梅朵家厨房 之 超简版韩国泡菜和酒酿
昨天周六，一早上起来就狂风暴雨，没法弄园子了，就在厨房里折腾吃的了，做了韩国泡菜和酒酿，拿出来显摆一下 ;P先来韩国泡菜
材料：
做法：
1）白菜洗净晾干，切成小块，加盐拌均匀，盐要多放些，腌数小时（我腌了一个早上，大约4个小时），然后倒掉盐水，这时候可以尝一下白菜，如果太咸了，就用清水泡一会，洗掉一些盐分。
2）苹果削皮切成小片（也可以用梨），姜剁碎，蒜皮剥掉。
3）倒入一杯白醋，一杯韩国辣椒粉，1个tablespoon的糖，拌均匀，室温腌2天后，就可以吃了，然后放入冰箱保存。（我用的量杯是电饭煲带的，一杯是160ml）
4）注意不要用带油星的器具就好了。
[ 本帖最后由 格桑梅朵 于 10-10-2011 00:00 编辑 ]
酒酿
我的做法非常简单，但很甜很好吃的哦 :lol材料：糯米和酒饼丸，
做法：
（1）糯米淘洗干净，一定要多洗几遍，直到最后的洗米水比较清了，然后和平时做米饭一样，做糯米饭。糯米饭做好后，放到干净容器里晾凉到室温，一定要干净，不能有半点油星。这些糯米饭是5杯糯米的量，杯是电饭煲带的，160ml
（2）将酒饼丸用凉开水溶解，不要直接用自来水，或者冰水，室温下的凉白开就好了，一碗水就可以，平时吃饭用的小碗，酒饼丸是不好完全溶解的，用手把它捏碎，然后把酒饼水倒到晾凉的糯米饭里拌均匀。我的用量是5杯糯米，1.5个酒饼丸。
（3）最后把所有的东西放到一个密闭的容器里，不要塞得太满，发酵的过程中，会有甜酒汁出来，酒糟浮在酒汁上，塞得太满的话，酒汁就会溢出来。
（4）现在布里斯本这种天气，室温下4~5天就可以了，接着在冰箱的冷藏室里再放上一个礼拜，会更甜。一直放冰箱里，只要没有沾到油就不会坏的，会越来越甜。
呵呵就这么简单，但一定要注意不要有丁点的油星，否则会发霉的。所有的东西一定要之前洗干净晾干。
[ 本帖最后由 格桑梅朵 于 9-10-2011 20:07 编辑 ] 梅朵会做的好吃的可真多。 下次去华人超市，一定要记得买材料。回来马上就行动！
原帖由 格桑梅朵 于 9-10-2011 18:26 发表 http://www.hioz.net/ibbs/images/common/back.gif
昨天周六，一早上起来就狂风暴雨，没法弄园子了，就在厨房里折腾吃的了，做了韩国泡菜和酒酿，拿出来显摆一下 ;P
先来韩国泡菜
材料：
199450
做法：
1）白菜洗净晾干，切成小块，加盐拌均匀，盐要多放些， ... 这食谱真是及时！我已经买了酒曲，怕麻烦，还没做。看你这个法子这么简单，马上就可以开动了。 我也买了酒曲，那天去COLES买糯米也做一点…… 泡菜我家LD会做，谢谢梅朵分享酒酿的做法，回头让LD学学:good :good 我也做过一次酒酿，用的酒饼子跟梅朵的一个样，可以几天后就变酸了，还很苦，倒掉了，酒饼子后来也扔掉了。
回复 #7 sunnyclh1211 的帖子
4~5天这样，我就把它们放冰箱里了，越来越甜的。 楼主，东北人吗？回复 #9 北京老刘 的帖子
南方人 :yct_11 韩国泡菜，我滴最爱。一直在研究怎么腌制，谢谢梅朵的分享！可惜偶还在喂奶，吃不了呀:ppb_77下回还可以试试买点韩国辣白菜专用鱼露，估计味道会更鲜美！:ppb_78 你确定宝宝吃了不会打醉拳？嗬嗬:ppb_73
回复 #12 xdsu77 的帖子
不会的，里面的酒精度已经低得忽略不计了。在我们老家，产妇刚生完孩子，都喝这个催奶的。
看看这个：
http://bangpai.taobao.com/group/thread/151369-2626250.htm
醪糟的功效和制作方法
醪糟,就是江米酒，又称糯米酒、甜酒、甜酒酿、佬米酒，是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，主要原料是江米，酿制工艺简单，上佳醪糟色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，深受人们喜爱，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。
◆功效：
酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆.
醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没.
江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。
醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 泡菜做到家了，炒个土豆片，再来个大酱汤:ppb_15 唉！俺的酒曲饼都买了快一年了还没行动，刚看了一下年底就过期了，:yct_46 :yct_46
今晚行动 :yct_5 :yct_5 :yct_5 看来要掀起一股酿酒风了:lol 俺的米已经下锅了，有点担心这几天稀泥的温度不给力啊，:L
明后两天貌似最高都不过20度:Q :Q :Q
请教梅朵，是不是要在室温多放两天？ 酒饼在华人店能买到吗:yct_6
我好想吃酒酿丸子呀，梅朵:yct_4 如果有酸奶机，冬天也可以做酒酿。:lol
回复 #18 泡沫 的帖子
先去华人店直接买酒酿解解馋吧:lol回复 #20 MillerYang 的帖子
不干:yct_59我要吃梅朵做的:yct_65 原帖由 szaneyxl 于 10-10-2011 20:41 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
俺的米已经下锅了，有点担心这几天稀泥的温度不给力啊，:L
明后两天貌似最高都不过20度:Q :Q :Q
请教梅朵，是不是要在室温多放两天？
那就多放一两天也行，然后再放冰箱冷藏室，一周以后再吃。那时候很甜。 原帖由 北极光 于 10-10-2011 20:58 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
如果有酸奶机，冬天也可以做酒酿。:lol
其实低温发酵的酒酿会更甜，温度太高的话，容易有酒味。
我发现我这样做的酒酿，冬天时候做的比夏天时候做的更甜。:yct_6 原帖由 泡沫 于 10-10-2011 21:10 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
不干:yct_59
我要吃梅朵做的:yct_65
嘿嘿，你的飞的啥时候才能买好哈 :yct_11 夏天做酒酿的，温度高，最多4天就一定要放冰箱里，过一个礼拜后拿出来直接吃，甜丝丝，冰凉冰凉的，很过瘾！
天凉的时候吃酒酿，要煮了吃，打个鸡蛋，放些枸杞红枣之类的，呵呵，很暖身子的，对女士真得很不错！
[ 本帖最后由 格桑梅朵 于 11-10-2011 12:31 编辑 ] 俺的昨晚等米饭凉了，拌好，装瓶，折腾到11点多了。:L
困死了，希望俺的没白忙活。就是今天这太阳实在是:L
回复 #26 szaneyxl 的帖子
嗬嗬，肯定没问题 ！回复 #24 格桑梅朵 的帖子
:mk_27 :mk_73 :mk_6 :mk_37 原帖由 szaneyxl 于 11-10-2011 14:07 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif俺的昨晚等米饭凉了，拌好，装瓶，折腾到11点多了。:L
困死了，希望俺的没白忙活。就是今天这太阳实在是:L
酒酿不关太阳的事啊 ;P 呵呵，酒酿晒了太阳味道好！:lol
原帖由 格桑梅朵 于 11-10-2011 14:47 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
酒酿不关太阳的事啊 ;P
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