我记忆中的北京大吃，小吃ZT
生在北京胡同，长在皇城根下。记忆中的北京，是那么的亲切，而每次回国之后，所见到的北京，却又那么的陌生。俗话说物是人非，如今的北京，连物都不是记忆中的物了，何况人呢？物拆了，人散了，记忆中的大吃，小吃，有个彻底消失了，有的招牌还在，嗯，仅仅招牌还在了。更多的，从平民食品，成为了怀旧奢侈品。小吃篇卤煮火烧，简称卤煮，大栅栏地区的廊坊二条小肠陈，绝对的味道一流。传统的卤煮，按照几个底（或者说几份底料，包括肺头，大肠，炸豆腐）和几个火烧来购买，配上一杯散装的二嘚子（二锅头的俗称），吃完了能让人美一下午。曾经，卤煮是天桥苦力们，扛了一天大包（前门曾经有个火车站，卖力气装卸火车的人，称苦力）之后，吃的一种廉价食品，猪肺，大肠，都是肉铺的下脚料，可做出来的，却是一种无法形容的美味。（现在我也不知道拆到哪里去了，还存在不存在这个店）http://a1.att.hudong.com/64/22/14300000918995127919227601333.jpghttp://www.hschinese.com/sites/default/files/attached/image/201504/20150121221950_96525.jpghttp://i5.jrjimg.cn/201003/30/bbs_attach_img/bbs_attach_img_12699266947841.bmphttps://c1.staticflickr.com/3/2561/4149232023_f77f33c048_b.jpg褡裢火烧，大栅栏门框胡同瑞宾楼，记得一两是4个，有猪肉大葱，牛肉大葱。配上一碗紫米粥。唉，拆迁了，传说店搬到草桥去了，我再也没有找到过。http://s.visitbeijing.com.cn/uploadfile/2013/0401/20130401100638475.jpghttp://a3.att.hudong.com/70/11/01300000200980121734114719707.jpghttp://www.huaxia.com/zt/sh/08-025/images/2008/08/19/268089.jpghttp://i3.sinaimg.cn/travel/news/p/2009-07-23/U3059P704T2D97214F101DT20090723170714.jpg豆汁，我小时候，所有的早点铺都还能见到豆汁，老北京越来越少了，豆汁也快绝种了。豆汁和豆浆，豆花可绝对不是一个品种，具体的味道，还是请大家带着见识黑暗料理的心态，尝尝去吧。豆汁一定要配焦圈，一个芝麻火烧从中间撕开，里面塞上香辣水疙瘩丝（一种腌制的咸菜，叫水疙瘩，学名还真不知道）。在买回去一锅麻豆腐，用羊尾油炒麻豆腐。一个字，就是 香。目前我能推荐的豆汁店，只剩下天坛豆汁店了，在天坛公园的北门斜对面。http://www.haiwanjv.com/upload/201211716648922.jpg http://i3.sinaimg.cn/travel/2011/0511/U5168P704DT20110511110723.jpg灌肠，不要误会，不是去医院灌肠，也不是猪血鸭血的那种肠，更不是四川的腊肉肠。最早的灌肠，是用猪大肠和碎肉，淀粉，红曲米混在一起灌制成手腕粗的肠。先蒸熟，之后切成片，用猪大肠油炸。炸至外焦里嫩，蘸蒜汁（盐水，蒜末混制）。如今，我不知道哪里还能吃到正宗的灌肠了。http://images.visitbeijing.com.cn/20130529/Img214844802.jpghttp://imgbdb2.bendibao.com/beijing/20132/4/20132415745120.jpghttp://images.qm120.com/2009-5-20/090520144819369145.jpghttp://imgbdb2.bendibao.com/beijing/20135/25/201352592618876.jpg要是想吃绝对正宗的北京烤鸭，要去这里http://www.beijingrelocation.com/blog/wp-content/uploads/2012/08/grande-photo.jpghttp://www.meiguoxing.com/images/Duck_de_Chine_-_One_of_Best_Roast_Duck_Restaurants_in_Beijing.jpg只去和平门的全聚德，和崇文门的便宜坊。虽然前门是全聚德的老店，但是那里已经成了蒙老外和老赶的店了。和平门店是7几年开张的，曾经还带住宿。因为硬件设施好一些，所以从80年代起，成了招待外宾，外事活动的接待店。同样一只鸭子，前门店的价格贵些，但是萝卜快了不洗泥，味道不如和平门的。其它的全聚德，20年前就是3000万人民币给一块加盟牌匾，味道也差不少，尤其甜面酱，除了前门，和平门店的，其它店都是太咸。大董烤鸭，尽力模仿全聚德，前身是北京烤鸭店，（据说董振祥是从全聚德调过去的）。鸭子口感有些不同。便宜坊原店在鲜鱼口，崇文门（旧称哈德门）是分店。跟全聚德一样，也是因为老店的环境限制，崇文门新店成为了大家熟知的店址。闷炉烤鸭口感更细腻一些，如果提前预约，可以在生鸭子身上用毛笔蘸糖水写字，拷出来之后，鸭子成枣红色，自己依然清晰可见。（不知现在还有没有这个服务了，这个也比较考师傅的手艺，烤火大了就瞎了。）此外，还有一个香酥鸭，在虎坊桥的晋阳饭庄（纪晓岚故居），十分的好吃。总之，吃正宗老字号，就去这几个店，加盟店都会些许有些变味。要是随便吃吃，大董，鸭王之类的，和街边餐厅69一套烤鸭的，都差不多了。 爆肚，提起爆肚，爆肚冯绝对是这个行业的魁首。店的原址在大栅栏的门框胡同，记得和瑞宾楼，小肠陈都是相邻的。这里吃的是羊肚，切丝，用水快速的焯一下。就这个一焯，就是几十年的功夫。时间长了，口感老了，时间短了，还没熟。就要那恰到好处的时间，成出来装盘，用芝麻酱（里面绝对有他们自己单独配置的调料，因为自己家怎么也和不出相同的味道）拌一下。现在拆了，不知道还存在不。http://i0.sinaimg.cn/2008/torch2008/other/2008-05-01/U2641P461T5D77675F154DT20080501172020.jpghttp://www.shengbin.net/attachments/month_0901/l200912123143.jpghttp://www.yerboo.com/images/arts/2/b/1/72956786578.jpghttp://images.qianlong.com/mmsource/images/2013/05/22/sz002111115.jpg糖耳朵，任何一个早点铺都能买到，甜而不腻，酥而不油。近几年，我曾在隆福寺的白魁那里买过一次味道觉得不错。http://ama.xinshipu.cn/20110622/original/1308681011790.jpghttp://images.visitbeijing.com.cn/20110530/Img214650125.jpghttp://ly.diancms.com/upload/techan/201309/2013090522472247481.jpghttp://shop.bytravel.cn/images/head/11615.gif烧卖，曾经前门大街的都一处最出名，现在成了蒙外地人的好去处。混沌，混沌侯没落了，还是自己家里包着吃吧。包子，北京的包子铺很多很多，印象里就是前门大街老正兴的包子最好吃。老正兴卖寿桃最出名。寿桃其实跟豆包类似，做成了桃的形状。现在老正兴估计是没有了吧。炒肝，鲜鱼口会仙居的最好，但是那里的包子不行，底永远蒸不熟一样是粘的。所以都是老正兴买半斤包子拎着，然后去那里吃炒肝。现在的炒肝，没吃过的朋友，就不要乱尝试了，卫生不保证是一方面，另一方面，做的很难吃，带着这么一个印象摇头的离开，可惜了这么一个美味的名声。http://kaleidoscope.cultural-china.com/chinaWH/upload/upfiles/2011-11/07/stewed_pork_liver%E7%82%92%E8%82%9Dff9882eff3143ca3f789.jpghttp://i0.sinaimg.cn/travel/ul/2008/1022/U3059P704DT20081022160346.jpghttp://i.ssimg.cn/guancha/News/2013/12/29/635239209249188150.jpghttp://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122814284058.jpghttp://news.xinhuanet.com/xhfk/2010-07/21/12357289_11n.jpg烤肉，烤肉宛，烤肉季。烤肉宛估计拆了，曾经在宣武门大街。烤肉季在后海银锭桥边上。炒烤肉是最好吃的。(这个貌似应该分类到大吃去)酱菜，六必居是最出名的，酱黄瓜，大头菜，八宝菜。现在只剩下招牌了，前年回去特意跑过去买了点酱黄瓜，回家吃两口就给扔了。六必居在大栅栏的珠宝市。http://shop.bytravel.cn/images/head/4710.gifhttp://www.chinese.cn/culturecollection/MSH/mswh/image/attachement/jpg/site2/20120214/002564a17b7310a401e604.jpghttp://www.sfyx360.com/uploads/allimg/120519/1_120519150231_1.jpg转自留园网
:ppb_77 卤煮:zan 这个帖子进来看就是自虐，饭前饭后都不合适。。。:Q:Q don 发表于 26-8-2015 10:36
这个帖子进来看就是自虐，饭前饭后都不合适。。。
还好我在吃午餐。。。。。。。。 周星星1832 发表于 26-8-2015 10:38
还好我在吃午餐。。。。。。。。
10点40就吃午餐？:yct_4 fzds 发表于 26-8-2015 10:46
10点40就吃午餐？
我早餐吃的早。。。。。。。。。。。 :good:good:good 崇文门的便宜坊:'(:'(:'( 真TMD想糖耳朵 escctrl 发表于 26-8-2015 12:38
真TMD想糖耳朵
:handshake
还有糖火烧。。。。。。。还有炸糕:yct_5 卤煮还是有些腻，每次只吃一小碗
炸灌肠简直停不下来 :'(
烤鸭还是便宜坊好吃 sinbad 发表于 26-8-2015 13:12
卤煮还是有些腻，每次只吃一小碗
炸灌肠简直停不下来
炸灌肠多少年没吃了:yct_5 boxhill有家北京饭馆有炒肝卤煮，，，，，，，，，，， 叫国内亲戚真空包装邮寄过来啊 sinbad 发表于 26-8-2015 13:17
叫国内亲戚真空包装邮寄过来啊
太奢侈了。。。。。。。。。
对了。。。墨尔本有微信号称卖稻香村糕点的。。。。。。。有糖耳朵 本帖最后由 周星星1832 于 26-8-2015 13:23 编辑
http://www.playcat.com.au
号称稻香村 糖火烧!?真TMD心碎了 居然忘了叫撒 周星星1832 发表于 26-8-2015 12:41
还有糖火烧。。。。。。。还有炸糕
俺只知道煎饼果子和驴打滚:yumen fzds 发表于 26-8-2015 15:25
俺只知道煎饼果子和驴打滚
驴打滚:zan
煎饼果子可以自己做。。。。。 escctrl 发表于 26-8-2015 15:19
糖火烧!?真TMD心碎了
why 心碎？？？ 想吃买不到 escctrl 发表于 26-8-2015 15:58
想吃买不到
http://www.playcat.com.au
這個网站有驴打滚和糖火燒。。。但是卖的很快 我在北京生活了十多年，居然没吃过灌肠，闭门思过去了... :Q khing 发表于 27-8-2015 15:43
我在北京生活了十多年，居然没吃过灌肠，闭门思过去了...
我也只是逛庙会的时候吃过几次 看的流口水. 北京豆腐脑也很好吃！ whiteorchid 发表于 30-8-2015 13:48
北京豆腐脑也很好吃！
q确实。。。 周星星1832 发表于 27-8-2015 16:08
我也只是逛庙会的时候吃过几次
星星也是北京人:happy:
我家还是老北京呢，不过一直住在海淀，20岁之前都没喝过豆汁吃过灌肠卤煮。。。
总觉得住2环里的和我们不是一个城市的
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