FreeOZ论坛

标题: 空心麻团儿，真的很好吃！ [打印本页]

作者: 么么公主 时间: 24-1-2012 21:34
标题: 空心麻团儿，真的很好吃！
空心麻团
原料：糯米粉125克，白糖25克，热水65克，泡打粉1克
馅料：黑芝麻陷，没有馅的也可以有（我每个做了5个，有陷儿的好吃，但是容易破，破了就不是空心麻团了。）

糯米粉
[attach]217951[/attach]
泡打粉
[attach]217952[/attach]
芝麻
[attach]217958[/attach]
糖
[attach]217953[/attach]
黑芝麻陷儿
[attach]217959[/attach]

做法
1，糯米粉加泡打粉和过筛，用热水倒入加入白糖搅拌成团（和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。），
再取十分之一放水中煮开，放回原来的糯米团中揉成团稍醒一下（这样的目的是为了让糯米团好包，容易操作）、
2，准备豆沙馅分成相同的大小，份量是糯米团的一半。如果不爱吃豆沙陷儿，可以直接包糖。
3，糯米团分成10个左右的小剂子
4，取一个糯米团擀圆，用手窝成一个小圆碗模样，放入豆沙馅，包成圆形备用
5，将糯米团全部滚上芝麻
[attach]217954[/attach]
[attach]217955[/attach]
6，锅中放油，油热后，放入麻团坯子，并不停的用勺子按压麻团，让麻团胀大,油温6分热。
将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
7，炸好的麻团捞起，控干油份。
8，开吃，小心烫哦（我做的带馅儿的没包好，都破了，有几个麻团上都粘了黑芝麻陷，样子不好看了）
[attach]217956[/attach]
[attach]217957[/attach]
注意事项：
1，如果直接用开水烫糯米粉，糯米粉会比较干燥，容易开列。但取十分之一的糯米团放回锅中煮开，再放回原糯米团中，糯米团就非常容易操作。
2，你也可以加少许面粉，这样也会容易操作。
3，白糖的量一般是15-25克左右自由选择。
4，炸的时候不用太大的火，火太大，会造成外面熟了，而里面夹生。中火最好。
5，用勺子不断地按压麻团，麻团就会胀得即大又圆。
6，因为放了泡打粉，所以麻团个个是空心的。
7，防止芝麻掉，用水把面团湿润，然后把面团放芝麻里打滚，然后用手把芝麻团搓结识，就不会掉芝麻粒了。

[ 本帖最后由么么公主于 24-1-2012 22:37 编辑 ]

作者: 周星星1832 时间: 24-1-2012 21:37
我感觉豆沙的更好吃

作者: 么么公主 时间: 24-1-2012 21:39

原帖由 周星星1832 于 24-1-2012 22:37 发表

 登录/注册后可看大图

我感觉豆沙的更好吃

我觉得黑芝麻吃起来和豆沙感觉一样，都没吃出芝麻味儿！！！

作者: 周星星1832 时间: 24-1-2012 21:40
对了，加泡打粉是什么作用

作者: nil 时间: 24-1-2012 21:43

原帖由 周星星1832 于 24/1/2012 22:40 发表

 登录/注册后可看大图

对了，加泡打粉是什么作用

遇热膨胀。

作者: 么么公主 时间: 24-1-2012 21:44

原帖由 周星星1832 于 24-1-2012 22:40 发表

 登录/注册后可看大图

对了，加泡打粉是什么作用

就是做空心的阿，让麻团变大。。。如果不放就是实心麻团啦！！！

作者: katieli 时间: 24-1-2012 22:42
我又来了，最喜欢看做吃的帖子

作者: 老菜 时间: 25-1-2012 06:04

作者: 么么公主 时间: 25-1-2012 20:57

今天做了油条，发现难度挺大，还是麻团儿简单

作者: 守护圣西罗 时间: 26-1-2012 21:51
很好，感谢楼主，下次有机会也挑战！

作者: 么么公主 时间: 27-1-2012 20:08
今天朋友来又做了一次，很抢手阿。。。。

作者: zhulan 时间: 28-1-2012 23:33
太厉害了，种菜厉害，点心也做得一级棒。

作者: 我爱OZ 时间: 28-1-2012 23:48
是不是靠吹气，或其它什么手段，可以让这个麻圆团子，膨胀更大？

作者: 我爱OZ 时间: 28-1-2012 23:50
标题: 我是纸上谈兵，百度的！
原料选择
　　选料：做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。麻团
和面：麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

制作方法
　　麻团
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。　　

2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。　　

3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

作者: 么么公主 时间: 30-1-2012 16:39

原帖由 我爱OZ 于 29-1-2012 00:48 发表

 登录/注册后可看大图

是不是靠吹气，或其它什么手段，可以让这个麻圆团子，膨胀更大？

泡打粉会让他鼓起来。

炸的时候，变大了后，不断按压，它就慢慢大了。

作者: 平凡人 时间: 31-1-2012 13:59
LZ太能干了，强啊！

作者: 厨娘一枝花 时间: 31-1-2012 20:37
学习了，我也要做

作者: 么么公主 时间: 2-2-2012 19:51

原帖由 厨娘一枝花 于 31-1-2012 21:37 发表

 登录/注册后可看大图

学习了，我也要做

最好能写试验结果哦。。。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/bbs/)