悉尼秋天的传说（十四）——清蒸大眼儿鱼及其他。。
悉尼秋天的传说（十四）——清蒸大眼儿鱼及其他。。在所有烹鱼的方法中，俺最喜欢清蒸，一来是简单，不用煎不用炸，收拾好了装盘上锅，蒸好下锅就可以吃，一站式完成；二来味儿真，清蒸才最能保持鱼肉最本真的味道和营养么；这三来么，馆子里吃鱼的话，服务生如果给您鼎力推荐一道红烧鱼，您可千万别中招儿，那一定是不新鲜的，没准是死了好几天或者在冰柜里雪藏了几个月的呢，所以俺在馆子里吃鱼，一定是点清蒸，一般来说，店家是不敢把不新鲜的鱼清蒸了端上您的台子的。这也是俺多年在外点餐的心得，现在就毫无保留的奉献给您啦~~~
在悉尼吃鱼，俺们都是到一个叫“马璐巴”的地方去买，那里有个不小的鱼店，鱼很新鲜，而且店家会帮你把鱼收拾利落，包上白纸，再装进塑料袋，很讲究的样子。买回家不用怎么收拾，冲一冲就可以开烹了。。。。有一种通体淡红的大眼儿鱼，俺孩儿们挺喜欢吃的。烹饪方法当然是清蒸啦~~~
这就是那大眼儿鱼。体色淡红，但眼神儿凶巴巴的，估计游在水里的时候该是挺霸道的。鱼身上改刀，嵌入姜片，打一个生鸡蛋，然后准备上锅蒸。
蒸锅冒大气之后10分钟即可关火了。这一条好像蒸了有一刻钟吧，有点儿过劲儿，鱼有点脱相儿了，但鱼肉还是挺嫩的，鱼眼睛也不那么恐怖了。
这个，我没记错的话，是盲槽，肉质极其细嫩。国内好像没见过这种鱼呢。
蒸好之后，撒点儿细葱丝，然后另起锅，烧一点儿热油浇在葱丝上，一阵“兹兹”的响声之后，香气扑鼻而来。
这是香煎三文鱼。一点点儿油，中火煎，然后撒上姜末儿，淋少许生抽，或者挤点儿柠檬汁儿在上面。肉不那么细嫩，但很有嚼头儿，让你实实在在的大口吃鱼肉。
鱼烧豆腐。俺喜欢吃里面的豆腐，浸满了鱼汁儿的豆腐让舌头搅拌一下，然后顺着喉咙滑下去，鲜香嫩滑，那是美妙无比啊！ Maroubra? 我也喜欢清蒸鱼！！！
但是国内买到鲜嫩的鱼儿不容易啊！
希望去了澳州可以经常吃到不同的清蒸鱼、蟹、虾、蛤。
哈哈，真贪心。
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