幸福妈妈 发表于 30-5-2014 22:06:07

包粽子（技巧）

马上端午节了，分享一下自己包粽子的心得和窍门。

粽子可咸可甜，随自己喜好配置。

糯米浸泡6小时以上，

五花肉腌制12小时以上，

咸粽子中，糯米加调料后，再浸泡2小时以上。

其它没啥太多问题了，

调料随自己喜好，怎么好吃，怎么加料！

粽子包法和煮发如下：（以图代文）







































总结：包粽子远比包饺子简单许多；粽子和饺子有共同鉴定厨师技术高低的方式：都不能在煮熟后爆裂，爆裂了就等于失败了。

粽子趁热吃，未必好吃，降温至50度左右，口感最佳！

今天一口气包了200多个粽子......

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:07:32

我现在包没问题了

现在捆线是个问题

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:20:10

我绕了很多道。。说着我的粽子又煮好了

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:33:01

才第二次包而已。。就是觉得包的还可以。。挺开心的。。以后每年都可以自己包给家人和朋友吃了

幸福妈妈 发表于 30-5-2014 22:36:43

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:33 static/image/common/back.gif
才第二次包而已。。就是觉得包的还可以。。挺开心的。。以后每年都可以自己包给家人和朋友吃了

我是每年都包几百个粽子送人，自己吃得并不多。

包粽子会上瘾，真的！

越包越来劲！

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:40:34

幸福妈妈 发表于 30-5-2014 22:36 static/image/common/back.gif
我是每年都包几百个粽子送人，自己吃得并不多。

包粽子会上瘾，真的！


恩。。我前天第一次包。。真是费劲。。虽然事前也做了功课。。但是还是没找到窍门

包坏了好几个


今天就不一样。。很顺手。。。包的也很快。。。可惜家里人少。。不然真的再多包点

幸福妈妈 发表于 30-5-2014 22:42:11

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:40 static/image/common/back.gif
恩。。我前天第一次包。。真是费劲。。虽然事前也做了功课。。但是还是没找到窍门

包坏了好几个


听老人们说，包粽子送人能有好运气，所以，星星就多包点，送人呗！

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:45:41

幸福妈妈 发表于 30-5-2014 22:42 static/image/common/back.gif
听老人们说，包粽子送人能有好运气，所以，星星就多包点，送人呗！

真的啊。。那一定要了。。

自己做的粽子比买的送人更有诚意。

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:53:00

其实已经送了几个给好朋友了。希望会带来好运气:loveliness:

yearshappy 发表于 30-5-2014 23:40:03

谢谢提醒，另外幸福，吃不完的话，怎样保存的时间长些呢？

littleharry 发表于 31-5-2014 00:10:31

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:33 static/image/common/back.gif
才第二次包而已。。就是觉得包的还可以。。挺开心的。。以后每年都可以自己包给家人和朋友吃了

:yct_18我有的吃吗

周星星1832 发表于 31-5-2014 00:14:08

littleharry 发表于 31-5-2014 00:10 static/image/common/back.gif
我有的吃吗

你来墨尔本就有

幸福妈妈 发表于 31-5-2014 06:25:23

yearshappy 发表于 30-5-2014 23:40 static/image/common/back.gif
谢谢提醒，另外幸福，吃不完的话，怎样保存的时间长些呢？

粽子尽量当天吃完，吃不完的，要第一时间放入冰冻柜，切忌冷藏过夜！

yearshappy 发表于 31-5-2014 14:53:34

本帖最后由 yearshappy 于 31-5-2014 14:54 编辑

幸福妈妈 发表于 31-5-2014 06:25 static/image/common/back.gif
粽子尽量当天吃完，吃不完的，要第一时间放入冰冻柜，切忌冷藏过夜！

谢谢。记得以前从冰箱拿出来糯米反生，不好吃了。
女儿要吃好久了，我都嫌麻烦。
今晚泡米泡棕叶，明天做。:lol

yearshappy 发表于 1-6-2014 11:28:36

正在电饭煲蒸煮中

不知什么原因棕叶变得特别容易裂
线绳没了，使用园子里的棕榈树叶泡煮后做绑扎
全部过程放在院子里做的，就免去擦干叶面水
内里有蜜枣和葡萄干

幸福妈妈 发表于 1-6-2014 11:38:19

yearshappy 发表于 1-6-2014 11:28 static/image/common/back.gif
正在电饭煲蒸煮中

不知什么原因棕叶变得特别容易裂


哇，这个可以有啊！真心环保！叶子容易脆裂，可能是浸泡的时间不够或者泡了太久。

yearshappy 发表于 1-6-2014 11:48:10

幸福妈妈 发表于 1-6-2014 11:38 static/image/common/back.gif
哇，这个可以有啊！真心环保！叶子容易脆裂，可能是浸泡的时间不够或者泡了太久。

棕叶有几年了，记不起来 :lol
刚买来记得非常好的，比较大而宽
棕叶和棕榈叶都是昨天傍晚泡到今天早上，可能时间太长了？或者搁置太久了？
下次试着直接采棕榈叶来做，这个叶子更大而宽

binnie 发表于 1-6-2014 20:44:03

你们包的粽子都好诱人啊。
想问下，海边常见的露蔸的叶片可以用来包粽子吗？

幸福妈妈 发表于 1-6-2014 20:58:52

yearshappy 发表于 1-6-2014 11:48 static/image/common/back.gif
棕叶有几年了，记不起来
刚买来记得非常好的，比较大而宽
棕叶和棕榈叶都是昨天傍晚泡到今天早上 ...

那就是叶子存放时间太久了，容易脆裂。

幸福妈妈 发表于 1-6-2014 21:04:56

binnie 发表于 1-6-2014 20:44 static/image/common/back.gif
你们包的粽子都好诱人啊。
想问下，海边常见的露蔸的叶片可以用来包粽子吗？

能食用的叶子应该都可以包粽子。

个人感觉还是芦苇叶包粽子最香，澳洲没看到有卖的。

澳洲亚超里卖的都是竹叶，而且貌似都是毛竹叶子，味道不如芦苇叶香。

再有，包粽子应该用新鲜叶子，碧绿碧绿的卖相，那才是正宗的好粽子。

露蔸叶如果可以做食材，不妨试试，也许真的更好吃呢。
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