zt强烈推荐！少油&大肉丁&不柴不硬的【江湖小炒辣子鸡】
本帖最后由 欢语 于 3-1-2014 11:49 编辑【小炒辣子鸡】做法
1.准备原料：去骨琵琶腿3只，蒜4瓣，姜3片，干辣椒1大把，花椒1大把，生抽6汤勺，料酒6汤勺和盐少许
2.去骨琵琶腿肉切丁，稍大一些；
姜片切丝；
蒜去皮拍碎；
干辣椒剪成小段儿
3.锅内倒入油，稍热，加入姜丝、蒜碎，爆出香味
4.放入鸡丁翻炒，至鸡肉变色
5.倒入少许料酒，翻炒，再倒入足量的生抽，盖盖焖一小会
6.料酒和生抽慢慢变少，开盖不停翻炒，煸炒至鸡丁干香。此时锅内的水分全无，剩下的是油
7.将炒干的鸡丁拨到锅子外侧，放入干辣椒和花椒粒，转中火，不断翻炒，炒出香气
8.混合鸡丁和辣椒、花椒粒，翻炒，至出现沙沙声，撒少许盐调味，即可出锅
小提示：
1.用纤维较短的鸡腿肉做辣子鸡，即使炒到鸡丁表面干爽，咬起来也不会觉得很柴
2.鸡丁切得稍微大一些，一方面吃得过瘾，同时也能保持鸡丁内部的水分，口感不柴不硬
3.加入较多的料酒和生抽，一方面去腥入味，更重要的是利用料酒和生抽带来的水分，焖熟鸡丁，也可以达到先煮再炒的目的，口感不硬不柴
4.鸡丁非油炸，而用煸炒的方式，用油少，不油腻更健康
5.待料酒和生抽炒干，鸡丁煸炒干后，剩下的油足以煸香辣椒和花椒粒。不需要另倒油起锅。
6.混合辣椒、花椒粒和鸡丁后，一定要转中火多翻炒一会，让麻辣香的味道进入鸡丁，这样才更入味呢。
坐个沙发～感觉很好吃 辣的最爱 我也要试试 试完后再和欢语讨论
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