香酥咸蹄髈
上次做的香酥鸭非常好吃，所以这次就参考香酥鸭的方法，换一种材料买蹄髈来试一下。
蹄髈这次叫肉店帮我把骨头给去掉了，我想去掉骨头做起来会方便一些，也容易入味一些。
把香叶、丁香、花椒、小茴香粉、五香粉、胡椒粉、蒜片、盐还有料酒和蹄髈混合在一起，按摩一下，然后放进冰箱腌一个晚上。
锅里的水烧开，蹄髈放进去大火蒸差不多一个小时。
把蹄髈上的东西都去掉，用清水冲洗干净。
蹄髈抹干水，放在架子上晾干。干一点比较好，我赶时间就晾了一会，做的时候就后悔罗。:Q
锅烧热油，把蹄髈放下去炸。一定要小心啊，蹄髈里还有一些水，那些油溅得到处都是，吓得我躲得远远的，千万不能为了这蹄髈而毁容，那就亏死了。一直到锅子里终于安静下来，我才敢拿个大汤勺，一边炸蹄髈一边将油浇在蹄髈上，因为我给的油不是很多，所以要浇油才受热均匀。
看见蹄髈四周围都炸成金黄色，就可以夹出来啦。放凉后切成大片，切的时候里面还有很多汁哦。
可惜的是里面虽然嫩，但是表皮不脆，估计是我没有用电吹风将它吹干的原因。唉，今天烧菜失手了，我不喜欢见成功的妈妈。:mk_73
:good:good:good 猪皮炸到脆很难，一般大厨都是把炸好的猪皮在水里浸泡，让猪皮松软，然后红烧一下，然后再切片，装盘。除非是用乳猪皮，否则好像真的炸不脆，俺也试过，总是不满意，后来就改用制做虎皮凤爪的方式处理了，效果很不错。不过，做起来用时太多，很辛苦。美味的菜肴，总是需要厨师费心的。;P
Kevin妈妈的蹄膀看上去非常美味！ 幸福妈妈 发表于 7-11-2014 19:16
猪皮炸到脆很难，一般大厨都是把炸好的猪皮在水里浸泡，让猪皮松软，然后红烧一下，然后再切片，装盘。除非 ...
我今天失手了心情不好
幸福妈妈
你太好了
这么会安慰人:'(
:mk_39 看上去就非常美味可口啊！ 馋死我了！好饿啊！ Samuel_ChenSJ 发表于 7-11-2014 19:28
看上去就非常美味可口啊！ 馋死我了！好饿啊！
失手了
皮不脆:'( 要求这么高啊，其实失手好像比失足好些。 看起来美味诱人哦 hidec 发表于 7-11-2014 19:45
要求这么高啊，其实失手好像比失足好些。
你太幽默了
本来不好的心情
被你这么一说
开心了很多
谢谢啦 cynthiawu 发表于 7-11-2014 19:48
看起来美味诱人哦
味道还可以
就是皮不行
让我失望了:'( kevin妈妈 发表于 7-11-2014 19:58
味道还可以
就是皮不行
让我失望了
好想跟你做邻居哦 我公司的厨师是用烤的，皮变很硬，不脆。
下次我用气炸锅试看看～～
又学了一道菜！呵呵！:good 看成品图，这还叫失手啊？
那我不敢试了。 皮烤得很有水平。 cynthiawu 发表于 7-11-2014 20:24
好想跟你做邻居哦
那就快点搬过来吧:welcome: 西澳瓶鼻海豚 发表于 7-11-2014 20:26
我公司的厨师是用烤的，皮变很硬，不脆。
下次我用气炸锅试看看～～
这道菜是我自己乱做的失手的菜啊
你还说又学了一道菜:'( khengco 发表于 7-11-2014 20:29
看成品图，这还叫失手啊？
那我不敢试了。
皮不脆啊
我本来是想皮脆会好吃
所以这不叫失手么 jimmyking 发表于 7-11-2014 20:29
皮烤得很有水平。
你。。。。
皮弄砸了你还说皮烤得很有水平:'(
何况我没有烤
是炸的:L
西澳瓶鼻海豚 发表于 7-11-2014 20:26
我公司的厨师是用烤的，皮变很硬，不脆。
下次我用气炸锅试看看～～
直接烤，皮很难是脆的
做烧肉是先要煮过五花肉，皮也是煮过变软的，然后在皮上用 BBQ的竹签子扎很多小孔，再进烤箱，猪皮才会有泡泡，变脆 kevin妈妈 发表于 7-11-2014 16:35
失手了
皮不脆
:D要求真的是太高了吧！ 加油，再接再厉！ 下次分享一个更成功的！ 看的我都饿了。。。刚吃过午饭的。。。只好下楼买杯咖啡。 don 发表于 10-11-2014 15:20
看的我都饿了。。。刚吃过午饭的。。。只好下楼买杯咖啡。
不是吧
刚吃过午饭就饿
这么容易饿小心胖哈:loveliness:
页:
[1]