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标题: 四季时令菜——苦瓜酿肉圆儿 [打印本页]

作者: 太阳花开 时间: 6-12-2012 13:21
标题: 四季时令菜——苦瓜酿肉圆儿
四季时令菜——苦瓜酿肉圆儿

爱吃苦瓜是近几年的事，先前俺总觉得那东西苦了吧唧的，有啥吃头啊，现放着香的辣的不吃，却没来由的自找苦吃，不是有点儿二儿了么？后来，在一个朋友家吃了苦瓜丝炒小青辣椒，一下子就爱上了它。原来苦瓜和辣椒才是绝配呀，那是真正的相得益彰，互为佳侣哦~朋友还说，这道菜如果隔顿儿吃，口感更棒。咦，啥叫隔顿儿啊？听得俺一头雾水，后来才弄明白，所谓隔顿儿，就是剩到下一顿儿再吃。哇哈哈，那不就是吃剩菜么~不过，剩菜的确不一定都是不可取的，著名的“李鸿章杂碎”，不就是史上最出名的剩菜么！
咱先不考证那个了，还说俺的苦瓜。自那以后，一到夏天，苦瓜炒小青椒，就成了俺家咱桌上的常客，隔顿吃还真是有着异乎寻常的口感。对苦瓜的看法呢，自然是也来了一个480度的大转弯。后来，俺又发现了一道可以四季常吃的苦瓜菜——苦瓜酿肉圆儿。
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苦瓜洗净，切两公分左右的段儿，掏去瓤籽，备用。

作者: 老菜 时间: 6-12-2012 13:23
广告位招租。哈哈

作者: 太阳花开 时间: 6-12-2012 13:24
瘦一点儿的肉糜调味儿。俺觉得最好那种嫩嫩的里脊肉铰的馅儿。调味呢，俺放了盐、糖、胡椒粉、香油、生抽。

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以下就简单极了。往切好的苦瓜段儿里填肉馅呗。

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肉馅尽量多填，让它高出来，因为待会儿一蒸，肉馅里的水分会出来，它就塌下来了。

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一个一个填好，摆盘儿。
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作者: 太阳花开 时间: 6-12-2012 13:26
还剩了点儿肉馅儿，索性做几个小丸子，也摆在盘子里。

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上锅，大火上汽儿，十分钟。出锅。

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苦瓜的颜色自然没有先前那么绿了，但是糯糯的，又浸了肉汁，很香。

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如果您要卖相好，就勾点儿玻璃芡汁儿，淋在上面，亮亮的，很诱人呢。俺不喜欢淀粉一类的汤汁儿，就没弄，家里人随便吃么，俺就偷懒了。嘿嘿。
还有，您也可以在每个苦瓜段儿下面垫一片儿大出一圈儿的胡萝卜，那卖相就更好看了，而且，多了一种蔬菜，还多了一份营养。俺家那天恰巧没有胡萝卜，也就作罢。
这道菜，一年四季都能摆上餐桌。
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作者: nihaowohao 时间: 6-12-2012 15:48
标题: 谢谢分享，太阳花开是位懂生活、有高雅追求的“巧妇”。
在此做点补充（千万别骂我狗尾续貂）：
1、调制肉馅时在楼主标明的用料外，不能没有料酒；一般还应根据口味考虑选用五香粉、蒜蓉。胡椒粉在非重腥臭味原料时可以不用。
2、苦瓜段先飞水（在开水锅烫一下）放凉后添馅儿，大火蒸12——15分钟，绿色会保持的好些。
3、蒸制的肉品，最后一道工序往往是将容器内的汤水，根据口味调制再烧开勾芡淋在菜上。

作者: koalahu666 时间: 6-12-2012 19:34
一直知道吃苦瓜好，但又一直嫌它太苦，不敢碰，也曾有朋友支招怎么怎么处理苦瓜就不会有苦味，试了都没用，至少对我来说还是太苦，看到这道菜挺感兴趣，因为肉是我们全家的最爱，只是担心苦味把肉给浪费了。

作者: QWERTYASDFG 时间: 6-12-2012 20:26

原帖由 nihaowohao 于 6-12-2012 15:48 发表

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在此做点补充（千万别骂我狗尾续貂）：
1、调制肉馅时在楼主标明的用料外，不能没有料酒；一般还应根据口味考虑选用五香粉、蒜蓉。胡椒粉在非重腥臭味原料时可以不用。
2、苦瓜段先飞水（在开水锅烫一下）放凉后添 ...

谢谢补充.每次做出来的苦瓜都觉得颜色不够绿.但又不想太生

作者: expecting 时间: 8-12-2012 19:23
飞水时加点盐和油，颜色就绿了

作者: wolf 时间: 8-12-2012 20:26
不得不说楼主很懂得卖菜是开餐馆的天才包括盘子抹布颜色的衬托红的西红柿黄的一个菜椒还是一个什么颜色搭配都很不错赞下

作者: 小芳 时间: 28-1-2013 11:51
有卖相，一定也很好吃

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