FreeOZ论坛

标题: 卖相不好but yum的台湾咸酥鸡(更新照片，奉送炸猪排) [打印本页]

作者: yan1125 时间: 27-12-2010 19:30
标题: 卖相不好but yum的台湾咸酥鸡(更新照片，奉送炸猪排)
我掩的料，老公炸的。
卖相不够好，但是味道很好。
家里没有九层塔，所以没放。要是有的话，可以用它装饰装饰。
老公喜欢吃焦焦的。有些白白的是因为第2批炸到后来油不够多。

[ 本帖最后由 yan1125 于 5-2-2011 19:48 编辑 ]

作者: beibei815 时间: 27-12-2010 19:47
样子是难看不过应该好吃的

作者: bluewang 时间: 27-12-2010 19:47

沙发？顶楼主！

作者: eva_kong 时间: 29-12-2010 01:19
用了什么材料腌呀

作者: Dreamhouse 时间: 29-12-2010 01:25
台湾盐酥鸡真的很好吃

有机会去，一定要试试看哦。

作者: xyouc 时间: 29-12-2010 07:37
看着还不错，没有餐馆里炸得那么透。
咸酥鸡感觉就是油多，至于那个九层塔应该只有南方人才喜欢那个味道

作者: mms1001 时间: 29-12-2010 16:53
我不觉得难看，反而觉得看这很有食欲啊。

作者: sucewang 时间: 30-12-2010 08:33
强烈要求上做法，什么料腌的？怎么做？家里刚好买了鸡腿，我也想做呢！

作者: yan1125 时间: 30-12-2010 09:26

原帖由 xyouc 于 29-12-2010 08:37 发表

 登录/注册后可看大图

看着还不错，没有餐馆里炸得那么透。
咸酥鸡感觉就是油多，至于那个九层塔应该只有南方人才喜欢那个味道

我们没加很多油，所以第2批炸的白白的。

作者: yan1125 时间: 30-12-2010 09:40
先写我自己的做法，乱做的,靠我自己想像的。
我买的是无皮鸡胸肉（鸡腿肉也可以），切成小条状，高兴加什么调料就加什么，个人爱好就可以了。
我用盐，黑胡椒粒，白胡椒粉，料酒，少许生抽，少许5香粉，少许生粉，香麻油，一个鸡蛋（其实蛋白就可以了，为了省事，全加进去了）放冰箱腌了一整晚（几小时也可以）。
然后就是老公弄的，一半地瓜粉，一半面粉。如果光是地瓜粉，粘不住的。
炸的话一定要用台湾人的地瓜粉，华人超市都有卖，2块多一包吧。那个炸出来才脆。
我也不喜欢9层塔的味道，家里也没有就算了。
可是为了色香味具全，最后还是加点比较好看，别忘了加白胡椒粉和一点盐。台湾卖的最后是加胡椒盐的，这里好像叫iodized salt.
台湾卖的咸酥鸡一点点就要40台币，里面肉很少，粉很多（我觉得裹粉要裹的好，裹的多不容易呀），可是味道绝对好，人家油锅大呀，油多呀，哈哈。
这种方法还可以做鸡大排。台湾，上海都有豪大鸡大排，上海卖8块人民币，台北卖50台币。

[ 本帖最后由 yan1125 于 30-12-2010 10:55 编辑 ]

作者: yan1125 时间: 30-12-2010 09:44
为了不误导大家，我还是google一下人家的做法。

材料：
无骨去皮鸡腿肉Boneless Skinless Chicken Thigh
蕃薯粉Sweet Potato Powder

腌料：
酱油：米酒= 4:1
五香粉：糖 = 1:2 （五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了）
蒜蓉一茶匙（推荐李锦记蒜蓉；美国超市卖的蒜泥是用橄榄油泡著，味道不对）
白胡椒粉适量 White Pepper Powder
黑麻油 Sesame Oil 适量

调味粉：
白胡椒盐：糖：五香粉 = 5 : 2 : 1
辣椒粉 Cayon Pepper，依个人能力酌量

步骤：
1. 鸡腿肉切成一口大小，用腌料用爱心按摩后置入冰箱腌上个一整天
2. 腌好的鸡腿肉裹上蕃薯粉，要记得用手捏紧
3. 油锅加热至350F
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟（等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落）
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中（小心油锅乱喷，因为叶子含有水分）
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉

作者: jiayan1412 时间: 30-12-2010 21:31
回头做做看。我是蛮喜欢炸得东西

作者: yan1125 时间: 31-12-2010 08:14

原帖由 jiayan1412 于 30-12-2010 22:31 发表

 登录/注册后可看大图

回头做做看。我是蛮喜欢炸得东西

炸的东西基本都好吃，可是不健康。

作者: yan1125 时间: 4-1-2011 08:56
其实台湾小吃最香的不是咸酥鸡或鸡大排，是七里香。
大家猜猜是什么东东？

[ 本帖最后由 yan1125 于 6-2-2011 07:42 编辑 ]

作者: yan1125 时间: 5-2-2011 20:17
更新照片，奉送炸猪排.
下次再改善。

作者: 厨娘一枝花 时间: 5-2-2011 20:49
看着好想吃，炸的虽然不健康，不过真的很好吃啊

作者: yan1125 时间: 6-2-2011 06:30

原帖由 厨娘一枝花 于 5-2-2011 21:49 发表

 登录/注册后可看大图

看着好想吃，炸的虽然不健康，不过真的很好吃啊

谢谢厨娘回复。
是呀，油炸东西是不健康。可是油炸的东西就是好吃呀。炸猪排，炸鸡腿，炸鸡翅，咸酥鸡，fish & chips...
昨天老公用了面粉，地瓜粉和面包粉，蛋清和粉来回弄粘了3，4遍。

其实最好吃的就是外面那层香酥的皮。不知道外面的店怎么把外面的皮弄的那么厚??他们到底用什么粉呢？
我觉得油炸的东西最难的就是裹粉，怎么样才能裹的多，裹的均匀呢？
炸猪排一定要有面包粉，可是面包粉比其他的粉更容易焦，怎么办呢？

大家对裹粉有没有什么心得，能不能说说裹粉的诀窍啊？

[ 本帖最后由 yan1125 于 6-2-2011 07:37 编辑 ]

作者: shuiqianxj 时间: 10-2-2011 09:27
看起来好好吃。。。

作者: yan1125 时间: 10-2-2011 09:32

原帖由 shuiqianxj 于 10-2-2011 10:27 发表

 登录/注册后可看大图

看起来好好吃。。。

作者: 宠儿 时间: 9-8-2011 22:31

原帖由 bluewang 于 27-12-2010 19:47 发表

 登录/注册后可看大图

沙发？顶楼主！

楼主真是厉害

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)