cello 发表于 25-8-2007 21:58:28

斑竹厨房第一贴。。grill牛扒

身为版主，不懂得做饭，甚为惭愧。今天在woolworth偶见新上货架的angus beef，旁边还有教你怎么做的小册子，于是拿了一份小册子，不过这次暂时没有买angus beef，只买了一般的scotch fillet， 因为那是thick cut版本的，比较像饭店的效果，那些angus我决定等到有thick cut才买。。

做法简单，完全按照册子里面的grill那种。首先用橄榄油抹在牛扒表层，然后预热烤箱的Grill档，用最高温，预热10分钟左右，然后把牛扒放在grill盘架上，摆在最靠近热源的那层，狠狠热3分钟，反过来，也是3分钟。

然后，按照测字的说法，如果要rare的，就取出，如果mediem rare就放在grill炉低温处3分钟左右，如果要well done，就6分钟。。可是我也许用的thick cut，需要在这个基础加。我把牛扒放在最下层，火力调到中档，继续了5分钟（我是吃mediem rare的），此时擅自在牛扒上放了一点鱼露调味。。

然后取出，就搞定了。。和我以前煎的相比，嫩了不少，却不流血，终于稍微和街上饭店char grill的有一点点接近了，好吃。。

yzsea 发表于 25-8-2007 22:22:13

OH,I feel so hungry:P

哈罗加菲 发表于 25-8-2007 23:34:52

卖相不错
做饭的还没回来哈:lol :lol

蓝色的心情 发表于 26-8-2007 13:33:17

牛排我没看上, 就看上旁边那瓶酒了

斑主也是个会喝的人啊, 而且看的出品位

赞~~~~~~~~~~~

singingbird 发表于 26-8-2007 14:03:42

盘子上的花很衬啊！

全家桶 发表于 26-8-2007 15:24:40

口水。。。。。
买的是没有经过调味的牛肉吗？什么价格呀？

Microhard 发表于 26-8-2007 18:35:33

不错，还有一手

cello 发表于 26-8-2007 18:36:13

买的是没有调味的牛肉，这次用的是thick cut的scotch fillet，喜欢它有点雪花（肥肉），而且一般超市的都太薄，太容易熟，难以做出外焦内还很嫩的效果，所以选thick cut的，还有一般来说，woolworth的肉比coles的新鲜，当然小区的butcher shop的也许更新鲜。。在部分woolworth现在开始有angus牛肉，这种牛肉更鲜嫩美味，也比较贵，大约30多1kg的样子，这种最好，否则就自己尽量挑新鲜的和自己喜欢的部位

我这次没有买angus的，因为不是thick cut的，而thick cut的scotch fillet刚好special不到20元1kg，还不错

springoz 发表于 28-8-2007 14:14:43

LS的,那瓶红酒是SHIRAZ:lol 是一种高品位的酒吗? 不懂啊...懂的TZ解说下呀......:lol
还有,斑竹的牛肉看起来很馋人滴:lol :lol

gongxg 发表于 28-8-2007 17:51:42

色样很好，但不熟透的肉着实不敢吃。

五妹妹 发表于 28-8-2007 18:28:55

我也是喜歡吃medium rare 的
如果well done﹐會很難咬啃不下去:$

jiayan1412 发表于 29-8-2007 16:54:31

原帖由 蓝色的心情 于 26-8-2007 13:33 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
牛排我没看上, 就看上旁边那瓶酒了

斑主也是个会喝的人啊, 而且看的出品位

赞~~~~~~~~~~~

谈到葡萄酒，大家首先想到的肯定是法国，许多享有盛名的葡萄酒都是从法国出产的，但是世界上最贵的葡萄酒却出自于澳大利亚，是用Shiraz葡萄酿造的.LZ的就是shiraz 葡萄酒:victory:

:loveliness: 硬石赫斯科特西拉兹红葡萄酒（2001年）Heathcote Shiraz

cgyys 发表于 30-8-2007 01:45:51

哇，好有讲究啊

傻狼 发表于 1-9-2007 01:41:44

下次做的时候记得通知全ad的筒子哦！呵呵！

suntang 发表于 1-9-2007 13:08:25

口水流了一桌。。。:Q

我是厨师 发表于 19-9-2007 22:04:10

:zan 看起来很嫩哦 米想到斑竹的厨艺不错啊 个人建议如果再加点胡椒 它能起到去腥增香的作用 :victory:

springtt 发表于 20-9-2007 20:48:11

我是土人，从来吃不惯带血的:funk:

jiayan1412 发表于 25-9-2007 17:10:26

;P ;P ;P ;P 我自己从来没做过牛排,等放假了尝试以下

seapple 发表于 10-10-2007 11:22:12

葡萄酒我想喝，可这样的嫩牛排就算了！实在不敢尝试啊！

usherlight 发表于 16-10-2007 21:16:06

俺也是乡下人，不熟的东西吃不惯

hectorcc 发表于 20-10-2007 12:16:24

OMG端给我绝对不敢吃:L

我是老人 发表于 27-12-2008 17:52:24

黄标, 会花钱.:yct_20

我是老人 发表于 28-12-2008 13:21:49

已经吃到嘴了.

这个法子很有效.

虽然,还要根据肉的厚度,表面积,要微调时间数据.

但方法绝对简单易行.

肉汁全在里面, 嫩.

谢谢分享.

Fernando 发表于 28-12-2008 13:27:33

最好是的还是用炭火烤啦，不用煎的

cello 发表于 29-12-2008 11:38:21

原帖由 Fernando 于 28-12-2008 12:57 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
最好是的还是用炭火烤啦，不用煎的

这个就只有上街吃了，我家那里是fire danger zone，一年只有几个月可以户外用火的，所以放弃了搞户外bbq碳炉的想法。

现在更懒，基本是用grill pan而不是烤炉，效果还勉强。另外那个黄标是别人送的，在南澳要买到比它更便宜更好的酒也还很容易，好像说到购物，也就这方面南澳还比较强。

我是老人 发表于 29-12-2008 14:01:14

:在南澳要买到比它更便宜更好的酒也还很容易::yct_20 :yct_20 :yct_20

要低调.CELLO同学, 要低调.:yct_20 :yct_20 :yct_20

ritaclin 发表于 29-12-2008 15:06:32

刚发现cello还做了那么好吃的牛扒，下次去南澳一定要去揩油:lol

冰翡翠 发表于 29-12-2008 15:09:58

原帖由 cello 于 29-12-2008 12:38 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif


这个就只有上街吃了，我家那里是fire danger zone，一年只有几个月可以户外用火的，所以放弃了搞户外bbq碳炉的想法。

现在更懒，基本是用grill pan而不是烤炉，效果还勉强。另外那个黄标是别人送的，在南澳要 ...

想听这方面的分享，嘻嘻:yct_14
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