厨娘一枝花 发表于 19-1-2012 19:24:36

豆沙面包卷

新年败了利器在手，揉面那是刚刚滴，做面包不再是力气活了啦
做了豆沙卷，真心好吃哦

厨娘一枝花 发表于 19-1-2012 19:25:07

原料（9个）：
高筋面粉 280g
水 160g
Caster sugar 20g
Butter 30g
Egg 30g
Salt 1/2 teaspoon
Yeast 2 teaspoon
馅料：红豆沙或者枣泥
表面刷液：全蛋液

厨娘一枝花 发表于 19-1-2012 19:25:37

制作过程：
1、后油法揉面（即除黄油外，先把所有制作面包的材料揉成面团，再加入黄油），揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上薄膜，室温发酵1小时。（最近天气热，45分钟就够了）
2、待发酵到2.5倍大，戳洞不回缩，一次发酵就完成了。把发酵好的面团排出空气，分成9份揉圆，进行15分钟中间发酵。
3、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断，切好的面团，捏住两头，扭起来。
5、把扭好的面团打一个单结，一个就完成了整形
6、做好所有9个面包以后，把整形好的面团，入烤箱，放一碗开水，进行二次发酵，40分钟
7、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，预热烤箱180度，中层，15分钟，等面包表面呈现金黄色即可出炉

退休养老的人 发表于 19-1-2012 21:51:00

;P ;P ;P ;P 沙发呀

sucewang 发表于 20-1-2012 17:13:22

我没有买面包机，所以只有眼馋看人家做的面包。
但是厨娘这个好像不是面包机做的，那我也可以试试啦！

厨娘一枝花 发表于 21-1-2012 10:29:05

原帖由 sucewang 于 20-1-2012 18:13 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
我没有买面包机，所以只有眼馋看人家做的面包。
但是厨娘这个好像不是面包机做的，那我也可以试试啦！
不是面包机做的，但是手揉面包很费力的，我买了一个料理机可以揉面，揉完自己做

守护圣西罗 发表于 21-1-2012 20:44:41

感觉挺复杂的，不过很不错啊！

binnie 发表于 21-1-2012 20:47:02

做得真漂亮。

eva_kong 发表于 21-1-2012 22:27:17

4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断，切好的面团，捏住两头，扭起来。
5、把扭好的面团打一个单结，一个就完成了整形

不是太懂。。。:lol

厨娘一枝花 发表于 22-1-2012 08:41:16

原帖由 eva_kong 于 21-1-2012 23:27 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断，切好的面团，捏住两头，扭起来。
5、把扭好的面团打一个单结，一个就完成了整形

不是太懂。。。:lol
就是为了让里面包的豆沙翻一点出来
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