kevin妈妈
发表于 20-7-2015 09:01:05
番茄木耳炒鸡蛋
木耳用水泡发后，撕成小块。鸡蛋加一些盐打散，番茄切成小块。
锅里先把油烧热，如果油太少的话，炒出来的鸡蛋会硬，所以如果想鸡蛋吃起来松松软软的，油可不能给太少哦。等油烧热一些才把鸡蛋倒下去，一边倒一边用铲子翻炒。不要炒太熟，看见还是软软的就先装起来。
再烧热一些油，把番茄倒下去炒，炒大约一分钟，放入木耳继续炒大约一分钟，然后把鸡蛋倒下去。加一点点盐、白糖和一点生抽，快速翻炒均匀就可以罗。
多么简单的一道快手菜，实在是很多人都会做的普通菜啦。
kevin妈妈
发表于 31-7-2015 10:33:10
豉油皇鸡腿
上次做的豉油皇鸡翅很好吃，所以这次又买了鸡腿，做一道超级简单的豉油皇鸡腿，和豉油皇鸡翅的做法是一样滴。
鸡腿清洗干净，冷水里加两勺盐，把鸡腿放在盐水里浸泡20分钟，捞起来沥干水分。
头遍豉油鸡汁整瓶倒到锅子里，再用这个瓶子装大半瓶冷水，也倒进锅子里。如果不够的话，就加一些老抽、生抽和水，再加一些十三香粉还有盐，锅里水的分量要能够没过鸡腿哈。大火烧开后，把鸡腿放下去，等再次烧开，就转小火煮大约10分钟，然后关火。
让鸡腿在豉油鸡汁里浸泡大概半个小时，就可以捞起来，不要一直泡在里面，否则肉会老哦。吃的时候再淋一些豉油鸡汁在上面就可以啦。
kevin妈妈
发表于 5-8-2015 08:42:26
双菇烧鸡
家里还有不少冬菇，抓紧时间消灭它。另外在华人店买了一包茶树菇，把两种菇都用水泡发，分开来泡哈，因为泡冬菇的水等会要用啦。泡好的冬菇一切二，茶树菇把根切掉，如果太长的话，就切成两段。鸡洗干净斩成块，葱切段，姜切片。
烧热油爆香白色的葱段和姜片，把鸡块放下去炒。加一些料酒继续炒一会，然后加生抽、老抽、把冬菇和茶树菇也倒下去，还有那碗泡冬菇的水，加几粒红枣。炒匀后盖上盖子，大火烧开就转成中火继续烧。
等到水剩下不多的时候，加一些盐调味，最后大火收汁，撒上绿色的葱段翻炒两下，就可以出锅啦。
这两种菇用来烧鸡味道很好的哦，其实我最喜欢的是再加一些粉条下去烧，那些粉条裹满了汁又滑又香。:yct_16 以前特别爱吃这样烧出来的粉条，可是啊，这个粉条和我有仇，不记得从哪一天开始，只要我一吃粉条胃就疼。那次疼到我胃抽筋，半夜要去医院看急诊。:yct_5 从此我就和粉条这个家伙一刀两断，老死不相往来。:yct_82 所以胃如果不太好的人，还是不要吃太多粉条哈。
kevin妈妈
发表于 10-8-2015 08:43:44
四珍小白菜
四珍，我用的是鸡肉、香菇、海米和玉米粒。书上用的是五花肉，我觉得五花肉会比较肥，所以就换成了鸡腿肉。鸡腿肉上的肥油要切掉，然后切成丝，加一些盐、胡椒粉和香油拌匀，腌一段时间。
香菇用水泡发，也是切成丝，泡香菇的水留着等会用。上海小白菜摘洗干净，其实用别的菜应该也是可以的啦。
锅里的水烧开，加一些油和盐，把小白菜放下去焯熟，不要绰太长时间，熟了就马上捞起来，装在一个深的盘子里。
锅里的油烧热，爆香葱丝和姜丝，把鸡肉丝、香菇、海米和玉米粒全部放下去，炒一会把泡香菇的水倒下去，水不能太少，因为等下勾芡后要做成羹的样子。煮熟后加一些盐、生抽和蚝油，然后用水淀粉勾芡，一边慢慢倒水淀粉，一边用勺子搅匀，最后勾成比较浓稠的羹。再淋一些香油，全部装在盘子里的青菜上就好啦。
很容易做的菜，材料也很简单，有菜又有肉，营养又美味。:mk_72
kevin妈妈
发表于 14-8-2015 08:52:55
三丁炒茄子
先把茄子切掉蒂，然后切成小块，撒一些生粉拌匀。锅里的油烧热后，把茄子放下去炸熟，捞出来沥干油。
鸡腿肉切成粒，红椒切成小块，洋葱也切成小块。
烧热油后，先爆香葱花、姜丝和蒜蓉，然后把鸡肉放下去炒。淋一些料酒，炒一会把洋葱放下去，继续翻炒到鸡肉差不多熟的时候，红椒倒进去。加一些蚝油、生抽和盐，还有茄子也加进去，全部翻炒至入味，最后用水淀粉勾芡就可以装起来啦。
这个鸡肉可以换成火腿，炒的时候就可以和蔬菜一起倒进去，因为火腿是熟的不用炒这么长时间啦。红椒也可以换成青椒，或者是辣椒，就看自己怎么搭吧，随意发挥哈。反正怎么搭都是有菜有肉，营养丰富滴。:ppb_73
kevin妈妈
发表于 28-8-2015 09:33:50
卤火鸡腿配黄瓜片
好久没有发卤味的帖子，又要介绍一下怎么做老卤了，免得大家去找旧帖，我把它复制过来罢。
“第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，但是老卤就不一般啦。想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。每次卤东西的时候，提前拿出来解冻。当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”
好啦，复制粘贴完后，就说一下这个火鸡腿，是在Coles买滴，一盒里有两个圆圆胖胖的大火鸡腿，英文名写的是：Turkey shanks。洗干净，剔掉骨头，这个火鸡腿的骨头可真没有鸡腿好剔，因为它不仅仅有中间那根大骨头，还有一些小的长长的，不讲究的话就只剔中间那根大骨头好了。清理完骨头后，用棉绳把火鸡腿扎紧，直接放进烧开了的卤水里，拿个大的深的锅子哈，鸡腿要全部浸在卤水里。大火烧开后，转小火慢慢卤差不多一个小时，用筷子在肉厚的地方插进去，没有血水流出来就是熟了。熟了的火鸡腿装起来，不要泡在卤水里，因为泡老了肉就没有那么好吃了。
放凉后，拆去棉绳，把火鸡腿切成片。碟子上先铺好切成圆型的黄瓜片，再摆上火鸡腿片，然后淋一些卤水在上面。这样一搭配起来，是不是马上显得高大上了呢？不要看我写这么长篇大论，其实只要家里有老卤，做出一道谗人的卤味出来实在是一件很容易的事情啦。
kevin妈妈
发表于 3-9-2015 08:45:50
纸包鸡
以前在国内的时候，我们那里有一道菜叫纸包鸡，很香很好吃。自从出国后就再也没有吃过，也不知道现在还有没有这道菜呢？每次回国的时候，因为实在有太多好吃的，就忘记问一下还有没有纸包鸡，但是回到澳洲每次买鸡的时候又会想起来。其实我已经不确定十几年了那个味道我是不是还记得清楚，当时也还没有习惯吃到好吃的菜就去研究里面都有些什么，我只记得好像是用油纸包着的，有点像我们现在烤东西用的baking paper。很想学做这道菜，可是上网搜来搜去也没找到我吃过的那种纸包鸡，唉，这么好吃的菜怎么就从来没有人在网上发过呢？可是我又很想吃怎么办？干脆就凭记忆里那么一点点模糊的印象，再凭着感觉来做吧。
先把鸡洗干净斩成块，用清水泡一段时间。然后捞起来沥干水，用厨房纸把水抹干。葱切段，蒜切成块，放在鸡里，加一些料酒、五香粉和盐抓匀。再加一些生粉抓匀后腌大约半个小时。
现在准备要炸了，锅里倒入油，把葱段和姜片放下去，等到葱和姜变色了就捞出来，这个时候油温也上来了。鸡肉放下去炸成金黄色，捞出来。
加一些生抽和白糖，再加一点点五香粉，还有葱段和姜片，全部和鸡拌匀后，用张大一些的baking paper包起来，放在烤盘里。烤箱预热上下火180度，把烤盘放在中层，烤大约20分钟左右就可以了。
吃起来很香啊，味道到底是不是当年纸包鸡的味道呢？或许比较接近，不管它，我就把这个当做纸包鸡好了。:$
kevin妈妈
发表于 15-9-2015 09:08:11
鸡肉生菜包
鸡腿肉去掉肥油，切成小丁。马蹄解冻后切成丁，我还剩下一些莲藕，所以也切成了丁，没有的话就不用给了。红椒同样切成丁，反正就是全部材料切成相同的形状。
锅里的油烧热，爆香蒜蓉和葱花，把鸡肉放下去炒，冷冻的鸡肉很讨厌，会炒出不少水出来，舀掉水继续炒会比较好。等鸡肉炒到差不多熟，放一些生抽和老抽，炒匀后放马蹄、莲藕和红椒，然后加一些盐、白糖和胡椒粉，继续炒几分钟。最后用水淀粉勾芡，把炒好的东西装在铺了生菜的碟子上，是不是很漂亮呢，而且又简单又美味，赶紧做来吃吧。
kevin妈妈
发表于 21-9-2015 08:59:09
酱鸡脚+酱鸡蛋
Kevin今年考进新学校的OC班，班上华人很多，后来有热心的家长建了一个微信群，方便大家分享信息和联络，假期的时候还组织大家一起搞活动，让小同学们聚在一起玩。上个假期因为去雪山，我们没有参加，这周学校开始放假，周日那天风雨无阻的Party又热热闹闹地办了起来。我在家做了黄瓜拌酱猪肚、卤鸭脚、核桃酥和黑芝麻炉果，Kevin说：“妈妈，你做这么多？”很多吗？我本来还想做个戚风蛋糕的，不过正好有三个小朋友合在一起办生日，家长已经定了一个超大的蛋糕，所以我的蛋糕就下次再做吧。当天吃的东西太多了，还有那么多烤羊肉串，实在消灭不了哇，有很多东西我都没尝呢，我在现场忙着帮忙包馄饨，也不知道大家都带了些什么美食来。第一次看见这么大的蛋糕，十几家人还有这么多同学为三个小寿星一起庆祝生日，小孩子别提有多开心多幸福了。而我竟然遇到一位差不多十年未见的朋友，我们在孩子大约一两岁的时候，每天都会带着小孩在家附近的公园一起玩。后来她搬家就再也没有见过，没想到她的女儿也考上了和Kevin同一间学校的OC班，因为这次聚会，大家得以重遇。人生就是这么奇妙，谁也不会想到十年后会发生什么，谁也不会想到十年后会遇到谁。
做酱猪肚的时候，顺便做了酱鸡脚和酱鸡蛋，发现酱的东西比卤的东西要好吃呢，用老汤酱出来的东西味道更浓更香。先把鸡蛋煮熟，很方便不用看火也不用担心裂壳的方法就是，电饭锅里铺一张厚的厨房纸，或者一块布，加一些水，把洗干净的鸡蛋放进去，然后选煮饭的功能，时间到了鸡蛋取出来泡在冷水里，过一会很容易就可以剥掉壳啦。鸡脚洗干净斩掉脚趾，焯水后再洗干净。
猪肚怎么清洗就不说了，前段时间发过。拿个深一些的锅子，装半锅水，加八角、茴香、草果、姜片、葱段、1/4瓣陈皮，陈皮要提前用水泡软，刮干净里面白色的馕，烧开后加冰糖、黄酱、生抽、老抽、盐和老汤。
锅里的汤汁烧开后，把猪肚放下去，鸡脚和鸡蛋也放下去，大火烧开转小火。鸡脚酱大约20分钟就先捞起来，猪肚和鸡蛋大约酱45分钟左右。因为这次酱的东西多，所以我的水给的比较多，看见酱汁还不够浓稠，我把猪肚和鸡蛋捞起来，开大火让汁收到差不多浓稠的时候，再把鸡脚下放回去，酱几分钟就可以捞起来。然后放猪肚和鸡蛋，主要是一次放不下这么多东西啊。同样是酱几分钟让颜色更漂亮就可以捞起来啦。
很漂亮的酱鸡脚和酱鸡蛋，平时酱东西的时候，一次酱多一些，放在冰箱慢慢吃，可以省时间省电，还可以解谗呢。
kevin妈妈
发表于 30-9-2015 08:50:34
红椒鸡块
澳洲的饲料鸡做白切鸡就一定没戏，蒸还可以，用来做盐焗鸡、烤鸡或者炸过后再回锅烹饪味道就比较好，那就选个味道比较好的方法：炸。
如果人少一只鸡吃不完，就可以买两个鸡下庄，或者买鸡腿。把鸡清洗干净，斩成块，沥干水后用生抽腌一段时间。然后给生粉，用手抓匀。
红椒切成块，洋葱切成块，葱切段。
锅里倒油开火，把白色的葱段放下去，等葱段浮起来，就可以拿掉葱段，把鸡块放下去炸。用筷子翻动一下，防止粘锅。等到鸡块炸成金黄色，装起来沥干油。
用个干净的炒菜锅，烧热油爆香洋葱，然后把鸡块和红椒一起放下去，加一些生抽、料酒、白糖、盐，翻炒一会，最后出锅前撒上绿色的葱段就好啦。
鸡肉又香有嫩，饲料鸡要这样做才美味滴，如果喜欢吃辣的可以换成红辣椒，那就更加惹味罗。
kevin妈妈
发表于 19-10-2015 07:41:14
韭菜虾仁煎鸡蛋
现在春天，正是吃韭菜的好时候，而韭菜和鸡蛋是很搭的东西，可以炒也可以煎。为了营养和口感更加丰富一些，我加了一些虾仁一起煎，不加也可以哈。
虾仁切成小粒，韭菜摘洗干净切成很小的段，放几个鸡蛋，加一些盐和白胡椒粉，把这些东西全部搅拌均匀。
不粘锅烧热多一些油，把材料放进去中火煎。等到一面煎好，用铲子把蛋饼切成均等的四份，就是在上面切一个十字，这样容易翻。一块块翻过来继续煎另一面，另一面也煎成金黄色就可以啦。
非常简单又超级香的一道菜，韭菜、虾仁和鸡蛋三种材料都很适合双搭，而把这三样东西放在一起，不论是炒还是煎，色彩和营养都更上一层楼。简单的三种材料，可以变出很多道菜来哦，比如韭菜炒鸡蛋、虾仁炒鸡蛋、虾仁炒韭菜，或者韭菜煎鸡蛋、虾仁煎鸡蛋，韭菜虾仁炒鸡蛋，还有这道韭菜虾仁煎鸡蛋，哈，刚好7道菜一个星期。只不过吃一个星期的韭菜鸡蛋，吃厌了可千万别怨我。:yct_11
kevin妈妈
发表于 22-10-2015 07:49:41
生菜米粉鸡松
本来这道菜是生菜米粉鸽松的，不过鸽子好像买不到，澳洲到处都有活的鸽子，现在窗口外草地上就有几只，可是它们又不肯进来。就算来了，这么可爱的鸽子，我这样心肠柔软的人下得了手去伤害它嘛，还不如当宠物来养。没有鸽子，那就用鸡来代替呗，样子也差不多，只不过鸡发育得太重飞不起来罢了，说不定五百年前它们还是一家呢。:loveliness:
我买的是鸡腿肉，去掉上面的肥油然后切成小小的粒。如果买鸡胸肉会比较好切一些，不过我觉得腿肉比较嫩，从来就不爱吃鸡胸肉。切好的鸡肉和之前买的猪肉碎（大约一块钱）放在一个大盆里，加上生抽、一个蛋黄、白糖和一些生粉用手抓匀，至少腌10分钟以上。
冬菇提前泡好，切成小粒，冬菇水留着等会用。洋葱和马蹄也是切成小粒，这道菜最费时的就是把所有东西切成小粒，如果赶时间的话，可以提前弄好放在冰箱里。
先炸米粉，锅里的油烧到很热，如果米粉比较大块，那就用手扮开，一定是干的米粉哈，不要用水泡。放进热油里，你就会看见米粉瞬间就变得白白胖胖的，很好玩的样子。一面炸大约3秒，然后翻过来另一面也炸3秒，所以最好拿个长夹子。炸好的米粉摆在一个碟子上，等稍微放凉后压碎它。
锅里留下一些油，把肉碎放下去炒，要一直炒到十分干松，不要有汁不要还粘在一起，炒好后先装起来。
再用热油爆香洋葱，把冬菇和马蹄放下去炒，青豆提前用水焯熟，这个时候和肉碎一起倒进去。加一些生抽、老抽、泡冬菇的水大约一汤匙，还有一些盐和香油、胡椒粉，大火炒均匀就可以了，装起来摆在米粉上面。
生菜洗干净，煎成一个个圆形。吃的时候，拿一片生菜叶子，装一些米粉鸡松，然后卷起来吃。清清甜甜的生菜，配上香香的米粉鸡松，一口咬下去，那味道真是好极了。:mk_72
kevin妈妈
发表于 29-10-2015 07:36:14
韭菜虾米煎蛋角
现在的韭菜真新鲜，所以又买韭菜吃。韭菜炒鸡蛋非常的平常了，那就做一道不平常的菜吧。这个人啊，一上午忙着做晚上筹款的食品，下午又要去学校接Kevin放学，来回就一个半小时没有了，却还要费时间做什么不平常的菜瞎折腾。:@在火车站看见原来好多学生自己坐火车上学放学，于是我问Kevin：“如果下次找不到人帮忙接你放学，你自己回家可以吗？”他说：“OK。”其实坐火车就一个站，主要是学校和我们家都不在火车站附近，走路的时间比较长。估计Kevin自己放学应该没有问题吧，11岁了也应该让他锻炼锻炼。
韭菜摘洗干净切碎，虾米用水泡软也切碎，猪肉碎加一些白糖、生抽、蚝油、生粉、香油拌匀。
锅烧热油，爆香虾米，然后把肉碎放下去炒香炒散。再加韭菜，加一点点盐就好，因为虾米有咸味，肉碎也调了味道的，全部拌匀后就可以装起来。
鸡蛋打散，加一些盐和胡椒粉拌匀。鸡蛋要打得均匀，舀的时候不黏稠，这样摊出的蛋皮才好看。
我用的是煎荷包蛋的那种小不粘锅，烧热一些油，然后用个大汤勺，舀大半勺蛋液倒进锅子里。形成薄薄的一层蛋皮后，还没有完全凝固的时候，拿起锅子，用勺子舀一些肉馅放在蛋皮上，不要放在正中间，偏一点的位置蛋皮才好包。把锅子放回炉子上，用筷子夹起一边蛋皮，轻轻往上推到另外一边蛋皮上，然后把边缘压紧。如果边缘的蛋皮已经凝固，可以再舀一些蛋液倒在边缘上，这样就可以把封口封住了。翻过来煎另一面，记得用小火来煎，蛋很容易熟的，里面的馅又全部都已经炒熟，所以只要把蛋两面都煎成金黄色就可以装起来。
一个个蛋角终于煎好啦，真的是有点费时间呢。:L这道菜是自己决定做的，就算脚再累，站着也要煎完它，看你以后还总是这样折腾。:ppb_25
melody_iic
发表于 29-10-2015 07:52:42
:good:good:good
kevin妈妈
发表于 4-11-2015 08:05:18
煎鸡饼
煎猪肉饼和鱼肉饼都做过，鸡肉饼还是头一回。肉店里有现成的鸡肉碎卖，超市也可以买到。马蹄解冻后切成丁，还有弄些肥肉，我是买了一块五花肉回来准备炒回锅肉，然后从上面切了些肥肉下来。如果问肉店的人要一些肥肉，估计也会给你，反正肉店拿肥肉来也没有用。肥肉同样切成丁，把这些东西放在一个盆里，加一些糯米粉、生粉、盐、料酒拌匀。
不粘锅烧热油，把鸡肉捏成一个个饼，放进去煎。煎好一面就翻过来煎另一面，两面都煎成金黄色的时候，加一些姜丝和葱丝，煎出香味就可以装起来啦。
真的是很容易做，味道很不错呢。
kevin妈妈
发表于 10-11-2015 08:15:05
蒸水波蛋
这个蒸水波蛋和以前的蒸水蛋前面蒸蛋的做法是一样的，先把2个鸡蛋打散，然后加入温水和盐。鸡蛋液和温水的比例是1：2：所以要加蛋液两倍量的温水，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。
搅拌好蛋液，先要用个筛子，把蛋液过筛到蒸蛋的碟子里，一定不要少了这一步，这样蒸出来的蛋表面才平滑，而且吃起来也更加嫩。
锅里的水烧开后，把蛋液放在里面的架子上，碟子上加个盖子，我是用另外一个碟子反过来盖在上面。这样可以避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，蛋就不会水分太多，表面也不会不平滑了。然后盖上锅盖，全程用中小火蒸，如果用大火蒸蛋内部会产生蜂窝状，吃起来就会老。蒸8分钟的时间，拿出来放一边，这个时候其实就是蒸水蛋，已经非常好吃了。
提前把泡发的木耳切碎，胡萝卜也切碎。锅里烧热油，猪肉碎放下去炒，炒到变色后，加一些料酒炒均匀。然后把木耳和胡萝卜倒下去，加生抽、盐和白糖，炒两分钟后，用水淀粉勾芡，就可以铺在水蛋上面。很简单很容易做的一道菜，只要记住用温水，蛋液和温水的比例是1：2，过筛，加盖，中小火，8分钟，一定可以蒸出比饭店还要嫩的水蛋出来。而铺在上面的肉碎也是很容易做的东西，好吃又有营养的一道菜。
Susiezizi
发表于 11-11-2015 17:32:27
蒸水波蛋这一章解决了我两大难题：
1，总是不够嫩！
2，老有蜂窝！
果然心急吃不了好水蛋！
kevin妈妈
发表于 12-11-2015 07:00:41
Susiezizi 发表于 11-11-2015 18:32
蒸水波蛋这一章解决了我两大难题：
1，总是不够嫩！
你用我说的这个方法去蒸
保证你的厨艺让吃的人超级满意
那个嫩那个滑用语言都无法形容
只有吃的人才能够感受到:tk_18
kevin妈妈
发表于 13-11-2015 07:43:59
半煎炸鸡翅
做完这么复杂的广东烧鸭，这次就做一道最最简单最最容易的半煎炸鸡翅。
鸡中翅洗干净抹干水，用多一些盐腌四个小时，然后用水冲洗干净抹干。
不沾锅里倒多一些油，因为是半煎炸嘛，所以油不能太少。等油烧热后，鸡翅膀放进去中火煎，两面都煎炸成金黄色就可以了，捞起来沥干油，上菜啦。
是不是超级超级简单啊，只用了盐和油，只需要用个不沾锅。煎的时候就可以顺便把别的菜该洗的洗，该切的切，省事冽。重要的是，皮脆肉嫩，色香味样样不缺。:ppb_73
kevin妈妈
发表于 19-11-2015 09:21:50
菜莆韭菜煎蛋
菜莆就是萝卜干，萝卜干真的好香好香，打开包装闻到那味道都忍不住很想咬一口。:ppb_78 忍忍吧，百忍成金。把萝卜干切成粒，韭菜洗干净切成很小一段，加入鸡蛋，胡椒粉和盐，搅拌均匀。盐不要给太多，因为萝卜干是咸的。
不粘锅烧热油，把材料倒下去，中小火煎。等一面凝固后，用铲子在上面切个十字，把蛋饼切成四份，翻过来的时候比较容易啦。如果你有本事把整个蛋饼翻过来，不切也行。我这个太大块了，翻不了。另一面也是用中小火箭成金黄色就可以了，多么简单，却非常非常的香。不论是鸡蛋，还是韭菜，又或是萝卜干，哪样东西不香呢，都是我爱吃滴。:yct_16
kevin妈妈
发表于 4-12-2015 08:42:24
三杯鸡
总是觉得好多事情没做完，而且总是做不完的样子。唉，主要是那些钱包，收到货才发现原来每个钱包上的图案都是不一样的。那就必须每个钱包都要拍照片，然后就是那么多照片要处理。而且这种钱包的边还特别不好勾，我自己对图片的要求又比较高。关键还是没有好的摄影棚，没有好的相机，没有好的技术啊。木有办法，那就慢慢做吧，能做多少算多少。:ppb_25
上次买了一把九层塔，做排骨用了一半，剩下的一半就用来做这个三杯鸡。
买了两个鸡下庄，也可以用鸡翅膀或者半只鸡，一整只鸡太多吃不完呀。先把鸡清洗干净抹干水，如果半只鸡的话斩成很大的块。不粘锅烧热油，把鸡放下去，先煎有鸡皮的那面，把油煎出来。再煎另一面，两面都煎成金黄色。放凉后斩成块。
煎鸡的时候，就可以准备别的材料了。先说调味料，三杯鸡里的三杯，以往来说就是一杯芝麻油，一杯酱油，一杯米酒。可是如果真的用杯子来装是很恐怖的事情啊，一杯油，那么多油不健康呢。:mk_40所以改成用喝汤的那个汤勺，而且芝麻油只用一勺就好。酱油我用了两勺生抽一勺老抽混合在一起，生抽的味道比老抽要咸，如果全部用生抽，味道会太咸而且颜色不够。米酒3大勺，冰糖压碎后用半勺就可以了。
蒜头10粒剥去皮不要切碎，姜切5、6片。九层塔摘洗干净。
如果有宽口的沙锅，就直接用沙锅来做，用炒菜锅也可以。锅里烧热一汤勺芝麻油，先爆香姜片，再放蒜下去爆香。然后把冰糖放下去，小火炒到微黄色。就可以放鸡肉下去炒，转成大火，加事先调好的酱油，炒到鸡肉上色后，下米酒，三杯鸡一定要给米酒哦。炒均匀就转成中火煮，不需要给水，做三杯鸡是不给水滴。因为有酱油和米酒，而且鸡煎过也不用再煮太长时间。盖上盖子焖几分钟，等到汁收浓的时候，把九层塔放下去，马上关火，用余热把九层塔和鸡拌均匀就好啦。
写了这么多，其实废话比较多，三杯鸡并不是一道复杂的菜，味道很不错呢。
sucewang
发表于 4-12-2015 23:35:22
kevin妈妈 发表于 4-12-2015 09:42
三杯鸡
三杯鸡用到了九层塔，我可以试试我家种的九层塔。
谢谢KEVIN妈妈！
kevin妈妈
发表于 7-12-2015 07:32:21
sucewang 发表于 5-12-2015 00:35
三杯鸡用到了九层塔，我可以试试我家种的九层塔。
谢谢KEVIN妈妈！
不客气哈
如果口味比较淡的话
酱油的分量要给少一些
kevin妈妈
发表于 7-12-2015 09:45:53
烤酿鸡翅
酿鸡翅，鸡翅也可以酿的咩？:o以前从来都没有想过，所以多看看美食书，多逛逛各种美食网站，就可以从五湖四海各路大侠那里学到不少东西了。真的是学无止境啊，其他国家的美食都不说了，因为还是觉得咱们中国菜才是世界上最好吃的菜。:yct_77可单单这中国菜，就有上北下南左西右东多少省多少城市来着？而这个菜系又有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜对不对？还有这个鸡鸭鱼牛羊猪以及各种素菜就不知道可以变出多少道美食出来，真是太多太多了哇，真是好想能够到哪个厨房跟哪个大师傅学一下，:mk_61看美食书逛美食网站这样的自学明显还不够给力啊，何况周六去图书馆发现可以借的美食书都已经被我借过了，怎么办怎么办？:ppb_25
说回这个鸡翅，先洗干净抹干水，撒一些盐腌大约5分钟。然后用水冲洗干净沥干水。既然要酿，就必须把里面的骨头拆出来。用个厨房剪刀，把鸡翅膀两头剪开，把那些筋剪断，就可以把两个骨头拆出来了。然后整理一下，一个没有骨头的鸡翅膀就这样诞生啦。加一些生抽、白糖、料酒、胡椒粉、盐和芝麻油腌至少一个小时。
冬菇提前泡发好，切成丝。胡萝卜削皮切成条，黄瓜也切成条，可以换成西芹或者芦笋之类的东西哈，材料这个东西，自己看着发挥。
每个鸡翅里都酿一根胡萝卜，一个黄瓜，因为冬菇比较短，所以可以一边酿一个进去，很快就可以全部酿好。烤盘铺锡纸，刷上油，然后把鸡翅铺在烤盘上。
烤箱预热上下火200度，烤盘放中层，先烤大约15分钟。转成上火，继续烤大约15分钟，烤到表面金黄色就好，时间自己掌握，每个烤箱温度都不一样啊。会烤出好多水出来，拿出来把烤盘里的水倒掉，如果放在架子上烤就没有这个问题了。表面刷上蜂蜜，烤大约5分钟。
然后翻过来，先烤10分钟，也是烤到上色就行。刷蜂蜜后再烤5分钟，终于大功告成罗。很漂亮的烤酿鸡翅是不是，就是拆骨头有点花时间啦。不过对于热爱烹饪的吃货来说，这点麻烦算得了什么。:yct_13
kevin妈妈
发表于 8-12-2015 06:52:28
@sucewang 找不到什么图片？