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标题: 新手也可以——土豪金油条的华丽逆袭 [打印本页]

作者: stacey918 时间: 9-10-2013 21:24
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本帖最后由 stacey918 于 10-10-2013 13:19 编辑

直接上图，本人新手但爱捣腾。
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从准备材料到炸出油条50min，过程图木有拍，方子如下：
  普通面粉：500g（我用了300g高筋面包粉+200gcoles普通面粉）
  鸡蛋：1个
  盐：8g
  小苏打：4g（coles的soda粉）
  泡打粉：4g（我用了2g泡打粉+4g酵母粉，其中泡打粉在coles买的baking powder）
  植物油：15ml
  水：250g（实际用了270g）
  油锅：小半锅油
【过程】
1.将除油锅外所有材料混合揉匀，使劲揉，最好能多摔几下，让面团的组织有张力。我用的厨师机3档搅拌6min
2.揉好的面团光滑、很沾手，颜色有一点点发黄，盖上保鲜膜静置20min
3.面团等分成三份，每份擀成手掌宽、厚约0.8-1cm的长条，静置5min
4.将长条的面团切成比大拇指稍宽的面剂子
5.将面剂子两两重叠，用筷子在中间压一下，两头一扯比筷子稍长一点，下油锅炸，勤翻面
【小tips】
1.面团太软，要有耐心揉匀，过程中少加面粉，实在太粘可以在手上抹点油；
2.面团擀成长条要注意案板不要粘住面团，我用的硅胶垫在硅胶垫上抹了黄油，如果是木质板可以撒一点面粉；
3.油锅要热，油温高油条迅速膨胀成品会比较蓬松；
4.最后一步下锅前，扯两头不但可以把油条拉长，还可以捏紧两端的面团像麻花一样扭一下，不至于炸的时候分家；
5.放凉了的油条放回烤箱200度几分钟加热即可，微波炉加热会让油条软软的不好吃；
6.爱吃甜食的话，可以在和面时加15g糖，炸出来趁热撒上糖粉，华丽丽的KFC糖霜油条有木有~~~~
炸出来的油条组织蓬松，有股淡淡的碱味，是家乡的味道：）某人早餐一口气吃了6根，图里的这一盆一天就消灭了。。。。