妞爸 发表于 19-9-2011 16:00:22

第一次做陕西凉皮，还不错

首先，感谢Andy的岳父母替我从国内带来了做凉皮的锣锣

方子就是从网上找的，转帖如下：

　　主料： 面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
　　辅料： 油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
　　做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
　　2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
　　3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
　　4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
　　5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
　　6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

看看俺的作品：



小妞一口气吃了4张皮子，乖乖。

MillerYang 发表于 19-9-2011 16:03:27

回复 #1 妞爸 的帖子

可以开店迎客了:lol :victory:

xdsu77 发表于 19-9-2011 17:03:20

啊，口水马上就滴下来了。我也要做做试试。放点老干妈估计更香:P

wby666 发表于 19-9-2011 18:21:33

想问一下澄面粉是什么

我也做过， 但是我做出来的都没有嚼头， 也就是不是很劲道。 跟国内卖的相比。

想问一下 您知道什么原因吗

妞爸 发表于 20-9-2011 01:28:15

澄面粉应该就是小麦淀粉。没嚼头也正常，国内卖的劲道的都是加胶的。所以，自家做的不劲道也认了吧。

MillerYang 发表于 20-9-2011 08:41:03

回复 #5 妞爸 的帖子

你把商业鸡秘给抖了。。。国内生意没法做了:@

自游自在 发表于 20-9-2011 17:33:23

老板,来一碗,谢谢:D

妞爸 发表于 20-9-2011 18:01:12

原帖由 MillerYang 于 20-9-2011 08:41 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
你把商业鸡秘给抖了。。。国内生意没法做了:@

来这里一大原因就是国内吃的不安全，不是机密，是人人都知道的，不管你信不信，反正我信

记得以前在北京，有一次买了两张拉皮，回来放厨房忘记了。那拉皮是卷成圆柱型用保鲜膜包着的那种。当时是夏天，厨房向西，我们还是住顶楼，那个厨房就像桑拿房，吃的东西不放冰箱很快就坏掉。第二天做晚饭的时候才看到那两卷拉皮，打开一看，依然晶莹透亮，又弹又Q，闻了闻没有任何异味，象刚买的一样新鲜。从此不敢再买拉皮了。

bowll 发表于 20-9-2011 18:07:23

神马？神马？
这个是从粉做出来滴？！
:mk_14 :mk_14 :mk_14 :mk_14 :mk_14
太强大鸟太佩胡鸟～～～～

Greenhouse 发表于 20-9-2011 18:11:21

一个劲儿的咽口水啊！今晚上睡觉都有可能成问题啊！实在是太有卖相了！

flyfly 发表于 29-9-2011 16:00:22

超强。口水已经掉了一地

flyfly 发表于 29-9-2011 16:01:32

问一下，用多大的火?

妞爸 发表于 3-10-2011 12:00:24

最大火，保持开锅状态

格桑梅朵 发表于 3-10-2011 12:11:39

太赞了！:yct_4

溪水常流 发表于 4-10-2011 22:02:20

原帖由 MillerYang 于 19-9-2011 17:03 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
可以开店迎客了:lol :victory:
太有才了！可以开店了！:) :loveliness: :D :lol

ericfender 发表于 25-1-2012 21:34:46

馋死了，这可是我的心头好，大爱呀！

sucewang 发表于 25-1-2012 21:46:17

妞妞爸的面皮做得那叫‘聊炸了’！:good :zan

妞爸 发表于 26-1-2012 19:47:30

王姐过奖:happy: :happy: :happy:

守护圣西罗 发表于 26-1-2012 21:49:19

真的很不错，我在家也做过，解馋啊！

中岳嵩山 发表于 26-1-2012 22:37:39

翠花，上凉皮
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