极品红烧肉（江南风味）

Skylover · 发表于 23-5-2010 17:49:10

我照着这个方子做了，但是最后的成品黄酒味道很重啊？我大概放了三分之一瓶的样子。
如果说只放黄酒不放水，那不更没法吃了？

请高手指点。

厨娘一枝花 · 发表于 23-5-2010 22:57:47

原帖由 Skylover 于 23-5-2010 17:49 发表

 登录/注册后可看大图

我照着这个方子做了，但是最后的成品黄酒味道很重啊？我大概放了三分之一瓶的样子。
如果说只放黄酒不放水，那不更没法吃了？

请高手指点。

三分之一瓶料酒有点多啊
方子是说：1、五花肉2斤，切成麻将牌大小，用加了黄酒的水泡15分钟后倒掉，去除毛细血管里的血，解腥味。（泡的水是需要倒掉的）
2、加够足量的开水，放入料酒和醋，煮开5分钟，用工具把水面的浮沫撇清。（这个就是适量而已）

骷髅 · 发表于 23-5-2010 23:03:50

好像长时间煮过的肉味道基本没有。煮好的肉粽基本上就没味。

厨娘一枝花 · 发表于 24-5-2010 01:00:21

我自己包的肉粽时要加香料腌制的，所以也没有味道

simov · 发表于 29-5-2010 14:30:00

跟我以前学的做法一样，不过我做的没有lz做的卖相好，流口水

818 · 发表于 29-5-2010 15:03:24

苦瓜怎么才能去掉苦味呢?

ASYOULIKE · 发表于 29-5-2010 16:31:30

3、大火煮30分钟，转微火焖1个小时。
--------这是开盖还是关盖煮呀? 我盖上盖子大火煮了30分钟, 结果全烧干了.55555555555

厨娘一枝花 · 发表于 29-5-2010 17:49:01

原帖由 ASYOULIKE 于 29-5-2010 16:31 发表

 登录/注册后可看大图

3、大火煮30分钟，转微火焖1个小时。
--------这是开盖还是关盖煮呀? 我盖上盖子大火煮了30分钟, 结果全烧干了.55555555555

大火煮需要盖上盖子，但绝对不会烧干的。水要一次性放足够多，即使锅小需要添加水，也只能加热水噢
看方子：2、加够足量的开水，放入料酒和醋，煮开5分钟，用工具把水面的浮沫撇清。
3、大火煮30分钟，转微火焖1个小时。火以表面微微见水滚为好。
4、这时肉已经松软，用筷子轻戳可通，加适量老抽，量要控制好，否则红烧肉变黑色。开比微火稍大的火，开盖接着煮30分钟。
第4步才需要开盖煮噢

希望下次成功哦

ASYOULIKE · 发表于 29-5-2010 18:45:39

谢谢, 应该是水放少了下周末在试试.

yan1125 · 发表于 30-5-2010 16:42:05

不是应该先用油编一编吗？把肥肉的油都编出来，不是吗？

厨娘一枝花 · 发表于 31-5-2010 01:30:17

原帖由 yan1125 于 30-5-2010 16:42 发表

 登录/注册后可看大图

不是应该先用油编一编吗？把肥肉的油都编出来，不是吗？

每个地方的做法都不同啊

klux · 发表于 31-5-2010 01:41:01

原帖由 jiangnan75 于 21-5-2010 19:53 发表

 登录/注册后可看大图

苏州人来证明,这个叫苏式红烧肉,就是这些料,或者可以加点山楂,让肉酥烂的快点.

henrietta · 发表于 31-5-2010 10:33:36

我也按照这个方法做了这道菜，味道和颜色都不错。只是肉感还是有点硬，不够酥烂。是火候不到位还是时间不够长？我没有焖一个小时，只焖四十分钟。

厨娘一枝花 · 发表于 31-5-2010 14:10:20

原帖由 henrietta 于 31-5-2010 10:33 发表

 登录/注册后可看大图

我也按照这个方法做了这道菜，味道和颜色都不错。只是肉感还是有点硬，不够酥烂。是火候不到位还是时间不够长？我没有焖一个小时，只焖四十分钟。

你的时间焖的太少了，这个方子写出来，就是因为我已经实验过很多次了，最好按照方子走
3、大火煮30分钟，转微火焖1个小时。火以表面微微见水滚为好。
4、这时肉已经松软，用筷子轻戳可通，加适量老抽，量要控制好，否则红烧肉变黑色。开比微火稍大的火，开盖接着煮30分钟。第4步才需要开盖煮噢

看到了嘛？实际上是煮了2小时的，然后才下冰糖大火收汁噢

fsgpm · 发表于 31-5-2010 15:01:28

以后跟着做!

henrietta · 发表于 31-5-2010 16:08:44

恩，继续实验中，相信下次可以成功。LG喜欢吃这道菜呢，呵呵，谢谢拉！

厨娘一枝花 · 发表于 31-5-2010 17:51:21

喜欢就好啊
好吃的就要大家一起分享

vichyboy · 发表于 31-5-2010 21:59:47

原帖由 厨娘一枝花 于 23-5-2010 14:50 发表

 登录/注册后可看大图

平时呢我就会用料酒、葱姜焯水，有时需要用到八角和花椒
但是这道菜是不需要这么复杂的，你严格按照我的方子做，保证好吃没有味道

厨娘你确认这么搞就真的没有味道了？我来了澳洲基本上就成了穆斯林了，因为猪肉的那股味道是在是受不了，试过很多方法，烧出来的肉多多少少都有那么一点味道，吃起来和国内没法比

厨娘一枝花 · 发表于 31-5-2010 23:30:58

我确定我确定
但是你要想吃出国内的肉香，我不敢保证
还有就是，最好买华人店的猪肉，味道小一点的

厨娘一枝花 · 发表于 31-5-2010 23:32:04

这里的肉肯定跟国内没得比。只能说，这个做法基本就不会有味道了你实在害怕，可以在煮的时侯加一点姜片

FaFa · 发表于 2-6-2010 20:25:49

我今天做了这个肉，那不是一个好字就能形容的了的。连平时不怎么吃肥肉的LD都说好吃，不腻。他还说不枉他等了那么长时间。。。。。。是够长的，快2小时哦。。。。。

厨娘一枝花 · 发表于 2-6-2010 22:19:46

嘻嘻，好吃吧
小火慢炖了一个小时，肥肉的油全都逼出来了呢

jiangnan75 · 发表于 5-6-2010 19:32:47

我好久没做了,结果老抽得量就把不好了, 肉基本是深黑色,很咸,刚烧好的时候吃还可以, 放冰箱已晚上后,肉就变硬了,我女儿塞了好几次牙.

厨娘一枝花 · 发表于 10-7-2010 23:07:42

守望者 · 发表于 10-7-2010 23:19:46

还是烧羊肉好，这里的羊肉比国内要好吃的多。
另外，苦瓜可以先用沸水滚一下，然后旺油快火翻炒一下，应该就好很多。

厨娘一枝花 · 发表于 10-7-2010 23:23:16

羊肉也是我家常做的

jc2602 · 发表于 11-7-2010 00:46:36

吃红烧肉我向来吃瘦肉不太吃肥肉和皮的。确实好吃。。。

厨娘一枝花 · 发表于 11-7-2010 14:34:35

这个做法的肥肉真的是肥而不腻的

厨娘一枝花 · 发表于 16-2-2011 12:10:50

我也把我家的红烧肉顶出来，完全江南做法，不炒糖色不放大料，一样无异味

wangfei4427 · 发表于 16-2-2011 12:57:10

谢谢，老公是食肉动物，一定非常喜欢

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[饮食厨艺] 极品红烧肉（江南风味）

回复 #44 厨娘一枝花的帖子

评分

评分

好。。。。。。。。。。。。。。

浏览过的版块

FreeOZ

[饮食厨艺] 极品红烧肉（江南风味）

回复 #44 厨娘一枝花 的帖子

评分

评分

好。。。。。。。。。。。。。。

浏览过的版块

回复 #44 厨娘一枝花的帖子