么么公主 发表于 27-5-2012 18:58:34

咨询蒸馒头的问题，为何我的馒头容易被烫死。

个我的一锅馒头怎么都有2-3个被热气烫死，但是其它的馒头都很好，不知道是不是我的锅漏气？

我用的不锈钢蒸锅，一般2-3层，都是冷水入锅，大伙烧开，水开后蒸18分钟。

大部分馒头都很好，就是每次必有被热水烫死的几个。

想找高手指点。

今天出锅情况更糟糕，请帮助

这个是一锅糟糕的利害的。

这个馒头很成功


看这个已经被烫死的，死疙瘩一个


[ 本帖最后由 么么公主 于 27-5-2012 18:59 编辑 ]

auz200 发表于 27-5-2012 20:30:43

我看父母做馒头时，里面都放屉布，不知啥作用。

KYLIE2008 发表于 27-5-2012 20:45:01

关注， 同样问题:(

么么公主 发表于 27-5-2012 20:45:34

找到原因了，火太大

参考这个

http://my.meishichina.com/html/60/20060-10242.html

么么公主 发表于 27-5-2012 20:49:56

原帖由 KYLIE2008 于 27-5-2012 20:45 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
关注， 同样问题:(


下次试试上大汽后用中小火，据说是炉火过大。

不锈钢锅比较密封，所以不要大火。

还有注意冷空气，要把锅盖上漏气的孔用湿毛巾盖住，以免冷空气进去破坏附近的馒头。

BLK 发表于 27-5-2012 21:06:34

:lol :lol :lol :lol :lol :lol

不好意思，纯粹是被标题吸引进来的。

很想看看馒头是如何被烫死的

arsenal 发表于 27-5-2012 21:14:02

冒气后大火10分钟，中火10分钟，小火5分钟，我是这么蒸的，一般都没问题。

KYLIE2008 发表于 27-5-2012 21:14:02

回复 #5 么么公主 的帖子

回忆一下， 可能是我着急， 把锅开个缝， 看馒头，进去冷空气有关系:L

么么公主 发表于 27-5-2012 22:36:30

原帖由 arsenal 于 27-5-2012 21:14 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
冒气后大火10分钟，中火10分钟，小火5分钟，我是这么蒸的，一般都没问题。

谢谢分享，你怎么蒸那么久阿？是不锈钢锅嘛？

axiangpo 发表于 27-5-2012 22:51:07

是不是没有二次发酵？馒头揉成型后，再过半个小时到四十分钟，让它再发一下，之后开水入锅，大火蒸十二分钟到十五分钟（依馒头大小而定）关火，再过五分钟开锅。

KYLIE2008 发表于 27-5-2012 23:04:34

回复 #10 axiangpo 的帖子

:( 有道理， 阿香婆， 我用面包机发的， 体积大又圆， 重新成型后没有等它二次发酵， 记得谁说冷水下锅， 结果出来一半的馒头都是死面的， 还有提前掀盖看馒头。。。
搞得现在没信心做馒头， 还不如面包机一下子出面包呐:L

zlsiva 发表于 28-5-2012 00:56:52

如果就是其中几个烫坏了，可能是因为蒸笼的盖子不好，会滴水
也可能是半途中有打开看，结果蒸汽凝水流到馒头上了。

tm_nicole 发表于 28-5-2012 10:31:04

应该是没有发酵好，或是发酵好再次揉面排除面里空气没做好。上蒸笼前再次醒发10分钟

thuier 发表于 28-5-2012 11:34:15

学习了，之前一直放到蒸笼布上，可能包子也比较小，还没有被烫死过，运气啊～

么么公主 发表于 28-5-2012 11:48:18

原帖由 tm_nicole 于 28-5-2012 10:31 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
应该是没有发酵好，或是发酵好再次揉面排除面里空气没做好。上蒸笼前再次醒发10分钟


这个不能解释，为什么大部分都是成功的馒头，只有少部分不好。

如果没有发酵好，应该都不行才对啊？

我每次都要2次发酵20分钟的。

么么公主 发表于 28-5-2012 11:50:40

原帖由 KYLIE2008 于 27-5-2012 23:04 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
:( 有道理， 阿香婆， 我用面包机发的， 体积大又圆， 重新成型后没有等它二次发酵， 记得谁说冷水下锅， 结果出来一半的馒头都是死面的， 还有提前掀盖看馒头。。。
搞得现在没信心做馒头， 还不如面包机一下子出面 ...


面包机作的面包好吃么？

我以前做过，又硬又干的。没信心了

么么公主 发表于 29-5-2012 20:30:59

今天又实验了一次，看来群众的智慧是无穷的。

原因找到了，就是我们用的不锈钢锅不漏气，最开始几分钟如果用大火，所以产生的水汽无法跑，只能变成蒸馏水滴下来，因为锅里最开始的时候冷热不均，极容易有蒸馏水。

解决办法，把炉火打到中火。我家是12个档。

大火烧
看到锅盖上有水气开始换档。

前10分钟，用6档升温。

接着5分钟，用4档。

接着5分钟，用2档。

然后关火。

焖3分钟。开锅。。。

哦阿哈哈，成功了。

一个都没坏。。。。

[ 本帖最后由 么么公主 于 29-5-2012 21:44 编辑 ]

守护圣西罗 发表于 17-6-2012 17:49:11

我也是来学习的啊！

么么公主 发表于 17-6-2012 20:06:11

我这还是不太稳定
感觉还是火大的原因，下次火再少些

现在基本上3锅最多1个坏的。。。

小红帽 发表于 17-6-2012 21:18:35

哇,你这个对于我来说实在是很成功了!
以前我还时不时地做包子吃吃,但成功率太低了,就一次成功,发面太难了!后来就干脆懒得做了

UVWOZ 发表于 17-6-2012 22:04:48

1.馒头成型后放置温暖处醒发30分钟
2.锅盖最好使用细竹片编成的锅盖

yindingzhenger 发表于 21-6-2012 15:31:47

啊哈祝贺祝贺终于成功！:good :good :good

俺的经验：
放入馒头坯子之前，把上上下下的蒸屉和锅盖统统擦干净无水
蒸的时候中火烧至冒汽，改小火继续10-15分钟。
最后大火3-5分钟，关火。
3-5分钟之后揭盖。:lol :lol :lol

么么公主 发表于 24-6-2012 00:04:25

我现在完全解决这个问题了，总得来说，就是火太大。

还有就是醒的时间最少20分钟。

我现在是水开后，马上转中小火，我家是10裆最大，水开后转4档

蒸10分钟，然后关火。

捂3-5分钟，然后开锅。。。完美。。。:yct_6
页: [1]
查看完整版本: 咨询蒸馒头的问题，为何我的馒头容易被烫死。