李大锤 发表于 20-9-2011 19:34:34

闲来无事，自己做肉松

品相还过得去吧。:lol :lol

beckyniu 发表于 20-9-2011 19:48:25

不错啊，能上个方子吗？跟着学习一下。

Greenhouse 发表于 20-9-2011 19:55:31

啥都能自已做啊？ 太厉害了！

daxiao 发表于 20-9-2011 19:55:44

:good :zan

nicoleflopy 发表于 20-9-2011 20:10:50

这太犀利了，啥都能做啊:yct_59 :yct_59

泡沫 发表于 20-9-2011 20:27:25

这得花好长时间来烤吧:yct_6

罗卜扛大包 发表于 20-9-2011 20:49:15

等楼主上制作步骤说明。

李大锤 发表于 20-9-2011 21:53:14

配料：1.2公斤里脊肉，酱油半碗，白糖四大勺，小葱3，5根，八角几颗，生姜两大块拍碎备用，黄酒或料酒半碗。
         
制作过程：
1.除去边边角角的肥肉。切成2手指宽的条状，放入锅里和冷水一起大火烧开后转中火，水量稍微没过肉些许，烧40分钟，然后将上述调料通通倒入，中火继续20分钟，捞出小葱。
2. 捞出葱后转小火，越小越好，只看到细微沸腾状为佳。烧2个半小时，差不多锅里的水都蒸发干了。这个过程是保证肉煮烂，调料能入味。
3. 到时间了把肉捡出，并且扒成丝，不用扒太细，接下来炒锅的时候他们都会被进一步分开。
4. 这一步是力气活，要不停翻炒1个小时。开小火，把肉丝倒入，反复翻炒，等到炒到足够干，而且呈现黄色，大概要40分钟，然后 倒入色拉油或者橄榄油2两，加色拉油的目的是使肉松酥。再炒20-30分钟左右，可以收锅了。

经验总结：口感松脆，但是盐一点都没放还稍微有点咸，酱油有点多了大概。1.2公斤的肉最后成品大概只有400克。

么么公主 发表于 20-9-2011 22:32:09

:funk: 太强了
！！！

MillerYang 发表于 21-9-2011 09:24:35

回复 #8 李大锤 的帖子

下一步炒牛肉干吧:handshake

lorena 发表于 21-9-2011 17:46:56

看得我垂涎欲滴啊～～～～
我小时候最喜欢吃姥姥做的肉松，特别好吃，一次能吃完一大碗白米饭。 可惜啊！方子失传了，现在居然又在楼主这儿找到了，哈哈！！回家实践去

anniel 发表于 23-9-2011 21:25:51

这真是功夫活呀，特别是炒的那一步，做好后，估计手都麻了

lilianhuang 发表于 24-9-2011 09:13:25

恩，严重同意，翻炒那步炒到手软，做过一次就没有勇气再做了。

eva_kong 发表于 24-9-2011 12:51:52

:good :good :good :good

sfxjs1 发表于 25-9-2011 13:05:10

是个力气活呀:zan :zan :zan :congra
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