如何科学的喝红酒

周星星1832

                               
葡萄酒是变成小恶魔的葡萄们，他们榨身于酵母，使人飘飘欲仙。很多人对葡萄酒有很多看法，也许你好奇为何他们的汁液会变得这么令人如痴如醉。这就要从长计议了，心理学，化学，生物学，还有那从玻璃杯滑进你体内的分子。
1. 不要紧张，用心聆听
无所谓你是否了解葡萄酒，重要的是，你不是只点那些你完全不知道是什么的酒。你也许会想要加州的赤霞珠，因为你今天有所喜好。又或者你不明白今天自己的心情，侍酒师可能就会问你需要什么，是喜欢红葡萄酒还是白葡萄酒，传统的还是新世的。
唯一你需要告诉的就是你喜欢什么口味，和价格范围而已。我假装有150美元，告诉侍酒师我喜欢苦涩一点的。侍酒师Bosker立马推荐了Nebbiolo，一种来自西北意大利皮埃蒙特地区的葡萄酒。如果你不知道答案，也不用急，侍酒师可能会更有创意的问你喜欢的乐队。享受葡萄酒和享受生物学心理学一样。

2. 跟着嗅觉走
你也许认为人类的嗅觉比很多动物差，但是不然，我们有更好的大脑。
葡萄酒的体验在味觉之前，是嗅觉，它很容易挥发。而你，真的可以闻出葡萄酒分子之间的差异。你的鼻子至少可以检测一千种气味，甚至更多。你所要做的，就是去闻香识色。
这当然是需要联系的，水果素菜、街道、甚至嗅你的朋友们。Bosker还提议了一个疯狂的选项：可卡因，以及在闻到酒香时电自己、或发生性行为。当然，这些都是猜想提议，别做傻事。
经过训练后，气味会更加具象化，如回忆、颜色、文字。硫醇可以闻起来像葡萄柚和其他水果，或是小便，龙卷风闻起来像胡椒粉。把葡萄酒荡在酒杯壁上有助于你去嗅探。
3. 抿一口，细细品味
饮酒的体验不仅仅是味道，味道只是味蕾的感受，酒的风味还有香味的组合。
虽然舌头只有一块，但它能检测到酸、甜、苦的各种分子，各种不同的植物、菌类、化合物。你的整个消化道也有味蕾，甚至在你的肠子上，它们让你的身体知道他们正在吸收什么。
要完全品味，抿一口酒，不要仰头，张开一点嘴吸入一些空气，保持液体在舌头上，吞下时你应该会听到咕噜声，这样会有一些挥发的分子回味进鼻子中。
品尝时，如果你喜欢，就吞下，继续喝下一口，如果不喜欢，就吐出来，换一瓶。
4. 相信自己的选择
有些人全身心投入到品酒中，他们甚至能告诉你这葡萄是哪里种植的，在哪制作的，哪一年的，酒精含量多少，通过唾液的分泌判断酸含量，牙龈的粗糙判断单宁含量。
但是谁在乎这些，Bosker说：“你可以从这些复合体验中获得快乐”。你不认识这些酒的气味，没有闻到其他人告诉你的东西都不重要，你自己的回忆，自己的感受，自己的快乐才是最重要的。
5. 尽情享受吧
一杯葡萄酒在你面前，你可能会闻到吡嗪味、硫醇味或葡萄汁味。但无论如何，重要的是你喜欢你正在喝的！“葡萄酒必须对自己而言好喝的。” Terroir酒吧的老板这样告诉Bosker，“一口接一口，一杯接一杯，一瓶接一瓶。” 如果你喜欢Franzia或Carlo Rossi的味道，那没关系。 如果你喜欢1893年的葡萄酒，那也很好，重要的只是你想再次品尝它。

周星星1832

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