美食天地 今日: 0|主题: 5094|排名: 57 

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脆皮烧肉的魅力真的是无法挡，特别是那层吃起来“咔嚓咔嚓”的脆皮。怎样才能做好脆皮烧肉呢？有几个关键要注意。

先来准备腌料，一汤匙五香粉，五香粉是做脆皮烧肉的关键调味料。



半汤匙胡椒粉。



一汤匙盐。



1.5汤匙玫瑰露酒，没有可以用米酒代替。全部调料混合均匀。



肉店的五花肉都是切成长条，所以要另外叫店员切一块方形的。我买了特别大一块，大约1.8公斤。五花肉洗干净抹干水，然后皮朝下切厚条，不要切到皮，这样可以更好入味，也容易熟，烤好后只需要把皮切开就行了。调料用手均匀地抹在肉上，缝隙里、四个边都要抹，皮那面不要抹。



把肉翻过来，用刀刮皮，全部刮干净，刀上没有沾物为止。



没有钢针的，就像我一样用刀尖在皮上到处扎一下，扎洞也很关键，这样皮可以爆的更好。捏一点点苏打粉，用手弹到猪皮上，然后均匀抹开。苏打粉可以让皮松化，但是给多了又会硬，所以一点点就好。



现在做脆皮水，一小勺盐。



一汤勺白醋，混合均匀就是脆皮水。



在皮上均匀地刷一层。然后用锡纸把肉的位置全部包起来，皮不要包，放进冰箱冷藏至少24小时以上。中途拿出来再抹一次脆皮水。冰箱冷藏可以令猪皮变干，想要皮脆，皮就要干。肉放在烤盘里比较好，这个碟子太小，肉都被挤得有点变形了。



因为肉多，买了三包粗盐。这个粗盐不太好，细了些，如果能买到更粗的就不要用这种。



三个蛋白，加入盐里混合均匀。



烤盘上铺锡纸，先铺上一层和五花肉一样宽的盐。



然后把肉放上去，记住皮朝上。



再用盐把肉全部包住。加了蛋白的盐包住五花肉烤，成品肉嫩多汁。



烤箱预热上下火210度，放在中层烤45分钟。拿出来用擀面棍敲开盐，同时把温度调高到230度。



小心把肉取出来，换在另外一个铺了锡纸的烤盘里，皮朝上，刷一层油，可以帮助皮烤的更漂亮。转grill档，这是烧烤档，火比上下火要猛。皮要脆，最后就需要用猛火，才能把它烤爆开，而且要放进烤箱中层上面那层，这样肉可以更接近发热管。这些也都是关键。

但因为火猛，会很容易不小心烤糊，这个时候就不要走开，仔细留意。不要管别人说烤多少分钟，因为每个人的烤箱不一样，你就盯着，看见皮在炙火的烘烤下逐渐爆开，油珠子一个又一个地弹起来。颜色越来越金黄，可以打开烤箱，检查一下烤的是否均匀，如果不均匀就调换一下肉的位置。



最后皮都烤好拿出来，先放10分钟，在空气中降温后，皮会更加酥脆。切的时候皮朝下，按照腌之前切开的位置把肉切开，再切成片，因为皮非常脆，每一下你都能听见“咔嚓”的声音。广式烧肉吃的时候是配白糖的哦，夹一块烧肉，蘸点白糖，放入嘴里，“咔嚓咔嚓”，酥脆的感觉真的是妙不可言啊。



看看这样烤出来的烧肉，表皮酥脆，肉嫩多汁。吃起来口感丰富，有表皮的松化香脆感，脂肪的柔软感，瘦肉的甘香感，蘸上白糖，可以令口感更上一层，如果你还没有吃过，一定要尝试一下哦。

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中秋快到了，月饼是少不了的，做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼，还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发，另两款点击这里：

经典款蛋黄莲蓉月饼

时尚款流心月饼


清新款——冰皮月饼



先做紫薯馅。一个紫薯去皮切成片，大火蒸烂。放凉后放入搅拌机里，分次加入少量水，搅成糊状就可以了。分次加水可以更加细腻，而且不会太湿，否则等会要炒很长时间。



倒入不粘锅小火炒热，加入5克奶粉。



20克油分三次加入，不断地炒。然后加入20克蜂蜜，继续炒，一直炒到像面团一样，手累啊。



装在碟子里，保鲜膜贴住，放一边备用。



现在做冰皮。

材料：糖粉50克，澄粉30克，炼奶30克，牛奶230克，糯米粉50克，粘米粉50克，油30克。

粉类材料全部秤在一起，一边倒入牛奶一边拌匀。加入炼奶和油拌匀，表面看不到油为止。



过筛进一个碟子里，盖上保鲜膜，水开后大火蒸20分钟。



用筷子分割降温，然后趁热用勺子将边刮开，方便等下操作。



不烫手的时候开始揉面，一定要戴手套，否则非常沾手。要揉很长时间，一直揉到面团细腻。装进保鲜袋，放冰箱冷藏30分钟。



现在做奶黄馅。一个鸡蛋、一个蛋黄打散，倒入60克牛奶，40克新鲜奶油拌匀。加入15克奶粉、细砂糖40克拌匀。筛入普通面粉25克，玉米淀粉10克，搅拌至无颗粒状。隔水加热搅拌一会，倒入无盐黄油30克，搅拌至黄油溶化。



倒入小锅里，最小火用手动打蛋器快速搅拌至凝结成团。



用硅胶刀翻拌成完全成团。



装在碟子里，保鲜膜贴住盖好放凉。



紫薯和奶黄馅都分成25克，搓成圆球。



戴手套，冰皮也是秤25克，搓成圆球再按扁，取一个馅包进去搓圆。每包好一个就在表面沾上熟粉，放一边备用。熟粉就是倒一些糯米粉在碟子里，微波炉加热3分钟。



想做别的颜色的冰皮，就切一大块面团，加几滴食用色素，一直揉到颜色均匀。



每个冰皮都是25克，到最后每种颜色都会多一些出来，混到一起秤25克，就可以做出混色的冰皮。



用模具盖出月饼，放冰箱2个小时后就可以享用啦。冰皮月饼在冰箱冷藏3天内要吃完，冷冻可以存放7天，冷冻的只需要提前拿出来解冻就可以了。看看各种色彩的冰皮月饼，多漂亮。最前面的是买的香芋馅，买的馅料吃起来就是没有自己做的好，以后都必须自己做。



中秋将至，在这里为大家献上各种月饼，祝大家中秋快乐，永远幸福！

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本帖最后由 kevin妈妈 于 23-9-2020 20:43 编辑

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中秋快到了，月饼是少不了的，做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼，还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发，另两款点击这里：

经典款蛋黄莲蓉月饼

清新款冰皮月饼


时尚款——流心奶黄月饼



5个咸蛋黄加一点米酒腌一下，然后大火蒸约15分钟。



先来做流心馅。

材料：一片cheese，3个咸蛋黄，新鲜奶油50克，奶粉10克，细砂糖20克。拿3个蒸好的咸蛋黄尽量压碎。



奶粉、糖、奶油搅拌一下，放入cheese搅拌。



加入3个压碎的咸蛋黄拌匀，用微波炉热45秒。继续搅拌，然后过筛，这样可以更加细腻。



电子秤上放一张保鲜膜，舀7克或者8克，包起来。



全部包完，一共是15份，最好用橡皮刀来刮，干干净净。



包好放进冰箱冷冻起来。



这个时候来做奶黄馅。

材料：黄油30克，低筋面粉50克，细砂糖50克，奶粉30克，鸡蛋3个，新鲜奶油150克，咸蛋黄2个，cheese一片，香草精1/2茶匙。

咸蛋黄压碎备用。3个鸡蛋打散，筛入低粉拌匀。



小锅里倒入黄油和奶油，用小火加热，搅拌到刚刚沸腾就离火。



一边把煮好的奶油倒入面糊中一边搅拌，然后加入cheese，糖，奶粉继续搅拌。



倒入咸蛋黄搅拌一会，加入香草精拌匀。



把拌好的面糊倒入平底锅，小火加热，不断地搅拌不停翻炒。这个过程手会挺累，克服一下。一直炒到面糊变成这样的面团。



倒入平底盘里抹平，保鲜膜贴住面团，放进冰箱冷藏。



这个时候做月饼皮。

材料：蜂蜜36克，炼乳36克，玉米淀粉20克，黄油36克（提前拿出来室温软化），低筋面粉100克。用手动打蛋器先打散黄油，倒入蜂蜜、炼乳拌匀，然后筛入低粉和淀粉，用橡皮刀混合成团，不用揉。



面团有点湿，用保鲜膜包起来，放在旁边醒面。



将奶黄馅从冰箱拿出来，每份秤27克，搓成小球，蒙上保鲜膜，放回冰箱冷藏。



等到流心馅完全变硬了，就可以把奶黄馅拿出来。取一个压扁，然后包进一个流心馅，搓成圆球。流心馅很容易化，最好一次拿一个出来，包的时候动作要快。全部包好后，又盖上保鲜膜放回冰箱冷冻。



等到完全冻硬了，就来分外皮，15克一份，搓成圆球，盖上保鲜膜。



取一个面团压扁，然后从冰箱拿一个馅包进去，冻到足够硬，就很容易包。包好后沾上面粉。



全部包好，把面团搓成椭圆形，压成月饼。做好放回冰箱冷冻变硬。



提前预热烤箱上下火220度。把月饼拿出来表面喷水，烤4分钟。这个时候准备一个蛋黄，用一汤勺水搅拌成蛋液。月饼拿出来，用毛刷子沾上蛋液，在碗边缘再刮一下，轻轻地在月饼表面刷一层蛋液，周围也刷上，再烤8分钟。



因为这个月饼皮比较软，放凉后只需要放在密封的盒里一天回油。吃之前用微波炉转20秒，会更香，流心的效果更好。

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本帖最后由 kevin妈妈 于 23-9-2020 20:43 编辑

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中秋快到了，月饼是少不了的，做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼，还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发，另两款点击这里：

时尚款流心奶黄月饼

清新款冰皮月饼


经典款——蛋黄莲蓉月饼



最好是买生的咸蛋，回来自己煮熟。我只买到一种生的咸蛋黄，给一小勺米酒拌一下，这样可以去腥。放进铺了油纸的烤盘，烤箱上下火170度烤7分钟。



很多人做月饼皮都用转化糖浆，我觉得蜂蜜更有营养，所以我直接用的蜂蜜。蜂蜜75克，食用油30克，盐1克，枧水10克，没有枧水可以用2克碱面加上8克水搅匀代替。枧水的作用是为了上色，给多了颜色就会深。把上面说的材料全部用橡皮刀拌匀，加入150克低筋面粉，同样用橡皮刀压成团，不要揉。保鲜膜完全贴住面团盖好，醒一个小时。



莲蓉买现成的，一个蛋黄加一块莲蓉的重量是35克。



莲蓉用手压成圆片，把蛋黄包进去。包的时候注意，莲蓉贴紧蛋黄，不要包进空气。



每个面团分成15克，因为模具是50克的容量，所以馅和面团的总重量不能超过50克。最好戴手套，我忘了买手套，用保鲜膜可真不好操作。取一个面团滚圆再压扁。



先把馅放在中间，然后翻过来盖在右手手掌里。我这是右手拿手机拍照，才换回左手的哈。



再转过来，把面皮往上推，收口包好。



全部做好后，用手拍一些淀粉在面团上，然后抹掉。等下不会沾在模具里。



把面团搓成椭圆形，放入模具，有几中花，一个个盖出来。



烤箱预热205度。压好的月饼表面用喷壶喷点水，然后放进去先烤5分钟。这个时候准备一个蛋黄，用一汤勺水搅拌成蛋液。5分钟把月饼拿出来，烤箱调到165度，门要打开散热降温。用毛刷子（不要用硅胶刷）沾上蛋液，在碗边缘再刮一下，轻轻地在表面刷一层蛋液，蛋液刷多了花纹就看不清了，周围也刷上。烤5分钟后，再拿出来轻轻刷一层蛋液。



然后烤7分钟左右，每个人的烤箱不一样，最后看到上色就好了。刚烤好的月饼是硬的还不能吃，要装在密封的盒里，室温放3天等月饼回油就变软了。自己做的蛋黄莲蓉月饼，少油少糖，不像买的那么腻，而且新鲜，特别好吃。

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两天前教大家做过酱香浓郁、口感丰富的酱牛肉：K妈 | 参加美食大赛作品九：秘制酱牛肉，做酱牛肉的时候，记得做多点，除了当菜吃，还可以留一些用来做酱牛肉面。酱牛肉的汤汁千万不要倒掉，美味的酱牛肉面全靠它哦。

先来煮面，锅里下多一些水烧开，加一勺盐，面条吃起来的时候才有嚼劲。一把面条从锅子中间竖着放下去，一撒手，面条就会向周围散开。然后加几滴白醋，这样能让面条软嫩入味，富有弹性，吃起来更爽滑。



大火煮1分钟后转中火，加一碗冷水继续煮，每次煮开再加一碗冷水，总共加三碗冷水，一直都不用盖盖。这样煮出来的面条吃起来更筋道。煮面条的时候去洗几条青菜，切点葱花。



最后一次煮开后，把面条捞起来放进冷开水里，用筷子搅一搅。一热一冷，不仅让面条更爽滑，而且不会粘在一起。



把青菜放进煮面条的水里烫熟，然后把面条从冷水里捞起来放进大碗，摆上青菜。



青菜捞出来后，倒掉大部分水，留一些在锅里，然后倒一小碗酱牛肉的汁下去煮开。我这是煮一人的份量，如果煮的多，就倒多一些酱汁，可以尝下咸淡。



摆上之前切好的酱牛肉，浇上烧开的汤汁，再撒一些葱花，淋上热油。一大碗香喷喷的酱牛肉面就这样快速地做好啦。早餐、中餐、晚餐、宵夜，任何时候都可以尽情享用。

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Wow， My mouth is watering...

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这段时间忙着美食比赛（美食作品可进入公众号查看），好久没有做普通的家常菜了。今天分享一道简易的蒜蓉黄油煎鸡翅。鸡翅洗干净抹干水，用调味料腌。一汤勺生抽。



一茶匙盐。



一茶匙糖。



小半汤匙美极酱油。



一汤匙花雕酒。



把鸡翅全部抹均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱腌一个晚上。



第二天拿出来，薄薄地洒上一层生粉，用手抓匀鸡翅。



用半煎炸的方式，就不用像炸鸡翅那样放太多油。筷子放上去起泡了，就可以把鸡翅放进去，皮朝下，中火煎。



这个时候剁一些蒜蓉。



鸡翅一面煎成金黄色，就翻面继续煎。



煎好的鸡翅捞出来沥油。



用厨房纸巾抹干净锅子，乘着锅子还有余温，放一些黄油下去融化。



然后才开小火，把蒜蓉放下去炒。



蒜蓉起泡泡的时候，鸡翅放回锅里，转中火炒2分钟左右，看见蒜蓉变成金黄色就可以啦。



没有难度的家常菜，鸡翅煎炸后本来就特别香，再加上蒜蓉和黄油炒过，令香味更上一层楼，保证你食指大动哦。

最后发表： 懒洋洋
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[youtube]4Ni10bL9Tyo[/youtube]
制作关键，柠檬的酸和糖的甜要平衡适口，鸡片要薄易于煎熟，外皮是浅金黄色，这样蒙上汁才好看。

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买两个大牛腱，清洗干净后用冷水浸泡三个小时，期间要换几次水，主要是为了将牛肉里的血水清除干净。然后将牛腱沥干水，并且用厨房纸巾抹干，抹干水才能让肉腌入味。



150克生抽，20克老抽，30克花雕酒，胡椒粉一勺，混合均匀。



3片姜，2粒八角，2块桂皮，4片香叶，2个草果用刀拍开，5克小茴香。



调味料和香料都倒进牛肉里，翻动一下，让牛肉全部沾上酱汁。盖上保鲜膜，放进冰箱腌至少24小时，期间要翻动一两次。酱牛肉要入味，腌很重要。



看看腌好的牛腱。



100克黄豆酱，3块腐乳。



3片厚的姜，1/4个洋葱，不用切开。



全部东西都放入锅里，加冷水漠过牛肉大约2厘米。



大火烧开后，转最小火慢慢煮2小时15分钟。煮好后先不要拿出来，关火继续焖30分钟。



夹出来放凉，不要着急吃哦，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上，这点很重要。



第二天拿出来切片，比赛的手势也很重要，差点忘了。



牛肉经过各种调味料和香料的漫长腌制、熬煮、浸泡，才会酱香浓郁，口感丰富。最后再回到冰箱冷藏，让牛肉变得更加紧致。将牛肉切成一片片，你可以看见它的色泽是酱红的，肉质紧实，每一片都可以切成完整的薄片。吃起来鲜味浓厚，不硬不柴。



而牛腱上的一小部分牛筋，色黄而透明，也已经非常入味，特别有嚼劲。

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今天做的是戚风蛋糕，又被人戏称为气疯蛋糕，因为松软细腻的戚风蛋糕非常容易失败，许多人是百战百败，气疯啦。都说戚风蛋糕一定要用专用模具，或者至少用沾的烤盘，否则面糊爬不上来。家里的烤盘是不沾的，没关系，在内壁抹上一些面粉浆糊，等它干透。



先做戚风蛋糕胚：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉1/4茶匙，香草精1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙。



准备两个盆，把蛋分开蛋黄蛋清，蛋清里不能有任何蛋黄，并且装蛋清的盆一定要干净无水无油。先做蛋黄糊，蛋黄搅匀，分次倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和油，每一次都用手动打蛋器搅拌均匀再加下一样材料。



筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀，不要用力，否则面粉容易起筋。



这个时候预热烤箱，上下火120度。手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入1/4茶匙的酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。糖分三次加，第一次用低速打，打到图片这样加第二次糖，换中速打，打到出现纹路加第三次糖，改高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。



一直打到蛋白硬性发泡，停下来用手轻轻把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的，就是硬性发泡。如果尖峰软下去是软性发泡，还要继续打一会。



舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀快速但要轻轻拌匀，不要转圈搅拌，上下翻拌或者像写“1”字那样前后推。



拌好的面糊倒回蛋白糊里，搅拌手法和刚才一样。



烤盘一定要干透，如果是用其他烤盘，一定要无油无水。将面糊倒进烤盘抹平，用力震两下。立即放入烤箱下面第二层，烤65分钟，然后转160度，烤大约8分钟。每个人的烤箱温度不一样，第一次需要自己掌握准确时间。



蛋糕烤好后，马上拿出来震两下，然后翻转放在架子上冷却。



一定要凉透才可以翻转脱模。



新鲜奶油要买whipping这种可以打起来的。



加入一些糖粉，用高速一直打到硬性发泡成固体。



蛋糕切去表皮，然后横切成三片。取一片蛋糕，抹上奶油，铺一层切片的草莓。再抹一层奶油，盖上一片蛋糕，重复刚才的步骤。



盖上第三片蛋糕，整个蛋糕用奶油装裱好。选圆形的草莓切开，用小勺子舀一些奶油放在上面，然后把尖的那块盖上去。黑芝麻做眼睛和嘴，筛一些糖粉，下雪啦。

今年受疫情影响，圣诞老人的日子也不好过，估计圣诞节的时候很多庆祝活动会取消，圣诞老人也要失业。澳大利亚六个州两个领地派出代表，围在一起开圆桌会议，商量对策。怎么办啊？大家都愁眉不展。



重拾信心，让我们展望未来，疫情会过去的，一切都会好起来的，澳洲加油！

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这次做的是汤种面包。

馅料要提前一天做好，我自己做的南乳叉烧：K妈 | 参加美食大赛作品六：独一无二的南乳叉烧

将做好的叉烧切成小粒放一边备用。然后准备调味料：半碗冷水，加一汤匙蠔油，小半汤匙老抽，小半汤匙胡椒粉，1汤匙白糖，小半汤匙芝麻油，一点鸡粉，全部搅匀。



开小火把黄油化开，加入一个粒切碎的红葱头炒香。



炒到红葱头有一点焦黄色，就把调味料倒进去，把火转大一些。



煮开后火再调小，用生粉水勾芡。一边淋生粉水，一边用铲子搅拌，搅成这样的浓稠状，缓慢地从锅铲上滴下去。



把叉烧粒倒进去拌匀关火，做好的馅料装在碟子里放凉，放进冰箱冷藏。



面包要松软，必须做汤种。50克高筋面粉，250克水，比例是1：5。把高筋面粉分几次倒进水中，每次都搅拌均匀，没有粉粒。用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底，直到搅拌时面糊表面出现纹路。



倒入碗中，保鲜膜要贴紧面糊表面，避免冷却后表面形成硬皮，放凉了再用。



高筋面粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125克，汤种120克。全部材料都倒进面包机里，先用筷子搅成团，然后按DOUGH功能。几分钟后等面揉成团，加30克黄油进去，继续让它搅拌发酵。



发酵好的面团拿出来揉一会排气。


搓成长条切割，用电子秤来秤，每个面团20克，搓成圆球，用保鲜膜盖着,松弛15分钟。



取一个面团，用手掌压扁成圆形，再把边压薄，中间包上叉烧馅料。包起来捏紧封口，封口朝下放在铺了油纸的烤盘里。



放进烤箱，下面放一碗热水。关上门第二次发酵，冬天1个小时（夏天40分钟），期间要换两次水。发酵好的面包刷上蛋液，烤箱预热上下火170度，放在中层烤16分钟左右。拿出来趁热刷上蜂蜜。



小巧精致，从独家制作的南乳叉烧，到最后出炉的蜜汁叉烧小餐包，每一道工序都需要用心制作，这可是澳洲的面包店和茶楼都买不到的哦。

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做南乳叉烧，腌料很关键，不是随随便便买瓶叉烧酱。

先把干葱头1大粒、蒜5粒都切碎。



南乳一块，加一些南乳汁压碎。一个鸡蛋，三大汤匙叉烧酱。一汤匙玫瑰露酒，用玫瑰露酒来腌，烤出来的叉烧会更美味。



一些五香粉。



把这些东西搅拌均匀，就是K妈的独家配方。



做叉烧要买比较软带点肥的梅头肉，切成长条，一定一定要把全部地方都抹干水，否则腌的时候不容易吸收酱汁。用叉子在梅头两面到处都扎扎，这样容易入味。然后把腌料均匀地抹在梅头上，再按摩一会，蒙上保鲜膜，放进冰箱里至少腌一个晚上，最好24小时，期间要翻动两三次，让肉的每一部分都腌入味。



第二天把腌好的肉拿出来。烤箱预热上下火180度。肉放在烤架上，下面放个烤盘，放进烤箱中层，先烤25分钟。



拿出来刷上腌梅头的那些酱汁，翻过来再刷一次，放进烤箱继续烤25分钟。 烤的时间要看肉的厚度，如果切的薄，就两面都是烤20分钟。



看见表面烤到开始变金黄色了，就拿出来刷上厚厚的蜂蜜，放回烤箱烤大约5分钟。



再拿出来翻面刷蜂蜜，又烤大约5分钟。放凉后切片，哇！看看多漂亮的南乳叉烧，就算是烧腊店也买不到，外面只有蜜汁叉烧，味道没有这么醇厚，吃起来口感差很远呢。

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有馅就不好吃了啊

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意大利面要好吃，灵魂就是配面的肉酱，而肉酱要好吃，一定一定要自己熬，是熬，不是煮。熬肉酱的配料很关键，像这个OREGANO（牛至），是意大利面酱和披萨酱都必不可少的香料。还有罐装番茄，比新鲜番茄更好，而且要买整个的番茄，不要买切碎的番茄罐头。番茄酱要用这种罐装的，而不是长长一支塑料瓶装的那种。



超市里买的一盒500克牛肉碎。



西芹、胡萝卜和洋葱都切成粒。



准备半玻璃杯红酒。




用中火，烧热一汤匙橄榄油，正宗的意大利面，都是给橄榄油的。



然后把洋葱、胡萝卜和芹菜放下去炒5分钟，直到洋葱变成半透明。



调高火，加入牛肉碎。



把牛肉碎炒碎，炒到变成棕色，加一茶匙盐。



半茶匙胡椒粉。



倒入半杯红酒，转成中火炒。



炒几分钟后，就加入2汤匙番茄酱。



加入一匙牛至炒均匀。



整罐番茄倒进锅里，然后再装一罐水倒进去。



全部混合均匀，大火烧开后，转小火慢慢熬。



差不多要熬3个小时，直到汁开始收干，如果汁多，那就熬更长时间。熬酱汁一定要有耐心，漫长的熬煮过程，才能把食材的味道一点点熬出来，慢慢地渗透，慢工出细活，精心制作，才能达到最好的效果。别着急，这个样子还不是最后的成品哦。因为这么花功夫的事情，所以一次要煮很多才划算，凉后分几个盒子或者食品袋装起来，放进冰箱冷冻保存，做意大利面的时候，提前拿一份出来解冻。



长条的意大利面。



拿一个深的锅子，水烧开后加一茶匙盐，然后抓一把意大利面，不是平着放下去，而是放在中间，然后手松开，让面条自然地向周围散开，这样面条不会堆在一起，面条遇热后会慢慢地滑进锅子里。盖上盖子，大火煮大约10分钟左右，看个人口味，喜欢硬的就煮短点时间，可以夹一条出来尝一下软硬。



煮面条的时候，把解冻的酱料倒入不粘锅，加三汤匙罐头番茄酱炒均匀。



烧开后转小火，盖上盖子慢慢煮10分钟，这样出来的牛肉酱就完美了。



买专门做意面和沙拉的整块cheese。



面条装起来，不要沥干水才装，最好能带上少许汤水，把肉酱和面条拌匀。摆上切开的小番茄，最后用刨丝器刨一些cheese在上面，开吃！

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已经完成两道参赛作品：

K妈 | 参加美食大赛作品一：玫瑰花鲜奶馒头



K妈 | 参加美食大赛作品二：极品红烧肉



馒头和红烧肉，都是家喻户晓、几乎人人吃过的食物，今天的炸薯胖，不要说很多人没吃过，估计连听都没听过吧。炸薯胖是用土豆和面粉发酵后炸出来的美食，是薯条的加加大版，所以我叫它薯胖。

一个土豆削皮，其实我觉得半个已经足够了。



切成小粒，这样容易熟。锅里的水烧开后，放进去大火蒸。大约20分钟左右，直到土豆蒸软。



把土豆压成泥。



加一茶匙盐。



半茶匙胡椒粉。



一个鸡蛋，180克牛奶搅匀后，再加入3克酵母继续搅匀。然后分次加入普通面粉，每加一次就搅拌一次。因为每个土豆的大小不一样，所以面粉的用量会有一些差异，我用了200克面粉。搅到这样的浓稠状，中间开始有点搅不动了，就不用再加面粉，所以最后加面粉的时候要留意。



盖起来在温暖的地方发酵，冬天我放在烤箱里，下面放一大碗热水，大概要发酵1个小时，期间需要换几次热水。发酵到两倍大就可以了，撒上葱花。



然后用筷子搅拌，把气给排出来，气要尽量排掉。



倒进保鲜袋里，把气排出后，扎紧口。



烧一大锅油，筷子放入油里起泡了，就可以开始炸。在保鲜袋底下的角那里剪一个小口，不要太大，否则面糊会一大堆流出来。往油锅里挤一段，每挤一段就停一停换个位置再挤。



发酵过的土豆面团，一遇热油就会迅速膨胀变胖，挤的力度不同，出来的形状也会不一样。锅里满了就不要再挤，把面团放一边。



用筷子翻动，令颜色均匀，炸好的夹起来，放在铺了厨房纸的烤盘上吸油。然后继续炸下一锅，一个土豆，可以炸出很多很多薯胖，因为它们长得太胖啦。



撕开一个薯胖看看，外表酥脆，很像油条，里面的土豆泥软糯，还有葱花增香。



可以撒上黑胡椒，再沾一点番茄酱。这个炸薯胖，就是薯条和油条生的大胖娃，结合了爸妈的优点。

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哈哈，哪里可能把粉丝铺在扇贝壳下面的那样完全吸不了肉的汁啊，而且多难看

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白玫瑰高贵啊

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昨天完成了第一道美食作品面食：K妈 | 参加美食大赛作品一：玫瑰花鲜奶馒头



今天继续第二道——极品红烧肉。

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奶黄馅冰皮月饼可参考前两期视频

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在澳洲，三文鱼可是最常见的海鲜了，各大超市和鱼店都摆着。三文鱼是世界上最具健康价值的鱼类之一，不仅含有丰富的Omega-3脂肪酸，还有大量优质蛋白，有助于降低血脂，同时还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响。吃三文鱼，对中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

常见的三文鱼是吃刺身，不过有些人吃不惯生的，那么试下用豆豉蒸，味道非常棒。为了不让三文鱼的鲜美肉汁浪费，我们加上两盒嫩滑豆腐。



倒出来用冷水小心冲洗一下，切成四个长块。



摆在大的碟子上。



两块三文鱼排，用手在肉上摸一下，把没有清干净的鱼骨拔出来，这样吃的时候可以放心。



如果买带皮的，就要把鱼鳞弄干净，也可以把鱼皮切掉。或者买不带皮的三文鱼排，价格贵一点点。



切成几块，这样容易熟，也更入味。摆在豆腐上。



撒上葱丝和姜丝，再撒一层盐。



豆豉一汤匙切碎。



加一汤匙生抽。



一点点香醋。



小半匙白糖。



搅拌均匀后，就拿勺子舀起来，均匀地铺在鱼面。



水一定要烧开，把鱼放进去，用最大的火蒸5分钟。



拿出来撒上葱花，然后淋上热油，好啦好啦，多么容易做的快手菜，多么的简单又高大上。三文鱼加上豆豉调的汁，这样吃起来不会觉得腻；而下面的的豆腐，在汁里浸泡后，吸足了三文鱼的鲜味；5分钟，5分钟就刚刚好，鱼肉特别特别的嫩滑，豆腐也特别特别的嫩滑。一道美食，我们要讲究食材的搭配，营养的搭配，以及色香味都缺一不可，这样才会赏心悦目，吃起来有满满的幸福感。

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冷冻玉米和鸡蛋，是我们家随时都放在冰箱里的材料，因为经常做这道5分钟的鸡蛋玉米羹。

玉米粒提前拿出来解冻洗一洗。



锅里的水烧开，或者直接倒开水进去就更快。放入玉米，淋一点油，盖上盖，大火煮大约一两分钟。



这个时候把两个鸡蛋打散。哈，双黄蛋？不是啦，一个蛋黄是做双皮奶多出来的：K妈 | 滑溜溜入口软绵的双皮奶步骤就这几点



装半碗生粉。



用一点冷水调成非常浓稠的水淀粉，生粉需要给很多，因为是做羹，要足够浓稠才能成羹。



玉米煮了一会后，加入蛋液。不要把蛋液一下全倒下去，而是一边淋入蛋液一边用筷子搅拌，这样才能煮出好看的蛋花。然后加盐，尝下味道。



转成中火，生粉水也是一边淋一边用筷子搅动，如果生粉水全部淋完还是不够浓稠，没关系，再调一些生粉水淋下去，直到搅拌至浓稠的状态。



5分钟就能做好的鸡蛋玉米羹，可以当作早餐，比粥省事；也可以在晚餐的时候煮上一锅，令饭桌更加丰富。玉米和鸡蛋都是冰箱里可以常备的食材，上班族提前一天把玉米拿到冰箱冷藏室解冻，第二天下班回到家就可以轻松弄好。玉米含有丰富的谷氨酸，能促进大脑的发育。而鸡蛋的营养价值更加丰富，不仅可以补充优质蛋白质，有助于提高记忆力，使注意力更集中；蛋黄中还含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。爸爸妈妈们，不妨给孩子经常煮鸡蛋玉米羹，只要5分钟，就可以做出美味的营养品啦。

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一日之计在于晨，早餐我们一定要吃好，吃饱，才有美好的心情，满满的能量开始新的一天。

今天我们就来做一份营养丰富又容易制作的早点。

两个或者三个鸡蛋，和葱花一起打散拌匀。



加入小半匙盐调味。



撒一些胡椒粉添香。



三明治机刷油加热，也可以用正方形的不粘锅。把蛋液倒进去。



煎蛋液的时候，我们另外拿个锅子来煎bacon。



煎bacon的时候，就可以切一块番茄，厚薄无所谓，或者两块薄的也行。



切一小块黄油，用微波炉加热融化。这个时候回到三明治机前，把土司片摆在蛋饼上面，表面刷上黄油。如果是大的三明治机，或者正方形的不粘锅，就可以弄块大的蛋饼，然后一次放4片土司，做一家人的早餐更方便快捷。



铲子从侧面塞进蛋饼底下（正面不好翻），然后把蛋饼翻过来，把土司转到下面煎。也可以用两个铲子来操作。



在蛋饼一边放番茄，撒一些cheese，也可以两边都放。



再撒一些黑胡椒，海盐。



把煎好的bacon摆上去。



翻过来盖住，看看抹过黄油的土司，已经煎的相当漂亮了。



再稍微煎一会，等cheese融化，就可以装盘啦。



对半切开，看看多么丰富的层次。土司表皮又香又脆，里面夹了番茄、bacon，cheese和葱花蛋饼，不仅营养丰富，吃起来松软中又有bacon的嚼劲，配上一杯鲜奶或者咖啡，美好的一天从这一刻开始。

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吃起来也很香

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双皮奶大家一定听过，这是广东顺德有名的甜品。正宗的顺德双皮奶，是用水牛奶做原材料，我们买不到水牛奶，那就在超市里买全脂牛奶，澳洲的牛奶也超级棒的哦。记住，一定要用全脂牛奶，脂肪越高，皮起的越漂亮。

我这个是做一碗的份量，牛奶250克。



最好用这种高的不锈钢盆装，因为和锅盖的距离很近，蒸的时候没有什么水滴掉进去。水烧开后转小火，锅里放一个架子，把盆放在架子上，盖上锅盖，蒸15分钟。不能用大火，也不能蒸太长时间，牛奶不要蒸制到沸腾。也有人是把牛奶放进锅里煮，但是煮的没有蒸的香滑。



倒进饭碗里，然后放在有风的地方让它变凉，我是用风扇开低档来吹。



不久就会看到碗面结成第一道奶皮，这是因为热气往上升，脂肪就会浮在表面形成皮。



等牛奶放凉了，就来打一个蛋清，蛋清的作用是用来凝固牛奶，不能给太多，多了口感会硬，放少了就无法凝固。250克牛奶配一个蛋清就比较好。加15克白糖，有些人会给30克，我觉得太甜了。



用打蛋器搅拌均匀。



用一支牙签或者筷子，在碗边扎个洞，把皮扎破。



然后把牛奶从那个洞小心倒进另外一个大碗里，牛奶要留下一点，等下奶皮才不会沾在碗底，容易浮上来。



把刚才搅拌好的蛋清倒进牛奶里，充分搅拌均匀。



然后过筛，否则很多泡沫。



再倒回刚才的碗里，要从边缘慢慢地倒，这样奶皮才会浮上来。



锅里加水，放个架子。



我的架子洞太大，小碗放不稳，所以我在上面又放了一个碟子。



大火烧开后转小火，牛奶放进去，上面再盖一个小碟子，这样水蒸气不会滴到牛奶里。最好不要用保鲜膜，因为碗里的牛奶比较满，保鲜膜一不小心就会沾在奶皮上，把奶皮给弄坏了。盖上锅盖蒸20分钟，记住：前面和这次蒸，都是小火，小火蒸出来才会嫩滑。



双皮奶就这样做好啦。看看表面上的皮，拖起来长长的。重新蒸的时候，第一层皮和第二层皮会重叠在一起，蒸好后的双皮奶，并不会看到两层皮。勺子一舀起来，整张皮都会拖上来。



我觉得好吃的双皮奶，应该是看上去滑溜溜的，似乎还会动，一碰就要碎的样子。吃起来没有蛋白的颗粒，非常的细腻软绵顺滑。只有牛奶、蛋清和白糖，没有添加多余的东西，满口都是奶香。双皮奶冬天可以趁热吃，夏天也可以放在冰箱里冰过后再吃，反正怎么吃都是两个字：美味！

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祝大家中秋节快乐！

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关于鲜味这点我觉得不会存在问题，毕竟粵式海鲜里飞水去腥这个处理已经是上百年甚至数百年的传统手艺了。许多年前我在土澳某个小渔村吃饭时点过一碗海鲜汤，食材新鲜，材料足，种类丰富，胡椒的量也恰当。。。卖相相当不错。。。。可是就是海鲜等没经过”飞水“处理，那股腥味，噢。。。真的尝了两口。。。含着泪也吃不下去。。。好心痛我的钱包。。。。多浪费啊。。。

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这周五做月饼的馅

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面食是我们必不可少的主粮，而各种饼也是家家户户都会吃的，怎样才能做出美味的手撕饼呢?知道这些秘密，其实并不难。

中筋面粉（也就是普通面粉）125克，我这是做一个饼的份量，你做多少增加倍数就可以了。加入小半匙盐，在面粉里加入盐，可以使面团更有弹性，不易断裂。



用80克的温水，一边淋一边用筷子搅拌，最后搅成这个样子。最好用个厚重的大碗或者盆，这样淋水的时候容易搅，轻的盆会晃。



然后用手揉，会有一点点沾手，没有关系，再揉一会就好了。揉的过程不是使劲在碗中央按压面团，而是一边揉一边把面团在碗里转圈，就可以把沾在碗上的面也揉进去。不需要揉太久，碗干净面成团后就好了。因为水的比例较多，这个面团是很软的，这样饼吃起来才松软。



表面刷一层油，盖上保鲜膜。至少要醒30分钟，可以更长的时间。



我这次醒了一个小时，面团特别柔软好擀。把面团揉一会，案板上撒多一些面粉，将面团擀成大薄片。擀面的时候不要使劲地往下压，使劲往下压，就容易把面皮压在案板上。而是向前推，面皮推不动，就说明下面沾住了。也不要一直擀一直擀，擀一会就把面皮拿起来，防止下面沾住。如果下面没面粉了，就再撒一些。尽量擀薄一些，这样层次才多。形状不一定要很整齐。擀好后刷一层油，油不需要很多，薄薄一层，但一定要均匀，每一个地方都刷上，这样到时候才能有很多层次，因为没有刷到油的地方，会完全沾紧变成厚饼。刷完油，表面撒上一层盐。



切四刀，最右边宽一些。



从左边开始，折一片上去。切的那片和中间没切的位置，是正好重叠的，所以切的时候，要尽量分均匀。



把上面那片盖下来。



然后折到右边。



重复刚才一样的动作，折上去。



折下来，再折到右边。



下面那片折上去，最后把上面那片折下来之前，稍微拉长一些，使它能够全部盖住。



然后把全部边捏紧。



用两只手，把四个角往中间推，可以在下面撒些面粉会更容易推，还可以把中间先拱起来，再推四个角，周围的边也往中间推。边和角都推到底部后，再用手整一整，就变成一个圆圆的小山丘了。上面如果有泡，像这种图片右下角那样，千万不要去弄破它，这些泡有用的，不是像做馒头包子那样需要排气哈。



翻过来，把底部刚才那些角和边都捏紧。



然后撒多一些面粉，开始擀面。擀面不要太大力，这个面团很软，轻点擀就可以了，看看饼边有不少泡，尽量不要弄破。



两面都要擀，这样可以更均匀。擀成和电饼铛差不多大的圆饼。



看见边上那些泡没？这个是好东西哈。



电饼铛一定要预热，大火烧热后，不要给油，直接把饼放进去。



盖上盖子，大约一到两分钟时间，打开看，表面鼓起来了就可以刷油，热饼刷上凉油更香。之前我说的那些泡泡，可以让面饼鼓起来，泡多鼓得也就漂亮。



刷好油就可以翻面，这面也刷上油。



然后就要开始摔饼了。从1数到10，翻一次面，翻面的时候把饼稍微抬高一些，一反摔回锅里，这样可以让内部的层次更分明。摔多几次，一直到两面都煎成漂亮的金黄色，就不用再摔。看看这饼皮，已经很酥脆了，多漂亮，这也是摔的作用。



先不要着急出锅，还有最后一步。两手各抓一个铲子，放在饼的边缘，夹住饼同时往中间挤，挤到它拱起来。四周围的边都往中间挤一挤，这样也是为了让饼里面的层次更好。最后饼就做好啦，用手撕成块，撕开的那一霎那，哇！多漂亮的层次，这是有多少层啊，真的是薄如蝉翼。



看看这表皮，脆到掉渣。这样做出来的饼，层次分明，表皮酥脆，内层松软，吃起来又脆又香。如此美味的手撕饼，掌握了这些秘密，你也能做到。

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好吃就是这么简单

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好吃的红烧肉是要慢功夫的啦

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哈哈，就是做面包，只不过做小一点

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酥皮可以做各种食品，很方便，就是不要多吃，容易胖
酥皮去wws买。

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今天我们来做叉烧。叉烧是粤菜里极具代表性的一道菜，属于广东烧味的一种，烧腊店必不可少。但是在悉尼，我实在是觉得那些店，包括餐馆，做的叉烧都不好吃，真的不好吃。

好吃的叉烧一定要自己做。首先做叉烧，我们要买梅头肉，梅头肉因为肉质比较软，而且肥瘦相间，最适合用来做叉烧。把梅头肉洗干净切成大块，抹干水，一定要抹干水，两面都要抹干，砧板也不要有水。肉如果不抹干水，味道就腌不进去，做出来的成品就不会好吃。



用叉子在两面都到处扎许多洞洞，这样可以更加入味。



1粒蒜头剁碎。



叉烧酱自然是主要的调味料。



两大汤匙叉烧酱。



做叉烧不要仅仅给叉烧酱， 那样做出来的不好吃。加半汤匙蠔油。



一点老抽。



一汤匙米酒，最好是玫瑰露酒。



一些五香粉。



一些胡椒粉。



半汤匙芝麻油。



全部搅拌均匀。这样的调味料，烤出来的叉烧才够香够浓郁，不会太单调。



全部抹均匀，每一块肉每一个部位都别放过，然后帮这些肉按摩几分钟。你对它好，它才会变成美味来回报你呀。包上保鲜膜，放进冰箱至少腌一个晚上。



烤箱要预热，上下火180度。把烤架放在烤盘上，叉烧放在架子上。盆里的汁千万别倒掉，等会用。



烤20分钟拿出来，刷上盆里的汁。



翻面，再刷上汁。放回烤箱继续烤20分钟。



这个时候准备蜂蜜水，就是蜂蜜加一些水，调成这个样子，勺子舀起来，可以缓慢地流下去。



反面也烤了20分钟，现在就可以刷蜂蜜水，均匀刷多几层，放回烤箱继续烤5分钟。



拿出来翻面，也是均匀刷上蜂蜜水，再烤5分钟。



叉烧就这样烤好啦。看看多漂亮的叉烧，外面卖的叉烧颜色偏红，是因为放了色素或者红曲米上色，自己在家里做，就不需要那么红了，讲真，我并不喜欢红色的叉烧。



记住啰，做叉烧不要只用叉烧酱来腌，自己做的调味料，腌出来的叉烧比外面买的好吃多啦。我特意做了很多叉烧，准备用来做叉烧酥。叉烧酥怎么做？明天再说。

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对，这个包子是有二次发酵

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上次做的核桃酥非常好吃，做法点击这里：K妈 | 酥脆的核桃酥就是这么容易做。

今天我们来做比核桃酥更好吃的炉果。

炉果是东北一种传统的小吃点心，材料和做法非常非常简单，几乎可以说是最容易做的一道点心了。只需要用到低筋面粉230克，油110克，白糖70克，蛋液25克，苏打粉和泡打粉各1/2茶匙，一些黑芝麻。

我们用低筋面粉，因为筋越少，饼干才会越酥脆。面粉、苏打粉和泡打粉装在一起就可以了。



食用油和白糖也装在一起，不用洗这么多碗嘛。



把白糖和油搅拌均匀。



加入蛋液继续搅拌均匀。



筛入粉类材料。



用筷子搅拌成团就可以了，不要用手去揉，面粉一揉就容易起筋，我们做烘焙要知道筋越少成品才会越酥脆。



砧板上铺一张油纸，把搅拌成团的材料倒在上面，用手掌压平，高度和筷子差不多，用方形的筷子把边整平。



表面刷上蛋液，这个是黑芝麻炉果，所以就撒上黑芝麻，也可以撒白芝麻，随意啦。




摆在铺了油纸的烤盘上，留一些间隔。烤箱用热循环风（fan）预热160度，如果没有热循环风，就用上下火，fan的功能用来烤饼干是最好的，受热均匀。烤盘放在中层，因为温度低，所以烤了30分钟。也可以用180度，那样烤大约20分钟就好了。做烘焙要注意，就是每个人的烤箱不一样，所以第一次烤的时候，最后几分钟都要留意，颜色烤好就可以拿出来，不要烤糊了。



烤好后先放凉，不要着急吃。看看多漂亮的黑芝麻炉果。颜色恰到好处，这也是我为什么选160度的原因，温度低一些可以更安全，让它慢慢地上色。就像煎饼煎鱼，小火慢慢煎，大火很容易就糊了。



放凉后用手一捏就碎，炉果的特点就是酥、脆、香，太美味啦。做好后用密封盒子装起来，如果放冰箱可以保存更长时间，吃起来一样酥脆。这么好吃的点心，又如此容易做，真是大人孩子的挚爱。