老北京香河肉饼

candywang · 发表于 8-3-2012 15:45:16

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没办法，天生爱吃，到了悉尼咋整尼，肿么办，只有自己动手哈！

话说小花猪的手艺还算凑合！！！

今天做的北京香河肉饼，当然是在我的口味下加以小小的调整。

老话说打到的女人揉倒的面。和面是非常有讲究的。冷水和面，和好的面要求手光、盆光、面光所谓的三光政策。

省面（醒面也OK）45分钟，中间揉3次，每隔15分钟揉一次。
揉面揉到什么程度尼，光案板没有面扑儿不抹油的条件下，不沾手不沾案板，这面就算揉好啦！！！！

candywang · 发表于 8-3-2012 15:46:21

这么发会死人的。

唉，继续揉面儿篇

candywang · 发表于 8-3-2012 15:58:08

肉饼肉饼，所以是离不开肉啦！！！！

主料：猪肉馅儿500g
辅料：生姜、洋葱、葱、料酒、香油、酱油（生抽、老抽都要）五香粉、花椒粉或花椒水（有无都可以）盐、味精或鸡粉（有无均可）

可扩展辅料：小葵香、香菜、PASLI（单词肯定是错的）

肉馅儿回来后绝不能直接使用，一定要再用刀剁，加上生姜、葱沫儿一起剁。直到感觉肉馅起劲了即可。

加上调料，单独腌制至少15分钟。放入冰箱冷藏室较佳。

[ 本帖最后由 candywang 于 8-3-2012 16:00 编辑 ]

candywang · 发表于 8-3-2012 16:06:52

冷藏15分钟后取出。将白洋葱切丁，加入肉馅搅匀后再次加入少量的调料。

就是说，肉馅儿拌的时候用调料腌一会儿是给肉入味，而加入菜之后是要给菜上味儿。比如肉加了老抽，那么加入菜之后，放少量的盐，就只能放生抽了。调料依然放入味道的层次才能拉出来。这里可根据个人习惯儿做一些调整。

标准做法就是加入洋葱！

candywang · 发表于 8-3-2012 16:10:03

而我不喜欢太多肉，所以依自己的口味加入了少量的小葵香、香菜、PASLI（这词儿怎么拼呀）或者其它你喜欢的任何香料类的菜都行。

当然菜要再多，那就是菜盒子啦！不是肉饼喽

[ 本帖最后由 candywang 于 8-3-2012 16:11 编辑 ]

candywang · 发表于 8-3-2012 16:12:14

加入蔬菜后，继续冷藏10分钟左右。利用这个时间，干嘛尼，当然是揉面喽~~~~~~~~~·

candywang · 发表于 8-3-2012 16:17:13

面揉好后，根据锅子的大小，切出等份的面齐子。擀的和锅子大小差不多二张皮就行喽~~~~~~~~

我做的单层，面皮稍厚一点。想吃有嚼劲儿的，面皮厚度参考chees.

如果要做多层的，即二层肉馅的那种，面皮要薄一点儿。

[ 本帖最后由 candywang 于 8-3-2012 16:22 编辑 ]

candywang · 发表于 8-3-2012 16:25:33

比较简单的哈，自己练习

[ 本帖最后由 candywang 于 8-3-2012 16:26 编辑 ]

candywang · 发表于 8-3-2012 16:30:19

上锅烙饼，第一次用这里的锅子，太薄的说稍有些胡啦。

在烙的过程中，注意加入少量的水容易让肉饼熟透。蒸气的温度还是很高滴。。

烙其它饼也可以加入水，表要太多，点点即可就立马上锅盖儿。。。

[ 本帖最后由 candywang 于 8-3-2012 16:32 编辑 ]

candywang · 发表于 8-3-2012 16:34:01

第一张火大了，相当的大。不过味道儿盖盖儿的。就着大蒜蘸点儿醋吃，相当的过瘾哪！！！！

candywang · 发表于 8-3-2012 16:35:35

第二个就掌握喽，相当的成功哈

jcassar · 发表于 8-3-2012 17:24:31

终于发完啦？
怕插队，一直不敢发言，嘻嘻。
好想吃呢，肚子饿了，晚饭时间

candywang · 发表于 8-3-2012 18:28:30

原帖由 jcassar 于 8-3-2012 17:24 发表

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终于发完啦？
怕插队，一直不敢发言，嘻嘻。
好想吃呢，肚子饿了，晚饭时间

哈哈，我们排好队形。

在重庆出差时最高纪录连着四天吃火锅。一天吃了三个饭店。去南山吃完下山接着吃，结果半夜还和他们麻辣烫。。。。。

相当的怀念

channel1016 · 发表于 8-3-2012 20:02:12

真不错！我也好这口儿~
我做肉饼/韭盒的时候一般就熬点小米粥/杂粮粥就着(*^__^*) 嘻嘻……

周星星1832 · 发表于 8-3-2012 20:04:10

没醋啊。咱北京人不得来点醋吗

gentleboy · 发表于 8-3-2012 20:15:23

手笨，楼主在布村能不能跟你买点儿啊？

泡沫 · 发表于 8-3-2012 20:35:55

我吃过的，我的朋友做得好好的

jcassar · 发表于 8-3-2012 20:38:06

我不会做面食，回头要好好学！

bmatt · 发表于 8-3-2012 20:40:49

太坑人了。。饿死了。。越看越饿。。。

candywang · 发表于 9-3-2012 07:21:17

原帖由 channel1016 于 8-3-2012 20:02 发表

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真不错！我也好这口儿~
我做肉饼/韭盒的时候一般就熬点小米粥/杂粮粥就着(*^__^*) 嘻嘻……

是滴，，，，我煮的绿豆粥。

加了糯米和大梅豆。

candywang · 发表于 9-3-2012 07:22:53

原帖由 周星星1832 于 8-3-2012 20:04 发表

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没醋啊。咱北京人不得来点醋吗

有醋哈哈

candywang · 发表于 9-3-2012 07:24:25

原帖由 gentleboy 于 8-3-2012 20:15 发表

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手笨，楼主在布村能不能跟你买点儿啊？

小鬼，偶在悉尼。快递过去都要长毛啦。

candywang · 发表于 9-3-2012 07:29:32

原帖由 jcassar 于 8-3-2012 20:38 发表

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我不会做面食，回头要好好学！

我精做各种面食。手擀面，搓麻什子，扯面，馒头和包子。陕西biangbiang面，蒜蘸面，软面噢哈哈

Maobama · 发表于 9-3-2012 08:22:19

用意大利红酒醋最好，不要用山西醋和日本醋。

candywang · 发表于 9-3-2012 09:03:21

原帖由 Maobama 于 9-3-2012 08:22 发表

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用意大利红酒醋最好，不要用山西醋和日本醋。

哦，为什么？我们一直山西老陈醋或是北京米醋的说。

意大利的红酒醋好不好吃不说，听着很小资很奢侈的说。

周星星1832 · 发表于 9-3-2012 09:07:13

原帖由 Maobama 于 9-3-2012 08:22 发表

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用意大利红酒醋最好，不要用山西醋和日本醋。

大家在吃肉饼

MillerYang · 发表于 9-3-2012 09:30:22

原帖由 candywang 于 9-3-2012 07:29 发表

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我精做各种面食。手擀面，搓麻什子，扯面，馒头和包子。陕西biangbiang面，蒜蘸面，软面噢哈哈

多介绍点，大家学习学习

candywang · 发表于 9-3-2012 16:11:04

原帖由 MillerYang 于 9-3-2012 09:30 发表

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多介绍点，大家学习学习

我现在经常吃的是" 陕西油泼辣子PASTA"

我的霍巴特 · 发表于 10-3-2012 00:29:52

急需肉饼。。

北京老杨 · 发表于 10-3-2012 01:04:19

一看就是北方人，面食做的好

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烙饼啦

成品出锅

介个卖相儿好点儿

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真的很诱人

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