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标题: 最好吃的肉丸子——狮子头 [打印本页]

作者: 太阳花开 时间: 2-12-2012 22:56
标题: 最好吃的肉丸子——狮子头
最好吃的肉丸子——狮子头

分类：恋恋吃情
说到丸子，有人说有一款声名显赫的瑞典肉丸，那是世界上最好吃的丸子了，遗憾的是俺没此口福，至今没吃过。虽然有几次去宜家，似乎那里的快餐饭单上有一款瑞典肉丸，但当时忙于挑商品，根本顾不上吃饭，于是与它擦肩而过，留下这千古憾事。
丸子，俺一直喜欢吃。无论油炸的还是水汆的。但小时候家里不富裕，吃的比较多的却是素丸子。虽是素丸子，但却香极了。那时，俺娘每次都是炸一大锅，可以吃好几顿。当然，这样的美食一年也没有几次。记得俺娘是把胡萝卜擦成丝丝儿，香菜梗切切段儿，再泡一把粗粉条儿，剁剁碎，然后加面粉，加个鸡蛋，撒上五香粉，再淋上水，然后使劲的搅和，可费劲了。直搅到红艳艳的胡萝卜丝儿软踏踏的陷在面糊儿里，绿绿的香菜梗时隐时现了，这才罢手。然后架起油锅，开炸。炸好的丸子外焦里嫩，咬上一口，那丸子里的热气直往外喷，得赶紧挪开嘴，要不然那热气就得虚了鼻子尖儿，香气更是窜得不行。还有，那支楞在表皮上的粗粉条子酥酥脆脆的，一咬咯吱咯吱的叫呢。那丸子炸出来一锅来，可不是一顿就敢造完的，得留着慢慢吃。冬天么，大白菜就是当家菜，可没点儿荤腥油水，老吃那素了吧唧的熬炒咕嘟炖的大白菜还真是絮烦得慌，俺娘就把那素丸子一切两半，等白菜咕嘟得差不多要出锅了，把切好的素丸子往里一搁，连着翻炒几下，嘿嘿~这一锅素熬大白菜立刻就拔了份儿了。红红的素丸子吸了白菜汤儿，涨的鼓鼓的，油水儿呢，又浸到了白菜里，别提多好吃了。要是再搁上点子粗粉条儿，那就跟北国名菜——猪肉白菜炖粉条子，没啥两样儿了。
现在想起来，还馋呢！因为馋丸子啦，也馋肉，所以俺就做了狮子头。狮子头，在俺看来，就算是大号的丸子吧，也是俺最喜欢吃的肉丸子。
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这是俺做好的成品，卖相虽然一般，但滋味儿，那可是灰常不错滴~~当然了，谁不说自己手艺好啊~

作者: 太阳花开 时间: 2-12-2012 22:58
做狮子头要用这种肥瘦相间的馅儿，纯瘦肉的，做出来，柴柴的，那可不好吃。就像今年春节时，到孩儿们的一个朋友家去过年三十儿，他们说想吃北方水饺儿。水饺儿，俺在行啊，夸了口给包饺子，可到那儿一看肉馅儿，俺就傻眼了，纯瘦肉的，好像还是通脊肉铰的，心下叫苦，又不好说什么，且只勉为其难。唉~那饺子可想而知，就连最喜欢吃饺子的俺自己都不爱吃。
记着，做狮子头一定不能买纯瘦肉馅儿哦~

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葱姜切末。右边的那碗里是葱姜末呦，左边的是哈？哈哈，您看下图。

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笋，切成末末儿。这笋还是春天时候，鲜笋上市，俺会买个小十斤回来，剥好，切条儿，沸水一焯，速冻在冰箱里，想吃的时候拎几根出来，笋烧肉、炖鸡汤，都鲜着呢！当然，超市里也有真空包装的，俺嫌它有防腐剂泡着，俺这个纯天然，多好啊！各位朋友，您也跟俺学一招儿呗~
有的狮子头教程里说，要放马蹄，切碎的，也行。俺没去买，嫌削皮麻烦。

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葱姜末放进去，撒点儿胡椒粉，俺又搁了一勺儿自个儿炸的肉末酱。
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是放豆腐还是放馒头、土司面包，俺犹豫了一下，最后还是放了两个玉米面儿的小面饼，当然也要切切碎。
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作者: 太阳花开 时间: 2-12-2012 23:00
都放好了，加麻油（香油），加盐，加生抽少许，搅打成团儿。您就赶紧架上油锅吧！
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蒯一勺儿，拿个小碗儿，搁里面骨碌骨碌就成团儿啦~实在不圆，就拿勺子再抹一抹。差不多就行，咱又不卖，自家吃，卖相不卖相的，无所谓。

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您看，俺骨碌的还挺圆的吧？个头呢，俺没弄那么大，因为俺不想起太大的油锅，比鸭蛋大点儿有限。

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油热了，下锅炸。温度不要太高，不然颜色太重。
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俺炸了一大盘儿，全在这儿呢。

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拿四个丸子出来，搁个深盘里，加点儿水，有高汤更好，可惜俺没有，俺就用清水了，水里加点儿生抽、黄酒，一丁点儿糖，码上丸子上锅蒸一下，上汽儿之后，十分钟就得。蹬蹬噔噔。。。。。。俺的家常大菜——狮子头上桌啦！
俺看网上教程里说，应该是用小油菜焯一下水垫底才对，绿绿的很趁，俺家恰巧没有小油菜，只有大白菜，其实大白菜撕两个帮子垫底也成，不过俺没弄，就这样呗。人家饭店里，还挂玻璃芡呢，所以那狮子头浑身亮亮的，卖相儿超好滴。
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作者: 老菜 时间: 4-12-2012 06:56
1楼的帖子让我有哭的冲动。
快乐但贫穷的童年。。。。

作者: 老菜 时间: 4-12-2012 06:57

作者: yearshappy 时间: 4-12-2012 10:21
我要看到那纯瘦肉的就高兴呀，俺是有一点肥肉都不愿意吃

作者: 周星星1832 时间: 4-12-2012 10:23

作者: JackyandF 时间: 4-12-2012 12:55

作者: sucewang 时间: 5-12-2012 10:11
我做狮子头丸子时，为了肉馅嫩些，在和肉馅时加一个鸡蛋。
不知道是否正确啊！

作者: amanda_cyf 时间: 5-12-2012 18:53
标题: 回复 #9 sucewang 的帖子
如果做肉丸子想肉馅嫩的话，在和肉馅时加蛋清，不是全蛋，而且要顺一个方向搅拌，直到充分混合为止。
感兴趣的话，可以到我的博客看看，互相交流一下。

作者: 果仁1212 时间: 5-12-2012 22:20
mark 一下，又学到一招。真不知道狮子头里要放那么多配料。不过看这就好吃啊！

作者: koalahu666 时间: 6-12-2012 10:12
狮子头里为什么要放面饼呢?

作者: 太阳花开 时间: 6-12-2012 12:22
标题: 回复 #12 koalahu666 的帖子
这样才会有松散的口感，不然，都是肉肉儿，会很硬的。

作者: nihaowohao 时间: 6-12-2012 15:02

原帖由 太阳花开 于 6-12-2012 12:22 发表

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这样才会有松散的口感，不然，都是肉肉儿，会很硬的。

谢谢分享！
我开过酒店，看出你的厨艺很好。
做这道狮子头，如果不用馒头时加些芡粉（生粉），成品的表面会显得“光鲜”些。
在色泽上有人偏爱浅黄，这在调馅儿时要把握酱油（老抽、酱类）的用量。
楼上有同学谈到蛋清、蛋黄的问题，如果家庭烹饪在成品色相上不追求白色，不必用纯蛋清；不然剩余的一、两个蛋黄如何打发？

作者: amanda_cyf 时间: 6-12-2012 21:44
标题: 回复 #14 nihaowohao 的帖子
哈哈哈！老公吃面只要放蛋黄，另外蛋黄做甜点，或者做个美奶滋酱等等。

作者: yongle 时间: 27-12-2012 21:09
太棒了!

作者: 小海盗 时间: 27-12-2012 22:08
馋死人了去~~

作者: ql_cat 时间: 5-1-2013 20:36

作者: 一笑而过 时间: 6-1-2013 21:44
看图片，味道一定不错!

作者: dianfang2010 时间: 10-1-2013 12:34
味觉灵敏的真痛苦
澳洲任何猪肉馅的东西都不能吃

作者: raindt 时间: 1-2-2013 03:07
标题: 回复 #1 太阳花开的帖子
楼主是江浙人吗？

作者: 小芳 时间: 25-2-2013 17:44
加了笋，这丸子一定相当好吃

作者: jh_basten 时间: 25-2-2013 18:18
看着就好美味，学习了！

作者: easier_sy 时间: 3-3-2013 21:00
图片很诱人哦,又学了一到新菜,
终于解决了吃什么的烦恼,哈哈
谢谢分享哦

作者: 渔妇 时间: 31-3-2013 13:18
这个可以给俺家的肉食动物们来一顿

作者: doudou720 时间: 31-3-2013 20:30
做你老公真幸福啊。。。。。。。。。。。。。。。

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