广州初体验（二十）——压轴戏
初来乍到的广州，短短几天，已经被我啰啰嗦嗦的说了很久了，今天就要煞尾啦！一场大戏的压轴一定是大腕儿，同理，广州之行的压轴当然也得请大腕儿出场，不过，咱这大腕儿，既不是人，也不是景儿，而是~~~~~~~~-------吃的！是地道的粤菜！不知道其他地方如何，我只知道京城里最贵的菜馆就是粤菜！这次广州的亲戚请了好几次粤菜大餐，真有那龙虾伊面底、酥香烤乳猪什么的高档菜肴，不过就是席面太大了，咱就不好意思掏出相机拍照了，（俺怕在场的亲戚笑话，嘿嘿。。。。。）所以没留下片片，只能在夜深人静的时候，嘬着牙花子慢慢回味了。
今天贴上来的，就是俺最喜欢几款菜式。
红烧猪手。北方叫猪蹄子，是所有荤菜里按最喜欢吃的。对俺来说，米饭可以不吃，青菜可以不点，一个大猪蹄子足已！往往是一见到猪蹄子，就立马斯文扫地，顾不上什么吃相不吃相的，先啃起来再说。
有时候单位食堂里也炖猪蹄，可是食堂的大师傅们就是那么不解人意，那猪蹄子是整个儿炖的，盛在碗里，手拿汤匙，使不上劲儿，真不知道从哪里下嘴呢。
还是人家粤菜师傅善解人意，把个猪蹄儿大卸八块，炖好了，再摆盘儿，让你看着舒心，吃着称意。对了，这猪蹄子在人家那里叫猪手，听名字就比北方的文雅许多呢。这盘猪蹄儿（不好意思，俺还是这么叫着顺嘴儿）几乎都被我干光了，那个香还不说，单是那绵软糯滑就让你放不下筷子啦！
酱鸭也是一绝。我发现，北人喜欢吃鸡，南人喜欢吃鸭。北方除了北京的烤鸭之外，就没什么吃鸭子的名堂了，可南方呢，也就一个海南文昌鸡还算有点名气，其他的地方就都是鸭子的天下了。什么板鸭，烧鸭、腊鸭、香酥鸭、麻辣鸭、血杷鸭。。。。。。等等，不一而足。
这个鸭子肥而不腻，虽然不似北京烤鸭的酥脆，但也是醇香满颊。
烧鹅。北方人真是很少吃鹅。我吃过的鹅肉屈指可数，印象中就没有几回。哦，对了，儿子在合肥上大学时，当地的同学家里出产一种挺有名气的土产，叫什么什么咸鹅，（真是忘记了）儿子曾经带回来过一只，很咸很咸的，剁几块，放锅里大火蒸熟，肉质筋道，很有嚼头儿，倒是满香的，很下饭。儿子说，大学食堂里就有卖的，一小碗一小碗蒸好了，2块钱一份，（7、8年前）可以吃一小盆儿米饭。
广州的烧鹅肉质很嫩，和鸭子肉没多大区别。
清蒸多宝鱼。这个在北方也吃过的。肉质很白，很细，很嫩，虽然外形很黑，很粗，很丑。哈哈！属于内秀型的。但是人家广州师傅调的汁儿可是不同凡响，那叫一个咸香~~~~~~~把鱼肉的鲜美都激发出来了，这点，同样的鱼，北方的师傅做出来就不是那个味儿！想必人家是有独家秘诀的吧?
另外，由于本人酷爱清蒸鱼，所以在这里向您透露一个小秘诀，您知道清蒸鱼身上哪块肉最嫩最鲜最美么？告诉您吧，是鱼头上眼睛下方、鱼鳃上面的那一小块肉，就是盘子里鱼头上露着白肉的那地方，就指甲盖儿那么大小的一块儿，但是绝对够滋味儿！
这是一条石斑，上镜头晚了点，所以没留下全身照。呵呵，很好吃，石斑，怎么做都好吃。
蒜容蒸带子。我喜欢的贝类之一，(还有生蚝，我也喜欢）口味特殊，要说生蒜的气味，很多人都忍受不了，但是放在带子上一蒸，再加点调料，就变得异常鲜美，真是怪了！
卤味拼盘。那块牛肚可好吃了，筋筋道道的，有让你咬得动，不像北京的爆肚儿，弄不好你只能囫囵吞枣儿的往肚子里咽。
凉拌海蜇。脆脆的，QQ的，它就是几脆嫩多汁与筋道有嚼头于一身的美食。在北方，餐馆里多见的是老醋海蜇头，这盘海蜇风味很别致，好吃。
酱鸭胗。
凤爪，北京人现在都喜欢吃鸡爪子了，以前单位里有个广东客，买鸡爪子回家，都被我们斜睨，太不可思议了，买那么多鸡爪子怎么吃呀？现在明白了，当初自己是多么无知！如今，凤爪早已成为我的最爱，电视机旁，啃着凤爪看肥皂剧——人生一大美事也！
广东早茶里的香酥凤爪好吃，这个酸辣味道的也好吃，北京目前流行的是吃泡椒凤爪，味道也不错，就是太辣！
这是一个石锅排骨，还有土豆、腐竹什么的，热热的，鲜香无比。
上汤金银蛋。这道菜儿媳也会做，而且味道不输于酒店。那年在悉尼，煲汤之后，儿媳就会用高汤来做这道菜。
甜品，木瓜炖雪蛤。（不是鱼翅，偶已拒吃鱼翅，为了那些鱼儿免遭非鱼的屠戮）据说这是养颜的极品。其实我知道，木瓜是好东西，平时用木瓜来炖牛奶，味道因该不错。好，明天就去买一只回来，炖牛奶吃——————然后就今年八十，明年十八了！
行了，吃的说完了，“广州初体验”这个系列就到此结束了，说先要感谢广州的亲戚殷勤招待，然后谢谢各位博友抬爱至此，还请各位继续持支持俺呦！ 这日子没法过啦~~~~~~~~~~~
:yct_5 :yct_5 :yct_5 我好想回广州啊:mk_6 :mk_6 :mk_6
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