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标题: 只有上面火的烤箱怎么烤蛋糕 [打印本页]

作者: x24 时间: 30-6-2013 00:23
标题: 只有上面火的烤箱怎么烤蛋糕
在对阵烤蛋糕的过程中屡屡受挫。

第一次是手动用筷子把蛋白打发到湿性发泡，但是蛋糕不够软。
第二次装备了电动的，打发的很好，但是牛奶放多了面糊稀，出来发现变成了蛋饼。
第三次混合的比较好，蛋糕也发起来了，烤了蛮久，上面已经完全变色了，但是中间还没熟。debug 了一下，怀疑因为我家的烤箱只有上面火，下面没火所以下面不容易熟。于是把容器上下颠倒翻过来烤（里面没抹油所以蛋糕不会掉）。终于熟了，但是切开一看，只有表面的薄薄一层是非常松软的，下面的一半是实心的。无语。

烤箱也预热到150了，面糊混合了以后也很蓬松的，蛋也是分开打的，而且这次是干性发泡了。真是因为下面不够火的原因么？

路漫漫汽修远稀，有高手给解一解？

作者: 指纹 时间: 30-6-2013 00:26
本帖最后由指纹于 29-6-2013 23:27 编辑

把蛋糕翻个面儿烤

对不起，没有认真读，LZ已经翻面了

要不然你把烤箱翻个面试试？

作者: chainray 时间: 30-6-2013 00:50
150不够的，怎么也得180以上吧

作者: 西澳海豚 时间: 30-6-2013 09:30
只剩 GRILL 功能？

OPT1：换个烤箱

OPT2：买现成蛋糕

反正是烤不成了------------

作者: 我爱猫眯 时间: 30-6-2013 09:57
用电饭锅做

作者: amanda_cyf 时间: 30-6-2013 11:05
不知道LZ是做哪种蛋糕，所以也无法解释。
不过也佩服LZ用筷子打发蛋白，我是不敢想象的。

作者: cynthiawu 时间: 30-6-2013 11:05
烤蛋糕的同时，开启烤箱的风扇，试一试呢

作者: KYLIE2008 时间: 30-6-2013 12:17
fun oven more powerful

作者: x24 时间: 30-6-2013 16:50

chainray 发表于 29-6-2013 23:50

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150不够的，怎么也得180以上吧

这个靠谱。烤很久没熟，我也怀疑是温度不够。

作者: x24 时间: 30-6-2013 16:52

西澳瓶鼻海豚发表于 30-6-2013 08:30

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只剩 GRILL 功能？

OPT1：换个烤箱

这么说下面没有加热就没办法的么？
鸡蛋供应不少，煮着炒着总是吃不完，所以想到了烤蛋糕来消耗。呵呵

作者: x24 时间: 30-6-2013 16:53

我爱猫眯发表于 30-6-2013 08:57

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用电饭锅做

网上看到过用电饭锅的。你自己试成功过？
但是我的锅温度也不可调的，也能成？

作者: x24 时间: 30-6-2013 17:06

amanda_cyf 发表于 30-6-2013 10:05

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不知道LZ是做哪种蛋糕，所以也无法解释。
不过也佩服LZ用筷子打发蛋白，我是不敢想象的。

海绵蛋糕。我把蛋白蛋黄分着打的。
蛋黄＋牛奶＋淀粉和好之后，再加入大发的蛋白。那个糊糊看起来非常蓬松的。
但是加热一段时间也没发现蛋糕往上爬。
我猜是下面的部分又重新结成蛋清了，气泡全跑到最上面一层了。

手打蛋白我是不敢试第2次了。从3根到8根筷子都试了，效果还可以，但是费手，费筷子，费耳朵。。。

作者: x24 时间: 30-6-2013 17:07

cynthiawu 发表于 30-6-2013 10:05

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烤蛋糕的同时，开启烤箱的风扇，试一试呢

我这个是只要有开火，风扇就吹的。从头到尾一直在吹啊

作者: x24 时间: 30-6-2013 17:07

KYLIE2008 发表于 30-6-2013 11:17

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fun oven more powerful

fun oven是个牌子么？

作者: sst8168 时间: 30-6-2013 17:46
用oven的一档。。不会是用了grill那一档吧。。。还有中间不能开门。。一开门冷空气进去了也会这样子

作者: sst8168 时间: 30-6-2013 17:49
本帖最后由 sst8168 于 30-6-2013 16:50 编辑

还有就是你家是oven 和grill 一体的还是单独分开来的？上下分两层的烤箱？
如果是一体的那种 oven有时候温度会不均匀比较热之类的。。。至少以前用过一体的那种烤蛋糕会上层比较焦下面又木有凝结。。不过总体还行。。。
后来搬家以后的烤箱是分开式的。。oven是上面单独的烤泡芙什么的还挺好的。。不像之前那个容易烤焦
我家单独的oven 就是后面吹出来的热风这样子，木有电热管在上面加热的。。

作者: 我爱猫眯 时间: 30-6-2013 18:57

x24 发表于 30-6-2013 15:53

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网上看到过用电饭锅的。你自己试成功过？
但是我的锅温度也不可调的，也能成？

我在这里有贴过如何用电饭锅做蛋糕

我的电饭锅也是蒸米饭不好用了就改用做蛋糕了

省心省事

效果很好

作者: KYLIE2008 时间: 30-6-2013 19:42

fan oven

作者: KYLIE2008 时间: 30-6-2013 19:44
much more fun....

作者: amanda_cyf 时间: 30-6-2013 19:51

x24 发表于 30-6-2013 16:06

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海绵蛋糕。我把蛋白蛋黄分着打的。
蛋黄＋牛奶＋淀粉和好之后，再加入大发的蛋白。那个糊糊看起来非常蓬 ...

150度应该没问题，我做日式奶酪蛋糕是用160度，还是要water bath的情况下做。根据你的解释，有可能是鸡蛋过渡搅拌了，不是烤箱的问题。
这里是有一个trick的地方，我猜想原来的方子会说Fold egg white to the flour mix, Fold是指用勺子从下往上翻拌，而且还要轻轻的，不是搅拌，更不能用搅拌机。
蛋糕没有蓬发就是蛋白消泡了。

作者: amanda_cyf 时间: 30-6-2013 19:53

x24 发表于 30-6-2013 16:07

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我这个是只要有开火，风扇就吹的。从头到尾一直在吹啊

这种fan-force的烤箱要比普通的烤箱热，如果你的蛋糕要求150度的话，那么用fan-force的烤箱就只能最多设在130度。

作者: MICHELLE07 时间: 30-6-2013 22:16

x24 发表于 30-6-2013 15:52

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这么说下面没有加热就没办法的么？
鸡蛋供应不少，煮着炒着总是吃不完，所以想到了烤蛋糕来消耗。呵呵

哪里来的鸡蛋?

孵小鸡吧...

作者: MICHELLE07 时间: 30-6-2013 22:18
你确定用的是特制的蛋糕粉吗?用自发粉不行.
另外,面包机做蛋糕很容易,效果很好.

作者: x24 时间: 1-7-2013 23:05

MICHELLE07 发表于 30-6-2013 21:18

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你确定用的是特制的蛋糕粉吗?用自发粉不行.
另外,面包机做蛋糕很容易,效果很好.

大部分是蛋糕粉，就是配了香料奶粉的那种。但是也掺了点淀粉。
面包机这么高级的俺还不趁呢。

作者: x24 时间: 1-7-2013 23:07

MICHELLE07 发表于 30-6-2013 21:16

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哪里来的鸡蛋?

孵小鸡吧...

同事家地大，养的不少鸡，所以定期供应我们哈哈
名曰走鸡，free range，终日奔走，健康活跃。
但是我发现除了更腥一些以外没啥特别：）

作者: x24 时间: 1-7-2013 23:10

amanda_cyf 发表于 30-6-2013 18:51

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150度应该没问题，我做日式奶酪蛋糕是用160度，还是要water bath的情况下做。根据你的解释，有可能是鸡蛋 ...

过度搅拌？这个也算问题？

蛋白已经基本干性发泡了。
蛋黄可能有点打过了，比较多泡泡。

按你的描述我觉得应该是烤箱问题。上面焦的太快了，下面的还没来得及感觉良好自我膨胀呢。

作者: x24 时间: 1-7-2013 23:10

我爱猫眯发表于 30-6-2013 17:57

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我在这里有贴过如何用电饭锅做蛋糕

我的电饭锅也是蒸米饭不好用了就改用做蛋糕了

必须翻出来拜读一下

作者: x24 时间: 1-7-2013 23:12

sst8168 发表于 30-6-2013 16:46

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用oven的一档。。不会是用了grill那一档吧。。。还有中间不能开门。。一开门冷空气进去了也会这样子

grill应该是没有滴。
这个档应该300度左右了吧。我的确只设在了150。

作者: nil 时间: 2-7-2013 02:31

x24 发表于 1-7-2013 22:10

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过度搅拌？这个也算问题？

蛋白已经基本干性发泡了。

sponge基本要打到干性发泡。我一般都打的硬一点，这样烤就不会塌了。

蛋黄不需要打。

你混合的时候混合好了嘛？不能搅合，要上下翻动，迅速一点。搅多了也不行。你考出来是实的，我感觉蛋白没打发好，搅拌出问题。

只有做swiss roll要打的少一些，太干了烤好了容易裂。

sponge需要180度。我家是煤气下火的，每次都要温度高一些。上火的还没用过。。。对火没经验。

作者: sst8168 时间: 2-7-2013 14:13

x24 发表于 1-7-2013 22:12

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grill应该是没有滴。
这个档应该300度左右了吧。我的确只设在了150。

考虑上面先覆层锡纸之类？

还有预热好像也挺讲究的。预热不到位好像烤出来也会不蓬松之类的。。。
= =以前看啥糕点师的动画片讲的～咔咔

作者: amanda_cyf 时间: 2-7-2013 14:40
sponge只能打发到湿性发泡，干性的话就过了，所以考出来的蛋糕就不够松软。

作者: amanda_cyf 时间: 2-7-2013 14:43
fan-force的烤箱要比一般烤箱都热，LZ可以去买一个烤箱专用的温度计量一下烤箱内的温度，就有数了。

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