学做专业的南瓜饼

sucewang · 发表于 7-5-2011 18:53:34

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      南瓜营养非常丰富，含有多种维生素，还具有抗癌的作用，常吃南瓜也有助于防治糖尿病。我老公有糖尿病，所以我经常买南瓜吃。南瓜即可当蔬菜，也可以做成点心，价钱也不贵。
      前几天买了一个大南瓜，今天我有时间，就在家里学做南瓜饼。
      材料：
      糯米粉（有的还加一点澄粉）、白糖、南瓜、面包糠。
      准备工作：
      先把南瓜切成大块，放到高压锅里蒸几分钟到熟。南瓜子我每次都留下，用烤箱烤，烤好的南瓜子非常香，据说吃南瓜子还可以驱虫。
      南瓜饼的做法：
１、将蒸好的南瓜瓤捣碎成南瓜泥，如果蒸出的南瓜有水，把水倒掉。
2、加适量的白糖，加糖多少根据自己的需要，糖尿病人少加或者可以不加糖。当然加糖更好吃些，因为南瓜不够甜。
3、南瓜泥加入糯米粉，带手套合成南瓜面，南瓜面不要太软。
4、将南瓜面放到大烤盘里，用擀面杖压平，大约手指厚。用模具压成自己喜欢的形状，我用的是圆形模具。压剩下的南瓜面重复揉到一起，用擀面杖压平，继续用模具压成饼。
5、压好的南瓜饼放到面包糠里滚一下，沾上面包糠。摆在盘中里，准备用油炸。
6、锅里多放油，基本和南瓜饼持平。中小火，将南瓜饼煎炸至两面金黄即可。
      我今天做的南瓜饼没包馅，南瓜饼也可以做有馅的，馅料根据自己的喜好。
      今天的南瓜蒸得多，我将剩下的南瓜饼生胚放到保鲜盒里，每层南瓜饼用保鲜膜隔开，放到冰箱冷冻保存，下回要吃的时候拿出来煎炸就可以了。
      炸出来的南瓜饼外面有点脆，里面甜软。炸好的南瓜饼没有吃完，下次吃的时候两面烤一下或者炸一下，外面的皮就又脆了。
      南瓜饼非常好吃也非常有营养，大人孩子都适合。
      照这个做法也可以做红薯饼。

[ 本帖最后由 sucewang 于 7-5-2011 17:57 编辑 ]

y2kgo · 发表于 7-5-2011 19:26:55

好好吃
口水ing

Dreamer.Ellen · 发表于 7-5-2011 19:37:15

原帖由 sucewang 于 7-5-2011 17:53 发表

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南瓜营养非常丰富，含有多种维生素，还具有抗癌的作用，常吃南瓜也有助于防治糖尿病。我老公有糖尿病，所以我经常买南瓜吃。南瓜即可当蔬菜，也可以做成点心，价钱也不贵。
前几天买了一个大南瓜， ...

最近正热火朝天学做点心, 谢谢LZ分享!
以后要多来美食天地, 快快乐乐学做美食!

[ 本帖最后由 Dreamer.Ellen 于 7-5-2011 18:38 编辑 ]

北极光 · 发表于 7-5-2011 19:52:55

王姐又做好吃得啦，看着就馋。

泡沫 · 发表于 7-5-2011 22:00:26

有空一定要做做，解解馋

yearshappy · 发表于 8-5-2011 19:24:08

你这样擀开面，再做圆，比我的方法快，也好看，学习了

我自己乱捉摸的，就是揪剂子，之后用手在面包糠和芝麻上把其按扁，入锅炸了，
如果加内陷的话，就直接把剂子用手捏个小碗状，入馅再团圆按偏。

sucewang · 发表于 8-5-2011 23:32:12

南瓜饼是我打工看上海的点心师傅做的，回家我学着做了。
这家餐馆还有一口酥，但是一口酥用的油面的配方师傅没有告诉。改天我照着试试，成功了我再发给大家。

桉树 · 发表于 9-5-2011 00:04:00

王姐，有种油酥的做法是：在锅里倒油，油凉的时候加入干面粉，小火炒到微黄，比较粘稠就可以用了，葱油饼里也适用，

很香的。
我好久没上网了，一来就看到您的帖子，最近好吗？

jing-creation · 发表于 9-5-2011 11:02:50

以前总是炖着吃，一点也不可口。这回我要试试这个做法，想必一定可口。

yeats_only · 发表于 10-5-2011 00:58:45

收藏了~

eva_kong · 发表于 10-5-2011 15:57:44

这个我常做，喜欢做有馅的，很好吃，有益又健康

唯_月 · 发表于 10-5-2011 17:38:19

晕，糯米是所有米里面升血糖最快而且持续时间最长的一种米，
LZ你用糯米粉来做南瓜饼，好吃是好吃，对糖尿病人的血糖控制很不好啊

jing-creation · 发表于 11-5-2011 10:49:29

昨晚买回来原材料，今晚试着做一做

yindingzhenger · 发表于 11-5-2011 12:20:30

看得我眼馋啊。
我也一直很想做，可惜这里南瓜价高，糯米粉又稀少金贵，做了酒酿小元宵吃，就没粉做这个了。呵呵。
已经跟女儿说了，下次去悉尼，重点背糯米、糯米粉还有红豆回来。

MillerYang · 发表于 11-5-2011 12:27:44

好看又好吃

yindingzhenger · 发表于 11-5-2011 12:28:54

呵呵还有，母亲节女儿带我去了纽卡索哦，玩得挺开心。下午误了一班车，女儿说干脆去啥亚洲超市逛逛，再买一些东东回来丰富小餐桌，谁知找来找去没找见。最后只好去了Coles。

haiyan · 发表于 11-5-2011 12:39:12

家里正好有个大南瓜，赶紧尝试一下

jing-creation · 发表于 17-5-2011 13:51:09

由于放了些奶，结果加了很多糯米粉才算成形。最后炸了三四十个小饼，怕吃不了就给邻居送去些。没想到第二天我的邻居过来问我做法与ingredient，很有成就感。

yindingzhenger · 发表于 17-5-2011 15:09:39

终于看到超市有卖打折的南瓜了。0.88刀1公斤。
路太远，一个太大扛不动，买了块分割的，约1/5大小。

不过还是没做成南瓜饼。
家里糯米粉只剩一包，酒酿我也酿好，就等着小元宵搭配呢。

昨天拿南瓜做了南瓜饭。

南瓜粉粉的，超好吃哦。

stillying1983 · 发表于 18-5-2011 10:51:20

我也很喜欢吃南瓜饼，看着很好吃的样子
南瓜确实很好，这边的南瓜感觉更甜一些。但南瓜里面的果糖和果胶对血糖控制比较好，我爸一般都蒸来吃
不过做成南瓜饼热量可就高了

cissy000 · 发表于 18-5-2011 18:00:18

不错啊看着就想吃

春风送暖和煦日 · 发表于 18-5-2011 20:08:41

做的真好！

王姐，图中的两个铁圈是个好工具，是从国内带过来的么？还是在澳洲买的？呵呵

smartflight · 发表于 19-5-2011 14:58:25

请问南瓜泥要用搅拌机搅吗？还是直接用勺子捣碎就行？

晓暄 · 发表于 19-5-2011 23:17:40

没有糯米粉能用别的粉代替吗

silky · 发表于 19-5-2011 23:55:32

这个周末我也学着做南瓜饼了，可惜不怎么成功。蒸了半个南瓜，原以为一包糯米粉够了，结果把家里的面粉也加完了（大约半公斤），又加了玉米粉（玉米粉后来不敢加了，有点糙），还是太湿，只好又去买了包糯米粉，折腾了一上午，捣鼓出好多好多的南瓜饼，大概只吃了10%，其余的都住冷冻室了。。。

sucewang · 发表于 20-5-2011 00:05:30

蒸熟的南瓜会出水的，应该把水倒掉。
糯米粉要和得硬些，不要太软。
糯米粉外面要沾面包屑，这样炸出来才好吃。

牧马人 · 发表于 20-5-2011 00:59:12

王姐厉害啊，东北的饺子，陕西的凉皮儿，现在连上海的南瓜饼也会了，下一步是啥，征服广东？

qlxy · 发表于 20-5-2011 23:56:41

那饼也可以拿来蒸吗? 我喜欢吃蒸的饼.

夕阳2008 · 发表于 3-6-2011 16:42:00

今天终于照楼主的方法做了南瓜饼，很好吃，谢谢。南瓜与糯米粉的比例是：1公斤南瓜需500克糯米粉。冷冻后的南瓜饼油煎起来更容易，小火，频翻边至饼膨起来就好。

yan1125 · 发表于 3-6-2011 20:52:54

面包糠是面包粉吗，叫bread crumbs?

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