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标题: 美味的四喜丸子，想不想吃呢？ [打印本页]

作者: 欢语 时间: 19-12-2013 09:42
标题: 美味的四喜丸子，想不想吃呢？
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四喜丸子（今天的丸子真的比较大哎）

材料：猪肉 600克、马蹄50克、盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒

1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉3勺、蛋清1个、葱姜末30克、（主料配料及调味）

八角1个、清汤（或水）适量、葱段3-5段、姜片3片、盐适量、老抽适量、冰糖数块、水淀粉适量（炖丸

子及调汤汁用料）

做法：1、五花肉切小粒，稍微剁一下，至肉粒黏连

2、加入葱姜末和马蹄碎

3、加入盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀

粉3勺、蛋清1个、调味并顺着一个方向搅拌均匀

4、将肉馅平分成4份，团成大丸子，双手来回摔打，至丸子光滑均匀，鸡蛋1个打散，加入2勺水淀粉和适

量盐，调成蛋粉糊备用（一说只用蛋清调的，全蛋也无妨，蛋粉糊是挂在丸子表面的，容易上色，而

且，保证肉圆光滑还不散）

5、将丸子裹上蛋粉糊，投入烧至5成热的油锅中炸至8成熟（火不要太急，否则容易开裂）

6、底下垫上葱段，将炸好的丸子放到砂锅中，加入清汤（没过丸子），放入盐、加入适量老抽数块冰糖

上色、放入姜片和八角，中火炖约20分钟

7、炖好的丸子捞出备用

8、将炖丸子的原汤滗净，另起一锅，倒入原汤，淋入1小勺花椒油，快开时，加入水淀粉，烧至汤汁浓稠

关火

9、将烧好的汤汁淋到丸子上即可

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作者: chu4 时间: 19-12-2013 10:14
这个有点复杂。

作者: 缘圆 时间: 19-12-2013 12:35
太想吃了

作者: sucewang 时间: 19-12-2013 12:45
本帖最后由 sucewang 于 19-12-2013 12:47 编辑

很喜欢吃四喜丸子，既好吃，寓意又吉祥。
才知道做丸子还要摔打才结实，丸子外面还要挂蛋糊呢！
学习了，下次试着照欢语版主的帖子做一次。

作者: 欢语 时间: 19-12-2013 13:24

sucewang 发表于 19-12-2013 12:45

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很喜欢吃四喜丸子，既好吃，寓意又吉祥。
才知道做丸子还要摔打才结实，丸子外面还要挂蛋糊呢！
学习了， ...

我还没试过哈。不过关键可能在于添加马蹄或山药和鸡蛋，以及去腥调味。我听我妈说过。

作者: eastlife 时间: 19-12-2013 14:51
马蹄碎去哪里买

作者: 欢语 时间: 19-12-2013 14:52

eastlife 发表于 19-12-2013 14:51

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马蹄碎去哪里买

山药也可以，切碎就行

作者: duhaha 时间: 19-12-2013 18:48
加了马蹄的口感不是加其他材料能够比拟的

作者: jgpyjwc 时间: 19-12-2013 23:10

eastlife 发表于 19-12-2013 14:51

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马蹄碎去哪里买

同问
我感觉华人店应该有罐头装的

作者: jgpyjwc 时间: 19-12-2013 23:10
真棒估计明天去做哦

作者: 指纹 时间: 19-12-2013 23:13
很诱人，早就想做了，懒

作者: jgpyjwc 时间: 20-12-2013 10:36
大家平时都用什么牌子的 Mixer？
做蛋糕用的分享一下

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