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FreeOZ论坛»论坛 › ≡ 澳洲生活区 ≡ › 生活百科 › 美食天地 › 梅朵家厨房之卤水鸭

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[饮食厨艺] 梅朵家厨房之卤水鸭

电梯直达

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1^#

发表于 28-7-2011 14:42:51 | 只看该作者回帖奖励

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前些天在“我爱我家”版晒自己以前做过的好吃的，竟然发现自己还保存着三年前做潮州卤水鸭的全程照片，惊喜之余到这里来晒晒。不多说上PP.

成品

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28-7-2011 14:42 上传

材料：甘草片，陈皮，龙眼肉，草果，八角（粒和粉），桂皮，南姜片和南姜粉，黑胡椒粒，丁香，红曲米，盐，黄冰糖，大葱，下面的照片不全，也不知道当时为什么给漏了

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28-7-2011 14:42 上传

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28-7-2011 14:42 上传

做法：
1. 南姜粉+八角粉+盐混合，大概两汤匙半，均匀把沥干水的鸭里外都抹好，用保鲜膜裹上放入冰箱冷藏一天，让南姜的味道更深地渗透入肉里，这样煮起来连骨头也是香的。

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28-7-2011 14:42 上传

2. 第二天，取一杯红曲米加一碗水煮15分钟左右，米粒开始软烂，停火，在泡上10分钟，然后把米过滤出来。红曲米主要是取其色和米香。

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nnzdwxjy	+ 20	你太有才了！
棉花糖糖	+ 20	你太有才了！
sandra84	+ 20	谢谢分享！
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sunnyclh1211	+ 50	你太有才了！

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2^#

发表于 28-7-2011 14:52:52 | 只看该作者

回复 #1 格桑梅朵的帖子

好久没吃鸭肉了。。。

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3^#

楼主| 发表于 28-7-2011 14:54:39 | 只看该作者

回复 #2 MillerYang 的帖子

那就周末动手吧！

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4^#

发表于 28-7-2011 15:06:57 | 只看该作者

回复 #3 格桑梅朵的帖子

这里的鸭子俺觉得是天价。。。

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5^#

楼主| 发表于 28-7-2011 15:09:58 | 只看该作者

回复 #4 MillerYang 的帖子

还好吧，布里斯本这里，一只鸭子也就16刀左右。

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厨娘一枝花

6^#

发表于 28-7-2011 18:19:25 | 只看该作者

喜欢也

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7^#

发表于 28-7-2011 18:40:08 | 只看该作者

我家LD爱吃鸭子，以前只做过烧鸭，还木有这样做过呢，学习啦~
perth这边的鸭子也是16刀一个，都是华人超市冷冻的

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格桑梅朵	+ 20	谢谢！

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罗卜扛大包

8^#

发表于 28-7-2011 19:03:55 | 只看该作者

原帖由 格桑梅朵 于 28-7-2011 15:09 发表

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还好吧，布里斯本这里，一只鸭子也就16刀左右。

看见这盘诱人好菜，俺今晚刚煎好的羊排黯然失色。

好想和梅朵做邻居。

另外，请问在哪里买到的鸭？

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9^#

发表于 28-7-2011 19:28:32 | 只看该作者

楼主潮洲人？好正的卤水鸭啊~~~

那些料也太强大了，主要是那个上色用的红曲米，是不是就是黑米或紫米之类的呀？

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格桑梅朵	+ 20	谢谢！

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厨娘一枝花

10^#

发表于 28-7-2011 19:40:21 | 只看该作者

原帖由 channel1016 于 28-7-2011 18:40 发表

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我家LD爱吃鸭子，以前只做过烧鸭，还木有这样做过呢，学习啦~
perth这边的鸭子也是16刀一个，都是华人超市冷冻的

俺们有鲜鸭子买的，老外店。其实华人店的更好，是老鸭

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厨娘一枝花

11^#

发表于 28-7-2011 19:41:36 | 只看该作者

这个我决定收藏，等我能吃的时候我要做

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格桑梅朵	+ 20	谢谢厨娘的肯定，开心！

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12^#

发表于 28-7-2011 20:07:15 | 只看该作者

学习了，上次我做过一次，不多成功

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格桑梅朵	+ 20	谢谢分享！

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13^#

发表于 28-7-2011 21:57:17 | 只看该作者

好手艺

收藏了！

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格桑梅朵	+ 20	谢谢！

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14^#

发表于 29-7-2011 09:29:14 | 只看该作者

看见鸭子就是觉得比鸡好吃。。。

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15^#

楼主| 发表于 29-7-2011 10:13:10 | 只看该作者

原帖由 罗卜扛大包 于 28-7-2011 19:03 发表

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看见这盘诱人好菜，俺今晚刚煎好的羊排黯然失色。

好想和梅朵做邻居。

另外，请问在哪里买到的鸭？

嘻嘻，那就搬过来吧，我给你做好吃得，你给我看你的收藏

coles和woolworths都有鸭子卖的，都是冷冻的，在冷柜里，不是新鲜的。Inala肉店里也有卖。
这有张以前拍的照片

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罗卜扛大包	+ 50	谢谢分享！

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16^#

楼主| 发表于 29-7-2011 10:15:46 | 只看该作者

原帖由 冰翡翠 于 28-7-2011 19:28 发表

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楼主潮洲人？好正的卤水鸭啊~~~

那些料也太强大了，主要是那个上色用的红曲米，是不是就是黑米或紫米之类的呀？

呵呵，不是潮州人，但很喜欢潮州那边的卤味，就学着做了

那个红曲米应该不是黑米，不知道是不是你说的紫米，只要能出来好看的颜色就行。

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罗卜扛大包

17^#

发表于 29-7-2011 10:16:15 | 只看该作者

好，一会我就出发去搜寻。

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格桑梅朵	+ 20	等你回来晒！

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18^#

楼主| 发表于 29-7-2011 10:19:31 | 只看该作者

原帖由 厨娘一枝花 于 28-7-2011 19:40 发表

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俺们有鲜鸭子买的，老外店。其实华人店的更好，是老鸭

新鲜鸭子是最好的！

老鸦炖着吃更好吧，做卤水鸭不大好入味

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罗卜扛大包

19^#

发表于 29-7-2011 10:19:35 | 只看该作者

梅朵啊，改次再发这么让人垂涎三尺的美食帖，照片多发几层楼，好让俺加分过过瘾！

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20^#

楼主| 发表于 29-7-2011 10:21:37 | 只看该作者

回复 #19 罗卜扛大包的帖子

嘻嘻，谢谢罗卜的厚爱

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MillerYang	+ 20	copy萝卜的评语
罗卜扛大包	+ 50	甭客气，喜欢看你的帖子，充满小家碧玉的生 ...

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罗卜扛大包

21^#

发表于 29-7-2011 10:21:47 | 只看该作者

原帖由 格桑梅朵 于 29-7-2011 10:19 发表

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新鲜鸭子是最好的！

老鸦炖着吃更好吧，做卤水鸭不大好入味

那是，带活路的都是新鲜的味道好，可哪里去寻觅啊？

要不下回你发展全面立体种养，蔬菜鸡鸭鱼肉全面种养，全面开花兼顾。

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格桑梅朵	+ 20	嘿嘿，给我指了条明路，我就朝这个奋斗了！

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22^#

楼主| 发表于 29-7-2011 10:23:42 | 只看该作者

昨天写材料的时候，漏掉了冰糖，刚刚添加了。

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23^#

楼主| 发表于 29-7-2011 10:24:51 | 只看该作者

原帖由 罗卜扛大包 于 29-7-2011 10:21 发表

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那是，带活路的都是新鲜的味道好，可哪里去寻觅啊？

要不下回你发展全面立体种养，蔬菜鸡鸭鱼肉全面种养，全面开花兼顾。

想呀！
等攒够一些米之后，换个大点地的，做个小农场，完全自给自足

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MillerYang	+ 20	你太有才了！

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罗卜扛大包

24^#

发表于 29-7-2011 10:30:07 | 只看该作者

原帖由 格桑梅朵 于 29-7-2011 10:24 发表

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想呀！
等攒够一些米之后，换个大点地的，做个小农场，完全自给自足

努力，俺看好你们！

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格桑梅朵	+ 20	谢谢支持！

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25^#

发表于 29-7-2011 10:31:30 | 只看该作者

这里的鸭子很肥，去了油基本只剩下骨头了。

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MillerYang	+ 20	你太搞笑了！

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26^#

楼主| 发表于 29-7-2011 10:59:06 | 只看该作者

原帖由 sunnyclh1211 于 29-7-2011 10:31 发表

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这里的鸭子很肥，去了油基本只剩下骨头了。

呵呵，你在哪里买的鸭子？

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27^#

发表于 29-7-2011 11:07:37 | 只看该作者

哇！梅朵转战美食版。一出手就惊艳。

这个鸭子做得好，上盘的刀功也好！超赞！！！

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MillerYang	+ 20	我很赞同！
格桑梅朵	+ 20	开心，得到夸奖！

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28^#

发表于 29-7-2011 11:17:21 | 只看该作者

看样子就很不错啊，有机会尝试一下！

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格桑梅朵	+ 20	我很赞同！

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29^#

楼主| 发表于 29-7-2011 15:23:25 | 只看该作者

有谁知道布里斯本哪里有鸭脖子卖的？我很想做精武鸭脖，曾经都差不多把所有的调料收集到了，就是找不到卖鸭脖子的。

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罗卜扛大包

30^#

发表于 29-7-2011 15:28:08 | 只看该作者

原帖由 格桑梅朵 于 29-7-2011 15:23 发表

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有谁知道布里斯本哪里有鸭脖子卖的？我很想做精武鸭脖，曾经都差不多把所有的调料收集到了，就是找不到卖鸭脖子的。

有见过卖鸡脖子的。

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