一步：根据大小切块，基本上切拳头大小就行，牛肉缩的厉害，不能切太小了。。。
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第二步：放入冷水中浸泡1，2小时，把血水稀释出来，没时间的话忽略这步也行，不过看看再下面的对比图，相信你还是愿意多花点时间准备的

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第三步：放入开水中稍微过一下，这样可以稍微收掉些水分，便于下一步。。。烫过开水撩出晾个5到10分钟吧
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第四步：国内放一勺油，热了以后放入晾干的牛肉块煸炒。。。
大约5到10分钟以后能闻到很明显的香味了，并且牛肉已经收紧，就可以依次下料了
料酒：我一般用红酒，因为普通的料酒（黄酒）会稍微影响牛肉的口味
其余的必需品：醋，姜片，生抽，老抽，糖。。。除了糖多点，其他都适量吧，根据口味自己琢磨

非必须添加剂：辣椒，大料（如桂皮，茴香，花椒等），视个人偏好自己加
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第五步：加水，盖没大半牛肉就可以，然后小火慢炖。。。1-2小时吧，喜欢吃有嚼劲的就时间短点，喜欢酥软一点的就炖久点
最后还剩1/4水的时候开大火收汁就好
今天灌水忘了关火，有点酱得太浓了点

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作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 20:38

欢语发表于 1-2-2014 21:32

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在哪里呢？

你们那里见到照片吗。？

作者: 欢语 时间: 1-2-2014 20:45
成品看上去挺好吃的

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 20:47

欢语发表于 1-2-2014 21:45

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成品看上去挺好吃的

据UB说还行

作者: nil 时间: 1-2-2014 20:51
我会用盐腌制2天，然后再卤，里面会比较入味。

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 20:54

nil 发表于 1-2-2014 21:51

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我会用盐腌制2天，然后再卤，里面会比较入味。

2天？那不成鲜肉啦。。。

还放酱油吗？

作者: MICHELLE07 时间: 1-2-2014 20:54
本帖最后由 MICHELLE07 于 4-2-2014 16:34 编辑

是beef shin 么？在悉尼什么价格？

补充:beef shank

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 20:56

MICHELLE07 发表于 1-2-2014 21:54

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是beef shin 么？在悉尼什么价格？

by the way, 谁嫁给米勒真幸福，嫁给UB就惨了点儿

英文名还真没注意呢。。。住145的side effect

10刀左右1kg好像

作者: nil 时间: 1-2-2014 20:56

MillerYang 发表于 1-2-2014 21:54

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2天？那不成鲜肉啦。。。

还放酱油吗？

不会啊。你干嘛要放那么多盐。

酱油只能在表层，里面会是淡的。你如果时间烧长了，那就不是卤牛肉了，变成红烧烂牛肉了！

ps你这个酱油放太多了！

作者: MICHELLE07 时间: 1-2-2014 20:57

MillerYang 发表于 1-2-2014 21:56

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英文名还真没注意呢。。。住145的side effect

10刀左右1kg好像

我这里买$4.5/kg

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 20:58

nil 发表于 1-2-2014 21:56

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不会啊。你干嘛要放那么多盐。

酱油只能在表层，里面会是淡的。你如果时间烧长了，那就不是卤牛肉了， ...

我们比较重口味，喜欢浓油赤酱

今天收汁收得太干了。。。

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:00

MICHELLE07 发表于 1-2-2014 21:57

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我这里买$4.5/kg

不是吧。。你确定是长一样的吗？

这也忒便宜了点吧

作者: nil 时间: 1-2-2014 21:01

MillerYang 发表于 1-2-2014 21:58

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我们比较重口味，喜欢浓油赤酱

今天收汁收得太干了。。。

全是酱油味道不好吃捏。吃不消你。

作者: MICHELLE07 时间: 1-2-2014 21:02

MillerYang 发表于 1-2-2014 22:00

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不是吧。。你确定是长一样的吗？

这也忒便宜了点吧

我在local abattoirs 买滴～～
不过做法没你的讲究，是京式的！

作者: 指纹 时间: 1-2-2014 21:04
好像是糖放多了吧？

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 21:04
本帖最后由澳人建筑于 1-2-2014 22:10 编辑

MICHELLE07 发表于 1-2-2014 21:57

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我这里买$4.5/kg

在悉尼吗。$4.5/kg.那时，十年前的价格啦。
$6.9/kg也算便宜了。通常在$8.50和$9.0/kg哈哈，看来很欠不当家啦。

一

作者: chu4 时间: 1-2-2014 21:06
我一般就高压锅，没时间在那炖！

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:06

澳人建筑发表于 1-2-2014 22:04

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在悉尼吗。$4.5/kg.那时，十年前的价格啦。
$6.9/kg也算便宜了。通常在$8.50和$9.0/kg

悉尼人名苦啊。。。

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:07

指纹发表于 1-2-2014 22:04

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好像是糖放多了吧？

我是糖罐杀手。。。

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 21:07
红酱油放多了一点。因为糖为变红的。

作者: MICHELLE07 时间: 1-2-2014 21:07

澳人建筑发表于 1-2-2014 22:04

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在悉尼吗。$4.5/kg.那时，十年前的价格啦。
$6.9/kg也算便宜了。通常在$8.50和$9.0/kg

出厂价

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:08

MICHELLE07 发表于 1-2-2014 22:07

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出厂价

啥时候来悉尼通知一声。。。批发个一箱过来

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 21:08
不过热的时侯吃味很好

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:11

澳人建筑发表于 1-2-2014 22:08

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不过热的时侯吃味很好

热的时候不好切。。。冰箱里稍微冰一下，然后切片卖相比较好

再淋上点酱汁后放微波炉叮个20秒

基本上不是全职主妇/煮夫的话只能这么办了

作者: FF.dawn 时间: 1-2-2014 21:13
在coles盐水牛肉20刀/kg，卖像没有这个好。

作者: MICHELLE07 时间: 1-2-2014 21:13

MillerYang 发表于 1-2-2014 22:08

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啥时候来悉尼通知一声。。。批发个一箱过来

复活节过去，一定带。有时候还帮我同学带牛排

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 21:14

MICHELLE07 发表于 1-2-2014 22:07

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出厂价

喔对呀。还有出厂价，去过一次，要二，三十元以上。星期六早上到十一点结束了。

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:15

FF.dawn 发表于 1-2-2014 22:13

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在coles盐水牛肉20刀/kg，卖像没有这个好。

成品的话我估计是牛腿肉什么的，口感会有点柴吗？

作者: MICHELLE07 时间: 1-2-2014 21:15
2016年复活节

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 21:16
很欠没有去了。地址也忘了。

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:17

MICHELLE07 发表于 1-2-2014 22:15

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2016年复活节

牛都生小牛了。。。

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 21:17
本帖最后由澳人建筑于 1-2-2014 22:22 编辑

MillerYang 发表于 1-2-2014 22:08

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啥时候来悉尼通知一声。。。批发个一箱过来

在悉尼，厂门市部。

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:19

澳人建筑发表于 1-2-2014 22:14

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喔对呀。还有出厂价，去过一次，要二，三十元以上。星期六早上到十一点结束了。

那也还可以啊，牛肉缩的厉害。。。如果家人胃口好的话，3，4k牛肉一周也不是没可能

就是得翻花样

作者: FF.dawn 时间: 1-2-2014 21:20

MillerYang 发表于 1-2-2014 22:15

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成品的话我估计是牛腿肉什么的，口感会有点柴吗？

它烧得比较嫩，还可以，但没有嚼劲，有一次圣诞节后大概清仓8刀/kg，没吃过不敢多买，吃了以后觉得还可以，再想卖的时候就是20刀/kg了。

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 21:34

MillerYang 发表于 1-2-2014 22:11

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热的时候不好切。。。冰箱里稍微冰一下，然后切片卖相比较好

再淋上点酱汁后放微波炉叮个20秒

趁热批几片，闻的香味。吃的原味。喔叶。来点红酒。

作者: MillerYang 时间: 1-2-2014 21:37

澳人建筑发表于 1-2-2014 22:34

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趁热批几片，闻的香味。吃的原味。喔叶。来点红酒。

真会享受啊。。。

作者: 澳人建筑 时间: 1-2-2014 21:41
有点小名气的吃货一个。

作者: 荷塘月色 时间: 1-2-2014 22:11
看着就香啊~

作者: ubuntuhk 时间: 2-2-2014 09:17
谢谢miller，费心了，麻烦再费心给确认一下英文名，哈

作者: ubuntuhk 时间: 2-2-2014 09:18

MICHELLE07 发表于 1-2-2014 21:54

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是beef shin 么？在悉尼什么价格？

改天你也上个什么菜，让我服一下吧

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 09:39
本帖最后由 MICHELLE07 于 2-2-2014 12:38 编辑

ubuntuhk 发表于 2-2-2014 10:18

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改天你也上个什么菜，让我服一下吧

就是beef shin,去骨的是boneless
补充，或者是shank

我这所有的肉类英文名都有，之所以问米勒，是因为市场上说法不一，比如里脊的说法就有好多种

下次去墨尔本我帮你带吧。

我只会做湖南菜，湖南菜有一些特点，一是切得碎，二是调料种类少，主要就是辣椒和葱姜蒜，三是颜色漂亮清爽，很少用酱油，醋也是用白醋，四是做法简单，最后是，我最喜欢的一个特点，就是剩菜好吃，越热越好吃。

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 09:47
本帖最后由 MICHELLE07 于 2-2-2014 19:20 编辑

MillerYang 发表于 1-2-2014 22:17

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牛都生小牛了。。。

哦，2016年太迟了，你准备要宝宝了？

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 10:20

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 10:39

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就是beef shin,去骨的是boneless

不是，你错啦，哈哈

Beef shank
http://culinaryarts.about.com/od ... ss/cutsofbeef_6.htm

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 10:22

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 10:39

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就是beef shin,去骨的是boneless

清淡的重口味。。。神奇

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 10:27

MillerYang 发表于 2-2-2014 11:20

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不是，你错啦，哈哈

Beef shank

shank是腱子肉,也可以的,侧重点不同

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 10:29

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 11:27

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shank是腱子肉,也可以的,侧重点不同

没那么便宜了吧

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 10:35
本帖最后由 MICHELLE07 于 2-2-2014 11:45 编辑

MillerYang 发表于 2-2-2014 11:29

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没那么便宜了吧

这么说吧,跟厂家买,品名注重的是部位,shin就是指小腿部分,分去骨和不去骨,价格一样,但一次要买得多
shank指剔出来的肉,是商家用的名词，品质肯定比厂家的好（不理想的部分都去掉了）

腿臀肉,胸肉,等等,厂家和商家叫法不一样很正常. 国际肉类食品协会也没有统一的标准.

$4.5也不算便宜, 牛柳(tenderloin fillets)是$17.00

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 10:41

MillerYang 发表于 2-2-2014 11:22

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清淡的重口味。。。神奇

你一语道破天机
我妈妈做的菜，的确是看起来颜色清淡，用盐不多，几乎从不用酱油，但是很入味

所谓一方水土养一方人，看起来清淡，其实很“辣”，不是挺好的么

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 10:43

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 11:35

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这么说吧,跟厂家买,品名注重的是部位,shin就是指小腿部分,分去骨和不去骨,价格一样,但一次要买得多
shan ...

@ubuntuhk
记住买的时候挑有筋的，参考我第一张图片
因为他们有两种放一起，另一种可能就是Michelle说的骨头上踢下来的。。
口感会差别比较大

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 10:44

MillerYang 发表于 2-2-2014 11:43

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@ubuntuhk
记住买的时候挑有筋的，参考我第一张图片
因为他们有两种放一起，另一种可能就是Michelle说 ...

买腱子肉, 图的就是那跟筋

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 10:49

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 11:44

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买腱子肉, 图的就是那跟筋

YES。。。
其实主要是肉和筋交织在一起。。。

[attach]294398[/attach]

作者: ubuntuhk 时间: 2-2-2014 10:57

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 10:39

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就是beef shin,去骨的是boneless

谢谢啊，不过百里迢迢的，不用那么麻烦了，我正好有朋友在牛肉厂工作，所以想搞清楚名字，好让朋友帮忙买。

作者: cynthiawu 时间: 2-2-2014 12:45

MillerYang 发表于 1-2-2014 22:00

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不是吧。。你确定是长一样的吗？

这也忒便宜了点吧

我们珀斯也卖10刀左右每公斤

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 12:51

cynthiawu 发表于 2-2-2014 13:45

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我们珀斯也卖10刀左右每公斤

perth应该比悉尼卖得贵才对啊。。。悉尼人民不开心了

作者: stillying1983 时间: 2-2-2014 13:39
记住了，下次买牛腱
以前卤过牛肉，很干，估计牛肉没选对

作者: 周星星1832 时间: 2-2-2014 20:35
我只能建在百科
不好意思

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 20:37

周星星1832 发表于 2-2-2014 21:35

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我只能建在百科
不好意思

玩儿去吧

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 20:40
标题: 2/2/14
减肥期间的晚餐，貌似营养丰富了点。。。

[attach]294427[/attach]

作者: 指纹 时间: 2-2-2014 20:51
没工夫啊，现在丈母娘在，没我做饭的份儿

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 20:55

指纹发表于 2-2-2014 21:51

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没工夫啊，现在丈母娘在，没我做饭的份儿

教你丈母娘上网啊。。。

作者: 欢语 时间: 2-2-2014 20:57
最近一段时间只有我和儿子在家，没有动力做菜啊，怎么也要有点样子才行呢，否则会伤自尊的。

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 21:05

欢语发表于 2-2-2014 21:57

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最近一段时间只有我和儿子在家，没有动力做菜啊，怎么也要有点样子才行呢，否则会伤自尊的。

好吧。。。同学们都太谦虚了

就属我皮厚啊

作者: 欢语 时间: 2-2-2014 21:08

MillerYang 发表于 2-2-2014 22:05

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好吧。。。同学们都太谦虚了

就属我皮厚啊

你的菜很有水准的，我都不敢多看，怕自己忍不住再去找点吃的。

作者: kevin妈妈 时间: 2-2-2014 21:12
真够有能耐滴，一张张相片拍。我就只能做好后拍张成品，忙不过来呢。佩服啊佩服。

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 21:17

gdzqkevin 发表于 2-2-2014 22:12

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真够有能耐滴，一张张相片拍。我就只能做好后拍张成品，忙不过来呢。佩服啊佩服。

呵呵。。。你大概错过了我这个帖子原来的标题

这个牛肉是应UB要求，特意做了慢动作记录

作者: kevin妈妈 时间: 2-2-2014 21:55

MillerYang 发表于 2-2-2014 22:17

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呵呵。。。你大概错过了我这个帖子原来的标题

这个牛肉是应UB要求，特意做了慢动作记录

我这几天都忙死了，没时间上来逛，今天才抽空上来看看呢。

作者: 浮云云艾米莉 时间: 2-2-2014 21:58
我表示相当喜欢重糖重酱油的菜！！！

成品感觉很好吃啊！！于是大半夜的我就觉得饿了。。。

话说问个不想关的问题，米勒用的是神马牌子的酱油？我表示经常会碰到神奇口味的酱油弄的我现在都不敢买了。。。

作者: coach 时间: 2-2-2014 22:00
不错

作者: 浮云云艾米莉 时间: 2-2-2014 22:04
话说超过百楼送红包神马的是赤果果的贿赂啊啊啊

对于这样的行为我只能坚决的表示：

算我一个！

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 22:08

EmilyS 发表于 2-2-2014 22:58

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我表示相当喜欢重糖重酱油的菜！！！

成品感觉很好吃啊！！于是大半夜的我就觉得饿了。。。

老抽用李锦记的

生抽一般用韩国人店买的，另外萬字酱油也不错

作者: 指纹 时间: 2-2-2014 22:10

gdzqkevin 发表于 2-2-2014 22:12

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真够有能耐滴，一张张相片拍。我就只能做好后拍张成品，忙不过来呢。佩服啊佩服。

他内八张照片是做了八次才拍完的

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 22:19

MillerYang 发表于 2-2-2014 22:05

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好吧。。。同学们都太谦虚了

就属我皮厚啊

你是让大家建高楼,来捧捧场就行了吧
还要跟着做菜拍照不成?

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 22:19

指纹发表于 2-2-2014 23:10

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他内八张照片是做了八次才拍完的

你的小学数学是体育老师教的吗？

作者: 幸福妈妈 时间: 2-2-2014 22:19
标题太诱人了：米胖厨房！

民以食为天啊，俺天天来看米版更新美食！感觉酱牛肉很不错，减肥餐过于量多了，晚餐吃素点更好。

说别人容易，我自己晚餐想减肥，可是总是吃太多，囧

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 22:20

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 23:19

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你是让大家建高楼,来捧捧场就行了吧
还要跟着做菜拍照不成?

大家建高楼记录美食啊。。。

不论原创还是转帖，坚持就是胜利

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 22:22

MillerYang 发表于 2-2-2014 23:20

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大家建高楼记录美食啊。。。

不论原创还是转帖，坚持就是胜利

你每天发嘛,我们跟着看看
到了100楼就2000分,对吧?我会来抢100楼的

作者: 指纹 时间: 2-2-2014 22:23

MillerYang 发表于 2-2-2014 23:19

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你的小学数学是体育老师教的吗？

你还真的去数了啊

我就胡乱绉一个数

作者: 指纹 时间: 2-2-2014 22:23

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 23:22

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你每天发嘛,我们跟着看看
到了100楼就2000分,对吧?我会来抢100楼的

他说的是到了100楼给LZ加2000分

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 22:24

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 23:22

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你每天发嘛,我们跟着看看
到了100楼就2000分,对吧?我会来抢100楼的

理解错误。。。

我是指别人的楼盖到100楼

和我这栋木有关系哦

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 22:25

MillerYang 发表于 2-2-2014 23:24

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理解错误。。。

我是指别人的楼盖到100楼

这样啊,我来写个投资房的,写100楼,行吗?
美食真的不在行啊!

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 22:26

指纹发表于 2-2-2014 23:23

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他说的是到了100楼给LZ加2000分

语文看来是语文老师教的。。。

作者: 指纹 时间: 2-2-2014 22:27

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 23:25

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这样啊,我来写个投资房的,写100楼,行吗?
美食真的不在行啊!

有没有办法直接盖100楼的？

作者: 指纹 时间: 2-2-2014 22:27

MillerYang 发表于 2-2-2014 23:26

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语文看来是语文老师教的。。。

101楼就不算了

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 22:28

指纹发表于 2-2-2014 23:27

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有没有办法直接盖100楼的？

可以啊。。。你一分钟就可以搞定

然后我把你关小黑屋去

作者: MICHELLE07 时间: 2-2-2014 22:30

指纹发表于 2-2-2014 23:27

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有没有办法直接盖100楼的？

每层楼写短一点....

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 22:30

西澳瓶鼻海豚 + 30 热量爆表了！你有没在算热量阿？昏~~~

现在已经饿了。。。

晚上做俯卧撑和仰卧起坐，另外睡得也晚，所以不能太清淡，不然会昏倒的

作者: 指纹 时间: 2-2-2014 22:30

MICHELLE07 发表于 2-2-2014 23:30

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每层楼写短一点....

短一点……

作者: cynthiawu 时间: 3-2-2014 00:53
前一阵子没有做菜的动力，现在动力回来一些了

2000分的诱惑呀

作者: 荷塘月色 时间: 3-2-2014 05:37
你太有才了！这是个源源不断的话题哦！

作者: sucewang 时间: 3-2-2014 06:11
米板这楼盖得也忒快啦！都快100层了啊！
不过比幸福妈妈还差得远，加油！

作者: Serin 时间: 3-2-2014 07:44

MICHELLE07 发表于 1-2-2014 21:54

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是beef shin 么？在悉尼什么价格？

补充:beef shank

gravy beef 吧，10刀左右差不多。4.5刀真便宜，一般这个价格在悉尼和墨尔本的肉店里连 beef brisket 都买不到

作者: yeats_only 时间: 3-2-2014 08:06

MillerYang 发表于 1-2-2014 21:47

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据UB说还行

岂止还行~~~

作者: 北京的春天 时间: 3-2-2014 08:38
米版这帖子要是在节前发就好啦。我这几天天天做大餐，好多硬菜呢，不过都没照片。

作者: nil 时间: 3-2-2014 08:45
我能一直扮演打击你的角色嘛？

作者: MillerYang 时间: 3-2-2014 09:15

dorislv 发表于 3-2-2014 09:38

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米版这帖子要是在节前发就好啦。我这几天天天做大餐，好多硬菜呢，不过都没照片。

还有元宵，情人节，复活节。。。一大把机会呢

作者: MICHELLE07 时间: 3-2-2014 09:18

MillerYang 发表于 3-2-2014 10:15

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还有元宵，情人节，复活节。。。一大把机会呢

100楼

情人节应该到外面去吃

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