FreeOZ论坛

标题: 半亩园的手抓饼，终于找到方法了。 [打印本页]

作者: 么么公主 时间: 17-3-2013 22:13
标题: 半亩园的手抓饼，终于找到方法了。
找了很久，因为一直在国内没做过饭，加上我天生手艺笨，所以手抓饼是10年摸索到今天才学会自己做，而且巨像半亩园的手抓饼。

无私分享给各位，大家有分的给分，有钱的给钱

开始了。先上图，怎么样？？？正宗不？想学不？？？[attach]260993[/attach]

面皮：普通面粉200克，热水（约80摄氏度）适量，冷水少许；我用的面包机和面。
葱油酥：低筋面粉25克，油50毫升；葱花、盐各适量；

先准备面皮
1》面粉+热水（80度)，筷子搅拌，然后加入冷水。热水：冷水=10:1
2》揉成光滑的面团，饧20分钟。

这个时候准备葱油酥
1>葱花碎末+盐放入一个不怕烫的容器
2》油50ml，加热到高温，然后倒入1中
3》趁热，加入低筋面粉25克，然后搅拌均匀，备用。

这个时候面皮好了，分成50g一个的剂子，准备开始做饼。

1》手抹油，面板上抹油，面团抹油（全部少量就行，别粘就好）。
2》用擀面杖把面擀得薄薄的（其实这个时候面特柔软，怎么擀都行，如果你的面不够软，多饧一会儿）。
3》面上涂上油酥，从边上卷起来，成一个长条，然后再用刀从中间破开，豁口朝上，卷成卷尺那样的一圈面。
4》然后用手把面饼按开。
5》最后用热锅把饼加热，表面要刷油，2面都焦黄了，就好了。

[attach]260994[/attach]

作者: 么么公主 时间: 17-3-2013 22:13
经验分享：
1.制作葱油酥时如果没有低筋面粉，用普通面粉代替也是可以的；
2.和面的时候水要慢慢加入，一边加水一边用筷子搅拌，这样可以更好地掌握用水量；当然，就算水加多了也没关系，水多了加面粉，面粉多了再加水哈；
3.和面时热水与冷水的比例约为9：1；
4.饧面团的时候要用湿布或盖子将面团盖好，以防水分流失面团表面发干；
5.面团建议和得稍软一些，烙出来的饼口感更好；
6.烙饼的时候建议用中火，火力不要太大，火太大容易烧焦，火太小烙出来的面饼容易发干；

作者: 牧马人 时间: 17-3-2013 22:15
这不是一般人能做的，太油菜了！