厨娘一枝花 发表于 2-4-2009 12:23:15

【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】Aosteps攻擂作品 之 红烧狮子头

正好手头有照片，先上一份旧的作品
新作品下周放假再开发

红烧狮子头

厨娘一枝花 发表于 2-4-2009 12:23:53

SF:loveliness:

厨娘一枝花 发表于 2-4-2009 12:24:54

主料：肥瘦3：7的猪肉一斤
辅料：海带结、葱、姜、淀粉、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、一个鸡蛋
:loveliness: 我是买的海带自己洗干净后再打结，如果是买的现成的海带结一定要把沙洗干净哦

厨娘一枝花 发表于 2-4-2009 12:25:38

做法：
1、肥肉、瘦肉分开处理
肥肉切成很小很小的丁，不必剁成泥（若切的大可以用刀背略剁一下）
瘦肉剁成泥
2、加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、鸡精、一个鸡蛋、顺时针将肉丁肉泥搅拌均匀
3、锅热下油，中火
左手取一个小球大小的肉泥，右手用勺子将肉球来回弄圆后下油锅慢慢煎至两面金黄，盛起备用
:victory: 勺子可沾点水，这样肉球表面会很光滑
4、洗干净锅重新放一点油，爆一下葱段，下老抽、少许糖、少许盐
放入海带结和煎好的狮子头，加水漫过
5、大火水开后转小火慢慢炖45分钟左右至汤浓渐少，调入鸡精、大火收汁
6、出锅啦

MacroJ 发表于 2-4-2009 12:26:34

:yct_17 :yct_17

厨娘一枝花 发表于 2-4-2009 12:26:34

上PP:congra

厨娘一枝花 发表于 2-4-2009 12:29:02

手把手教程来啦

jiayan1412 发表于 2-4-2009 12:57:07

这个菜,我小时候的最爱了.

farawayee 发表于 3-4-2009 22:49:45

我从没吃过狮子头，一方面是因为我妈没做过，另一方面是因为，一想到全都是肉，就觉得会腻，也就不想吃了！

厨娘一枝花 发表于 4-4-2009 14:21:49

那是因为你确实没有吃过
我们那的名菜就是清炖蟹粉狮子头，狮子头里加入蟹粉、冬菇、马蹄，肥而不腻，用大白菜铺底，加高汤小火慢炖，油都逼出来啦！

guosichen 发表于 4-4-2009 14:34:38

看着就好吃！！！
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