班门弄斧之牧马人秀厨艺_更新3.11晚饭
这个论坛上混的有点日子的都知道俺是个愤青，其实俺最大本质还是个宅男，还是个馋嘴的宅男。LD基本不会做饭:ppb_77 （设计旁白，LD：谁说我不会做饭了，我经常做的好吧。俺：对，你经常做饭，做饭:ppb_75 ），于是家里大厨的角色只有我来承担了。不过俺的厨房风格是粗线条，跟本版里的各位名厨娘的手艺那是没得比，所以标题名为班门弄斧，但我对这个又有点小小的爱好，所以还是斗胆来秀一秀。另外，刚换了个还不错的住处，下厨的热情也比以前高了，还请各位厨娘多多指点:ppb_73 ，让俺进步。:ppb_53
btw，男同学的厨艺贴不多见吧，所以要多给我加分分鼓励啊:ppb_50 。
[ 本帖最后由 Michael.Sun 于 11-3-2010 23:35 编辑 ] :yct_68 上图片 无图无真相。
我要跟你PK! 我也会做饭 - 饭 :mk_32
第一道菜，鱼头豆腐汤
一上来就是这么简单的东西，各位表鄙视俺，俺都说了俺是粗线条的。:mk_69这个菜很简单，也很营养，在冬日（俺还在国内）里喝感觉很暖，买一个大点的鱼头够两人吃一顿了，一举多得。闲话少说，上做法：
鱼头要选择花鲢鱼头，大一点肥一点为好，花鲢鱼头膏比较多，淡水鱼头中口感最好，不知道澳洲是否有的卖。鱼头剖成两半，用盐腌一会儿，下油锅煎至两面黄，煎鱼这一步骤很重要，煎不透后面做汤会去不掉腥味，而且汤也熬不成奶白色。
煎鱼有一点要注意，油锅里最好撒上一些盐，这样不容易粘锅，可以保持鱼皮的完整。
煎好鱼头后捞起，在锅中再加一些油，下葱姜蒜煸炒，再加入些料酒，将鱼头放入，翻一翻然后就加水熬汤。
熬汤具体多长时间已经不记得了，反正看了好几次，不断的看颜色，尝味道，当然还得加盐调节咸淡。汤要熬成白色才算基本到位，但也不能熬太久，不然鱼肉都烂了。
差不多了之后加入豆腐和青菜，这样更鲜而且更营养，动物蛋白，植物蛋白，蔬菜都全了。
还有一样，汤中加入点白胡椒粉可以去腥提味，辣椒会破坏鱼汤的鲜味，但白胡椒粉不会，还能稍微有点辣味，一举两得。
最后是成品。
[ 本帖最后由 Michael.Sun 于 17-12-2009 21:21 编辑 ] 没有人，没有真相！ 原帖由 Dreamhouse 于 16-12-2009 01:27 AM 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
没有人，没有真相！
梦姐啊，没有分，就没有人。:mk_40 这个菜不跟你PK，鱼头，豆腐这两样东西俺这儿都买不到...... 起锅的技术太差，鱼有点散，不过味道顶呱呱:mk_61 ，俺LD一口汤下去就是“wow，super！”
第一道菜好了，大家多给点分分鼓励:mk_66 :yct_77 原帖由 西皮二黄 于 16-12-2009 01:31 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
这个菜不跟你PK，鱼头，豆腐这两样东西俺这儿都买不到......
澳洲没豆腐卖？不会吧:funk: 花鲢鱼头没有倒是正常，不过据说三文鱼头也很肥，有人拿这个做剁椒鱼头的，不知道做鱼头汤是不是也可以。
俺发这个帖子可不想和谁PK，真要是PK也是我来发P，大家来K，也欢迎你西皮来K:lol
在这儿预告一下下一集的菜谱：东北名菜，小鸡炖蘑菇，嘿嘿，你又没法PK了吧，澳洲无论如何不可能有榛蘑，别的蘑菇不算数哈:victory: 欢迎来K 原帖由 Michael.Sun 于 16-12-2009 23:30 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
澳洲没豆腐卖？不会吧:funk: 花鲢鱼头没有倒是正常，不过据说三文鱼头也很肥，有人拿这个做剁椒鱼头的，不知道做鱼头汤是不是也可以。
俺发这个帖子可不想和谁PK，真要是PK也是我来发P，大家来K，也欢迎你西皮来K ...
有豆腐卖呀，我们家就经常吃呢
基本每个周都要吃1-2次的
普通豆腐豆腐干日本豆腐都有的卖
鱼头好像也有吧不过我没买过 三文鱼头三刀以下有交易。豆腐唐人超市都有卖，很滑很好吃。
谢谢LZ分享，流口水了 原帖由 stellahie 于 16-12-2009 01:21 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
我也会做饭 - 饭 :mk_32
我也会做-鸡---:tk_33 :tk_33 :tk_33 :tk_33
辣子鸡
宫保鸡丁
口水鸡
红烧……:tk_21 :tk_21 :tk_21 :tk_21 :tk_21
回复 #14 老毒物 的帖子
也开个帖子秀秀？ 此帖若发表在情感版块， 一定感动一大批煮妇 这周净吃大肠了自己洗
自己煮
自己炸
自己炒
好吃
就是量太少
买回来3kg
煮完后连1kg都不到了:@ 鸡汤已经在熬了，飘香:mk_61 今晚上图片:mk_70 原帖由 Michael.Sun 于 17-12-2009 21:34 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
也开个帖子秀秀？
做……鸡……
这样的事情嘛，就难登大雅之堂了
还是低调点吧:mk_51 :mk_51 煸完葱姜后下鱼头加的冷水？热水？中间是不是不能再加水了?
回复 #20 frozen_heart770 的帖子
冷水热水应该无所谓，反正最后都热了，一次加够了中间就不需要加了，没试过中间加水是啥效果，不过鱼汤水加的不宜多，不然汤会稀，影响口感，我其实加的多了些，因为锅太大，要想盖住鱼头就得那么多水。 现在厨房不方便炒菜，等俺搬了家，一定跟你P了K，K了再P。。。;P 周末试一下。呵呵！多谢！ :zan :zan :zan :zan :zan :zan 原帖由 Michael.Sun 于 16-12-2009 23:30 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
澳洲没豆腐卖？不会吧:funk: 花鲢鱼头没有倒是正常，不过据说三文鱼头也很肥，有人拿这个做剁椒鱼头的，不知道做鱼头汤是不是也可以。
俺发这个帖子可不想和谁PK，真要是PK也是我来发P，大家来K，也欢迎你西皮来K ...
吉朗没有豆腐比较惨，不过墨尔本和悉尼等城市还是有的，但那种新鲜的淡水大鱼头就确实木有了，我还一直馋剁椒鱼头呢，哎
另外三文鱼头做汤比较腥，用椒盐煎焗比较好吃。 :good :good :zan
第二集——小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，东北名菜也。其实炖鸡哪里都有，但是这道菜之所以是东北独有还是因为炖鸡的榛蘑是东北才有的特产，进了山海关恐怕就非常少见了，我在北京的时候都没见到有卖的，上海就更别提。我用的蘑菇是丈母娘从黑龙江寄过来的，地道的不能再地道，上张图片先。榛蘑样子很难看，而且由于是野生的，所以泥沙比较多，非常难洗。生的榛蘑有轻微的骚味，不熟悉的人很难将其和佳肴对应起来，不过就是这东西炖鸡真的是绝配。
下面是刚刚泡上的榛蘑，看看多脏，后一张是洗干净的。
鸡是在菜市场买的散养鸡，虽然不如东北土鸡（东北话叫笨鸡），但是也还不错，炖鸡以母鸡为佳，炖出来的汤比较厚。鸡要剁成块，为的是可以炒了再熬汤，这样的汤会比整只加水炖出来的香很多，那种整只炖的只是看着卖相好些。下面讲做法。
第一步是炒鸡肉，母鸡油很多，就不需要另加植物油了，扯两块鸡油下来放在锅里煎，一会就可以熬出很多鸡油，这样熬一下，锅也很滑，炒鸡肉的时候不会粘锅。
等油榨的差不多了就把油梭子捞起，下鸡肉翻炒，然后放入姜蒜，干辣椒，花椒，黄酒，继续翻炒，炒到香气四溢为止。
然后就是加水熬汤了
开锅了之后转小火慢慢熬，鸡汤需要花大概两个小时才行。
炖一个半小时将榛蘑下入，再炖半小时，就成了。
下面是成品，看看汤的颜色，够厚实吧，不炒是熬不出这样的鸡汤的。:lol
最后是战果，我和LD两人都是肉食动物，一扫而空:victory:
饱餐一顿鸡肉加鸡汤浑身都是暖洋洋的，冬日里一大享受。:yct_27 原帖由 Michael.Sun 于 16-12-2009 23:30 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
澳洲没豆腐卖？不会吧:funk: 花鲢鱼头没有倒是正常，不过据说三文鱼头也很肥，有人拿这个做剁椒鱼头的，不知道做鱼头汤是不是也可以。
俺发这个帖子可不想和谁PK，真要是PK也是我来发P，大家来K，也欢迎你西皮来K ...
墨尔本有卖豆腐的，但100多公里去买盒豆腐，太不值得了。我通常家里没酱油了才会跑过去买...
周末的午餐
红焖羊肉，小白菜汤两样东西一样热烈浓香，一样清淡爽口，非常搭调，所发很简单就不摆了，上图片。
两样菜搭配还有一个好处，羊肉油很多，可以事先切下来一些油膘熬出羊油来，一来之后炒羊肉就不需要另外放油了，而来余下的羊油可以备着做小白菜汤用，小白菜是吃油的蔬菜，加点动物油会更好吃。
[ 本帖最后由 Michael.Sun 于 21-12-2009 01:03 编辑 ] 终于有素菜了，虽然只是汤。:mk_41